楊凌蘸水面

楊凌蘸水面一條面條扯開足有五六尺長，寬如褲帶。一個大如腦袋的老碗里盛上多半碗西紅柿雞蛋湯，面出鍋后先在一個湯盆中過水，再撈進老碗，如同白龍過江，佐以老陳醋、油潑辣子和蒜泥，再加以時令青菜，香氣撲鼻，令人饞涎欲滴。

故鄉在楊凌。

楊凌有個名聲很響的面食——蘸水面。

蘸水面這幾年更火了，有語云：逛農高會（中國楊凌農業高新科技成果博覽會的簡稱），咥蘸水面。農高會是楊凌最響亮的名片，把蘸水面與農高會相提并論，足見楊凌蘸水面品位高名聲響。

八百里秦川盛產小麥，因此關中人最喜吃面。關中人把吃面不說吃面，叫咥面。一伙人上街趕集，肚子餓了，就說：“下館子咥面去！”一個“咥”字就足以彰顯出秦人的秉性和豪情。街上的餐館多以面食為主，旗花面、蘸水面、辣子面、漿水面、油潑面、擺湯面、澆湯面、鹵汁面……應有盡有。有俚語云：八百里秦川塵土飛揚，三千萬人民齊吼秦腔；咥一碗燃面喜氣洋洋，不調辣子嘟嘟囔囔。秦人咥面，佐料有沒有肉倒也無所謂，但一定得有油潑辣子。這油潑辣子是秦人的一道大菜，列在陜西八大怪之中，餐桌上不能少。

回頭再說故鄉的蘸水面。走在楊凌大街小巷，到處都是蘸水面館。蘸水面是文雅的叫法，俗點叫：扯面、褲帶面、片片面、過水面；豪氣的叫法：biangbiang面。biang字字典里找不到，但民間有朗朗上口的歌謠：一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進走，左一扭，右一扭，東一長，西一長，中間夾個馬大王，月字旁，心字底，留個鉤擔掛麻糖，坐個車車走咸陽。其實這不是個字，是個象聲詞，蘸水面制作時兩手扯住面條兩頭在案板上使勁甩打，發出biangbiang的響聲。老百姓便獨出心裁地創造了這個字。我們可以認為這是一個飲食文化符號，或飲食文化圖騰。

蘸水面好吃卻不易做。用上好的小麥磨成白面，再用淡鹽水和面，揉光，在面盆餳上半個小時，再揉，拌上油盤條，再餳上半個小時；吃時兩手扯住面條兩頭在案板上使勁甩打。一條面條扯開足有五六尺長，寬如褲帶。一個大如腦袋的老碗里盛上多半碗西紅柿雞蛋湯，面出鍋后先在一個湯盆中過水，再撈進老碗，如同白龍過江，佐以老陳醋、油潑辣子和蒜泥，再加以時令青菜，香氣撲鼻，令人饞涎欲滴。此面因寬長都如褲帶，且碗大湯寬，又叫“褲帶面”，名列關中八大怪之中——面條像褲帶。關中的女人都會搟面扯面，能把面做到極致便是好女人。

楊凌蘸水面為何能獨占鰲頭？楊凌是聞名遐邇的農科城，近水樓臺先得月，農民盡得小麥優良品種之先，加之本地氣候、水土最適宜種植小麥，因此產的小麥面粉優質，扯出來的蘸水面又薄又筋又光，既有嚼頭也十分爽口。有人把楊凌蘸水面概括為二十個字：“面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香?！边@個概括極為全面精美，道盡了楊凌蘸水面的特點。

蘸水面起源于何時，已無從考證。但有一點可以肯定，它起源于草根，發展于民間。蘸水面是大眾化飲食，在楊凌農家，幾乎每個家庭主婦都會做。男人干一晌農活回來，女人端上一大碗蘸水面送到手中，那可是最美的享受。

前些時日，在海外的一位老同學從加拿大回楊凌省親，聚會時他說楊凌蘸水面已經賣到了多倫多，他在多倫多親眼看見有一家楊凌蘸水面的廣告牌。如此說來，楊凌蘸水面已經漂洋過海了，我為此自豪！

打小我就愛吃蘸水面，母親在世時知道我好這口，常給我做。那時吃蘸水面喜端高把耀州老碗，寬寬的一碗湯，圪蹴在門前的碌碡上，筷子挑起寬如褲帶的面條，歪著頭咬一口，嘴角溢出紅彤彤的辣子油，那個香呀美呀！這會兒一提起都直流口水。

若要問誰家的蘸水面最好？過去是我母親做得最好，現在是我妻子做得最好。

作者簡介

賀緒林 中國作家協會會員，陜西省作協理事