年度食品安全領域“大事件”

王翠竹 張聰

在過去的2022年，我國食品領域發生了哪些大事件？背后又隱藏著什么樣的問題？《食品安全導刊》雜志聯合消費品論壇CGF中國與上海智紛文化開展“2022年食品行業十大熱點新聞”盤點活動，邀請相關企事業代表對其進行科學解讀，并提出改善建議。專題文章在2月刊期連載刊登，本期請看后7個話題。

熱點：《中國居民膳食指南（2022）》發布

事件簡介：時隔6年，匯聚上百位專家智慧，被譽為“中國人的膳食寶典”的《中國居民膳食指南（2022）》發布，其由2歲以上大眾膳食指南、特定人群膳食指南、平衡膳食模式和膳食指南編寫說明3部分組成，包含2歲以上大眾膳食指南及9個特定人群膳食指南。與2016版《中國居民膳食指南》相比，2022版膳食指南將原來的6條“核心推薦”改為8條“膳食準則”。此外，2022版膳食指南首次提出以東南沿海一帶的膳食模式代表我國“東方健康膳食模式”，希望發揮健康示范作用，以及更好的指導性。

莫小燕

ADM健康事業部亞太區市場總監

專家點評：

作為人類營養領域的全球領先企業，ADM在消費者洞察和產品解決方案等方面擁有豐富的專業知識，對幾大全球消費者趨勢的解讀與《中國居民膳食指南（2022）》（以下簡稱“新版指南”）的修訂重點不謀而合。

《中國居民膳食指南》作為平衡膳食的指導性文件，能夠引導居民合理選擇食物、促進健康；對食品企業而言，其中倡導的膳食結構和健康理念將成為產品和服務創新的新思路，進而為行業發展指明方向。與2016版相比，新版指南的核心原則更新為“食物多樣，合理搭配”，將全面、均衡的膳食搭配放到了重要位置。ADM發現，與平衡的膳食結構類似，消費者愈發認同“均衡健康 全面滋養”的重要性，并希望通過協同的方式來調整能量水平，預防疾病，調節整體情緒和感受。

新版指南中新加入了“會烹會選，會看標簽”建議，鼓勵人們通過配料表、營養標簽等了解食物的特點，在不同的生命階段都能合理規劃膳食。ADM認為，“定制健康 個性選擇”進一步反映了營養領域的個性化趨勢，此外還在“贏得信任 透明追溯”趨勢中指出，除了產地、成分和營養等基礎信息外，消費者了解食物的需求將擴展至更多產品透明度相關信息。

此外，《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國成年居民超重與肥胖率已超過50%。新版指南從膳食模式、三餐規律、飲水和食品選購等方面給出了有助于減少超重與肥胖的建議。面對這一普遍現象，ADM可以提供多款支持消費者健康目標的膳食解決方案，包括益生菌及后生元，以及益生元善倍素?Fibersol-2?可溶性膳食纖維等。未來，食品企業可根據這些要點進行創新，滿足新消費環境下消費者的飲食和健康需求。

熱點：“科技與狠活”“雪糕高溫不化”引熱議，食品添加劑陷泥潭

事件簡介：從“合成山楂果茶”到“人工合成牛排”，再到某雪糕品牌的一款產品竟然在31℃的室溫下長達1小時“冰身不化”，這些“科技與狠活”意指以食品添加劑合成的食品。有人說，現代食品工業可謂“成也添加劑、敗也添加劑”。事實上，食品添加劑被認為是現代食品工業的標志，我國對每一種食品添加劑在哪些食品中能夠使用、使用限量值等，都有著嚴格規定。

湯高奇

河南農業職業學院食品工程

學院副院長、教授

河南省食品藥品辟謠聯盟專家團成員

專家點評：食品添加劑被譽為現代食品工業的靈魂，在現代食品工業中，食品添加劑的合法合理使用不僅可以提升產品品質，還可以滿足不同消費者對食品多元化的需求。然而，近年來由于超范圍、超限量使用食品添加劑和非法添加物引起的食品安全事件讓消費者對食品添加劑談之色變。

具有較高總固形物含量的雪糕，其配料中的增稠劑在一定程度上會減緩其融化速度。“雪糕高溫不化”事件將食品添加劑中的卡拉膠推上了風口浪尖，其實卡拉膠是從紅藻類植物中提取的天然增稠劑，亦是經過長時間嚴格科學研究確認安全的食品添加劑，并廣泛應用于制造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品等食品中。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規定：在冰激凌、雪糕類的冷凍產品中，卡拉膠作為增稠劑，可“按生產需要適量使用”。因此，在該事件上，卡拉膠只是充當了消費者向“雪糕刺客”聲討的無辜“炮灰”。

熱點：《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350—2021）發布，強力推進食品包裝“瘦身”

事件簡介：2022年8月15日，國家市場監督管理總局批準發布的《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350—2021）國家標準第1號修改單正式實施，其中對月餅、粽子的包裝作了更為嚴格的規定——針對月餅、粽子的包裝層數、包裝成本、混裝要求等進行了調整。隨之，相關品類的食品企業迅速作出相應調整，對產品進行“瘦身”。

閆孝柱

希悅爾中國食品包裝業務總監

專家點評：無論是糕點水果還是各種酒類，層層疊疊的包裝雖然能保護商品完好，但總有疑問會浮現在具備越來越多環保意識的人們眼前：這是過度包裝嗎？過度包裝是否是一種資源浪費？會對環境造成哪些不利影響？

《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350—2021）國家標準第1號修改單規定了食品和化妝品的包裝空隙率、包裝層數、包裝成本等方面的技術要求，涵蓋了糕點、酒類、茶葉、飲料、保健食品等31類食品，其實施對做好新形勢下商品過度包裝治理工作具有重要意義。此外，國家“十四五”規劃中明確提出“推進快遞包裝減量化、標準化、循環化”；“推動快遞包裝綠色轉型”也被列入2021年《政府工作報告》。

一直以來，希悅爾致力于為食品和物品提供妥善保護，并長期踐行“凈積極影響”（Net Positive）的包裝理念，通過開發創新的包裝解決方案提高勞動效率，減少產品損壞和食品浪費，努力確保包裝解決方案產生的收益超過生產這些解決方案所耗費資源的成本。希悅爾固衛優緊固包裝解決方案，采用強韌的高彈防滑薄膜包裹產品，以及100%可循環可回收材質，能夠助力實現包裝“瘦身”及可持續發展。

熱點：央視3·15曝光“土坑酸菜”，帶來相關行業震蕩

事件簡介：老壇酸菜面的酸菜竟是土坑腌制，衛生堪憂。腌制酸菜的土坑里，工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，直接踩在酸菜上，有的甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上，而這些酸菜在被企業收購時并不會對衛生指標進行檢測。2022年央視3·15晚會曝光的“土坑酸菜”問題引發相關行業震動，眾多品牌下架相關酸菜制品。

董慶利

上海理工大學教授、博士生導師

國家食品安全風險評估專家委員會委員

專家點評：“土坑酸菜”事件讓人瞠目結舌，其不僅嚴重違反了企業倫理和食品安全的有關規定，相關問題也牽動了廣大消費者及民眾對食品生產的擔憂。消費者通常會基于價值判斷作出相應討論，激烈的輿情可能對企業信譽造成嚴重沖擊，而這也將對食品生產衛生和過程管控提出新的挑戰。據我個人分析，導致此類事件發生的原因包括以下3點。

第一，相關從業人員缺乏食品安全素養。食品工業是良心和道德工業，相關從業人員正是因為沒有這種思想認識和職業素養，所以缺乏對食品安全的責任心和敬畏心。

第二，相關企業對食品加工衛生的管理存在嚴重不足。食品衛生關系到人民群眾的身體健康、生命安全及社會經濟發展。任何食品企業都應嚴格遵守國家的食品加工衛生規范和標準，通過犧牲食品安全來降低生產成本是無法容忍的事情。

第三，相關食品監督部門對食品企業監管不力。我國具備完善的食品法律法規，但相關部門對企業的生產監督卻流于形式，難以讓食品企業感受到監管壓力，也就一定程度上致使企業違反相關法律法規和食品安全的事件頻發。

綜上，應加強對食品從業人員的培訓和教育，提高企業對食品加工衛生規范和標準的認知，以及相關國家食品監督部門對企業的監管力度，才能更大限度地減少食品安全問題，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

熱點：海天醬油“雙標”風波，引發中外標準之爭

事件簡介：2022年9月末，多位網友曬出在國外購買的海天醬油的圖片，其產品配料表上只有水、大豆、小麥、食鹽等天然原料，而沒有添加劑；之后有網友曬出國內海天醬油的配料表，除天然原料外還有多種食品添加劑，從而引發了海天醬油“雙標”問題。海天味業隨后發布聲明稱，其售賣的國內國外產品的內控標準是一致的，并未“雙標”。

趙慧

北京王致和食品有限公司

研發品控中心副主任

專家點評：食品添加劑是日常生活中不可或缺的“伙伴”，是食品工業的靈魂，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。在食品的工業化生產中，按照食品安全標準或者衛健委相關公告添加食品添加劑的調味品是安全的。

我國對食品添加劑的管理實行嚴格的審批管理制度，食品添加劑的使用范圍和限量要求已全部經過權威機構的食品安全風險評估，并被證明是安全可靠的。

食品生產企業在我國境內的生產經營應符合我國的法律法規及相應標準的規定，出口產品則需符合出口國的法律法規及相應標準的規定，或者遵照雙方認同簽署的進出口貿易合同的技術條款。

但因各國的飲食和消費習慣的不同，同一類產品的標準要求會有所差異。在同一個國家或地區，企業也會根據消費者的喜好開發出系列產品，在國內也有未添加食品添加劑的醬油。因此，消費者應理性認識食品添加劑，消除認知誤區和心理恐慌。

熱點：一瓶飲料有232種配料？食品標簽的那些事兒

事件簡介：2022年9月，一款主打酵素的氣泡水被明星吐槽標注有232種配料，隨后在網上引發熱議。該飲料的配料表占據了大半個瓶身的面積，其中除了飲料中常見的紅橘、甜橙、獼猴桃、蘿卜、西紅柿、黃瓜等果蔬外，就連香蔥、金針菇、小茴香、紅辣椒、花椒等食材也進行了標注。

賈婭玲

阿里巴巴集團政策研究室副主任

GFSI中國工作組運營委員會

聯席副主席

專家點評：食品標簽應理性對待，避免“過猶不及”

近年來，隨著我國食品安全法律法規體系的日漸完善與明晰，食品生產行業愈加規范，食品安全文化逐步形成，消費者的食品安全素養也顯著提升。正因如此，很多人在購物時已從主動關注標簽逐漸成為“懂行”的消費者——不再僅僅關注食品的生產日期和新鮮度，而是更加關注配料表和加工食品成分。但是，由于部分消費者對于食品添加劑的誤解和不當認知，導致過度追求綠色、健康、“零添加”。

同時，食品生產企業越來越“投其所好”。部分企業為了迎合消費者對標簽配料表的關注度，將認為“綠色、健康、有益”的成分不論含量多少，全部一一列出，實則為“畫蛇添足”。根據《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718—2011），配料表的順序應按照含量從高到低依次排列；針對復合配料加入量小于食品總量的25%時，不需要標示復合配料的原始配料。總之，食品配料不是越多越好，安全才是首要目標。

熱點：“知名牛奶檢出低毒物質丙二醇”話題沖上熱搜，引發網友熱議

事件簡介：2022年6月，“知名牛奶檢出低毒物質丙二醇”相關話題登上微博熱搜，引起廣泛關注。事情的起因是，浙江省慶元縣市場監督管理局公示2022年第4期食品抽檢情況稱，麥趣爾集團股份有限公司生產的兩批次純牛奶不合格：檢出丙二醇，而丙二醇不得在純牛奶中出現。該事件導致麥趣爾品牌形象大打折扣。

云無心

健科食品科技聯合創始人、食品工程專業博士、知名科普作家

專家點評：這一事件中，報道稱“低毒物質丙二醇”的說法是錯誤的。實際上，丙二醇是一種合法的食品添加劑，其在糕點和生濕面制品中的用量限制分別為0.3%和0.15%，在其他食品中也可以作為合成香料“按生產需求使用”。因此，用“低毒”來定義該物質，可以說是無視劑量毒性關系制造恐慌。

但是，純牛奶中的確不允許添加丙二醇。這并不是因為丙二醇有毒有害，而是因為其被純牛奶列入了“不得添加食品用香料、香精的名單”——不僅不可以添加丙二醇，且任何香精香料都不允許添加。不允許添加的原因則是“沒有必要”，或是為“保持食物的本來狀態”而“不應該添加”。相反，經過調制的乳制品（如風味調制乳、乳飲料、冰淇淋等）及含乳制品的食品（如糕點、烘焙產品等），是可以添加的。

該事件的實質并不是食品安全問題，而是廠家通過“超范圍使用食品添加劑”來欺騙消費者的問題。在法規層面，這是違法行為，應該受到懲處；在食品安全層面，飲用這樣的牛奶并不會危害身體健康。

編者按：對2022年度食品安全行業熱點新聞進行盤點，反映了我國食品安全領域現狀，將相關法規標準制修訂、企業食品安全及創新意識、消費者科普等的重要性提升到一個新高度。本次盤點旨在以科學真相引導食品安全輿情趨于客觀且嚴謹，形成專家學者、企業、媒體、消費者的良性互動，持續加強食品安全與營養健康多方交流，推進食品安全社會共治。