渭南：傳承美食文化，打造陜菜之都

在第26屆中國廚師節上，渭南市榮獲“陜菜之都”稱號。渭南市結合實際，提出深化“中國陜菜之都”建設的總體思路和總體目標，通過進一步挖掘陜菜文化，擴大餐飲企業規模，做強餐飲文化品牌，讓更多人認識到陜菜以及中華飲食文化的深遠影響力。為搶抓預制菜機遇 ，力促陜菜走出去，渭南市起草了全市預制菜產業發展的現狀和產業發展初步意見，著力推進預制菜產業高質量發展。

民以食為天，美食是地域文化的標志性載體。陜菜歷史悠久，其體系形成距今三千年，是中國各大菜系的“母菜系”。陜西區域劃分為陜北、關中、陜南，關中地區主要有渭南、西安、咸陽、寶雞四大地標城市，四大城市皆有屬于各自地域特色的陜菜美食文化。

渭南是陜西東大門，是“中國廚師鼻祖”伊尹的誕生地。渭南的餐飲產業不僅僅是陜菜的重要組成部分，而且是陜菜文化的典型代表，具有突出的優勢和獨特的飲食文化魅力，且名廚名店名菜眾多。其中，渭南的臨渭區、華州區、澄城縣、大荔縣四個縣區也先后被評為陜菜之鄉。

廚師節讓“陜味”飄香海內外

悠久的歷史、燦爛的文化、獨特的區位、豐富的資源，這些都為渭南餐飲發展奠定了厚重的基礎。近年來，渭南市委、市政府高度重視餐飲業發展以及陜菜推廣，將發展餐飲業和振興陜菜作為重點工作推進。為最大程度弘揚陜菜文化，渭南市著力打造“陜菜之都”品牌，讓更多人認識到陜菜以及中華飲食文化的深遠影響力。

2016年10月17日-23日，第26屆中國廚師節在渭南市成功舉辦，本屆廚師節約13000人參加活動，共實現銷售額約5000余萬元，達成協議金額約3.2億元。大會期間，50余家媒體，130多名記者參與了活動報道工作，共發稿576篇，《陜西日報》分別作了《當美食遇見旅游，讓“陜味”飄香海內外》和《振興陜菜，渭南在行動》兩版專題報道，全方位、多角度報道廚師節盛況。

第26屆中國廚師節的成功舉辦，對陜菜的宣傳有很大的影響，既向社會各界展現了渭南市餐飲業的輝煌成就和餐飲人的精神風貌，又調動了餐飲企業將陜菜文化做大做強的積極性，得到了中國烹飪協會、省市領導高度評價和充分肯定，也受到社會各界的廣泛關注和熱情贊譽。

深化“中國陜菜之都”建設

在第26屆中國廚師節上，渭南市榮獲“陜菜之都”稱號。

2017年，渭南市結合實際，組織餐飲界專家、學者、大師們進行座談討論，多方征求意見建議后進行了梳理匯總，起草了渭南市深化“中國陜菜之都”建設實施意見，提出了深化“中國陜菜之都”建設的總體思路、總體目標以及涉及九個方面17項重點工作，明確了縣市區、相關部門工作任務，通過進一步挖掘陜菜文化，擴大餐飲企業規模，做強餐飲文化品牌，提升管理服務水平等，推動全市餐飲業持續、快速、健康發展。

同時，渭南市積極推動陜菜理論文化研究推廣，開展“中國陜菜之都”——十大名店、十大名菜、十大名小吃評比活動，開展綠色食材、名優水果基地、“中國陜菜之都”域外餐飲連鎖品牌店創建等系列評比活動，認定一批陜菜品牌店、整理一批陜菜文化。

積極推進集餐飲美食、文化旅游、休閑娛樂、人文生態為一體的特色美食街區建設，實施“互聯網+陜菜”行動計劃。

2019年，由渭南市委宣傳部、渭南市商務局和渭南電視臺聯合拍攝的18集《陜菜之都 美食渭南》系列美食片，以《尋味渭南》為總開篇，縱覽東府宴席、經典名菜、特色小吃、匠心傳承，以渭南美食走向全國《飄香萬里》收尾。專題片制作精良，于2021年年底在央視各大平臺、四省九市主流平臺及海內外網絡媒體進行了系列片播放宣傳，充分展現渭南美食文化的歷史淵源、特色魅力、技藝與匠心傳承及新時代的開放胸襟和進取精神。整部作品為渭南作為陜菜之都的新名片夯實根基，頻添豐采與神韻。

搶抓預制菜機遇

2022年，渭南市政府為搶抓預制菜機遇 ，力促陜菜走出去，在對渭南市預制菜市場做了前期充分調研和分析后，起草了全市預制菜產業發展的現狀和產業發展初步意見，并計劃邀請省內外預制菜專家學者對渭南市產業發展進行指導研究制定推進渭南預制菜產業高質量發展具體措施。

打江山易，守江山難。渭南市成為“陜菜之都”后，陜菜在渭南將如何發揮好品牌效應，進一步讓陜菜揚名世界成了行業以及當地政府著重思考的問題。聚焦陜菜品牌推廣，打造餐飲街區、美食節等活動，發揮品牌效應延續性勢在必行。而如何讓陜菜發展壯大，做到標準化、連鎖化，如何在現有基礎上融合創新，將渭南打造成陜菜的地標，我們還需要付出更多的努力！