不同泌乳時期甘肅高山細毛羊與小尾寒羊的泌乳量、乳成分和脂肪酸含量比較

喬莉蓉 郝志云 王建清 沈繼源 宋宜澤 柯娜 吳新苗 胡麗妍 王繼卿

摘 要 在相同飼養管理條件下，以小尾寒羊和甘肅高山細毛羊母羊作為研究對象，測定產后30 d的泌乳量，分析常乳和初乳中6種乳成分的含量，以及飽和脂肪酸（Saturated fatty acid，SFA）、單不飽和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid，MUFA）和多不飽和脂肪酸的含量（Polyunsaturated fatty acids，PUFA）。結果表明，小尾寒羊產后30 d的泌乳量為40.7 kg，極顯著高于甘肅高山細毛羊的25.6 kg（P<0.01）。在初乳和常乳中，小尾寒羊的乳蛋白質、酪蛋白和可溶固形物含量都高于甘肅高山細毛羊（P<0.05）。在2個品種中，初乳中的乳蛋白質、酪蛋白和可溶固形物含量也高于常乳（P<0.05）。在小尾寒羊初乳、小尾寒羊常乳、甘肅高山細毛羊初乳和甘肅高山細毛羊常乳中分別檢測到16、17、13和14種 SFA、6種 MUFA，以及8、8、7和6種 PUFA，棕櫚酸、油酸、肉豆蔻酸、硬脂酸是其中的主要成分。上述4種乳樣中的 SFA/ MUFA/ PUFA值分別為13.66/6.89/1.00、16.08/9.16/1.00、10.16/7.89/1.00和22.28/8.61/1.00。在不同品種以及泌乳期之間，乳中部分脂肪酸的含量表現出明顯差異。說明，小尾寒羊泌乳能力更強，乳中乳蛋白、酪蛋白、可溶固形物及部分有益脂肪酸的含量更高，更有利于羔羊的存活和生長發育。同時，在2個品種中，初乳中均有更高含量的乳蛋白質、酪蛋白質、可溶固形物以及部分有益的MUFA和PUFA。

關鍵詞 甘肅高山細毛羊；小尾寒羊；泌乳性能；乳成分；脂肪酸

雖然綿羊奶僅占全球奶產量的1%[1] ，但綿羊奶營養價值高，被譽為“奶中之王”。與牛奶和山羊奶相比，綿羊奶中的總脂肪、乳蛋白和乳糖含量更高，是僅次于人奶的優質高端奶產品[2] 。按照生產力方向，綿羊可分為乳用（如東佛里生）和非乳用品種。在非乳用品種中，母羊泌乳量和乳品質對后代羔羊的成活率、斷奶前生長速度和個體發育至關重要。研究表明，在引起單羔死亡的原因中，15.1%來自于母羊泌乳量不足引起的饑餓；引起多羔死亡的原因中，41.7%來自于母羊泌乳量不足。由此可見，母羊泌乳量對多羔后代的成活率尤為重要[3] 。

影響綿羊泌乳性能的因素很多，主要分為非遺傳和遺傳兩大類因素。非遺傳因素主要包括營養、胎次、年齡等。研究表明，品種顯著影響了母羊的泌乳性能。例如，同為多羔的非乳用綿羊品種，湖羊的日均泌乳量為0.558 kg[4] ，而墨西哥Katahdin 和Saint Croix 綿羊的日均泌乳量分別為1.38 L和1.26 L[5] 。泌乳時間也是影響乳汁營養成分的重要因素。按照分泌時間，乳汁可以分為初乳和常乳。初乳一般指母畜產仔后一周內產生的乳汁。初乳中含有豐富的脂肪、維生素、蛋白質（尤其是免疫球蛋白）、礦物質和干物質[6] ，但它的 pH和乳糖含量低于常乳[7] 。小尾寒羊是我國著名的地方優良綿羊品種，原產于山東省等地，經多年引種繁殖，已廣泛分布于包括甘肅省在內的廣大北方農牧區。小尾寒羊繁殖力高，全年發情，母羊可一年產兩胎或兩年產三胎，平均產羔率為270%左右[8] 。甘肅高山細毛羊是甘肅省于1981年培育的毛肉兼用型細毛羊品種，對高寒環境有良好的適應性，主產區是甘肅省天祝縣和肅南縣[9] 。近年來，天?？h引入了大量的小尾寒羊，對甘肅高山細毛羊進行雜交改良，但目前尚不清楚小尾寒羊和甘肅高山細毛羊的泌乳量和乳成分差異。因此，本試驗以小尾寒羊和甘肅高山細毛羊為研究對象，系統觀測母羊產后30 d的泌乳量，采集初乳期（產后第2天）和常乳期（產后第18天）乳樣，分析乳成分以及脂肪酸的含量，以期全面了解2個品種的泌乳性能，為甘肅高山細毛羊的雜交改良和選育利用提供基礎數據。

1 材料與方法

1.1 試驗動物

在2017年4月的產羔季節，在甘肅省天?？h金子河綿羊繁育專業合作社，選擇產羔日期接近、健康、第4胎、3歲的小尾寒羊母羊和甘肅高山細毛羊母羊各6只（共12只）。采用放牧＋補飼的方式，在同一牧場放牧，羊只歸牧后，每只羊每天補飼300 g全株玉米青貯和250 g禾豐精料補充料（21%粗蛋白、18%粗纖維、13%粗灰分、1.2%鈣、0.3%磷和0.4%賴氨酸）。圈舍放置添磚，羊只自由飲水和自由運動。

1.2 母羊泌乳量測定

采用羔羊自由哺乳前后體質量差法[10] 測定母羊產后30 d的泌乳量，具體方法是：羔羊與母羊隔離飼養，羔羊哺乳前稱取體質量，然后將羔羊放到母羊處自由哺乳，哺乳完成后，立即隔離并稱取羔羊吮吸乳汁后的體質量（避免羔羊排泄），羔羊哺乳前后體質量之差即為母羊單次泌乳量。母羊于每天7：00、12：00、17：00和22：00各哺乳1次，4次泌乳量之和即為母羊每天的泌乳量。母羊產后30 min內完成首次泌乳量的測定。

1.3 綿羊乳成分和脂肪酸含量測定

在母羊產后第2天的7：00、12：00、17：00和22：00 4個時間點，在每只羊上分別采集12.5 mL乳樣，將每只羊4個時間點的乳樣混勻至50 mL，得到12只羊的初乳樣本。在母羊產后第18天，用同樣的方法采集12只羊的常乳樣本。隨后將乳樣送至農業部動物毛皮及制品質量監督檢驗測試中心（蘭州），用福斯FT 120乳成分分析儀測定乳蛋白率、酪蛋白含量、乳脂率、乳糖率、可溶固形物和非脂固形物的含量。根據《食品中脂肪酸的測定》[11] 規定的方法處理樣品，用氨水-乙醇法提取乳中脂肪酸甲酯，用37種混標，在氣相色譜儀Agilent6890N上測定色譜峰峰面積，再根據轉換系數計算乳汁中的飽和脂肪酸（Saturated fatty acid，SFA）、單不飽和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid，MUFA）和多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids，PUFA）含量。

1.4 數據分析

采用 SPSS 16.0軟件的單因素方差分析（one-way ANOVA，LSD）對數據進行統計分析，結果以“平均值±標準誤”表示。

2 結果與分析

2.1 泌乳量測定結果

在產后30 d內，小尾寒羊的總泌乳量為（40 700±4 100） g，極顯著高于甘肅高山細毛羊的（25 600±3 200） g（P<0.01）。2個品種的日平均泌乳量見圖1，由此可知，綿羊產后1～5 d泌乳量增加較快，之后緩慢上升，22～24 d達到高峰，之后又緩慢下降。

2.2 乳成分測定結果

由表1可知，品種對綿羊乳成分有顯著影響。在初乳中，小尾寒羊的乳蛋白質、酪蛋白、可溶固形物和非脂固形物含量分別較甘肅高山細毛羊高2.78%、1.97%、2.51%和2.72%（P<0.01），但它的乳糖含量比甘肅高山細毛羊低0.32%（P<0.01）；在常乳中，小尾寒羊的乳蛋白質、酪蛋白和乳脂含量分別較甘肅高山細毛羊高0.69%、0.61%和1.76%（P<0.01）。

泌乳時期對綿羊乳品質也有顯著影響（表1）。小尾寒羊初乳中的乳蛋白質、酪蛋白、可溶固形物和非脂固形物含量較其常乳分別高2.94%、1.89%、2.88%和2.44%（P<0.01），但它的乳糖較其常乳低0.76%（P<0.01）；甘肅高山細毛羊初乳中的乳蛋白質、酪蛋白、乳脂和可溶固形物含量較其常乳分別高0.85%、0.53%、2.30%和2.98%（P<0.01）。

2.3 乳中脂肪酸成分和含量測定結果

2.3.1 SFA 含量 在2個綿羊品種的乳汁中， SFA 的主要成分是棕櫚酸、肉豆蔻酸和硬脂酸，它們的含量分別為22.89%～31.65%、6.75%～10.18%和9.23%～16.35%。

品種對綿羊乳中的 SFA 含量有顯著影響。在小尾寒羊和甘肅高山細毛羊的初乳中分別檢測到16和13種SFA（表2），甘肅高山細毛羊初乳中未檢測到十三烷酸、二十一烷酸和二十三烷酸。小尾寒羊初乳中的十三烷酸、肉豆蔻酸、二十一烷酸和二十三烷酸含量較甘肅高山細毛羊高0.09%、2.91%、0.02%和0.03%（P<0.05），但十七烷酸和硬脂酸含量低0.39%和7.14%（P<0.05）；在小尾寒羊和甘肅高山細毛羊常乳中分別檢測到17和14種 SFA （表2），甘肅高山細毛羊常乳中未檢測到十三烷酸、二十一烷酸和二十四烷酸。小尾寒羊常乳中的二十四烷酸、二十三烷酸、十三烷酸、二十一烷酸、硬脂酸和十七烷酸含量比甘肅高山細毛羊高0.03%、0.04%、0.11%、0.02%、3.68%和0.33%（P<0.05），但丁酸和棕櫚酸含量低0.98%和8.76%（P<0.01）。

泌乳時期對綿羊乳中的 SFA 含量也有明顯影響（表2）。小尾寒羊初乳比常乳中少檢測出二十四烷酸，其初乳中的葵酸、十七烷酸、硬脂酸、二十三烷酸和二十四烷酸含量較常乳低1.82%、0.25%、7.12%、0.05和0.03%（P<0.01）；甘肅高山細毛羊初乳比常乳中少檢測到二十三烷酸，其初乳中的葵酸、月桂酸、肉豆蔻酸和二十三烷酸含量比常乳低1.04%、1.52%、3.43%和0.04%（P<0.01），但十七烷酸含量高0.47%（P<0.01）。

2.3.2 MUFA 含量 在2個綿羊品種的乳樣中均檢測出6種 MUFA，主要成分是油酸和棕櫚油酸，它們的含量分別為24.37%～38.78%和1.54%～2.10%（表3）。小尾寒羊初乳中的油酸和順-11-二十碳烯酸含量比甘肅高山細毛羊初乳低10.07%和0.1%（P<0.05），但常乳中的油酸和順-11-二十碳烯酸含量卻較甘肅高山細毛羊高7.33%和0.19%（P<0.05）；小尾寒羊初乳中的順-11-二十碳烯酸含量比其常乳低0.11%，甘肅高山細毛羊初乳中的油酸和順-11-二十碳烯酸含量都比其常乳高14.41%和0.18%（P>0.05）。因此，品種和泌乳時期都對乳中的 MUFA 含量有明顯影響。

2.3.3 PUFA 含量 2個綿羊品種乳汁中 PUFA 的主要成分是亞油酸和γ-亞麻酸，它們的含量分別為1.84%～3.28%和0.67%～1.45%（表4）。

品種對綿羊乳中的 PUFA 含量有顯著影響。在小尾寒羊和甘肅高山細毛羊初乳中分別檢測到8和7種 PUFA，甘肅高山細毛羊中未檢測到順-13，16-二十二碳二烯酸。小尾寒羊初乳中的亞油酸含量較甘肅高山細毛羊低0.92%（P<0.05），但它的花生四烯酸和順-13，16-二十二碳二烯酸含量卻分別高0.05%（P<0.05）；在小尾寒羊和甘肅高山細毛羊常乳中分別檢測到8和6種 PUFA，甘肅高山細毛羊未檢測到花生四烯酸和順-13，16-二十二碳二烯酸。

泌乳時期對綿羊乳中的 PUFA 含量也有顯著影響。小尾寒羊初乳中的順-8，11，14-二十碳三烯酸、花生四烯酸和順-13，16-二十二碳二烯酸含量比其常乳低0.08%、0.03%和0.03%（P<0.05）。甘肅高山細毛羊初乳中的亞油酸含量較其常乳高1.16%，但順-8，11，14-二十碳三烯酸含量卻低0.09%（P<0.05）。

2.3.4 總脂肪酸含量 2個綿羊品種乳樣中的 SFA、MUFA 和 PUFA 含量見表5。在小尾寒羊初乳、甘肅高山細毛羊初乳、小尾寒羊常乳和甘肅高山細毛羊常乳中，SFA/MUFA/PUFA的值分別為13.66/6.89/1.00、10.16/7.89/1.00、16.08/9.16/1.00和22.28/8.61/1.00。由此可知，綿羊品種不同，泌乳時期不同，乳中的脂肪酸含量和構成也不同，但乳中飽和脂肪酸含量最高，其次為單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸含量最低。

3 討? 論

3.1 2個品種間的泌乳量差異

泌乳量是綿羊泌乳能力的重要指標之一。本試驗發現小尾寒羊產后30 d的泌乳量高于甘肅高山細毛羊（P<0.01），說明小尾寒羊泌乳能力更強。由于本研究中所用的試驗羊只均在相同條件下飼養管理，因此遺傳是造成這種差異的主要因素。前人雖然研究了小尾寒羊和甘肅高山細毛羊的泌乳量，但是由于飼養管理條件和泌乳時間的差異，無法直接比較兩個品種間泌乳量的高低[12-13] 。高康等[12] 在甘肅皇城發現，第2胎的甘肅高山細毛羊產后2～75 d里的總泌乳量為72.33 kg。李曉林等[13] 在新疆烏魯木齊發現，小尾寒羊產后56 d內的總泌乳量為12.93～50.42 kg，平均總泌乳量為30.03 kg。本研究觀測到的小尾寒羊泌乳量高于上述研究結果，這可能與飼養管理條件、胎次、年齡等方面的差異有關。前人也發現品種是影響綿山羊泌乳量的一個重要因素，李曉林等[13] 測定了相同胎次、年齡和營養狀況下的湖羊和小尾寒羊在產后1～56 d的泌乳量，結果發現湖羊的泌乳量為31.25 kg，高于小尾寒羊的30.03 kg。褚建剛[14] 也發現在同一地區、相同胎次的山羊品種中，文登奶山羊的產奶量高于其他奶山羊品種。

3.2 綿羊品種和泌乳時間對乳成分的影響

乳蛋白、乳脂和乳糖是決定乳品質的重要成分[15] ，它們的含量受到品種和泌乳時間等多種因素的影響[13] 。酪蛋白是主要的乳蛋白，它在乳中主要以酪蛋白-磷酸鈣膠束的形式存在[16] 。在本研究所用的兩個品種中，初乳中的酪蛋白和乳蛋白含量均高于常乳，如小尾寒羊和甘肅高山細毛羊初乳中酪蛋白和乳蛋白較常乳分別高1.71%、2.94%、0.53%和0.85%（P<0.01）。一般來講，由于初乳中含有大量的乳清蛋白、球蛋白和白蛋白，它的蛋白質含量都高于常乳，但隨著泌乳時間的增加，乳中蛋白質含量會逐漸降低[17] 。本研究表明，無論在初乳還是常乳中，小尾寒羊的乳蛋白和酪蛋白含量均高于甘肅高山細毛羊（P<0.01）。李曉林等[13] 也發現品種顯著影響了綿羊乳中乳蛋白和酪蛋白的含量。脂肪是羔羊最主要的能量物質來源。本研究發現，無論在小尾寒羊還是甘肅高山細毛羊中，初乳中的乳脂含量均高于常乳。這一結果與趙曉娥等[18] 的研究結果相似，她們在關中奶山羊中也發現初乳中的脂肪含量高于常乳。這表明，羔羊出生后若能吃到更多的初乳，則能獲得更多的能量物質，這將有助于羔羊的存活。本研究中，小尾寒羊常乳中的乳脂含量（7.42%）顯著高于甘肅高山細毛羊（5.66%）（P<0.05），這進一步表明小尾寒羊乳汁具有更好的營養價值，有利于羔羊的存活。

乳糖的主要作用是為機體提供熱量，促進機體對鈣、鋅、鐵和鎂等金屬離子的吸收，以及腸道內乳酸菌的生長，從而維持腸道健康[19] 。本研究在小尾寒羊和甘肅高山細毛羊中都發現，初乳中的乳糖含量低于常乳。李曉林等[13] 也發現，隨著泌乳的進行，湖羊乳中的乳糖含量也在逐漸增加。研究表明，初乳中較低的乳糖含量有利于羔羊的生長發育。因為羔羊剛出生時其消化系統發育不完善，乳糖含量過高會引起消化不良等問題[17] 。另外，初乳中乳糖和免疫蛋白含量呈負相關[20] 。這意味著，乳糖含量過高，初乳中的免疫球蛋白含量會下降，從而影響羔羊對病原微生物的抵抗力。本研究中，小尾寒羊初乳中的乳糖含量（3.98%）低于甘肅高山細毛羊初乳（4.30%）（P<0.05），這表明小尾寒羊的初乳更有助于羔羊的生長發育。無論小尾寒羊還是甘肅高山細毛羊，它們初乳中的可溶固形物和非脂固形物含量均高于常乳（P<0.05）。劉鵬龍等[21] 發現，乳中蛋白質含量越高，可溶固形物和非脂固形物含量也越高，這一結果與本研究一致。娜日娜等[17] 在小尾寒羊中也發現，初乳中的非脂固形物含量高于常乳。同時，小尾寒羊乳中的可溶固形物和非脂固形物含量均高于甘肅高山細毛羊。因此，小尾寒羊的乳汁能為后代羔羊的生長發育提供更多的乳蛋白質、酪蛋白、乳脂、可溶固形物和非脂固形物，更有利于提高后代羔羊的存活率和生長速度。

3.3 綿羊品種和泌乳時間對乳中脂肪酸含量的影響

乳脂的營養價值主要取決于其中的脂肪酸組成與含量[22] 。研究表明，品種對綿羊乳中的脂肪酸組成影響不大[23] 。在本研究中，綿羊乳中的脂肪酸以SFA、MUFA和PUFA 3種形式存在，棕櫚酸、油酸、肉豆蔻酸和硬脂酸是其中的主要成分。前人在奶牛[24] 以及湖羊、東佛里生羊、東湖雜交一代綿羊[25] 中也證實了這一點。

本研究發現，小尾寒羊常乳中的二十三烷酸、十三烷酸、二十四烷酸、十七烷酸和二十一烷酸含量比甘肅高山細毛羊高0.04%、0.11%、0.03%、0.33%和0.02%（P<0.05），但它的丁酸和棕櫚酸含量較甘肅高山細毛羊低0.98%和8.76%（P<0.01）。研究發現，棕櫚酸含量與膻味大小呈正相關[26] ，說明甘肅高山細毛羊常乳的膻味更重，而小尾寒羊常乳的口感更好。硬脂酸是一種對人體有害的長鏈脂肪酸，能增加血脂含量[27] 。本研究發現小尾寒羊初乳中的硬脂酸含量低于甘肅高山細毛羊，說明小尾寒羊初乳的營養價值更高。在小尾寒羊和甘肅高山細毛羊中，初乳中的葵酸和二十三烷酸含量都低于常乳?？崾切纬裳蛉殡兜牧硪环N關鍵脂肪酸，說明這兩個品種初乳的膻味小于常乳。甘肅高山細毛羊常乳中的總SFA含量（69.75%）高于初乳（53.02%），這與方志娥等[28] 的研究結論相一致，他們發現隨著哺乳的進行，母乳中的SFA含量在逐漸升高。

本研究中，油酸和棕櫚油酸是綿羊乳中MUFA的主要成分，這與郭紫玥[29] 在牛乳和羊乳中的研究結果一致。MUFA中的典型代表性是油酸，它在體內易被氧化吸收。本研究發現甘肅高山細毛羊初乳中的油酸含量高于常乳，表明初乳更容易被羔羊消化、吸收和利用。在不同泌乳時期，2個品種間的部分MUFA含量也不一致。如初乳中，小尾寒羊的油酸和順-11-二十碳烯酸含量較甘肅高山細毛羊低10.07%和0.1%（P<0.05）。但在常乳中，小尾寒羊這兩種的MUFA含量卻較甘肅高山細毛羊高7.33%和0.19%（P<0.05）。

PUFA廣泛參與了細胞代謝和細胞膜脂的構成，它們中的一些成分對幼畜的生長發育有重要作用。例如，花生四烯酸與神經發育及視覺敏銳度直接相關[30] ，亞油酸能提高免疫力[31] 。γ-亞麻酸是亞油酸的一種代謝產物，對動物組織尤其是腦部的發育是至關重要的[32] 。反亞油酸可以阻止細胞的無限增殖，有利于正常細胞的存活[33] 。本研究發現，兩個品種初乳中的反亞油酸、亞油酸和γ-亞麻酸含量都高于常乳，說明初乳比常乳更有營養價值。在初乳和常乳中，小尾寒羊的反亞油酸和花生四烯酸含量也高于甘肅高山細毛羊，說明小尾寒羊乳中的有益PUFA成分更高，更有利于羔羊的生長發育。

本研究中，小尾寒羊初乳、甘肅高山細毛羊初乳、小尾寒羊常乳和甘肅高山細毛羊常乳的SFA/MUFA/PUFA值分別為13.66/6.89/1.0、10.16/7.89/1.0、16.08/9.16/1.0和22.28/8.61/1.0。郭紫玥[29] 也發現羊乳中的SFA/MUFA/PUFA的值為11.63/4.38/1.0，這與本試驗結果相似。研究表明，脂肪酸比例是評價人類膳食營養價值的重要指標，但目前尚未明確其對羔羊生長發育的影響。初乳中的脂肪成分可能對羔羊具有更高的營養價值，這還需進一步深入研究。

4 結? 論

小尾寒羊的泌乳量、乳蛋白、酪蛋白和可溶固形物含量高于甘肅高山細毛羊，兩個品種間部分脂肪酸的含量存在差異。在2個綿羊品種中，初乳含有更高含量的乳蛋白質、酪蛋白質、可溶固形物以及部分有益 MUFA 和 PUFA，營養價值更好。

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Abstract In the study，the yield，composition，saturated fatty acid（SFA），monounsaturated fatty acid（MUFA） and polyunsaturated fatty acids（PUFA） of milk from Small-tailed Han ewes and Gansu Alpine Merino ewes were investigated during the first 30 days postpartum. All of the ewes were raised at the same farm under the same feeding conditions. The average milk yield from Small-tailed Han?ewes during the first 30 days postpartum was 40.7 kg，which was obviously higher than that from Gansu Alpine Merino ewes（25.6? kg，P<0.01）. In both colostrum and normal milk，the contents of milk protein，casein and soluble solids from Small-tailed Han ewes were higher than those from Gansu Alpine Merino ewes（P<0.05）. The contents of milk protein，casein and soluble solids in colostrum were also higher than those in normal milk of two sheep breeds（P<0.05）. A total of 16，17，13 and 14 SFAs，6 MUFAs and 8，8，7 and 6 PUFAs were detected in the colostrum of Small-tailed Han ewes，the normal milk of Small-tailed Han ewes，the colostrum of Gansu Alpine Merino ewes and the normal milk of Gansu Alpine Merino sheep，respectively.The SFA/MUFA/PUFA of the 4 milk samples was 13.66/6.89/1.00，16.08/9.16/1.00，10.16/7.89/1.00 and 22.28/8.61/1.00，respectively.Palmitic acid，oleic acid，myristic acid and stearic acid were the main components of fatty acids in the milk. Differences in milk fatty acid content were detected in the two breeds or in the two lactation periods. The results showed that Small-tailed Han ewes produced more milk with higher levels of milk protein，casein，total soluble solid and some beneficial fatty acids. It is suggested that milk from Small-tailed Han sheep is more conducive to the survival and growth and development of lambs. Meanwhile，in the two breeds，colostrum from ewes has higher the contents of protein，casein，total dissolved solid and some beneficial MUFA and PUFA.

Key words Gansu Alpine Merino sheep; Small-tailed Han sheep; Lactation performance; Milk composition; Fatty acid