不同類型蘿卜芽菜生長及主要營養成分分析比較

劉 媛, 付麗軍

(1.唐山市植物保護檢疫站, 河北 唐山 063000; 2.唐山市農業科學研究院, 河北 唐山 063000)

蘿卜(RaphanussativusL.) 芽苗菜,又稱“娃娃蘿卜菜”,是蘿卜種子經催芽培養后,子葉展開即可食用的蔬菜,其營養豐富,質地鮮嫩,更兼具健胃消食、抗菌消炎、抗癌防癌等保健功效。此外,因其生長周期短,生產方式簡單,生產過程中不添加任何化肥、農藥,被稱為新型的綠色無污染蔬菜。

21世紀以來,隨著生產技術的進步和芽苗菜種類趨于多樣化,苗菜種類已經超過30 種,市面上最常見的品種也有近 10 種[11],一些化學、生物和物理手段先后在芽苗菜生產上開展試驗[2,5-6]。目前,針對蘿卜芽菜研究大多集中在光照或者光質處理對芽菜生長或品質的影響,少量的研究為激素或化學添加物對芽菜的影響[12],而對于不同果皮蘿卜芽菜生長和營養品質分析的相關研究報道較少。本試驗以白、青、紅3種不同果皮類型蘿卜品種為材料,對不同類型的蘿卜芽菜的水分、生物量、花青素、葉綠素、可溶性固形物、Vc含量進行測定分析,旨在通過對各個指標含量研究分析,找出不同類型蘿卜自身的優勢,為蘿卜芽菜資源的開發提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

本試驗于2018年10—11月在唐山市食品藥品綜合檢驗檢測中心進行。用白蘿卜“白玉脆”,青蘿卜“民權青”,紅蘿卜“大紅袍”3種蘿卜種子為試驗材料,用0.1%高錳酸鉀溶液浸泡消毒1 min,洗凈后用蒸餾水浸泡2 h,取出種子瀝干水分。育苗盤(15 cm×20 cm)中鋪上兩層紗布,最上層再鋪一層濾紙,將種子均勻地鋪在育苗盤中,每盤播種400粒種子,黑暗催芽24 h放在白光LED光照人工氣候箱中培養。溫度(25±0.5)℃,每天12 h光照。每天觀察育苗盤即時補充水。分別在培養第3天、第6天、第9天隨機取樣進行相關指標的測定,試驗重復進行3次。

1.2 試驗方法

3種類型蘿卜芽菜,稱取蘿卜千粒重后計算20粒種子重量作為原種子重,取可食部分(去胚根)分別于照光3,6,9 d后測定生長指標和營養指標,隨機取樣,3次重復。隨機取其中5株用20 cm直尺測量下胚軸長度,再取20株蘿卜芽菜(去胚根)測量鮮重作為“初始鮮重”;將已測量鮮重的20株蘿卜芽菜放入70 ℃的烘箱中24 h后稱重作為“干重”,分別計算生物量和含水量:

生物量/%=(初始鮮重-原種子重)/20

含水量/%=(初始鮮重-干重)/初始鮮重×100%

1.3 營養指標測定

葉綠素測定用乙醇提取法[13],Vc采用2,6-二氯酚靛酚滴定法[14],花青素的測定采用HCl-甲醇法[15],取10株蘿卜芽菜稱重,研磨后,加入15 mL含有1%鹽酸的甲醇溶液,在4 ℃條件下浸提24 h,將提取液稀釋后,在535 nm下測定其吸光度,計算樣品花青素含量[13]。可溶性固形物直接用手持折光儀測定[16]。

2 結果與分析

2.1 3種蘿卜芽菜外在品質差異比較

表1表明,青蘿卜含水量隨著時間增加逐漸降低,在第3天就達到了峰值,而白蘿卜和紅蘿卜芽菜的含水量都是先增后減,都是在第6天達到峰值。3個品種在第3天和第6天含水量差異不明顯,并且隨著時間的增加品種間含水量趨于一致;3種芽菜的生物量在第3天、第6天、第9天都呈現增長趨勢,且青蘿卜>白蘿卜>紅蘿卜,差異顯著;3種芽菜下胚軸長度都在伸長,第3天下胚軸的伸長量最大,白蘿卜芽菜和青蘿卜芽菜在第3天到第6天的下胚軸伸長量小于第6天到第9天的伸長量,紅蘿卜第3天到第6天的下胚軸伸長量大于第6天到第9天的伸長量。

依據市場對芽菜品質的要求,在保證芽菜重量和長度的情況下,較快的發芽率,有利于加快產品商業周轉率。青蘿卜相較于其他蘿卜品種,在第3天時,含水量達到峰值,且生物量和胚軸長度也達到了較高水平。而芽菜在第9天時,胚軸顏色發生變化,口感變差,保質期限變短,綜合以上,青蘿卜第3天比較適宜收獲,白蘿卜和紅蘿卜芽菜適宜收獲時間為第6天。

2.2 3種蘿卜芽菜營養成分差異比較

表2表明,花青素含量3種蘿卜芽菜都呈先降后升的趨勢,在第3天、第6天、第9天時都呈現紅蘿卜>白蘿卜>青蘿卜,花青素在第3天到第6天的下降量白蘿卜>紅蘿卜>青蘿卜,在第6天到第9天的增加量紅蘿卜>白蘿卜>青蘿卜;可溶性固形物在白蘿卜芽菜和青蘿卜芽菜中呈現增長趨勢,而在紅蘿卜芽菜中呈先降后升的趨勢,在相同生長時間內可溶性固形物含量紅蘿卜最高;總葉綠素白蘿卜和紅蘿卜呈持續上升趨勢,青蘿卜芽菜總葉綠素呈先升后降的趨勢;Vc含量3種蘿卜芽菜在第3天達到峰值后隨著時間增加而下降,Vc含量白蘿卜>青蘿卜>紅蘿卜。

表2 3種蘿卜芽菜營養成分比較

3 討 論

芽菜的重量包括含水量和干物質積累,在相同鮮重下,含水量越高,干物質量積累越少,從表1來看,相同鮮重的情況下,青蘿卜芽菜的干物質量積累最多,白蘿卜芽菜和紅蘿卜芽菜也在第6天后干物質積累增加,含水量下降。

芽菜的高度是判斷芽菜出欄的一個重要指標,從表2可以看出,從第3天到第6天,是白、青、紅蘿卜芽菜分別平均長高了0.21 cm、0.10 cm、0.67 cm,從6天到9天,分別平均長高了2.14 cm、1.60 cm、0.47 cm,在表2的生物量對比中,從第3天到第6天,白、青、紅蘿卜芽菜分別平均增重20.5%,3.2%,19.5%,從第6天到第9天,白、青、紅蘿卜芽菜分別平均增重8.7%、10.3%、2.6%。綜合平均增高和生物量增重及芽菜高度,第6天左右采收相對劃算。同時生產出來的芽苗菜也不可能一天賣完, 第6天左右開始出售,還有幾天的售貨期。

花青素有抗氧化、抗突變、抗壞血酸、減輕肝機能障礙與心血管疾病的作用[17],在日常生活中,食用蔬菜水果中含有大量的花青素。本試驗結果表明,紅蘿卜芽菜中的花青素含量在3次測量分別達到0.053 1 mg/g、0.048 5 mg/g、0.094 5 mg/g,在第3天,第6天時,花青素含量和蘿卜的葉柄含量相當,第9天時花青素含量比蘿卜的葉柄、根皮、根肉中的花青素含量還高[13],所以從花青素的作用來選擇蘿卜芽苗菜,紅蘿卜芽菜有優勢。而且在第6天后幾天花青素快速積累,這幾天也是出售的最佳時間。

Vc是人體的重要物質,主要來源于植物的供給。已有的研究表明,所有十字花科的種子,發芽在生長第4天時Vc含量達到最高[18],隨后開始下降,本試驗結果在催芽一天,人工氣候箱第3天生長后測定的Vc含量值最大,第6天和第9天的測定值一次減小,與張立偉等[9]的研究結果基本一致,但是在第3天時Vc含量比張立偉等的測定值高。

4 結 論

綜合比較蘿卜芽菜生長和營養成分發現:白蘿卜芽菜的Vc含量顯著高于青蘿卜和紅蘿卜芽菜,青蘿卜芽菜生長速度快,生物量和產量比白蘿卜和紅蘿卜高,第3天即可采收。紅蘿卜芽菜的花青素含量遠高于白蘿卜和青蘿卜。不同類型芽菜有著自身的優勢,明確各個類型芽菜的特征為蘿卜芽菜的特色開發提供了理論依據。