探秘美食文化 豐富教學(xué)資源

章孝麗

二年級(jí)下冊(cè)《中國(guó)美食》的教學(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)從文字探究“中國(guó)美食”到親歷實(shí)踐“中國(guó)美食”，將語(yǔ)文教材中的勞動(dòng)資源充分整合，高效應(yīng)用，再適度拓展文化觀照下的“中國(guó)美食”，凸顯語(yǔ)文工具性與人文性的統(tǒng)一，充分挖掘教材的育人價(jià)值。

筆者對(duì)小學(xué)語(yǔ)文教材中的勞動(dòng)教育資源進(jìn)行了梳理，并在教學(xué)中對(duì)這些資源進(jìn)行科學(xué)整合、高效應(yīng)用、適度拓展，根據(jù)學(xué)生的需要和教學(xué)情境的需求選擇恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方式與策略，從而讓學(xué)生在語(yǔ)言文字的學(xué)習(xí)中，理解勞動(dòng)精神，感受勞動(dòng)創(chuàng)造的快樂(lè)，最大限度地發(fā)揮教材的育人價(jià)值。筆者以《中國(guó)美食》第二課時(shí)的教學(xué)設(shè)計(jì)為例，探尋教材中勞動(dòng)資源的應(yīng)用策略。

一、識(shí)美食，讀美食菜譜

1.讀準(zhǔn)美食名稱。

師：暑假快到了，老師準(zhǔn)備請(qǐng)好朋友來(lái)家里聚一聚，并準(zhǔn)備了晚餐，這是老師擬定的菜譜。這些美食名稱你能準(zhǔn)確地讀出來(lái)嗎？

（學(xué)生認(rèn)讀）

師：讀一讀這三組美食，你有什么發(fā)現(xiàn)？

生：我發(fā)現(xiàn)第一組都是素菜，第二組都是葷菜，第三組都是主食。

生：我還發(fā)現(xiàn)菜品很豐盛，考慮得很周全，葷素搭配，有冷菜有熱菜。

師：是啊，讀著讀著是不是口水都要流下來(lái)了？哈哈，好期待暑假的到來(lái)啊！

2.辨別漢字偏旁。

師：讀一讀這些漢字，你有什么發(fā)現(xiàn)？

生：這些都是動(dòng)詞，表示美食的制作方法。

生：我還有新的發(fā)現(xiàn)，第一組字都是火字旁的字，第二組字都是四點(diǎn)底的字。

師：了不起！不但發(fā)現(xiàn)了字義，還發(fā)現(xiàn)了偏旁的規(guī)律。讀一讀這些四點(diǎn)底的字，它們跟兩點(diǎn)水、三點(diǎn)水的字有關(guān)聯(lián)嗎？

生：四點(diǎn)底是火的變體，它和火字旁的字一樣都與火、熱氣有關(guān)，與和水有關(guān)的兩點(diǎn)水、三點(diǎn)水無(wú)關(guān)。

師：四點(diǎn)底就像是熊熊燃燒的火焰。中國(guó)美食以熟食為主，火候不同，烹飪方式不同，菜肴口味就不相同。

【設(shè)計(jì)意圖】本單元出現(xiàn)的生字大多是形聲字，所以教師在教學(xué)中要引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合形聲字的構(gòu)字規(guī)律去識(shí)記生字。這一課要求學(xué)生學(xué)習(xí)借助形旁去猜測(cè)字義，發(fā)現(xiàn)偏旁之間的關(guān)聯(lián)及與字義的聯(lián)系：很多四點(diǎn)底的字與火字旁的字與烹飪有關(guān)。這就是隱藏在漢字里的勞動(dòng)教育資源。

二、說(shuō)美食，知烹飪方法

1.擴(kuò)大美食視域。

師：我們?cè)谡n文中學(xué)習(xí)了這么多表示烹飪方法的漢字。考考大家，制作哪些美食需要用到“烤”這種方法？（出示“烤”字）

生：烤羊排、烤羊肉串、烤紅薯。

生：還有烤肉、烤全羊、烤雞、烤魚。

師：說(shuō)了這么多烤出來(lái)的美食，那到底如何烤呢？“烤”這種制作方法是什么樣的呢？

生：就是把食材挨近火堆加熱，慢慢加熱到熟透。

師：“烤”是中國(guó)最古老的烹飪方式，就是將食材挨近火，使食材變熟。那你能說(shuō)一說(shuō)其他烹飪的方式嗎？小組合作來(lái)完成任務(wù)。

2.解鎖烹飪技法。

出示小組合作學(xué)習(xí)任務(wù)單：

小組1：我們小組選擇的是“燉”，燉出來(lái)的美食有燉羊肉、燉排骨、燉雞湯。“燉”需要把食材放在鍋里，加水，用小火慢慢煮。

小組2：我們組選擇了“蒸”，蒸出來(lái)的美食有蒸雞蛋、蒸包子、清蒸鱖魚。“蒸”就是把食材放在器皿里，隔著水用水蒸氣讓食材變熟。

小組3：我們選擇了“煎”，煎出來(lái)的美食有很多種，如煎餅、煎鍋貼、煎雞蛋。煎的時(shí)候需要在鍋里放油，加熱，再把食材放進(jìn)去讓它變得兩面金黃。

小組4：我們組選擇了“煮”，如水煮蛋、水煮魚、水煮肉等。“煮”就是把食材放在水中，持續(xù)加熱讓食材變熟。

師：依據(jù)搜集的資料以及自己平時(shí)的觀察所得，大家了解了這么多種烹飪的方法，太讓我佩服了！

【設(shè)計(jì)意圖】學(xué)生的生活與美食密切相關(guān)，學(xué)生說(shuō)起美食都是如數(shù)家珍。因此，教師可以引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合烹飪方法找尋相關(guān)美食，積累美食名稱，拓展學(xué)生美食的視域。同時(shí)，學(xué)生結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)，在歸類對(duì)比中發(fā)現(xiàn)烹飪方法的特點(diǎn)，讓漢字變成一個(gè)個(gè)可感可觸的烹飪技能，讓學(xué)生對(duì)美食的制作充滿探索的欲望，可以為后續(xù)學(xué)習(xí)做好鋪墊。

三、擬菜譜，練烹飪技能

1.明晰制作要點(diǎn)。

師：學(xué)習(xí)了這么多的烹飪方法，大家是不是對(duì)制作美食躍躍欲試了呢？老師為大家提供了這些“食材”，你們每個(gè)小組會(huì)做出怎樣的美食呢？有什么要提醒大家的嗎？（出示食材對(duì)應(yīng)的圖片）

生：我們組想提醒大家，一定要葷素搭配。

生：我們組想提醒大家，擬定菜譜的時(shí)候不能貪多，應(yīng)該依據(jù)人數(shù)的多少確定美食的種類和分量。

師：是啊，大家的提醒都很正確。我們不僅要考慮葷素搭配、口味適宜，還不能浪費(fèi)。

2.介紹美食特色。

（出示各個(gè)小組的菜譜）