咸陽：國際面食之都

陳小瑋

咸陽地處天府之國關中的中部，土地肥沃，是小麥的優生區。小麥革命性地完成了從粒食到粉食的轉變后，一捧面就被咸陽人玩出了千百花樣。

周一中午。結束了上午的采訪趕到福園巷子，恰好是中午飯點。

中式牌樓的入口，夾在西式外立面建筑間，給人以中西合璧的感覺。

福園戲樓是整個街區的中心。戲臺下能曬到不多見的冬日暖陽，幾乎每張桌子都坐著吃飯的人。戲臺兩側及斜對面有四家茶樓。等餐的時候，看見茶樓的伙計開始給空了的桌子換深咖色的桌布，餐桌立馬搖身變為茶桌。喝茶的人吃著茶點，喝著茶，聊著天，似乎全然不受此起彼伏疫情的影響與干擾。

“福園巷子是雙環形特色商業步行街?！备@巷子田秀云經理介紹道，整個項目占地40畝， 將近7萬平方米的建筑面積，劃分為傳統美食體驗區、休閑娛樂網紅打卡區、年輕時尚體驗區、非遺產品制作區、傳統商業區以及兒童游樂區。來福園巷子既能品嘗美食，又能感受咸陽深厚的文化底蘊 。

面食匯聚之地

福園巷子的改造從2017年開始。此前，這里是一個以商務接待為主的高端餐飲項目，整個建筑群的風格都是西式的。為了更接地氣，也為了凸顯咸陽古都文化底蘊，項目方首先從西街改造起，然后是東街，最后是整個廣場，先后進行了四期改造，目前提升改造還在進行中。

東街是福園巷子中最具特色的一條街道。窄窄的青石街道上空，是高高挑起的竹編燈籠串，以及長長下垂的布幌子，兩邊聳立著木樓，營造出一條極具關中風情的“民國街”。由于出鏡率高，散發著特別的吸引力。另外，還有條海派都市風的“民國街”，是酒吧、咖啡館的聚集地。

然而，一個美食街區的成功，主要還要靠味道來證明，吸引回頭客才是王道。

福園巷子的美食體驗區入駐了130余家美食商戶，僅面食就有100多種。每天吃三種，一個月都不會重樣。筆者沿東西巷子走馬觀花了一圈，單是面條就有biangbiang面、油潑面、岐山臊子面、驢蹄子面、撥刀面、興平秦刀剁面、紅豆面、刀削面、剪刀面、蘸水面、擺湯面、蒜蘸面、扯面、干拌面……幾乎就是一個面條聚集地。其他面食還有泡饃、包子、餃子、饸饹等。

到咸陽一定要嘗一碗地道的biangbiang面，那是一個高度集中了咸陽文化符號的面條。這款面條現在已火到了國外。

“biangbiang面”的“biang”，是一個方言詞匯，電腦打不出來，故只能用拼音標注。百度百科介紹整個字簡體筆畫有42劃，繁體更是多達57劃。關于整個字的寫法，專門有一個歌謠，以幫助記憶其寫法：一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往里走，東一扭，西一扭，左一長，右一長，中間夾著個馬大王，月字旁，心字底，留個鉤鉤掛麻糖，坐著車車逛咸陽。

關于“biangbiang面”的來歷有兩種說法。一種是因用渭河水和面而得名，過去稱渭河為biangbiang河；還有一種說法是因其在制作的過程中發出biangbiang之聲擬音而得。

文化人對“biang”字有不同的解釋。

陜西師范大學著名語言學家郭芹納先生在其著作《陜西方言漫談》中寫到，陜西的“biangbiang面”，就是“餅餅面”。在中國古代，面食都叫作“餅”。陜西人愛用疊音，如“饦饦饃”“棍棍面”等，“餅餅面”與這些詞屬于同一類型，“餅餅面”說快了，就轉音成了“biangbiang 面”。此外，郭先生進一步的研究是，客家、江西和閩東等地方言中，“餅”仍讀作“biang”，以旁證其觀點。

咸陽圖書館館長梁澄清先生認為，追根溯源不能只從古文獻中找，還要深入民俗生活。在關中人的口語中，如果說一個人厚道內斂，不急不躁，具有包容忍耐的性格，就叫“biang”，這和“餅”扯不上關系。他認為，“biang”是一個特定區域民俗心理的文化符號，人們喜歡這個字代表的意思，于是拿這個字來命名了這款極具特色的面。

“biangbiang面”這個“biang”字字形的形成也有兩種傳說。

一說“biang”字成型始于秦始皇。據說秦朝時咸陽街頭常有一位老翁推著車沿街賣biangbiang面，秦始皇有一日吃厭了山珍海味，加之當時內憂外患，毫無食欲，大臣們便開始到處替他找好吃的。一位大臣發現了這家生意紅火的面攤，買了一碗呈上。秦始皇吃完詢問道：“何物如此美味？”大臣答：“biangbiang面?！笔蓟视X得既已成為御用食物，就賜了一個極復雜的字形。

另一個傳說是，在唐朝，有一個窮秀才赴京（今西安）趕考。路過咸陽一家面館，聽見“biangbiang”聲不絕于耳，進去見大師傅拎過一塊面團，扯住兩頭在面板上biang、biang摔打幾下即成一根長面條，扔進鍋里后，他拿一個事先已放好調料、鋪有豆芽等菜蔬的大海碗，將煮好的面條撈出即可上桌?？粗鵁釟怛v騰的面條，肚子正饑的秀才也要了一碗，吃完才發現沒錢結賬。秀才想賒賬，店家不同意，于是就問店家這面何名？店家答“biangbiang面”。秀才又問“biang”字咋寫？店家從沒想過這個問題。秀才和店家商量，說如果他把這個字寫出來了，能否免其飯錢？店家也想看看秀才怎么無中生有出一個擬音字，便同意了。秀才念念有詞地唱著前文提到的歌謠，一邊生造出了繁復無比的“biang”字。

福園巷子東街有一家面館，只賣搓搓。

搓搓是一種流行于興平、旬邑一帶的面條，因面條是雙手搓出來的而得名。這款面需用鹽水和出軟硬適中的面團，醒發好后，搟成一指厚的面餅，再切成小拇指細的條，然后在案板上用雙手將每一根面均勻地搓成筷子頭粗細的長條。搓搓可油潑，可用臊子干拌，其特點是勁道、有嚼頭。搓搓煮熟撈到碗里看，與拉條子相似，但二者的區別在于一個是搓一個是拉，制作工藝不同，更關鍵的區別在于，搓搓醒面時不刷油。

咸陽市區最有特色的面，應該是老街里的箸頭面?！绑纭奔纯曜樱蛎鏃l的粗細跟筷子頭一樣，故得此名。箸頭面又稱“香棍面”，其實就是油潑棍棍面。

1981年，在咸陽的北大街上，肖家箸頭面開業了。經過三十多年的發展，從一個普通的面館逐漸成為了咸陽的老字號。

相傳油潑面已有三千多年的歷史，在周代禮面的基礎上發展而來，秦漢時期稱為“湯餅”，隋唐時期稱為“長壽面”，宋元時期稱為“水滑面”，明清以后改稱為“箸頭面”。

把面劑搓成長條，再用兩手將面條提起，用力一扯，在案板上“啪”地彈出一記脆響，隨即雙臂張開扯面，兩手交替彎折面條不斷抻扯，如此反復幾次，即成若筷子粗細的“箸頭面”。箸頭面的吃法比較多，可以拌炸醬，澆臊子。當然，最正宗的吃法就是油潑：師傅在煮面的時候會放上一把青菜，煮好后一同撈在碗中，綠白相間的面條上撒上鹽和辣椒粉，熱油猛地澆上，刺啦一聲就可以上桌了。箸頭面光滑筋道，柔韌耐嚼，講究的是端上桌，油潑辣子還冒著泡才是正宗的。

福園巷子也有一家賣箸頭面的，但和延安沾沾聯姻了。沾沾是屬于延安的地方特色小吃，類似于冷鍋串串，延安大街小巷，只要人群聚集的地方，都能看到它的身影。

6萬多平方米的一個項目，不可能全部做成美食，更不可能全部做成咸陽美食或陜西美食，也要引入其他地方的美食。2020年，福園巷子開始打造茶文化，有懶漢茶社、老茶樓等四家。2021年疫情好轉的時候，老茶樓光室外一天的營業額就超過6萬元。茶文化的引入，為休閑打下了基礎，也延長了客人在福園巷子停留的時間。

福園巷子運營三年多來，先后榮獲“省級示范步行街”“省級旅游休閑街區”“省級夜間經濟示范區”等榮譽稱號。

咸陽夜市匯通面

咸陽秦都區最有名的面是以地名命名的“匯通面”，其實就是手搟干拌臊子面。據說匯通面是亞洲最大的面攤夜市，是很多咸陽人去宵夜的地方。

匯通面誕生于20世紀90年代，是“生”在鬧市、“長”在鬧市的“90后”。扎根咸陽，自成一派，成為咸陽的“城市名片”和“城市坐標”。

匯通面名字的由來，藏著一段歷史。

匯通大廈邊上有大工廠，工人下夜班后需要就餐，時間集中，人員數量大，附近餐飲店難以滿足其需求。最初有幾個下崗工人在這兒擺起了面攤，售賣價廉物美的干拌臊子面，于是，就漸漸形成了現今統一的“干拌臊子面”的經營模式。匯通面和臊子面類似，是手搟面，但又不同于臊子面，重料少湯，嚼起來既韌又筋。

每天下午6時，經營戶們開著電動三輪車，拉上鍋灶器具，到匯通夜市集結。統一規劃的一排排面攤，做面師傅站在中間，三面環繞著餐桌，后方是煮面的大鍋。 吃面的人圍坐在餐桌旁，不僅節省空間，而且方便快捷。

做面師傅把面和青菜一起煮好，瀝水撈在不銹鋼瓢中，再把土豆、胡蘿卜臊子以及肉臊子、辣椒油各舀一勺，幾下攪拌后，面變得紅彤彤、油汪汪，撒上一把長段韭菜，一碗香噴噴的匯通面就出檔了。

二十余年固定的56家匯通面攤，成就了大名鼎鼎的匯通夜市，匯通面也成為咸陽最知名的網紅小吃。

2021年5月，匯通夜市進行改造。在大量實地調研和外出考察的基礎上，秦都區最終確定在整體風格上突出秦文化，以紅色、黑色為主色調，展示秦都咸陽獨特的文化底蘊。

兩個月后，匯通夜市重新亮相。攤主還是那56個人，攤位依舊露天，面還是以前的味道，價格也還是大碗9元、小碗8元。改造后的匯通夜市多了幾分古風，新的匯通夜市整體仿秦漢風貌，匯通大廈外立面、亮化工程、地面綠化、餐車桌椅和門頭牌匾等都煥然一新。一排排紅燈籠掛在攤位牌匾兩側，古色古香。面攤師傅們統一著裝，男士戴帽子，女士包頭巾，服飾打扮頗具秦漢風格。每個攤位都有不同的旌旗，“食人間煙火、品秦都味道”“面貫九州、通吃天下”，鮮活的文案給了匯通夜市暖人的溫度和煙火氣。

“改造后，匯通夜市生意每晚都和春節期間差不多，能賣上萬碗面！”匯通商貿有限公司黨支部書記宋團興說。

咸陽風味面條看過來

咸陽轄三區二市九縣，各有代表性面條品類。

楊凌蘸水面

在楊凌吃蘸水面，當老板問“吃幾根”時，可別驚訝。

“面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼越覺香！”說的就是蘸水面，也叫軟面、褲帶面、過水面，是楊凌的一款特色面食。

蘸水面因流傳于后稷的誕生地——楊陵而聞名，稱之為楊凌蘸水面。第一次在楊凌吃蘸水面，是因為一次采訪，中午飯點推遲到了3點，那一頓蘸水面尤感美味。

相傳唐貞觀盛世，天下太平，百姓豐衣足食。楊凌邰城農婦李王氏夫婦拌嘴，生氣之余，和面造飯。面硬加水，水多面軟，愈加面，面愈硬。如此反復，手揉數遍。面和的勁道而無力搟開，只好連撕帶扯，面條寬而長，形似褲帶，下鍋久煮，熟而白筋。農婦又調制了一碗湯汁拌面。其夫吃，因面無法在碗內攪拌，無奈只好蘸湯汁吃，吃后連說“嫽”！當地農家效仿食之，其味甚美。后傳入京城長安，唐太宗李世民微服品嘗，贊不絕口，賜書“蘸水褲帶面”。

蘸水面講究一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、野菜、灰灰菜，總之要具有水草一般招搖的青綠。面是扯拉出來的，寬3-5厘米，長約1.5-3米，厚2-3毫米，白白地盤繞于青綠之中。每人面前擱上一只大碗，碗內是沾汁，微酸略辣。面條用盆端上來，熱氣騰騰。食客從盆中夾出面條，先蘸沾汁，再送入口中開咥。正宗的楊凌蘸水面，必須做到面條筋而不硬，湯汁油而不膩，蘸吃多次且味道依舊。

2009年3月，楊凌蘸水面制作技藝被列入楊陵區第一批非物質文化遺產項目名錄。2018年4月15日，楊凌蘸水面制作技藝被列入陜西省第六批非物質文化遺產項目名錄。

近年來，楊凌示范區把楊凌蘸水面作為宣傳城市形象、促進餐飲業發展的重要載體，通過加大宣傳推廣力度、制定頒布地方標準、規范整頓本地市場、擬定品牌發展戰略等工作，使楊凌蘸水面成為家喻戶曉的楊凌城市名片。此外，通過每年舉辦楊凌蘸水面廚藝大賽、蘸水面品鑒活動、蘸水面征文大賽、小麥文化節等活動，賦予了楊凌蘸水面更多文化內涵。為進一步做優做強“楊凌蘸水面”品牌，楊陵區出臺了相關文件，計劃與楊陵區文投公司合作，2021年高標準建成品牌旗艦店100家，到2023年，實現年營業收入6億元，帶動就業6000人以上。

武功旗花面

旗花面有著悠久的歷史，是許多農家婦女作為待客的“硬菜”。

武功老縣城旗花面老板、非物質文化遺產的手藝人李永輝介紹說，旗花面制作講究七個字，即：“汪、煎、清、稀、細、軟、長”。旗花面的特點突出，以雞湯味鮮、臊菜色艷、醋味噴香提神，黃色菜油浮湯一層，面條薄、光、筋。

“旗花面”原名“七花面”，以雞蛋花、蔥花、菜油花、黃花、筍絲、海帶片、雞肉絲炒成輔料覆于湯上，再加上各種調料，保持味清、面軟、湯煎、醋酸。后因所用的雞蛋花、海帶片等都切成像小旗子一樣的菱花形或三角形，故而也叫 “旗花面”。

關于旗花面的一段傳說是，明孝宗正宮娘娘得了一場怪病，茶飯不思，眾太醫束手無策。恰巧宮中有位廚師，農家出身，知曉娘娘是多食山珍海味，肉食過剩所致，于是便在雞湯內下了幾根手工面條，再伴有臊子、蔥花、姜絲、雞蛋餅等調味，以陳年老醋出頭。娘娘連吃幾碗，皇帝聽聞大喜，親口品嘗，邊吃邊贊。明孝宗看到碗內色彩分明，挑起面條形如小旗，放進碗內狀似花朵，遂起名旗花面，列為宮廷御飯。武功人康海是明弘治年間欽點的頭名狀元，官居翰林院修撰。他喜食面條，讓廚師學會做旗花面。他被罷官回武功，于是旗花面便在武功流傳開來。

旗花面雞湯味鮮清亮，臊子色艷形美，醋味烹香提神，選上等麥子磨成精粉，面要和硬，揉到一定程度，搟薄，要求光而柔韌，面要切的細如線條，講究“薄、精、光”。黃色菜油湯一層，俗稱“一口吹不透”，油多而不膩。湯熱而不燙口，面量少則一筷頭，要求“煎、稀、汪”。做旗花面的每道工序都十分講究，廚師要功夫到家，手藝精巧，方能做出美味可口的旗花面來。

乾州驢蹄子面

驢蹄子面因面的形狀像驢蹄而得名。

一碗地道的乾縣驢蹄子是這樣做出來的：用關中本地小麥磨的面粉和面，面粉加鹽水，要和得硬一點。和好的面搓成半寸粗的長圓條，鐵鍋將水燒開。把長搟杖架在鍋邊，支上小案板，用刀切面。邊切邊煮，邊煮邊切。切好煮熟的面，形狀呈月牙形狀，看起來就像是驢蹄子踩在地上的印記一樣，所以叫做驢蹄子面。關中地區的小麥產的面粉筋度較高，面下鍋久煮不爛，十分勁道，吃起來就像再嚼驢蹄筋，所以叫做驢蹄子面。

相傳在唐朝年間，女皇武則天初訓奉天（今乾縣）視察陵園建設，返回時遇到下雨，到一農家躲雨。農婦得知皇上大駕光臨，便取出家中最好的食材白面、蕎面、雞蛋和新鮮蔬菜。白面加鹽和面，蕎麥面加蕎灰堿制成燙面，白面做皮，蕎面夾心，因有蕎麥面，難以搟薄，所以用刀切成條，水煮出鍋，放上蔥花、佐料，煎油一潑，再加上臊子。女皇食后贊不絕口，讓隨從前去問農婦面的名字。農戶家的驢好像聞到面香，嗷嗷大叫，將蹄子跨上了槽。主人上前制止，喝道：驢，蹄子！隨從聽后回復武則天面叫驢蹄子。武則天稱贊說：驢蹄子！怪不得如此勁道。

驢蹄子面還有一稱呼叫懶人面，因為和好面，稍餳，即可切片下鍋煮，不像手工搟面那樣費時費事，不擅長面食制作的小白，也能學會。

禮泉烙面

2008年，袁家村的旅游項目剛啟動時記者去采訪，在村主任家第一次吃烙面。

禮泉烙面，是禮泉縣的傳統風味小吃。傳說曾是昭陵民工的食品，用開水泡了便可以吃，也被稱為世界上最早的方便面。

烙面的歷史悠久。據考此面起源于商末周初，因其具有存貯期長、方便攜帶、熱湯沖泡即成面食的獨特優點，被周武王選定為伐紂途中的軍用伙食。久居關中平原的數萬軍士，背負著烙面開進河南，打敗了商紂王，開辟了周朝八百年的天下。

李世民一次來到九嵕山下視察，地方官員特地請他吃了烙面，并受到夸贊，于是烙面得以流行。

禮泉人普遍喜歡吃烙面，紅白喜事請客吃飯，都是早湯午席，早湯就是烙面。烙面特色吃法稱之為“泖（音mǎo）”，即將面盛在碗中，反復用開水澆之。吃法或是將豬肉湯加水燒開，另加調料和葷油，再把蔥、蒜苗或白菜心切碎入鍋，淋上香油，將切好的烙面放入湯碗內澆食，俗稱油湯烙面；或在油湯中調入油潑辣椒澆食，俗稱辣湯烙面。

烙面最早興盛于禮泉北部山區，早年間烙面并不是平常就能吃到的，由于糧食緊缺，烙面成為禮泉人過年時才能享用的奢侈美食。當地童謠云：“弄啥好？過年好！過年買糖帶買炮，烙面掛面能吃飽！”

禮泉北牌劙面

北牌地處禮泉縣北部山區。此地山林秀茂，人杰地靈，民風淳厚。久負盛名的面食佳品北牌劙面正是起源于此處。此處誕生的劙面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名遐邇。

北牌劙面的“劙”字一般初到此地的人不敢輕易把這個字念出口，需要百度后才敢放心大膽說“lí”，與范蠡的“蠡”讀音相同，比“蠡”多了一個立刀旁。劙面中的“劙”，意為切、割，劙面就是切面的意思，北牌劙面的靈魂就在于這個切上。

相傳盛唐時大唐王朝宰相徐懋功，奉旨為唐太宗李世民踏覓墓穴寶地。一日途經北牌，人困馬乏、饑渴難忍。巧遇鐵扁擔、王杠子二位俠士，隨邀至家中行貴客之禮。其母以當地特有的劙面招待一行數人。徐懋功等人品嘗后，贊不絕口，稱之為絕世佳品，此后北牌劙面名聲大噪。至今五鳳山一帶仍保留著用劙面招待官員和貴客的習俗。

涇陽撥刀面

撥刀面，也叫刀撥面、撥刀子，和陜西的削筋面、驢蹄子面較相似，撥面刀做出來的面爽滑柔軟，卻又筋道好吃！

撥刀面顧名思義就是用刀一刀一刀連切帶撥做出來的面條，觀賞性很強，在西北各地都有這樣的吃法，面條勁道爽滑，吃起來帶勁過癮。撥刀面就像刀削面、褲帶面、拉條子、手搟面一樣，指的是一種面粉的加工方式，可做成油潑、炸醬、臊子等各式各樣的口味。小的時候在爺爺家，冬天通常是煮連鍋撥刀面吃，圖的是熱乎。

三原疙瘩面

陜西方言中形容一團東西纏繞在一起的就叫“一疙瘩”。三原疙瘩面是因為煮熟的面條細如龍須，絲絲縷縷擁簇成團，形似錦龍盤繞，宛如花蕾而得名。

這種面獨特之處在于刀工。好多人都認為面是拉出來的，其實是切出來的，非?？简灥豆?。由于面條盤成疙瘩，顯示著與其他面條不同的考究狀，流傳不衰，常被三原人用來招待貴賓。

疙瘩面的另一個名字叫“一面三吃”。端上來的碗里擱著三疙瘩面團，另有臊子、辣椒油、酸湯三樣配料。食面前，先舀一小碗酸湯，謂之“渴湯”嘗鮮。吃面需小碗兩個，一碗盛酸湯，一碗盛面條。食湯面時，向面碗內澆上臊子，倒入酸湯；食干面時，用筷子挑起面條，在酸湯內涮熱涮勻，然后放回原碗，澆上臊子，在碗中抖散、攪拌，用筷子挑起面，臊子全粘在面條上，碗底不留肉沫。干吃，將一疙瘩面放在碗里拌上三分之一臊子，適量辣椒攪拌均勻即可食用，吃起來臊子爛而不碎，面條厚薄均勻，入口回味無窮。據說當時國民黨元老于右任先生每次回故鄉，都以吃碗疙瘩面為快事，在民間一直傳為趣談。

永壽涎水面

涎水面是永壽的傳統面食，吃法是“只吃面，不喝湯”。當地人家過紅白喜事時，除了過事當天正席外，前后幾天的主要飯食便是涎水面。

永壽是中國“壽”文化發源地，皇家避暑的后花園。永壽古屬豳國，周代發源地。涎水面相傳為周文王所創，又叫和氣面，主要流行于永壽、乾縣地區。周文王曾被囚禁于此，獲釋后，鄉親們拿肉、菜來看望他，文王將所有的肉、菜做成了一鍋鮮美臊子湯，為了使數萬部族都能嘗到臊子湯，規定只吃面，不喝湯，將湯倒回鍋中繼續下面，故稱涎水面，取和氣團結之意，一直延續三千年。

永壽當地人家過事必吃涎水面。涎水面制作臊子湯很重要，土豆切丁，黃花菜切段，豆腐油炸后切條，雞蛋攤成薄餅切菱形塊備用。將花椒、切好的姜、蔥一起爆炒，放入土豆丁、西紅柿翻炒出味，加入豆腐條、黃花菜，再放適量辣椒油，倒入肉湯燒開，把備好的雞蛋餅、韭菜撒在上面，最后適量加鹽，用味精、雞精提鮮，臊子湯就做好了。

有位朋友坐鄉村的流水席吃涎水面，說初吃像岐山臊子面，細品起來，卻有較大不同，尤其是涎水面的酸味、辣味，可以根據自己口味來調。現在的涎水面是已經進化了的，臊子湯不再重復利用，吃者不必顧慮會吃到別人的口水。

彬州御面

咸陽彬州御面可謂歷史悠久，食之讓人胃口大開。

彬州御面因其做法稱“淤面”，因其色澤也稱“玉面”。在彬州的大小飯館中，都有這道陪伴彬州人長長久久的面食，相傳是周太王古公亶父深居豳時，他的夫人姜女精心研制發明的美食。

御面的制作過程比較繁瑣，上乘的一級面粉取自彬州本地，手腕用力，反復揉捏，制成面團，面團放入清水當中用力擠壓，直至盆水變清，面筋擠出。洗出后，面水不可浪費，只需羅網沉淀，靜置一夜后，舀掉上層清水，把下層粉漿均勻翻攪，小火慢熬，成團狀。開始揉搓小塊，上蒸籠熏蒸，50分鐘后，用饸饹床子軋制成粉條樣。時下，若年輕人喜歡吃片狀御面，也可用大刀將細長條切成細片狀。切好盛入青花瓷碗中，加入面筋，配以蒜末、姜末、油辣椒、香醋、咸鹽、十三香，均勻攪拌，使每條每片御面都淋上靈魂料汁，可謂酸辣爽口，回味無窮，更是夏天清涼的標配。

長武血條湯

長武縣位于陜西西端，甘陜交界處，是古絲綢之路陜西段的最后一驛，是西蘭路的入陜第一站。

長武血條湯是別處沒有的特色吃食，外地人都叫其“血面”，因為血條是用面粉與鮮豬血或雞血拌勻，手搟或用壓面機加工成細面條，蒸熟切短，拌上清油曬干儲存。食用時，把干血條放進滾水鍋內（骨湯、肉湯更佳），煎煮5-10分鐘，然后放進大油，加入豆腐、木耳、黃花制作的臊子，再調入油潑辣子等，起鍋時撒上香菜、蔥花，一碗香噴噴的血條湯就做成了，就著熱騰騰的饅頭，任誰都難抵其色香味的誘惑。

長武血條湯自隋末唐初以來，長期流傳于縣域境內及周邊地區，迄今已有千年歷史。如今這種飯食是長武縣待客最隆重的規格，只用于大型的紅白喜事，平時在街上絕少有賣的。

面食大會持續發力

咸陽面食歷史之悠久、品種之多樣、形態之豐富、面食之鼎盛、文化之深厚，堪稱冠絕九州，故而有“食在中國，面在陜西，魂在咸陽”之說。

咸陽面食大會從2019年起，已連續舉辦了三期。2019年11月3日，以“陜西面食、擁抱世界”為主題、“面冠九州、通吃天下”為城市主題，由世界中餐業聯合會、陜西省商務廳、咸陽市人民政府主辦，咸陽市商務局、中國陜菜網承辦的2019陜西面食大會在咸陽圓滿閉幕。

這次以面食為主題、為期三天的面食大會，是一次專業性的盛會。主會場設在福園巷子，設有120個展位，韓國、印度等國外友好人士以及四川、新疆、西安、寶雞、咸陽等100多家餐飲協會參加。在咸陽市的鐘樓廣場和中華廣場，禮泉的袁家村、涇陽的龍泉公社、興平的馬嵬驛等設立分會場。

大會期間，咸陽市被世界中餐業聯合會授予“國際面食之都”稱號。世界中餐業聯合會常務副會長邢穎在致辭中說，咸陽面食已經形成消費者廣泛認可的品牌產品，面食標準化、產業化建設初具規模，國際市場，影響力不斷擴大。

2020年11月30日，2020世界面食產業發展峰會暨第二屆陜西面食大會落下了帷幕。此次大會以“世界面都世界味·絲路興業在咸陽”為主題，為期九天。第二屆大會共有來自西安、銅川、安康、寶雞等省內各地市和咸陽各縣市區200余家企業參與推介展銷活動，集中展示豐富多彩的面食產品，進一步弘揚和傳播陜西獨特的地方餐飲文化，做大做強傳統面食產業。世界中餐業聯合會授予咸陽市人民政府“促進面食產業發展特別貢獻獎”。

2021年春，咸陽市在城區美食網紅打卡地——福園巷子，隆重舉行了“今年花開逛咸陽”之咸陽老字號（名吃）品牌展暨國際面都尋味之旅啟動儀式。同時，咸陽“國際面食之都”形象標識、咸陽老字號形象標識揭牌。

2021年10月29日至11月4日，以“咸陽面·陜西味·中國風·世界情”為主題的第三屆面食大會在咸陽如期召開。此次大會以“八仙過?！薄叭河幇浴钡刃问剑埵雀鞯厥忻媸称髽I、單位和個人展示陜西獨特面食制作技藝，開展“面食爭霸賽”，強化面食技藝傳承。同時，邀約國內外面食供應鏈企業參展，將咸陽“國際面食之都”打造成名副其實的中國面食產業基地和行業交流平臺。

開幕式上，由咸陽商務局組織，中國陜菜文化系列叢書《中國陜菜咸陽面食》正式發布。陜西面食產業創新發展論壇邀請省內外面食餐飲行業知名教授、專家學者、企業領軍人物等，現場為大家進行餐飲大數據解讀和政策分析，為陜西面食產業做強做大進行理論闡釋和實踐導引。

在這次面食大會上宣布成立陜西面食產業發展促進會，是一項推進陜菜品牌建設、擴大“國際面食之都”影響、助力地方經濟發展的重要舉措，它必將有力地促進陜西面食行業組織管理體系的完善，推動陜西面食產業的高質量規范發展。