長了蟲的大米還能吃嗎
2023-05-30 10:48:04吳佳宋爽
發明與創新·初中生 2023年3期
關鍵詞：營養
吳佳 宋爽
流言：大米含水量低，不會過期，長了蟲也可以吃，只要烹飪得當就可以。
真相：大米長了蟲子，說明已經是陳米了，其獨有的風味物質已經變化，失去了“米香”。
雖然米蟲本身沒有病毒，只要篩掉米蟲及其代謝物，再把大米淘洗干凈就可以食用，但因為反復淘洗大米后，大米里的可溶性維生素可能損失殆盡，風味和營養都會大打折扣。
另外，需要注意的是，如果大米生蟲，一定要仔細查看有無發生霉變。如果發生霉變，就會產生黃曲霉毒素，這是一種致癌性很強的物質，要立刻將大米丟棄。
辟謠專家：吳佳 （中國營養學會“中國好營養科普達人”）
復核專家：宋爽 （中國疾病預防控制中心營養與健康所 ?副研究員）
出品方：科學辟謠平臺（微信公眾號：Science_Facts）
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