復合植物營養素對小尾寒羊屠宰性能、肉品質、肌肉氨基酸組成和肌肉抗氧化能力的影響

高 暢 楊 毅 胡宇超 郭 燾 劉 娜 王 園 安曉萍 齊景偉

（內蒙古農業大學動物科學學院 內蒙古自治區草食家畜飼料工程技術研究中心，內蒙古 呼和浩特 010018）

羊肉因其肉質鮮美、口味好、營養價值高，越來越受人們歡迎[1]。為滿足羊群快速生長需求，高精料飼喂已成為目前集約化養羊生產系統中的一種普遍育肥方法。隨著禁抗政策落實，關于天然植物替抗產品的研究越來越多，許多植物的生物學活性物質已被證明可改善動物的生長性能、抗氧化狀態和肉品質。日糧中添加丁香酚可改善動物肌肉品質，提高生長性能、飼料轉化率[2]，增強抗氧化活性[3]。肉桂醛具有抗氧化、抗菌、消炎的作用[4]，可改善肉品質、提高肌肉抗氧化能力[5]，提高羔羊的生長性能[6]。辣椒油樹脂可抑制活性氧形成，減少動物疾病發生[7]，還能夠刺激消化液分泌，增加采食量[8]。研究表明，日糧中添加辣椒油樹脂可提高肉品質[9]、抗氧化能力、抗炎活性[10]以及機體抗氧化狀態[11]。發酵麩皮多糖作為一種功能性多糖，具有提高抗氧化能力[12]、增強免疫力、改善瘤胃內環境[13]、生產性能和肉品質等多種作用[14]。

前期研究結果表明，添加3‰復合植物營養素（CPN）可提高小尾寒羊的末重和平均日增重[15]，但尚未研究其對屠宰性能和肉品質的影響?；诖耍驹囼炘谌占Z中添加CPN（由發酵麩皮多糖、丁香酚、肉桂醛和辣椒油樹脂組成），探究其對小尾寒羊屠宰性能、肉品質、肌肉氨基酸及抗氧化能力的影響，為CPN 在肉羊生產中的應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗設計

試驗在內蒙古巴彥淖爾市臨河區肉羊試驗基地進行。選取體重（24.18±0.31）kg、體況良好的4 月齡小尾寒羊母羊16 只，采用完全隨機區組設計，隨機分為2 組，每組8個重復，每個重復1只羊。對照組（CON組）羊飼喂基礎日糧，試驗組（CPN 組）在基礎日糧中添加3‰CPN。試驗期為97 d，其中預試期7 d，正式試驗期90 d。

CPN 由內蒙古自治區草食家畜飼料工程技術研究中心提供，主要成分為發酵麩皮多糖（≥50%）、丁香酚（1.5‰）、肉桂醛（≥0.9‰）和辣椒油樹脂（≥0.6‰）?；A日糧為全混合顆粒飼料，直徑6 mm，長度10 mm，由內蒙古正大有限公司提供?；A日糧組成及營養水平見表1。

表1 基礎日糧組成及營養水平（風干基礎）

1.2 飼養管理

試驗開始前對圈舍消毒并對所有羊進行驅蟲、疫苗及編號。試驗羊分別在大小相同的兩個半開放羊舍中集體飼喂，每天飼喂兩次（6：00 和18：00），自由飲水，定期消毒。

1.3 測定指標及方法

1.3.1 屠宰性能

飼養試驗結束后，每組選取6 只體重接近平均體重的試驗羊禁食12 h、禁水2 h。參照郭燾等[16]的方法測定宰前活重，屠宰后測定指標包括GR值、眼肌面積、胴體重以及屠宰率。

1.3.2 肉品質及常規營養成分

屠宰后立即采集左側背最長肌測定各項肉品質指標。參照Jiang 等[17]的方法測定。參照郭燾等[16]的方法進行常規營養成分含量的測定。

1.3.3 氨基酸含量

參照胡宇超等[14]的方法，采用全自動氨基酸自動分析儀（日立L-8900）測定肉中氨基酸含量。

1.3.4 抗氧化指標

采用南京建成生物工程研究所試劑盒測定背最長肌中谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px） 活性、丙二醛（MDA）含量及總抗氧化能力（T-AOC），試驗方法嚴格按照說明書進行。

1.4 數據統計與分析

數據采用Excel 2019 軟件進行初步整理，SAS 9.2 統計軟件進行t檢驗分析。結果以“平均值和標準誤”表示，P＜0.05 表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 CPN對小尾寒羊屠宰性能的影響（見表2）

表2 CPN對小尾寒羊屠宰性能的影響

由表2 可知，與CON 組相比，CPN 組小尾寒羊的眼肌面積顯著升高（P＜0.05），宰前活重有增加的趨勢（P＞0.05）。

2.2 CPN 對小尾寒羊肉品質及常規營養成分的影響（見表3）

表3 CPN對小尾寒羊肉品質及常規化學成分的影響

由表3 可知，與CON 組相比，CPN 組小尾寒羊肉色黃度顯著降低（P＜0.05），亮度有降低趨勢（P＞0.05）；CPN 組小尾寒羊肉中粗蛋白和粗灰分的含量顯著提高（P＜0.05），粗脂肪含量有提高趨勢（P＞0.05）。

2.3 CPN對小尾寒羊肌肉氨基酸組成的影響（見表4）

表4 CPN對小尾寒羊肌肉氨基酸組成的影響 單位：%

由表4 可知，與CON 組相比，CPN 組肌肉中蘇氨酸、絲氨酸、鮮味氨基酸和非必需氨基酸含量顯著提高（P＜0.05），蛋氨酸、酪氨酸、精氨酸含量顯著降低（P＜0.05），丙氨酸含量有增加的趨勢（P＞0.05）。

2.4 CPN對小尾寒羊肌肉抗氧化能力的影響（見表5）

表5 CPN對小尾寒羊肌肉抗氧化的影響

由表5 可知，與CON 組相比，CPN 組小尾寒羊肌肉中T-AOC、MDA 含量和GSH-Px 活性均差異均不顯著（P＞0.05）。

3 討論

3.1 CPN對小尾寒羊屠宰性能的影響

屠宰性能是反映動物生產性能的重要指標，與日糧組成密切相關。Ornaghi等[18]研究表明，在日糧中添加丁香精油和肉桂精油后不會影響青年公牛的屠宰性能。Chaves 等[19]研究表明，添加肉桂醛不會影響羔羊的屠宰性能及肉質。而郭燾等[16]研究發現，日糧中添加2.5 g/kg復合營養素（由發酵麩皮多糖、丁香酚、肉桂醛和辣椒油樹脂組成）可以顯著提高杜寒雜交肉羊的生長性能、宰前活重及胴體重。原因是CPN 中含有的辣椒油樹脂及發酵麩皮多糖會促進食欲，改善日糧適口性，對動物的增重具有促進作用。本研究表明，CPN 對小尾寒羊屠宰率和胴體重無顯著影響，但是可以顯著提高眼肌面積，具有增加宰前活重的趨勢，可能與CPN 提高了小尾寒羊生長性能有關。一般眼肌面積與產肉性能呈正相關[20]，結合本試驗研究結果，表明日糧中添加CPN 對小尾寒羊的屠宰性能具有一定的促進作用。

3.2 CPN對小尾寒羊肉品質及常規營養成分的影響

肉品質受屠宰前營養、年齡、性別等因素的影響。肉品的最佳pH45min值為6.0～7.0，pH24h值為5.7 左右[21]。本研究表明，各組羊肉pH值無顯著差異，所有試驗樣品pH24h值均在可接受范圍內（5.90～5.92）。因此，本研究中各組肉品的pH值均為正常，與胡宇超等[14]飼喂發酵麩皮多糖對肉羊背最長肌pH值無顯著影響的結果相似。

肉色作為最直觀的指標會影響消費者的喜好。肉色會受多種因素影響，如年齡、品種、飲食和性別。肉的顏色不僅取決于肌紅蛋白的數量，還取決于肉表面肌紅蛋白的3 種主要狀態的相對比例。本研究中，添加CPN羊背最長肌的亮度值具有降低的趨勢，并且還會顯著降低背最長肌的黃度值。黃度值的變化可能與肌紅蛋白到氧合肌紅蛋白的氧合程度有關[22]，表明CPN 中的天然抗氧化成分影響了肌紅蛋白的含量及氧化程度。

剪切力是肉嫩度的一個指標，剪切力越小，肉質越嫩。本研究中，CPN組與CON組羊肉的剪切力無顯著差異。郭燾等[16]研究發現，在羔羊日糧中添加2.5 g/kg復合營養素的試驗組羔羊背最長肌剪切力顯著低于對照組，與本試驗結果不同，可能與動物種類、飼喂劑量和日糧組成有關。系水力主要與失水率、滴水損失和蒸煮損失相關，失水率、滴水損失和蒸煮損失越低，系水力越高，肉品質越好。本試驗中，兩組羊肉的失水率、滴水損失和蒸煮損失無顯著差異。

適量的脂肪和蛋白質可改善羊肉的風味，滿足消費者對高蛋白的需求?；曳种饕傻V物質組成，影響肉品的營養價值[23]。本試驗中，兩組羊肉水分無顯著差異；與CON 組相比，CPN 組羊肉的粗脂肪含量有提高的趨勢，粗蛋白與粗灰分的含量顯著升高，表明飼喂CPN 的小尾寒羊可作為優質羊肉的來源。

3.3 CPN對小尾寒羊肌肉氨基酸組成的影響

羊肉是較好的蛋白質來源，含有多種氨基酸，氨基酸的種類及含量直接影響肉的營養價值和風味。本試驗中，各組羊肉中均檢出了16種氨基酸，肌肉的氨基酸種類較為齊全。天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸共同形成肉的香味，其中天冬氨酸和谷氨酸對肉鮮味起主導作用。在本試驗中，CPN 組羊肉中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸占比均高于CON組，但差異不顯著，且CPN組鮮味氨基酸和非必需氨基酸占比顯著高于CON組，表明CPN 能夠提高小尾寒羊肌肉中氨基酸濃度，改善羊肉風味。本研究CPN 組中必需氨基酸/總氨基酸高于40%，完全符合FAO/WHO理想模型[24]，說明羊肉的氨基酸比例和構成能夠滿足人體需要，具有較高的營養價值。

3.4 CPN對小尾寒羊肌肉抗氧化能力的影響

氧化應激的產生是由于活性氧（ROS）與內源性抗氧化防御系統之間的不平衡，導致動物機體氧化還原失衡，引起蛋白質、脂質或核酸的形態和功能改變，從而降低肉品質[25]。GSH-Px 是動物機體內重要的抗氧化酶，是活性氧自由基清除劑，可有效維持機體氧化平衡。MDA是多不飽和脂肪酸被氧自由基攻擊生成的脂質過氧化物，其含量越高，動物機體氧化損傷程度越高。T-AOC 可以在一定程度上反映了機體清除活性氧的能力。據報道，植物提取物中的生物活性物質，如多酚、類胡蘿卜素、植物甾醇和多糖，可以調節ROS 產生不平衡引起的氧化應激和細胞酶的抗氧化能力[26]。Chen 等[27]研究表明，在日糧中添加白藜蘆醇可以提高斷奶仔豬肝臟的T-AOC和總超氧化物歧化酶活性，降低MDA含量。Zhao 等[28]發現，在日糧中添加苦蕎提取物可以顯著提高母羊胸最長肌和腰肌T-AOC和GSH-Px的活性。本試驗中，添加復合植物營養素對小尾寒羊肌肉的T-AOC、MDA 含量和GSH-Px 活性無顯著影響，與郭燾等[29]研究結果一致。

4 結論

本研究結果表明，在小尾寒羊日糧中添加CPN 可以顯著增加小尾寒羊眼肌面積，降低背最長肌的黃度值，增加肌肉中鮮味氨基酸的比例，改善肉品質。