餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級謀求新機遇

宋媛媛

2023年，數(shù)字化智能化、經(jīng)濟新增長點、餐飲新消費、綠色低碳將是行業(yè)發(fā)展的大勢所趨。數(shù)字化智能化必將成為餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的強大助力。餐飲企業(yè)當(dāng)前面臨著線上社交與第三方平臺相融合、線上和線下商業(yè)決策與行為相融合的新局面。作為供給端升級的核心推動力，數(shù)字化為整個餐飲行業(yè)帶來了深度變革，賦能市場提質(zhì)增效。未來，餐飲市場競爭不僅體現(xiàn)在企業(yè)之間產(chǎn)品和服務(wù)的競爭，還體現(xiàn)在前端場景和客流量的競爭，更體現(xiàn)在后端系統(tǒng)和供應(yīng)鏈的競爭。

經(jīng)濟新增長點為市場發(fā)展增添新活力。當(dāng)前， “一人戶”家庭漸成重要消費群體，其所占比重已超過1/4，尤其是在一二線大城市更是如此。單身經(jīng)濟市場發(fā)展?jié)摿梢娨话摺橛稀耙蝗藨簟奔彝サ木筒托枨螅A(yù)計“小而精”的單品店、注重消費享受的休閑簡餐、在線外賣外送、新零售都將成為餐飲消費的發(fā)展趨勢。此外，新型社區(qū)餐飲面臨發(fā)展新機遇。現(xiàn)階段，獨居的成年子女、已婚未育的年輕夫妻、空巢老人等“一代戶”家庭構(gòu)成逐漸上升。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，“一代戶”家庭比重已接近一半。老人餐、社區(qū)餐飲可滿足此類消費群體的就餐需求：定位在1至2人的餐飲消費水平，制定發(fā)展策略，進(jìn)行菜單設(shè)計，將單品和多種優(yōu)質(zhì)菜品相結(jié)合，并融入年輕化元素。

餐飲業(yè)新消費、新零售有助于餐飲行業(yè)提質(zhì)增效。新零售已成為餐飲行業(yè)發(fā)展亮點，預(yù)制菜的發(fā)展?jié)u成新的盈利點，也是餐飲市場新的競爭賽道和熱點。不過，餐飲業(yè)正處在由傳統(tǒng)烹飪技藝轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段，預(yù)制菜市場剛剛起步，準(zhǔn)入門檻較低，規(guī)模化大型品牌企業(yè)較少，因此，還有很大的發(fā)展空間。目前還有以下問題存在：部分消費者對其認(rèn)可度和接受度并不高；行業(yè)規(guī)范化發(fā)展不足；冷鏈倉儲物流配送能力成為發(fā)展制約因素；預(yù)制菜對具有特色的菜品口味復(fù)原還存在困難等。

貫徹綠色發(fā)展理念更為深入。為確保履行碳達(dá)峰承諾、實現(xiàn)碳中和目標(biāo)，餐飲業(yè)要全面進(jìn)行可持續(xù)發(fā)展布局，研究探索形成全產(chǎn)業(yè)鏈的綠色、低碳技術(shù)路線，凝聚綠色發(fā)展共識，優(yōu)化綠色、有機原材料和產(chǎn)品構(gòu)成，實現(xiàn)“小份量”“小份菜”供應(yīng)的逐漸增加等。

專家觀點

黨的二十大對加快建設(shè)數(shù)字中國做出了重要部署，要求推動數(shù)字技術(shù)與實體經(jīng)濟深度融合，不斷做強、做優(yōu)、做大數(shù)字經(jīng)濟。餐飲業(yè)要緊緊抓住這一契機，大力推動線上線下有機融合，優(yōu)化新型消費發(fā)展環(huán)境，加速餐飲業(yè)全方位、全角度、全鏈條的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，助力行業(yè)質(zhì)量變革、效率變革、動力變革，促進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、市場創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新。值得一提的是，餐飲新消費新零售的出現(xiàn)，是餐飲市場供給與需求的雙向奔赴，有較為廣闊的發(fā)展前景。餐飲新零售的加速推進(jìn)是餐飲行業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級的重要措施，是餐飲業(yè)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展的重要途徑，也是企業(yè)做大做強的重要手段。