響應面法優化龍眼紅棗香蕉醋草本飲料生產工藝及抗疲勞活性分析

盧詩劍 黃衛萍 劉文婷 韋宏官 黃浩

摘要：【目的】采用響應面法優化龍眼紅棗香蕉醋草本飲料的生產工藝，分析其抗疲勞活性，為促進“桂十味”系列產品開發提供參考依據。【方法】以龍眼肉、紅棗和香蕉醋原液為原料，在單因素試驗的基礎上，通過4因素3水平的Box-Behnken響應面分析和感官評價確定龍眼肉提取液添加量、紅棗提取液添加量、紅糖水溶液添加量和香蕉醋原液添加量，對龍眼紅棗香蕉醋草本飲料生產工藝進行優化，并通過測定小鼠力竭游泳時間、小鼠體內血乳酸和血尿素氮含量下降情況，以紅牛維生素能量飲料為陽性對照組，研究草本飲料的抗疲勞活性。【結果】4個因素對龍眼紅棗香蕉醋草本飲料感官評分影響排序為：紅棗提取液添加量>龍眼肉提取液添加量>香蕉醋原液添加量>紅糖水溶液添加量，其中龍眼肉提取液添加量與香蕉醋原液添加量交互作用對草本飲料感官評分有顯著影響（P<0.05）。優化后最佳配方為：龍眼肉提取液添加量55%、紅棗提取液添加量25%、紅糖水溶液添加量14%、香蕉醋原液添加量0.4%，在此條件下，龍眼紅棗香蕉醋草本飲料感官評分為91.87分，與設計模型預測值（92.12分）趨于一致，成品色澤金黃、透明、無沉淀，經檢測菌落總數<10 CFU/mL，大腸菌群<10 CFU/mL，致病菌未檢出。抗疲勞活性試驗結果表明，龍眼紅棗香蕉醋草本飲料能有效延長小鼠力竭游泳時間，降低血清中乳酸和尿素氮含量，具有抗疲勞活性。【結論】響應面法優化龍眼紅棗香蕉醋草本飲料的生產工藝穩定可靠，制得的飲料金黃透亮、色澤均勻，具有龍眼肉與紅棗香味，酸甜適中，且具有一定的抗疲勞活性，可開發為功能性產品。

關鍵詞：龍眼；紅棗；香蕉醋；草本飲料；抗疲勞活性；響應面法

中圖分類號：S667.209.2? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標志碼： A 文章編號：2095-1191（2023）02-0387-10

Abstract：【Objective】The response surface methodology was used to optimize the production process of longan，red jujube and banana vinegar herbal beverage，analyze its anti-fatigue activity，and provide reference to promote the product development of “Gui Shiwei” series. 【Method】Longan，red jujubes and banana vinegar stock solution were used the materials，the production process of longan，red jujube and banana vinegar herbal beverage was optimized by determining the amount of longan extract addition，red jujube extract addition，brown sugar addition and banana vinegar stock solution addition on the basis of single-factor Box-Behnken response surface analysis and sensory evaluation study at four factors and three levels. And the anti-fatigue activity of the beverage was studied by measuring the time of exhaustion swimming experiment，the decrease of blood lactate concentration and urea nitrogen concentration in mice，with Red Bull Vitamin energy beverage as the positive control group. 【Result】The effects of four factors on the sensory score of longan， red jujube and banana vinegar herbal beverage process were as follows：addition of red jujube extract>addition of longan>addition of banana vinegar stock solution>addition of brown sugar solution，where the interaction between the amount of longan extract and the amount of banana vinegar had a significant impact on the sensory score of herbal beverage （P<0.05）. After optimization， the optimal formula was as follows： longan extract addition 55%， red jujube extract addition 25%， brown sugar solution? addition 14%， banana vinegar stock solution addition 0.4%. Under this condition，the sensory score of longan，red jujube，banana vinegar and herbal beverage was 91.87，which was consistent with the predicted value of 92.12 of the design model，and the color of the finished product was golden，transparent and without precipitation. After detection，the total number of colonies was <10 CFU/mL and the coliform group was <10 CFU/mL，and pathogenic bacteria were not detected. The results of anti-fatigue activity showed that longan，red jujubes and banana vinegar herbal beverage could effectively improve the swimming time of mice with exhaustion，reduce lactic acid and urea nitrogen content in serum，and had anti-fatigue activity. 【Conclusion】The production process of longan，red jujube and banana vinegar herbal beverage optimized by response surface is stable and reliable， the produced beverage is golden and transparent，with uniform color，longan and red jujube flavor，moderate sweet and sour. The longan，red jujube and banana vinegar herbal beverage has certain anti-fatigue activity and can be developed into functional products.

Key words： longan； red jujube； banana vinegar； herbal beverage； antifatigue activity； response surface method

Foundation items： Guangxi Innovation Driven Development Project （Guike AA18118015-2）； Science and Techno-logy Self-financing Project of Guangxi Agriculture and Rural Affairs Department （Z202013）

0 引言

【研究意義】龍眼在廣西廣泛種植，將其果肉去核干燥后即得到龍眼肉，也稱為桂圓肉（國家藥典委員會，2020），屬于藥食同源的補氣益血的中藥材（王茵等，2021）。現代研究表明，龍眼具有免疫調節、抗氧化、抗腫瘤等生理功能（Min et al.，2015），作為滋補食材被廣泛使用。龍眼肉對機體的心脾、氣血和神智有良好補益的功效，適用于血虛萎黃、心悸怔忡等氣血不足的人群（郝娟等，2021）。2021年龍眼肉被廣西中醫藥管理局等八部門遴選為“桂十味”道地藥材，其品質及社會價值得到官方的認可。紅棗是鼠李科植物棗的干燥成熟果實（國家藥典委員會，2020），其具有補中益氣、養血安神的功效（Lu et al.，2021），不僅營養豐富、味道甘美，還可緩和藥性，是集營養與醫療保健于一體的藥食同源滋補品（王茵等，2021），也是民間常用的補血、抗疲勞佳品（魯周民等，2010）。但目前龍眼、紅棗等產業加工仍處于初級化，未能充分發揮產品的價值（盛康美和王宏潔，2010；朱星宇和郭東起，2021）。通過優化草本飲料的生產工藝，并對龍眼肉和紅棗進行抗疲勞活性研究，對于開發大健康食品類產品、促進“桂十味”產業融合發展具有重要意義。【前人研究進展】龍眼肉和紅棗屬于傳統的滋補佳品，學者們對其進行健康產品開發研究較多。何堯州等（2016）通過單因素和正交試驗優化枸杞桂圓紅棗菊花復合飲料生產工藝，制得色澤、風味、組織形態較佳的復合飲料；柴智慧等（2018）以龍眼肉和甘蔗汁為原料，通過單因素試驗和響應面設計優化噴霧干燥工藝，得到風味俱佳的固體飲料；賀佳璇等（2021）通過單因素和正交試驗優化紅棗富硒乳酸菌飲料生產工藝，得到較好風味的乳酸飲料；周文君（2021）、黃菲等（2022）以龍眼、枸杞和紅棗粉等為原料，通過正交試驗和混料設計研制出穩定性和沖調性均較好的營養餐粉。關于龍眼和紅棗各自的抗疲勞活性有一定研究，但二者配伍后的抗疲勞活性研究較少。宮亞東和房磊（2016）以枸杞和龍眼為原料，通過單因素和正交試驗研制枸杞龍眼復合運動飲料，并對其抗疲勞活性進行研究，結果表明復合飲料口味佳，能有效提高小鼠負重游泳時間；董立軍等（2017）、劉春萍和馬垚（2021）通過運動耐力試驗測定血尿素氮、血乳酸等生化指標，研究紅棗抗疲勞活性，結果表明紅棗濃縮汁具有明顯的抗疲勞作用，且呈劑量正相關性；聶英濤等（2017）研究發現龍眼多糖通過下調機體內自由基水平，產生抗疲勞作用；郭超萍等（2019）通過測定小鼠（負重）力竭游泳時間，以及泳后小鼠血乳酸和血尿素氮堆積含量降低程度，發現龍眼肉水提物具有明顯的抗疲勞作用。【本研究切入點】目前，研發高附加值健康產品成為藥食同源資源開發利用的主要途徑（孫佳利等，2019；胡思等，2021），但鮮見龍眼肉與紅棗配伍開發草本飲料，同時研究其抗疲勞活性的文獻報道。【擬解決的關鍵問題】以龍眼肉、紅棗和香蕉醋原液為原料，通過響應面法優化龍眼紅棗香蕉醋草本飲料的生產工藝，并分析其抗疲勞活性，探索研發出一款具有抗疲勞活性功能的現代草本植物飲料，為促進“桂十味”系列產品開發提供參考依據。

1 材料與方法

1. 1 試驗材料

試驗動物為健康級的KM種小鼠（4周齡，18～22 g），購自廣西醫科大學實驗動物中心。香蕉醋為廣西農業職業技術大學食品加工實驗室自配；龍眼肉和紅棗購自廣西民生堂中藥研制有限公司，批號分別是20211002和20211222；紅糖購自廣西糖業集團有限公司。血清尿素氮測定試劑盒和血乳酸測定試劑盒購自上海科艾博生物技術有限公司。主要儀器設備：JA2003電子天平（上海越平科學儀器有限公司）、DHG-9620A恒溫電熱干燥箱［甘易儀器設備（上海）有限公司］、HC-100T粉碎機（銀川市河成工貿有限責任公司）、C22-RH2275型電磁爐（珠海格力電器股份有限公司）和XCS恒溫實驗游泳箱（河南精邁儀器儀表有限公司）。

1. 2 龍眼紅棗香蕉醋草本飲料制作工藝流程

龍眼肉→恒溫干燥→粉碎→水提→過濾→濾液→龍眼肉提取液。

紅棗→去核→恒溫干燥→粉碎→恒溫浸提→過濾→濾液→紅棗提取液。

將上述提取液按比例混合+紅糖水+香蕉醋原液（一定比例混合調配）→過濾→滅菌→灌裝→質量檢驗→貼標→包裝→成品。

1. 3 操作要點

1. 3. 1 龍眼肉提取液制備 將龍眼肉置于干燥烘箱內，設80 ℃烘至干燥，放冷，高速粉碎，稱取一定量龍眼肉至提取罐中，設料液比1∶20、提取溫度100 ℃、提取時間50 min；第二次提取，料液比1∶10、提取溫度100 ℃、提取時間60 min，合并濾液，過濾，除去濾渣，得到龍眼肉提取液備用。

1. 3. 2 紅棗提取液制備 將凈制好的紅棗置于干燥烘箱內，設80 ℃烘至干燥，放冷，高速粉碎成小顆粒，加10倍水恒溫（70～75 ℃）浸提2 h，第二次浸提加入5倍水浸提1 h，結束后過濾，將2次濾液合并，得到紅棗提取液待用。

1. 3. 3 紅糖水溶液制備 選擇品質優等的紅糖，按1∶3比例加入純凈水，熱溶法配制，過濾即得。

1. 4 單因素試驗

1. 4. 1 龍眼肉提取液添加量對草本飲料感官評分的影響 根據預試驗，固定紅棗提取液添加量15%、紅糖水溶液添加量12%、香蕉醋原液添加量0.1%，考察不同龍眼肉提取液添加量（25%、35%、45%、55%和65%）對龍眼紅棗香蕉醋草本飲料感官評分的影響。

1. 4. 2 紅棗提取液添加量對草本飲料感官評分的影響 根據預試驗，固定龍眼肉提取液添加量25%、紅糖水溶液添加量12%、香蕉醋原液添加量0.1%，考察不同紅棗提取液添加量（15%、25%、35%、45%和55%）對龍眼紅棗香蕉醋草本飲料感官評分的影響。

1. 4. 3 紅糖水溶液添加量對草本飲料感官評分的影響 固定龍眼肉提取液添加量25%、紅棗提取液添加量15%、香蕉醋原液添加量0.1%，考察不同紅糖水溶液添加量（12%、13%、14%、15%和16%）對龍眼紅棗香蕉醋草本飲料感官評分的影響。

1. 4. 4 香蕉醋原液添加量對草本飲料感官評分的影響 固定龍眼肉提取液添加量25%、紅棗提取液添加量15%、紅糖水溶液添加量12%，考察不同香蕉醋原液添加量（0.1%、0.2%、0.3%、0.4%和0.5%）對龍眼紅棗香蕉醋草本飲料感官評分的影響。

1. 5 響應面試驗

在單因素試驗的基礎上，選取龍眼肉提取液、紅棗提取液添加量、紅糖水溶液添加量和香蕉醋原液添加量4個因素，進行4因素3水平的響應面設計（表1），以感官評分為評價指標，優化龍眼紅棗香蕉醋草本飲料的生產工藝參數。

1. 6 龍眼紅棗香蕉醋草本飲料感官品質評價

參考相關草本飲料評價指標（宮亞東和房磊，2016），并根據草本飲料的性狀，細化感官評分標準，如表2所示。邀請10位食品專業研究人員作為評分員，對不同配比的龍眼紅棗香蕉醋草本飲料樣品進行品嘗并評分。

1. 7 微生物檢驗

菌落總數參照GB 4789.2—2022《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數》的方法進行測定，大腸菌群參考GB 4789.3—2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數》金黃色葡萄球菌參考GB 4789.10—2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗》進行測定。

1. 8 動物抗疲勞試驗

將符合要求的50只小鼠隨機平均分成空白對照組，陽性對照組和低、中、高劑量3個不同劑量飲料組，經口灌胃1次/d；空白對照組使用0.9%生理鹽水0.1 mL/10 g鼠重灌胃，陽性對照組使用紅牛維生素能量飲料0.2 mL/10 g鼠重灌胃，使用草本飲料0.1、0.2和0.3 mL/10 g鼠重灌胃小鼠，分別作為低、中、高劑量組，持續灌胃30 d后，開展（負重）力竭游泳試驗，記錄并分析小鼠力竭游泳時間（胡云峰等，2022）。

1. 9 小鼠體內生化指標測定

參照岳天翔等（2020）、胡云峰等（2022）的方法，末輪灌胃30 min后，開展90 min的不負重游泳試驗，凈休息30 min后處死小鼠，采血測定血乳酸和血尿素氮含量。

1. 10 統計分析

采用Excel 2019整理數據，SPSS 20.0進行組間差異方差分析，運用Design Expert 11進行響應面設計及分析，以Origin 2018制圖。

2 結果與分析

2. 1 單因素試驗結果

2. 1. 1 龍眼肉提取液添加量對龍眼紅棗香蕉醋草本飲料感官評分的影響 由圖1可知，隨著龍眼肉提取液添加量的增加，龍眼紅棗香蕉醋草本飲料感官評分顯著升高（P<0.05，下同），當龍眼肉提取液添加量為55%時，感官評分達最高值90.12分，之后顯著下降。表明龍眼肉提取液添加量過多或過少，對草本飲料的感官評分均有顯著影響，與龍眼肉的口感和風味有關，適量的龍眼肉具有獨特的口感，過多添加會出現甜膩感影響口感平衡。因此，選取龍眼肉提取液添加量50%、55%和60%作為響應面的水平設計。

2. 1. 2 紅棗提取液添加量對龍眼紅棗香蕉醋草本飲料感官評分的影響 由圖2可知，紅棗提取液添加量為25%時，龍眼紅棗香蕉醋草本飲料感官評分達最高值91.23分，顯著高于其他4個添加量的感官評分，超過25%后呈顯著下降趨勢。這與紅棗本身固有的清香口感有關，過多的添加會出現苦澀感，影響草本飲料風味，且會對機體造成負荷。因此，選取紅棗提取液添加量20%、25%和30%作為響應面的水平設計。

2. 1. 3 紅糖水溶液添加量對龍眼紅棗香蕉醋草本飲料感官評分的影響 由圖3可知，當紅糖水溶液添加量為14%時，龍眼紅棗香蕉醋草本飲料感官評分達最高值89.52分，隨后出現下降趨勢。添加適量的紅糖甜味劑可增加草本飲料的風味，但添加過多會出現膩滯感，感官評分顯著下降，因此選取紅糖水溶液添加量12%、14%和16%作為響應面的水平設計。

2. 1. 4 香蕉醋原液添加量對龍眼紅棗香蕉醋草本飲料感官評分的影響 由圖4可知，香蕉醋原液添加量為0.1%～0.4%時，龍眼紅棗香蕉醋草本飲料感官評分顯著升高，添加量為0.4%時達最高值88.62分，之后顯著下降。這是因為過多的香蕉醋會造成該飲料的酸澀感，失去草本風味，導致口感不佳。因此，選取香蕉醋原液添加量0.3%、0.4%和0.5%作為響應面的水平設計。

2. 2 響應面試驗結果

2. 2. 1 響應面試驗結果分析 運用Design Expert 11對龍眼紅棗香蕉醋草本飲料工藝進行響應面分析，結果見表3。以草本飲料感官評分（Y）作響應值，對表3試驗數據進行響應面擬合分析，可得到回歸方程：Y=92.27+0.87A+0.98B+0.93C+0.95D+0.92AB-0.13AC+0.66AD+1.22BC-1.4BD+0.06CD-3.34A2-3.08B2-2.06C2-2.72D2。

對響應面結果進行方差分析，結果（表4）顯示，響應面模型P<0.0001，極顯著；失擬項P=0.0678>0.05，不顯著，表明所設計的模型可預測。[R2][Adj]=0.9672，可知試驗所選取的龍眼肉提取液、紅棗提取液、紅糖水溶液和香蕉醋原液4個因素的添加量對龍眼紅棗香蕉醋草本飲料的風味口感評分占96.72%；變異系數=0.45%<0.5%，信噪比11.81>4，表明回歸方程重現性良好，設計模型穩定可靠。分析回歸方程和方差分析結果可知，模型中A、B、C、D、A2 、B2、C2和D2對龍眼紅棗香蕉醋草本飲料感官評分影響極顯著（P<0.01，下同），交互項AD影響顯著。各因素對草本飲料感官評分影響排序：紅棗提取液添加量（B）>龍眼肉提取液添加量（A）>香蕉醋原液添加量（D）>紅糖水溶液添加量（C）。

2. 2. 2 響應面圖和等高線圖分析 龍眼肉提取液添加量、紅棗提取液添加量、紅糖水溶液添加量和香蕉醋原液添加量對龍眼紅棗香蕉醋草本飲料感官評分影響的響應面和等高線如圖5所示，響應面圖可看出兩因素之間的交互作用對草本飲料感官評分的影響，投影在響應面底部的等高線圖為圓形時，兩因素之間無明顯的交互作用；為橢圓形時，兩因素之間有交互作用。同時，響應曲面坡面的陡緩程度能反映出交互作用的強弱，響應曲面越陡，兩因素之間的交互作用越顯著，反之，表明兩因素之間無交互作用。

圖5-a、圖5-e和圖5-f投影到底部的等高線圖接近圓形，表明龍眼肉提取液添加量與紅棗提取液添加量、紅棗提取液添加量與香蕉醋原液添加量、紅糖水溶液添加量與香蕉醋原液添加量之間交互作用不明顯，均未出現顯著的交互作用（P>0.05，下同）；圖5-b和圖5-d投影到底部的等高線圖出現較明顯的橢圓形，但趨于圓形，龍眼肉提取液添加量與紅糖水溶液添加量、紅棗提取液添加量與紅糖水溶液添加量之間交互作用較弱，仍未出現顯著的交互作用；圖5-c等高線圖出現較明顯的橢圓形，響應曲面坡度較陡，表明龍眼肉提取液添加量與香蕉醋原液添加量有顯著的交互作用，與方差分析結果一致。

2. 2. 3 驗證試驗結果 通過響應面建立的模型預測龍眼紅棗香蕉醋草本飲料最佳配方為：龍眼肉提取液添加量55.89%、紅棗提取液添加量25.27%、紅糖水溶液添加量14.01%、香蕉醋原液添加量0.39%。考慮到實際工藝的操作，將最佳工藝修訂為：龍眼肉提取液添加量55%、紅棗提取液添加量25%、紅糖水溶液添加量14%、香蕉醋原液添加量0.4%。按照上述工藝參數，開展3次驗證試驗，得到龍眼紅棗香蕉醋草本飲料的感官評分為91.87分，與設計模型預測值（92.12分）趨于一致，驗證了試驗模型的可靠性。

2. 3 龍眼紅棗香蕉醋草本飲料質量指標測定結果

感官指標：色澤呈金黃色；龍眼肉與紅棗混合均勻，透明，無沉淀；具有龍眼、紅棗獨特的清香，酸甜適度，口感爽滑。微生物指標：5份樣品的菌落總數<10 CFU/mL，大腸菌群<10 CFU/mL，致病菌均未檢出。

2. 4 龍眼紅棗香蕉醋草本飲料對動物力竭游泳時間的影響

由圖6可知，與空白對照組相比，陽性對照組與低、中、高不同劑量飲料組小鼠的力竭游泳運動時間均顯著或極顯著延長，表明在特定的劑量范圍內，龍眼紅棗香蕉醋草本飲料的劑量與游泳力竭時間成正比關系，可緩解小鼠的運動疲勞。

2. 5 龍眼紅棗香蕉醋草本飲料對小鼠體內生化指標的影響

不同組別小鼠運動后，灌胃不同劑量的龍眼紅棗香蕉醋草本飲料對小鼠體內生化指標影響的測定結果如表5所示。與空白對照組相比，陽性對照組及低、中、高劑量組小鼠體內的血乳酸和血尿素氮含量均顯著下降，表明該草本飲料有助于機體對乳酸的代謝，減少運動后蛋白質的分解，緩解機體的疲勞感。

3 討論

單因素試驗、正交試驗和響應面試驗設計廣泛應用于中藥材活性成分提取工藝及食品加工工藝的優化（童觀珍等，2019；唐瀟冉等，2021）。李冬梅等（2022）通過單因素和響應面設計優化簕菜多糖提取工藝及乳酸菌飲料制作工藝取得良好效果。在健康中國戰略的背景下，藥食同源資源迎來重大發展機遇（胡思等，2021），藥食同源中草藥已應用于功能飲料研發中。朱梅琴等（2021）對紅棗黑枸杞人參果復合飲料進行研究，結果表明紅棗添加量對飲料風味評分影響較大；陳永等（2022）研究表明龍眼肉糖分適中，可以豐富復合飲品的風味特征。本研究以藥食同源、“桂十味”之一的龍眼肉作為主要原料，采用感官評分為評價指標，通過單因素試驗和響應面法對龍眼紅棗香蕉醋草本飲料的生產工藝進行優化。在單因素試驗中，龍眼肉提取液添加量為55%時，感官評分達最大值，繼續加大添加量，會出現持續下降趨勢，與過量添加龍眼肉造成產品甜膩度增加有關。劉國明等（2019）利用龍眼果肉發酵飲料，發現龍眼肉果汁添加量為50%時，得到評分較高的發酵飲料，添加量過低無特殊風味，添加量過高掩蓋發酵香味，龍眼肉添加量是顯著影響因素，本研究結果與其相似。紅棗提取液添加量為25%時，感官評分達最高值，隨后出現下降趨勢，與紅棗提取液添加過量出現苦澀感有關。當紅糖水溶液添加量為14%時，感官評分最高，隨后出現下降趨勢，添加適量的紅糖甜味劑可增加草本飲料的風味，但添加過多會出現膩滯感，與張曉華等（2021）的研究結果一致。當香蕉醋原液添加量為0.4%時，感官評分88.62分，隨后出現下降趨勢，因為過多的香蕉醋會造成該飲料的酸澀感，失去草本風味，口感不佳，與盧詩劍等（2022）、唐婕等（2022）研究香蕉醋本草飲料的結果基本一致。根據響應面及等高線圖可知，龍眼肉提取液添加量與香蕉醋原液添加量的響應面呈現較陡的響應曲面坡度，且等高線圖呈橢圓形，表明二者間交互作用強，能同時出現最大評分值，作用顯著。這可能與龍眼肉特有的香甜風味、香蕉醋原液的醋香味及酸甜度相互調節有關，酸甜度適宜，龍眼肉香味與醋香味相互滲透，才會出現較佳的感官風味。

本研究使用傳統的水提法提取龍眼和紅棗的有效成分，進行配伍后，通過測定小鼠力竭游泳時間及泳后小鼠血乳酸和血尿素氮含量，研究其抗疲勞活性，結果表明，灌胃龍眼紅棗香蕉醋草本飲料后，小鼠力竭游泳時間較劉春萍和馬垚（2021）單純使用紅棗的小鼠力竭游泳時間（11 min）延長25 min、較高慧穎和姜帆（2022）單純使用龍眼干的小鼠力竭游泳時間（22 min）延長14 min，達36 min。這可能與龍眼肉和紅棗均是味甘、性溫，歸脾經，協同增加補血養血功效有關。根據中醫理論，中藥藥對具有相似藥性、藥味、歸經的藥物配伍使用屬于協同藥對（王嘉俊等，2016），具有增強其原有療效或功效倍增的效果，但仍需更多的樣本和數據來支撐。本研究結果表明，龍眼紅棗香蕉醋草本飲料的抗疲勞活性與劑量呈正相關，可能與飲料所含有的有效成分濃度、協同增效有密切關系，后續研究有必要增加龍眼和紅棗有效成分的含量測定、優化龍眼肉和紅棗有效成分的提取方法并對其功能進一步分析，為“桂十味”產業鏈高質量發展提高參考。

4 結論

響應面法優化龍眼紅棗香蕉醋草本飲料的生產工藝穩定可靠，制得的飲料金黃透亮、色澤均勻，具有龍眼肉與紅棗香味，酸甜適中，且具有一定的抗疲勞活性，可開發為功能性產品。

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（責任編輯 羅 麗）