煮雞蛋看似簡單,實則學問不少:煮得好,是最健康的吃法;煮不好,要么有食品安全風險,要么營養打折扣。
很多人喜歡吃特別嫩的煮雞蛋,比如溏心蛋,其蛋黃中心還處在可以流動的溏心狀態。盡管口感獨特,但這樣的雞蛋并不安全,沙門氏菌未被充分殺滅,可能引發食物中毒,對于胃腸功能不太好的孩子和老人來說更危險。太嫩的雞蛋里還含有生物素結合蛋白、卵抑制劑等抗營養物質,不利于營養吸收。
雞蛋煮太久,雖然沒有食品安全風險,卻導致其中的B族維生素、維生素E等營養素被破壞,致使其中的脂肪酸、膽固醇發生氧化。氧化后的脂肪酸如同“良民”變“妖魔”,進入人體會增加自由基產生,引發多種健康問題。研究發現,氧化的膽固醇與人體細胞氧化以及炎癥反應增加、脂類異常代謝、血管內皮損傷等有關。并且,這樣的煮雞蛋蛋黃干硬噎人,賣相也不好,表面會有一層“黑膜”,非常影響食欲。
煮雞蛋最理想的狀態是蛋黃微微凝固,且質地軟嫩、顏色金黃。此時蛋清早已凝固,中心溫度達到70℃以上,雞蛋中的抗營養物質被破壞,沙門氏菌被殺滅,絕大部分營養得到很好地保留,脂肪酸和膽固醇也沒有發生氧化。這個狀態的煮雞蛋吃起來不噎人,可謂“營養、安全、美味”兼得,老少皆宜。
具體應該怎么煮呢?根據實驗,無論熱水煮還是涼水煮,在煮沸的狀態下保持3~5分鐘,煮出來的雞蛋狀態比較理想。國外煮雞蛋有的會標“5”或“3”,指的就是在煮沸的狀態下保持5分鐘或3分鐘。需要說明的是,水量多少、火候大小、雞蛋個頭大小等都可能影響雞蛋最終煮成的時間,建議大家最好根據自家廚房情況及個人喜好去摸索具體的時間。如果覺得煮雞蛋時看表或定時不方便,可以使用煮蛋器,根據操作說明煮即可。
(摘自《生命時報》文/李園園)
時間 走路要循序漸進,運動以后,如果膝關節疼痛持續超過2個小時,說明運動過量了,要減小運動量。
姿勢 挺直腰桿、收緊小腹,要昂首挺胸地走。
時機 餐后應休息半小時至1小時再去走路。
熱身 不熱身,身體關節沒打開,鍛煉效果不好。
場地 最好是在公園、體育場等遠離馬路、清靜又干凈的地方,最好是有彈性的塑膠跑道。
裝備 選擇帶有氣囊、氣墊的運動鞋,彈性較好,可減緩運動帶來的沖擊。
(摘自《浙江老年報》文/佚名)