“綠滿”粵東：老樹新花 年味更足

黃丹雯

對于每個中國人來說，春節是一年當中最隆重最熱鬧的傳統節日。我國幅員遼闊，南北方過年習俗大相徑庭。說到南方的年俗，不得不提潮汕年俗。潮汕地區保留和傳承了不少古時的中原文化，比如民俗文化、飲食文化等，形成了獨特的文化脈絡。

有人說，在潮汕過年是在祭拜中開始，在祭拜中結束。其實潮汕人過年除了祭拜，還有許多傳統風俗歷久彌新，一直沿用至今，也有些年俗順應時代變化，響應環保號召，進行了簡化改良，這些傳承的年俗都蘊藏著潮汕人對過年的熱鬧和盼望，更是對新的一年美好生活的寄愿與憧憬。

家鄉繪綠底 美食迎客來

潮汕濃烈的年味，從踏入臘月就開始了。潮汕人早早就著手準備食材過年，殺雞、鹵鵝、蒸魚，再備上幾種粿。潮汕的粿有各種各樣的，用粘米粉、糯米粉、綠豆粉、面粉等做成粿皮，拌上各種佐料蒸制而成。北方人過年要包餃子，而潮汕人過年則是要做紅桃粿。紅桃粿因其紅色“壽桃”的外形而得名，象征著健康長壽，更是被寄托五谷豐登的美好愿望，因此成為家家戶戶過年過節必備食品。

在潮汕人的年貨清單中，還有兩樣是少不了的——橄欖和“大吉”（即潮州柑）。潮州柑是潮汕地區著名的水果品種之一，在潮汕地區有一千三百多年的栽種歷史。因柑比桔大，潮汕人將柑稱為“大桔”，諧音“大吉”。拜年的客人一般會帶上兩個大桔送給主人，主人也回贈互換兩個大桔。在各家各戶拜年后，可能這對大桔又會通過別人的拜訪，不斷轉換，重新回到自己手中。因此，有人戲稱這項拜年禮俗為“換柑運動”。

潮州柑肉質脆嫩，果汁清甜，除了拿來送禮，也蘊含潮汕人喜歡的味道。要想栽培出好吃又好看的潮州柑，得在土壤質量好的園區種植，在豐富的土壤有機質和微量營養素的作用下，果樹才能結出果實更大、品質更好的潮州柑。

農用地土壤沒有污染，才能保障潮汕人“果盤子”質量安全。為提高全市土壤環境質量，2022年，潮州市生態環境局出臺了土壤污染防治行動計劃實施方案，有序推進土壤污染狀況詳查、土壤污染源頭管控等重點工作，受污染耕地安全利用率達到90%以上，安全利用類耕地和嚴格管控類耕地措施100%到位，重點建設用地安全利用率達到100%。

翻開潮州生態環境“成績單”，不僅僅是土壤環境改善，一個個亮眼的數據詮釋了潮州抓好生態環境保護的決心和成效。2022年，潮州市的空氣質量達標率96.2%，在全省排名第5位。韓江干流潮州段長期保持Ⅱ類水質并實現“五個100%達標”，楓江深坑國考斷面同比提升1個類別、氨氮比2021年下降17.2%，水環境質量好了，“水缸子”更加安全，群眾的獲得感和幸福感也有所提升。

禮承人情，茶暖人心。在年初，人們走親訪友，家家戶戶都要泡上一壺潮汕工夫茶，大家在茶香之中聊聊新年，談談家長里短和家鄉發展。

潮汕工夫茶在全世界頗負盛名，潮州人不僅喝茶，也種茶。潮州產茶歷史悠久，其發現源于畬族先民，興于南宋。在潮州茶中，鳳凰單叢茶最為著名。鳳凰單叢茶屬于烏龍茶類，因“單株采摘、單株制茶、單株銷售”的生產經營模式而得名，茶湯獨具“天然花香、特殊叢韻”，被譽為“茶中香水”。

如今，小小的茶葉成為潮州強農富農、振興鄉村的“金葉子”，作為潮州的主要農業產業之一，茶產業培育得好，能進一步助力城市綠色發展，潮州市饒平縣浮濱鎮便是如此。依托當地茶園等農業資源，浮濱鎮規劃建設集茶園觀光、休閑旅游等為一體的茶產業綜合旅游區的發展思路，努力發展以優美山水景觀為底色、人與自然和諧共處的現代化、特色化生態農業。在保持好綠水青山底色的基礎上，推動農業現代化、產業化、特色化發展，加速浮濱鎮高質量發展。

產品是核心，質量是王道，好的茶葉是精心種植出來的。潮州市率先在全省提出建設生態茶園的工作思路，制定一系列的技術標準，促進了茶葉優質高效高產，帶動近8萬畝茶園綠色生態改造（占茶園面積35.5%），實現了綜合經濟效益比傳統生產模式年均增長15%～30%，做好綠色發展與經濟效益“雙選題”。

此外，潮州還加強對各職能部門在茶葉種植、土壤污染防治和生態保護、加工生產等領域安全責任落實情況的監管，進一步構建新常態背景下利用高效、生態系統穩定、產品質量安全的茶葉產業綠色發展新格局。近期，潮州提出打造單叢茶產業中心、茶葉品牌培育區，將建立和完善具有潮州區域特色的生態茶園技術模式與體系，一手抓良種優質生態茶園建設，一手抓以無公害茶園、綠色茶園、有機茶園建設，努力建設高品質茶園。

傳承舊習俗 祭拜新風尚

“林姨，你也來謝神啊？”

“是呀，前段時間比較忙，有空了趕在今天下午來謝神。”

早在臘月二十四灶王爺上天這一天，潮汕人就要完成酬神（潮汕話稱為“謝神”），各家各戶對年初許下愿望或請到家中供奉祈平安的神明進行答謝。酬神之后，除夕祭祖、正月初一拜天公、正月初四迎灶神等不同的祭拜接踵而至。

“作為潮汕人傳統，供神多，拜祖宗也多，而且所有節日，一個不落下，無論身處哪個位置，都是如此。”在廣州生活了二十年的老陳感慨到，年前母親已經開始在做“年終總結”，答謝家里供的神明。

潮汕的祭拜活動，不僅是緬懷先人功德的習俗，更彰顯人們的禮義之風，且習俗里藏有不少人生哲理，除了要求感恩，還要求不能厚此薄彼，要講究眾生平等、薪火相傳。而拜天公、迎灶神等拜神習俗，則無不表達了人們對于天地山川的敬畏之情，并祈望新的一年更加順心合意。

祭拜期間，免不了要燒香。為深入推進綠美揭陽建設，在2023年新春佳節來臨之際，揭陽市向全市市民發出倡議，通過舉辦“我為家鄉種棵樹”活動行動，引導群眾“少燒香、多種樹”，推動形成愛綠、植綠、護綠、興綠的全民綠化氛圍。

很多地方過完正月初七，新年就過完一大半了。而在潮汕地區，一年中最熱鬧的時刻才剛剛開始，營老爺、跳火堆、賽豬羊等，各種獨具地方特色的祭拜在正月里火熱開展。

潮汕人稱神明為“老爺”，營老爺則是將神明從廟里面請出來，神像端坐神轎，由村民抬著游村走巷，接受本村村民瞻仰再送回神廟安放，旨在祈求平安順境。村里的年輕人還會抬著兒孫旗、燈陣、燈河緊隨其后，代表的是族群枝葉的繁衍。潮汕人通過這項古老習俗，來增強族群的認同感和凝聚力。營老爺時，大人小孩擠滿了沿途街道，歡呼不止，神明的祝福伴隨著鞭炮聲和歡呼聲灑落全村各個角落。

“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。”在陣陣的鞭炮聲中大家迎來了新的一年，但放完鞭炮漫天的煙，卻也熏得人眼淚直流，雖然烘托了節日氛圍，但帶來的可能還有空氣污染和噪聲擾民。2021年以來，潮汕各市都出臺了煙花爆竹燃放安全管理條例，提出部分區域和時間段禁止燃放煙花爆竹的要求，隨著燃放煙花爆竹污染環境的意識逐漸深入人心，大家也都積極響應政府號召，不在規定區域燃放煙花爆竹。

不過沒有了煙花爆竹的烘托，潮汕的年味依舊濃濃，不同的鄉村組織起了不同的賽會，他們賽的是陣容、祭品，也是賽技術、賽勤勞致富。如汕頭市澄海區上華鎮冠山鄉有正月里“賽大豬”的慣例，比賽時，數百頭豬頭戴紅花，整齊排列，場面十分壯觀。這是作為慶豐年的儀式，寓意新年豐收，吉祥如意。

如今，節約資源、綠色消費的理念深入人心，冠山鄉的村民在年俗活動中也將理念融入其中。在“賽大豬”活動結束后，村民會把豬肉分贈給親朋好友，減少糧食資源浪費，踐行綠色低碳的生活方式。

少一些污染空氣的舊習，多一些實現生態文明、實現綠色發展的新風尚，汕頭市的空氣質量才能穩中向好。據了解，2022年，汕頭空氣質量優良率為95.9%，PM2.5濃度為17毫克/立方米，較2021年提高15%。

高顏值“汕頭藍”的背后，是汕頭市生態環境隊伍的默默付出。為打好藍天保衛戰，汕頭持續開展揮發性有機物治理，推動21家工業企業、13家加油站、2家儲油庫完成VOCs深度治理，完成納入重點排污單位名錄的12家工業企業和13家加油站油氣回收在線監控系統安裝；開展VOCs走航監測，嚴厲打擊違法排放大氣污染物的行為。在推進移動源污染防治方面，持續推進公交車新能源化，對71家柴油車用車大戶開展入戶檢查，推進港口裝卸機械“油改電”，廣澳港區6臺場橋完成“油改電”改造，海門港區主要裝卸機械全部實現電力驅動。汕頭以生態環境質量持續改善，回應著群眾對美好生活的向往。

水清兩岸美 游藝增趣味

這個春節，潮汕英歌舞“火”出圈，朋友圈、微博、抖音等社交平臺都有不少網友曬出英歌舞的視頻和照片。作為入選第一批國家級非物質文化遺產名錄的英歌舞已有三百多年的歷史，時隔三年，英歌舞的重新回歸給潮汕地區的春節增色不少。揭陽普寧、汕頭潮陽等地的英歌隊紛紛走上街頭，大家揮舞著英歌槌，邁著有節奏的步伐，演繹著水滸英雄的故事，展現潮汕人民團結拼搏，勇往直前的精神面貌。

在另一國家級非物質文化遺產喬林“燒龍”的舉辦地，揭陽市揭東區喬林鄉的村民們邊念著祝語祈求家族興旺——“良辰吉日點龍睛，盛世龍騰國振興，史莫前書今破卷，金光閃爍報鄉情。”邊拿筆為火龍點睛，為正月初十晚進行的大型“燒龍”活動做準備。

潮汕英歌舞和喬林“燒龍”，只是潮汕春節的游藝習俗中具有代表性的兩項，潮汕各地有著多樣的游藝習俗，這些有著濃郁地方特色的活動反映出潮汕獨特的民俗風情。每年從正月初一開始，鑼鼓標旗游行、舞獅舞龍、戲曲表演等較常見的游藝活動接連不斷。此外，還有一些地區獨有的傳統表演活動，為當地增添過年氛圍感。

例如潮州的“走蔗巷”，這是潮安區磷溪鎮溪口村獨有的群眾藝術表演。每年正月十六，溪口村就會迎來一年一度的“走蔗巷”活動，家家戶戶拿著掛上燈籠的甘蔗，站在村道兩側形成一條長長的“蔗巷”，等待著由七隊標旗鑼鼓隊組成的近千名游行隊伍，從“蔗巷”穿過，場面十分壯觀。溪口村出產甘蔗，一節一節的甘蔗寓意節節高，村民們通過“走蔗巷”祈愿子孫一代比一代好。

而揭陽市揭西縣金和鎮沙犁潭村的“跑班溪”也是一項具有地方特色的活動。相傳在120多年前，村民們游“伯公（即土地爺）”在河堤上奔跑時，不小心將“伯公”隨人掉入河里，結果那年風調雨順，五谷豐登，六畜興旺，從此以后，每年村民都要風雨無阻地舉辦“跑班溪”活動。如今，每到元宵節，當地村民都會抬“伯公”巡游，走到到附近的河邊后，便會陪同“伯公”跳入水中，祈福新的一年平安吉祥、百業興旺。

而現在，村民們跑進溪中，不僅能接受來自“伯公”的祝福，還能感受揭西縣水環境質量不斷提升帶來的幸福感和獲得感。揭西是廣東綠色名縣，擁有綠水青山，在積極保護水源、保護環境的同時，全縣居民的生活環境發生翻天覆地的改變，如縣城橫江河濕地公園、棉湖鎮湖墘西路步行長廊民生工程，極大改善居民生活環境；黃滿寨瀑布群、京明度假村等綠色旅游景點，也成為群眾休閑的好去處。

揭西縣水環境質量的不斷提升，是揭陽市持續加強水環境治理和保護的一個縮影。近年來，揭陽市生態環境局始終把全市水環境治理作為生態環境保護工作的重要內容，全力推進水污染防治攻堅重點工作任務，全市水環境質量連續五年實現改善。

在整治江河水環境過程中，揭陽市緊緊圍繞國考、省考斷面達標和消除劣Ⅴ類支流目標，從嚴落實“監測、處理、督導”立體治污方向，全面推行河湖長制，實行“一月一通報，一月一督查”機制，協調推進水污染防治攻堅重點工作任務，全市水環境質量持續好轉。

如今，潮汕地區三大母親河之一的榕江水生態明顯改善，榕江北河龍石斷面水質從2018年劣Ⅴ類提升至2021年以來持續保持Ⅳ類，榕江南河多年消失的塗蝦、銀魚等本地特征生物、北河水質改善過程特征生物石螺逐漸增多。而“治污典范”練江，其青洋山橋斷面主要污染物指標連續五年下降，2022年7、8月兩個月單月水質為Ⅲ類，創有數據記錄17年來最好水平。

傳承民俗添年味，綠美家鄉展新顏。潮汕年俗，是人民聯結鄉情、敦睦鄉誼的精神紐帶。這些充滿儀式感的年俗，有喜悅，有敬畏，也有寄愿，年俗在儀式感中傳承，也傳遞著潮汕人民對美好生活、美好家鄉的期盼。