新時期食品質量與安全專業實踐教學體系的優化研究

黃春蘭 韋云伊 韋忠宇

摘? 要：面向地方經濟發展的食品質量與安全專業實踐教學體系的優化對培養該專業適應崗位需求的高質量綜合創新型人才十分重要。文章以“基礎知識扎實、綜合技能突出、創新應用有能力”為主線進行實踐教學體系優化，采用“校企共培、課群規整、任務教學”等手段推進實踐教學改革，通過“校企共評”分析實踐教學優化效果明顯。

關鍵詞：食品質量與安全專業；實踐教學體系；校企共培；校企共評

中圖分類號：G640? ? 文獻標識碼：A? ? 文章編號：1673-7164（2023）08-0193-04

基金項目：廣西教育科學規劃2021年度民辦高等教育研究一般課題“新時期食品質量與安全專業實踐教學體系優化與改革研究”（課題編號：2021ZJY744）。

作者簡介：黃春蘭（1988—），女，碩士在讀，南寧學院食品與質量工程學院講師、實驗師，研究方向為實踐教學研究和化學食品分析研究；韋云伊（1988—），女，壯族，碩士，南寧學院食品與質量工程學院副教授，研究方向為食品質量與安全專業教學研究和天然產物提??；韋忠宇（1997—），男，學士，南寧學院食品與質量工程學院助理實驗師，研究方向為實踐教學管理。

2021年1月教育部在2021年全國教育工作會議上的講話《乘勢而上 狠抓落實 加快建設高質量教育體系》提出“十四五”時期，我國教育進入高質量發展階段。如何實現本科教育質量提升，優化教育體系結構，讓教育教學主動對接經濟社會發展需求是教學改革的關鍵。本科教育的要點一是培養能勝任服務社會發展需求的應用型人才；二是要強調高質量地進行教育教學。實踐教學體系的優化改革就是需要建立一個基礎知識扎實、綜合技能突出、能創新應用有能力的高質量實踐教學體系。

一、食品質量與安全專業實踐教學體系普遍存在的問題

食品質量與安全專業是以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的關系，食品營養的保障和食品安全衛生質量管理的學科，該專業在很大程度上依賴于對學生自主動手能力的培養［1］。目前很多地方高校對食品類專業的培養過程，普遍存在以下幾點現實問題。

（一）實踐教學計劃與社會需求的應用型人才培養模式不協調

以地方經濟發展為基準，建設新型人才培養模式，加強實踐育人，促進人才培養模式實現綜合性改革，為當地經濟及產業發展轉型提供人才和智力支持［2］。食品與質量安全類人才培養應適應地方經濟發展需要，綜合素質高，具備較強的創新精神和實踐能力，是高素質應用型人才［3］。

從食品類專業學生就業情況分析，畢業季食品類企業仍需求大量對口專業人才，但相當部分學生卻處于就業未果狀態，校企雙方在就業問題上還不能實現人才供需的很好銜接，至此教育培養的要點是能勝任服務社會發展需求的應用型人才。

（二）實踐教學課程獨立設置，缺少必要聯系，不成體系

當前，大部分食品質量與安全專業課程群設置以“食品檢驗”“食品質量管理”“食品安全管理”“食品安全監督管理”來分類，各課程實踐教學獨立設課，實踐教學體系的構建缺少必要的聯系，不成系統，學生所學課程知識點的聯系性和遞進性有待優化。實踐教學的設置以教師個人計劃主，專業整體知識面的建立和點的劃分教學不夠明確，學生對自身專業實踐能力的要求不清晰，被動學習而非主動參與來獲取知識的能力。

（三）基于專業實踐能力提升的創新能力培養缺乏

創新創業實踐主要包括大學生創新創業訓練計劃項目、大學生“互聯網+”創新創業大賽以及與專業相關的各類學科競賽，是培養學生科研興趣和創新精神的重要環節［4］。南寧學院對該專業學生素質拓展的創新能力培養包含“中國互聯網+大學生創新創業大賽”“挑戰杯”全國大學生課外學術科技作品大賽、大學生創新創業訓練項目、科研項目、食品檢驗技能大賽、食品安全知識競賽等，各類賽事能促進學生的創新能力培養，但近年來學生參與的賽事如“互聯網+”趨向于以重商業營銷輕專業技能，逐步走向以經濟盈利為主要目標的形式框架化賽事，難將賽事或項目融入專業，輔助專業實踐能力的培養和創新。

二、新時期食品與質量安全專業實踐教學體系優化構建

食品質量與安全專業實踐教學體系的優化與整合，解決了實踐教學體系與地方食品工業應用型人才需求融合培養模式中存在的問題。圍繞面向地方經濟發展需求的應用型人才教學優化；建立食品與質量安全專業知識體系研究為基礎、“綜合”實踐教學模塊建立和“崗位能力”實踐課程群構建研究為重點、以食品綜合檢驗實踐能力和創新精神培養為目的、以“遞進式”實踐能力培養階段研究為難點的實踐教學體系；最后建立“校企共評”食品崗位鏈人才培養評價體系來綜合評價改革效果。實踐教學體系優化框架如圖1。

（一）地方食品工業“校企共培”人才技能體系

在食品品質和安全標準不斷提升的大形勢下，食品質量與安全專業在廣西食品工業中的崗位鏈包含食品化驗員、品質控制員、食品安全管理員、食品企業內審員、營養師、食品生產員、生產管理員、食品研發員、食品營銷員等等。這些崗位鏈對食品質量與安全專業的實踐應用技能要求大致可以分為基礎類實踐體系、加工類實踐體系、檢驗類實踐體系。

（二）建立對接崗位鏈的基礎性、綜合性、創新應用性實踐教學體系

通過優化調整，將崗位銜接實踐教學設計成模塊化，構建基礎性實踐、綜合性實踐、應用創新性實踐三大實踐子體系，有效將實踐崗位與實踐教學相融合，實踐教學體系優化的目的是培養學生的綜合能力，最終使學生成為應用型人才，實現畢業與就業的“零距離”，如圖2（優化后）。

（三）基于“體驗式、合作式、任務導出”的實踐教學方式與方法

在實踐教學中采用“體驗式、合作式、任務導出”的教學方式。（1）體驗式教學法。以校外校企合作見習為主，學生親自體驗食品崗位的技能要求，將理論知識與實際檢驗相結合。（2）合作式教學方法。以實際食品案例為教學內容，學生小組合作，學生參與教學過程實驗案例分析、實驗方案創作、實驗課前準備、課堂討論、實驗結果匯報等教學環節，促進學生間交流討論，取長補短，培養合作意識和團隊精神。（3）任務導出教學法。教學過程，完成實驗任務下達、查閱資料、設計分析、方案匯報、實驗過程及數據分析，教師評價全流程，學生可自由選擇食品樣品進行指定項目實驗，并對產品的實驗結果做出判定，實驗結果交流匯報并創新設計一種更優方案，鼓勵學生在掌握實驗技能的情況下勇于創新。

（四）建立“校企共評式”評價體系

對學生技能教學效果的最好評價，是檢驗學生能否將實際掌握技能運用在工作崗位中。一是學生實習前對即將任職崗位分析，并獨立完成教師設計方案的實踐完成度和實踐正確率；二是可通過與校企合作單位建立人才培養的雙向評價，積極調查學生在實習、工作崗位中掌握技能狀況、雙方滿意度調查等，通過反饋分析及時反思教學。

三、新時期食品與質量安全專業實踐教學體系優化具體實施及效果分析

（一）實踐教學體系及課程群建設

課程群建設是實現不同專業課程之間良好銜接和互補的重要手段。將優化后的食品質量與安全教學體系課程群設置成五大模塊，分別是化學基礎知識、食品基礎知識、食品加工實踐、食品檢驗實踐和應用綜合實訓，五大模塊間相對獨立又有聯系，且逐層遞進，滿足了整體扎實基礎技能、突出綜合能力、強化創新實踐的基本理念。

（二）實踐教學具體實施

南寧學院食品質量與安全專業2018級、2019級和2020級學生，共計246人，三個年級就學科基礎課程和專業核心課程實踐教學做出相應的優化調整，分別以不同年級相應調整以穩扎基礎性實踐、突出綜合性實踐、強化應用創新性實踐三大實踐子體系，有效將實踐崗位與實踐教學相融合。根據項目實施時間和項目對比設置，本次實踐教學體系優化方案對2020級采用全框架優化模式，2019級從綜合實踐體系開始優化，2018級在應用創新實踐能力模塊進行優化。各部分實踐教學體系優化需課程任課教師對實踐教學內容研討調整，除實驗項目的調整外，實踐授課方式和方法在條件允許情況下適當改革，以推進實踐教學體系優化后能落地實施。

以食品儀器分析課程為例，對2019級學生84名學生首次采用“雙平臺雙師”授課模式，即“學校-企業”共同授課，學生儀器分析基礎能力知識在校授課，實際案例分析操作在校企合作單位廣西產品質量檢驗研究院由企業高級工程師授課，操作技能以解決實際崗位需求案例為主，學生的學習興致高、學習效果明顯。企業教師授課能更好地根據社會需求及崗位能力有針對性地開展技能培養，學生完成課程學習，暑期可以在企業繼續完成實習，通過“學習—實踐”更好地提升綜合能力。

課程中實踐教學的授課方式從課本虛擬案例走向實際社會案例，部分課程采用從實驗室規矩實驗教學向企業實地學習，實踐教學體系的優化使師生都經歷改革，教學相長中雙向受益。

（三）學生綜合能力、創新能力分析

實踐教學體系的優化中，強調了基于學生專業能力的創新實踐能力培養，學生通過立項項目的實踐和成果的形成，在學生畢業論文和畢業設計環節提供素材來源于、分析方法以及綜合創新能力的應用，讓學生在更順利地完成畢業論文的同時掌握創新應用能力。從2021年、2022年的大學生創新創業項目和“互聯網+”項目來看，食品質量與安全專業的項目選題更具有“專業性”。該專業學生在“互聯網+”總賽入圍的獲獎項目中均涉及專業相關內容實例，學生通過運用專業技能解決實際問題而獲得獎勵，對專業的喜愛和認知明顯增強，這也是現代產業學院人才培養的效果呈現之一。

（四）“校企共評式”實踐教學效果分析

畢業實習采取的是自愿雙向選擇制，從學生實習（工作）企業單位的反饋分析，實習中學生的專業素養和職業素養都得到提高，學生畢業實習工作總體表現良好。通過畢業實習，學生能將學到的理論知識轉化為實際工作應用，同時增強自己的社會經驗和與人溝通的技巧，為畢業后盡快進入工作狀態打下堅實的基礎［5］。經分析2017級和2018級學生畢業實習鑒定情況，2017級在實踐教學體系改革前完成畢業實習，企業反饋中學生畢業實習成績優秀占比為14.3%，良好占比為79.6%；2018級學生經過部分實踐教學改革，畢業實習成績中優秀占比為32.6%；良好占比為66.3%。

2018級學生實習成績提高明顯，學生在實習崗位上的表現得到企業的認可，即學生所掌握的專業技能能勝任崗位需求。如2018級學生有6名學生在廣西產品質量研究院集體實習，而2019級學生因采用“雙平臺雙師”授課，學生在企業學習的過程掌握了更多的崗位綜合能力，也對專業綜合能力有更深的認識，課程結束后有25名學生經過雙向選擇留在廣西產品質量研究院進行實習，該單位也表示本校學生在實習期間綜合能力突出，創新能力強，是優秀的應用型人才。

四、結語

食品質量與安全專業依托產業學院教學設置，重視對學生實踐綜合能力和創新能力的培養，以期學生成長為全面優秀的符合市場經濟需求的高素質人才。實踐教學體系的優化是為了尋求更適合學生發展和社會需求的雙面受益教學模式，本文實踐教學體系的優化能較好地進行資源共享和教學研討交流，使教學相對獨立又融合統一，從學生實習成績反饋上看，優化的教學實踐體系對學生從校園過渡到社會有明顯的幫助，企業對學生實習鑒定的評價成績明顯提高，實踐教學體系的優化與改革達到了預期的目標。

參考文獻：

［1］ 宮霞，王淑珍. 我國高校食品質量與安全專業課程構建的創新性思考［J］. 上海商學院學報，2007（04）：82-84.

［2］ 陳偉. 面向地方經濟發展的人才培養模式路徑探索［J］. 江西電力職業技術學院學報，2022，35（03）：98-99.

［3］ 韋巧艷，覃逸明，玉瀾，等. 基于創新人才培養的食品類專業實踐教學體系的構建［J］. 廣西糖業，2022，42（04）：39-43.

［4］ 韓立宏，陳文娟，烏日娜，等. 新工科背景下普通民族高校食品專業課程體系建設探索與實踐——以北方民族大學為例［J］. 中國教育技術裝備，2021（15）：46-48.

［5］ 孫永剛. 高職教學生工學結合實踐思考［J］. 中文信息，2017（07）：118.

（責任編輯：羅欣）