商洛：以藥膳產業帶動全市餐飲高質量發展

商洛市推動餐飲行業及藥膳產業發展卓有成效，但仍存在品牌建設不足、研發創新投入不足、宣傳推廣不足、藥膳產業發展相對滯后的問題。應推動行業規范建設、加強菜品研發創新、開展各類餐飲推廣宣傳活動、支持藥膳產業發展。

為全面加快“一都四區”建設，打造“中國康養之都”，全力推進經濟高質量發展，商洛市全力推動餐飲行業及藥膳產業的健康快速有序發展。

培育特色? 加強交流

（一）全力助推餐飲企業發展

近年來，商洛市商務局在積極落實各項紓困解難措施，降低餐飲企業房租、水電費等經營成本的基礎上，通過項目引領、資金扶持等方式，大力促進餐飲企業的發展壯大。截至目前，該市在市場監管部門注冊登記的餐飲企業和個體工商戶共計7080家，餐飲從業人員約11.5萬人。其中，限上住宿餐飲單位187戶，占限上單位總數的37%，年營業額超過1000萬元的住宿餐飲企業12戶，占限上單位總數的6.4%。有星級餐飲酒店（三、四星或準四）17家，其中：商州區6家、洛南縣2家、丹鳳縣1家、商南縣1家、山陽縣1家、鎮安縣3家、柞水縣3家。

（二）積極培育特色品牌餐飲

商洛市商務局高度重視特色餐飲產業發展，深入探索，多措并舉，涌現出一批如商州天地仁和、乾元實業、金桿杖、吉家燒烤、葉家搟面皮、南家包子、丹鳳金鳳凰、山陽陳家羊肉泡饃、商南臻玖香剪刀面等初具規模、特色突出、市場認可度較高的區域性特色餐飲品牌企業。同時，加大對特色菜品的創新研發，在守正創新的基礎上開發了漫川八大件、柞水十三花、洛南豆腐宴、四皓家宴等特色宴席12種；商芝肉、大燴菜、木王枯板肉、板栗燒土雞等地方特色菜120余種；商洛核桃餅、達子梁烤饃、魚家搟面皮、神仙葉涼粉、薄皮水煎包、洛南熱豆腐、柞水糍粑等特色名小吃30余種。

（三）大力開展餐飲宣傳推廣活動

商洛市商務局聯合市文旅局、市總工會、市飯店協會先后舉辦了全市美食烹飪大賽、酒店服務業技能大賽，商洛餐飲名店、商洛地方菜代表品牌店、商洛特色名菜、名宴、名廚、服務之星評選等活動，評出“陜菜品牌店”6家（省商務廳、文旅局授牌）、“商洛餐飲名店”30家、“特色宴席”6個、“特色菜品”20道、“特色名小吃”10道；優秀職業經理人、優秀廚師長、服務之星100多名。同時，開展了“商洛美食”網絡評選活動，通過征集特色菜品、特色小吃，網紅探店，網上投票三個階段，公開征集到具有商洛特色的菜品和小吃300余種，參與餐飲企業上百家，獲得了社會各界的廣泛好評。成功申報丹鳳葡萄酒為“中華百年老字號”品牌，填補了該市百年老號歷史空白。

（四）積極參加省內外交流活動

近年來，商洛市商務局積極參加省內外的餐飲交流活動，組織飯店協會會員企業60多人赴安康、渭南、寶雞、咸陽等兄弟市考察、學習、交流，參加“陜菜探秘之旅”，并邀請中國陜菜網、“陜菜探秘”團隊6次走進商洛，挖掘、品鑒、宣傳商洛美食。商務局連續兩年組織特色餐飲企業參加絲博會陜菜美食文化節，大力宣傳商洛特色美食，提升該市餐飲品牌知名度。

（五）全力推動發展藥膳產業發展

一是擬定《關于促進健康食品產業發展實施方案》，明確目標任務，強化工作措施，夯實工作責任，積極做好促進健康食品產業發展工作。

二是配合農業、市場監管等部門，做好可納入藥食兩用中藥材地理標志認證工作。目前，挖掘商洛藥食兩用的地道藥材有天麻、山茱萸、蜂蜜、葛根、金銀花、紫蘇、桔梗、山藥、菊花、連翹等20多味。

三是在舉辦世博會、絲博會和農特產品展會上設立商洛中藥材板塊，對該市丹參、天麻、山茱萸、蜂蜜、葛根、金銀花、紫蘇等藥食兩用中藥材進行推廣宣傳，進一步拓展銷售渠道。

四是指導森弗、秦嶺天下等公司研究菊芋粉、人參肽口服液、木耳飲料、紫蘇油、金銀花茶、桑葚飲料等產品，擴大市場規模。

五是先后指導餐飲企業加大養生菜品開發，開發出烏雞桔梗湯、玉竹靚湯等藥膳菜品，已經走上了大眾餐桌。指導商洛國際會議中心籌備建立“秦嶺藥膳”研究中心，結合該市實際持續推出一系列藥膳菜品。

成效顯著 不足明顯

商洛市商務局指導各縣區依托重點餐飲企業加大對特色菜品的創新和研發，每年創新研發新菜品達40余種。特別是指導飯店協會成員天地仁和團隊研發的以“商山四皓”故事為文化背景的商洛地方菜創新宴席“四皓家宴”，參展第二屆“中國菜藝術節”，被中烹協認定為“中國菜·陜菜城市主題名宴”；商芝肉、鐵鍋黑豬肉、商山核桃餅獲評“中國菜·陜菜·地方經典名菜”；石鍋豆腐、商州大燴菜、核桃餅、達子梁烤饃入選“商洛第三批非物質文化遺產名錄”。但是，工作中也存在一些問題。

一是品牌建設不足。商洛市餐飲企業總體上是由中小企業組成的，餐飲業的標準化水平低，產業集中度不高，服務水平整體偏低，品牌連鎖化發展相對滯后，“走出去”戰略意識不強，只有一些小企業在省內外開設一些小店，大企業向省市外開店還未邁出實質性步伐，致使商洛餐飲品牌對外影響力和知名度總體不高。

二是研發創新投入不足。商洛大的餐飲企業沒有成立專門的研發和對外拓展團隊，在新菜品研發創新不夠，傳承發展能力不足，新菜品推出周期偏長，菜品結構不全，商洛菜特色不鮮明，致使消費者消費體驗感不強，企業經營效益差。

三是宣傳推廣不足。對于特色餐飲企業及特色菜品的宣傳推廣力度不強，市場認可度較低，在省內外還未完全樹立商洛特色餐飲的品牌形象。

四是藥膳產業發展相對滯后。從事藥膳行業的人員素質參差不齊，行業對藥膳食療的原材料、烹飪工藝和產品配方及適應癥均無客觀標準與規范，同時，對藥膳食療投入尚顯不足，全市藥膳食療基礎研究雖有進步，但仍然發展緩慢。

規范建設 加快推進

（一）推動行業規范建設

采取聘任有關專家、專業協會和院企合作等方式，加大對商洛特色菜品研發，對制作工藝的改進，地方食材的研究，文化賦能的提升，人才團隊的培訓、品牌推廣的宣傳等進行全體系、全流程規范提高。同時，鼓勵企業加大資金投入，進行軟硬件升級改造，建立相關企業管理制度和行業標準，推動商洛特色餐飲經營管理水平再上新臺階，樹立良好的商洛餐飲形象，提升商洛餐飲品牌的知名度和影響力。

（二）加強菜品研發創新

抓住研發創新主線，聘請專家、學者，依托商洛山野菜、土特產品、中草藥、食用菌等康養綠色資源優勢，守正創新，研發、改良一批商洛特色家宴、菜品、小吃和面點，形成體系化商洛特色餐飲品牌。同時注重色、澤、味、香、型的創意和原材料營養成分的調配，滿足消費者不斷追求新鮮、新奇、健康、養生的餐飲消費心理需求，提高市場占有率。

（三）開展各類餐飲推廣宣傳活動

一是充分利用“舌尖上的中國”“千年陜菜”“中國陜菜網”和新媒體平臺加大對商洛特色美食的宣傳推廣和品牌打造。

二是組織域內餐飲企業積極參加省內外專業餐飲展會、行業協會賽事、論壇等活動，開拓視野，交流學習，推廣宣傳。

三是邀請文化名人、商洛在外地發展的成功人士為商洛美食代言，加大名店、名菜、名宴、名廚的推廣力度，塑造“商洛美食”品牌。

（四）支持藥膳產業發展

一是配合相關部門將“商菜藥膳”列入全市中藥發展規劃，培育特色鮮明的商洛藥膳品牌。呼吁出臺地方性政策法規，使部分中藥材可作為藥膳在市場使用、推廣。

二是聯合相關部門、機構研制安全、方便、經濟的藥膳食療食品，讓藥膳適用于酒店、餐館、宴請、家庭聚餐及日常飲食之用。通過項目支持等方式發展我市藥膳產業，做大做強藥膳事業，實現產業化、規?；?、品牌化。

三是指導市飯店協會組建藥膳產品（菜品、食品、飲品）開發團隊，結合商洛地方特產、地道食材開發出“秦嶺藥膳”產品，打造“秦嶺藥膳”品牌，提高商洛藥膳產品知名度。