食療養生：金桔檸檬醬

郤慶

金橘圓嫩籽紅香，滿園叢林手自翻。

一池春水明如鏡，兩岸桐花醉不言。

野店破門枕冷石，荒灣無腳背寒泉。

誰知醉舞狂歌后，更向何人語橘綠。

——清·曹雪芹《賦得金橘》

金桔，是一種原產于中國，同時兼有觀賞和食用價值的傳統水果。其圓滾滾的外形，燦爛鮮艷的色彩，喜慶吉祥，每逢新春佳節不少人家都會在家中添置幾盆金桔樹，祈福新年絢爛多姿，吉星高照。其光滑細膩的果皮，醇香多汁的果肉，清甜甘潤，給人無限的幸福回憶。可以說，金桔帶給我們的是視覺和味覺的雙重享受。

金桔又名金柑、金橘等，是蕓香科金柑屬植物，部分品種可食用。其在我國種植分布較廣，主要以東南沿海地區為主，浙江北侖、湖南瀏陽、江西遂川以及廣西陽朔是我國金桔的四大主產區，年產量居世界之首。其中，遂川更是被稱為“金桔之鄉”，當地的金桔以“果大皮薄、色澤金黃、甘甜味美、芳香悅人”的特點而著稱。近年來隨著栽植技術的提升，兩廣等地對金桔進行了大規模的種植。

藥用價值較高

金桔是一種藥食同源的食物，根據《中國食物成分表》和美國農業部食物成分數據，每100克金桔含有58卡路里的熱量、9克糖、35～40毫克維生素、5～6.5克膳食纖維、370微克的β胡蘿卜素以及186毫克的鉀元素，其中維生素C與膳食纖維的含量是柑橘類植物果實，包括橘子、橙子、柚檸檬等中含量最高的。通過這些數據我們發現，雖然金桔的維生素C含量不是水果中的佼佼者，但是和蘋果、生梨、桃子等相比含量還是較高的。

關于金桔的藥用價值，明代李時珍所著的《本草綱目》中就有記載：“此橘生時青盧色，黃熟則如金，故有金橘、盧橘之名”、“酸、甘，溫，無毒”、“下氣快膈，止渴解醉酒，辟臭。皮尤佳”。清代名醫王孟英在《隨息居飲食譜》中記載：“金橘：甘溫醒脾、下氣辟穢、化痰止咳、消食解酒、可糖腌壓餅”。《中國藥物植物圖鑒》也有關于金桔的記載：“治胸脘痞悶作痛，心悸亢進，食欲不佳，百日咳”，有理氣、解郁，化痰，止咳，消食醒酒的功效。

理氣消食 金桔與其他蕓香科柑橘類水果一樣，味道酸甜爽口的同時，作為一種中藥材藥性溫和，還具有理氣、消食等功效。金桔中的揮發性成分對消化系統有緩和的刺激作用，日常飲食積聚的時候適當食用金桔可以起到緩解消化不良的作用。

化痰止咳 化痰止咳是金桔重要的功效之一，也是為人們所熟知的作用。金桔性溫，對于咳嗽初期、咳痰、咽喉癢等特別是寒癥咳嗽效果較為明顯。同時，金桔對慢性支氣管炎也有一定的緩解癥狀的作用。

保護心腦血管 研究發現，金桔對心腦血管有一定的保護作用，其中含有的豐富的維生素及苷類成分，能軟化血管增加血管彈性，預防血管老化，對于高血壓等心腦血管疾病都有很較好的預防作用，可作為平時輔助調養的食物。

此外，金桔的果皮因為含有大量的維生素C，對臟臟的解毒、眼睛的保護以及免疫功能的調節有一定的作用。

制成金桔檸檬醬更方便服用保存

正是因為金桔甘甜的口感和較高的食用價值，將其制作成醬可以長時間儲藏以備能隨時享用，而不受季節的限制。元代醫家忽思慧所著的古代營養學專著《飲膳正要》就有關于似金桔膏的記載：“金橘煎：金橘（50個，去籽取皮），白沙糖（三斤）上件，一同熬成煎。”

這里推薦一種簡單的金桔檸檬醬的制作方法：取大約500克左右的金桔（去蒂），檸檬1～2個，加鹽搓洗干凈。金桔先加水煮開可去除苦澀味，過冷水后對半切開不去籽，檸檬切片去籽備用，可以用粉碎機適當進行粉碎，再取一個干凈無油的鍋，把打碎的金桔和檸檬全部倒入鍋內，用大火燒開，然后再用小火慢熬，中間不停地攪拌；另取150克左右的冰糖加入其中熔化后以小火狀態不斷攪拌慢煮大約1小時，煮至消泡濃稠即可，放涼后就可用消毒好的干燥瓶子裝起來了。

制作注意事項：金桔事先用食鹽搓洗，可有效地幫助去除金桔表面的果蠟成分；其次，金桔可以切成小塊這樣更加容易吸收糖汁，糖的用量可以根據每個人的口感、喜好來決定；第三，在小火熬制的時候，需要不斷進行攪拌，以免糊鍋，直到看到醬汁變得濃稠才行；最后，服用的時候需要用干凈的勺子挖取，否則容易導致變質。

平時如果遇到咽干喉癢、不思飲食或者醉酒口渴等情況，取出適量金桔檸檬醬放入杯中，倒入適量溫開水，攪拌均勻后就可以飲用，適量飲用能夠止咳化痰、健脾開胃。不過，因為金桔本身的含糖量不低，且金桔膏的制作需要加入大量的糖，所以糖尿病患者最好不要使用。金桔皮含較多的纖維素成分，脾胃虛弱的朋友也請謹慎食用。口腔潰瘍、牙齦腫脹、喉嚨干澀等俗稱上火的時候也盡量避免食用。服用金桔膏前后盡量避免喝牛奶，金桔中的果酸與牛奶中的蛋白質容易結合凝固，引起腹脹。金桔中的有機酸容易刺激胃黏膜，所以胃潰瘍等腸胃疾病患者避免空腹食用，以免加重癥狀。

以下幾款金桔食療配方同樣值得推薦：

1.薄荷金桔茶

薄荷也是一款藥食同源的中藥，能夠利咽、透疹，清利頭目，如果感到嗓子不爽利，有目赤頭痛等情況，可以在金桔醬中加幾片薄荷葉（新鮮的薄荷葉效果更佳），用70℃左右的熱水沖泡，可以避免揮發性成分的流失。待溫涼后服用，味道清涼、酸甜，嗓子里留有絲絲的涼意。橙色與鮮綠色搭配在一起，還是視覺上的享受。

2.甘草咸金桔

咸金桔是民間常用來治療感冒咳嗽、咽喉不適的有名的偏方，配以甘草能清熱解毒、去痰止咳，當喉嚨不舒服時可以放幾顆甘草咸金桔泡水，能夠起到化痰止咳的功效，并且對咽喉有一定的保護作用。

3.生姜金桔飲

將3～5顆金桔切片去籽后，加入3～5片的生姜加水大火煮沸后，小火繼續煎煮30分鐘，根據口感可適當加入少量的冰糖，取汁水溫涼后服用，對于感冒初期，干咳痰難出等情況有一定的緩解作用。

4.金桔馬蹄水

金桔可用鹽搓洗干凈，對半切開可保留籽，馬蹄去皮切塊，連同冰糖全部放入鍋中，一次性加入足量的清水熬煮。熬好后放溫可以直接喝也可以把這些食材同吃。馬蹄有健脾止咳的作用，與金桔搭配制成的茶水，是一款非常營養的甜湯，而且清爽可口。