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醺季:打造中國高端清真餐飲品牌

2023-05-30 20:07:41錢佳憶
餐飲世界 2023年2期

錢佳憶

2023年2月18日,“醺季”創(chuàng)始人馬天明歷時兩年打造的旗下第三家餐廳——“醺季·青年路院子”盛大開業(yè)。

“醺季”作為業(yè)內(nèi)知名的高端清真餐飲品牌,自成立以來,依靠高品質(zhì)的美食迅速俘獲了眾多食客的味蕾。此次開業(yè)的“醺季·青年路院子”是目前“醺季”旗下打造時間最長、占地規(guī)模最大的一家,足以見得馬天明打造中國高端清真品牌的雄心壯志。“醺季”主打高湯灘羊火鍋,這是創(chuàng)始人馬天明在家鄉(xiāng)美食——蘭州開鍋羊肉的基礎(chǔ)上研發(fā)創(chuàng)新的特色火鍋。鹽池灘羊肉作為該特色火鍋的核心食材,不僅是寧夏回族自治區(qū)吳忠市鹽池縣特產(chǎn),更是全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。

灘羊相對于其他品種的羊,因其特殊的生長環(huán)境,羊肉色澤鮮紅,脂肪乳白,分布均勻,含脂率低。肌纖維清晰致密,有韌性和彈性,外表有風干膜,切面濕潤不沾手。肉質(zhì)細嫩,不膻不腥,是公認的頂級羊肉。由于市場的稀缺性,因此一經(jīng)“醺季”推出就受到了市場的青睞。

早在2017年,還在包頭經(jīng)營火鍋店的馬天明有幸結(jié)識了著名導(dǎo)演王小帥,通過美食獲得了導(dǎo)演的認可,在王小帥導(dǎo)演的邀請下,于2018年來北京尋夢。來京初期,在東五環(huán)草場地成立私人會所——灘里小院兒,主營高湯灘羊火鍋和私人家宴業(yè)務(wù)。高質(zhì)量的服務(wù)以及不斷積累的優(yōu)秀口碑,讓“小院兒”聲名鵲起,吳京、姜武、欒樹、馬未都、沈騰、杜江、管虎、古兵等眾多影視文化屆名人均成為“小院兒”常客。

為了讓更多美食愛好者品嘗到灘羊的鮮美,馬天明于2021年初創(chuàng)立品牌“醺季”。他表示,該品牌創(chuàng)立以來的終極目標就是打造出中國清真菜的黑珍珠餐廳,以及中國首家清真菜米其林星級餐廳,成為業(yè)內(nèi)首屈一指的清真高端品牌。

2021年5月,“醺季·麗都院子的燒烤”在朝陽區(qū)麗都飯店中心廣場開業(yè),主營高端燒烤和精釀啤酒,花園式的環(huán)境配上樂隊現(xiàn)場演出,打造出度假般的舒適愜意,開業(yè)不久便迅速收獲了眾多食客的追捧。在中國國際服貿(mào)會暨2021北京餐飲品牌大會上,“醺季”被授予先進典型稱號,并當選為“京選餐廳”。

2022年1月,位于鼓樓南側(cè)的“醺季·鼓樓院子的涮烤”正式開業(yè),這里不光有獨具一格的優(yōu)美景色,更有讓人意猶未盡的精致美食。優(yōu)美的環(huán)境、精致的菜品讓食客折服,給出了“鼓樓最美觀景臺,灘羊火鍋天花板”的評價。

“醺季”專注于打造陸上和海上兩個絲綢之路頂級食材,甄選國宴同款寧夏鹽池灘羊肉、西沙深海野生魚等優(yōu)質(zhì)食材,配以東北小興安嶺腹地天然樺樹汁精心熬制的四季養(yǎng)生高湯,美味滋補,致力于為食客提供極致美食體驗。

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