地方品種資源保護與利用
——上海水牛

文│齊麗娜* 周瑾（上海動物疫病預防控制中心）

一、地方畜禽品種

地方畜禽品種是指在特定地域、自然經濟條件和居民文化背景下，經歷長期非計劃育種而形成的畜禽品種，是寶貴的自然財富，也是畜牧業發展的基石。

1.地方畜禽品種資源保護與開發的重要性。

（1）促進畜牧業可持續發展。動物遺傳資源一旦喪失將難以再次恢復。地方畜禽品種具有適應性強、繁殖力高、抗病力強、耐粗飼、風味獨特等優勢。同時，開發利用地方畜禽品種資源也能培育更多優質的畜禽新品種。但由于受各種因素的影響，目前畜禽品種資源呈現出逐漸減少的態勢。隨著城市化的快速發展，地方畜禽品種的生存空間不斷減小。因此，要采取必要措施來保護和開發地方畜禽品種資源，改善畜禽品種結構，防止優良遺傳資源的丟失和滅絕，進而促進我國畜牧業的可持續發展。

（2）保障人類食物供給與安全。在人類生存發展過程中，畜禽能提供肉、蛋、奶、皮、毛等優質產品，滿足人類的衣食住行，是人類可持續發展的物質基礎。而地方畜禽品種是在特定的自然環境和社會人文環境下形成的品種資源，具有獨特性。因此，保護和開發地方畜禽品種資源具有重要意義，在滿足人類生存需求的同時滿足畜牧業的發展要求。

2.地方畜禽品種資源危機。地方畜禽品種資源是生物多樣性的一部分，是人類的寶貴財富，是發展優質畜牧業的基礎。但大量養殖戶片面追求經濟效益，引進國外品種雜交，致使地方畜禽品種數量逐年下降，大量優良的地方品種資源正在逐步消失，有的品種甚至瀕臨滅絕。

（1）對優質地方畜禽遺傳資源的價值認識不足。為追求經濟效益，部分地區充分引入與發展“引進品種”，而忽視地方品種所蘊含的社會、歷史、文化價值，導致地方畜禽品種資源的遺傳豐度不斷降低，大量的優良畜禽基因消失。

（2）對優質地方畜禽遺傳資源的保護認識不足。由于地方品種的保護受制度、管理、資金、技術等條件的限制，民眾對畜禽地方品種資源保護意識淡薄，沒有充分認識到地方畜禽品種的優良特性，目前一些地區面臨著畜禽品種資源數量、品質嚴重下降等嚴峻形勢，民眾對大多數地方品種的認識僅局限于其飼養周期長、飼料轉化率低、胴體瘦肉率低等方面，加之地方品種資源沒有得到政府部門的重視，沒有投入足夠的資金，使得很多良種資源得到嚴重破壞或瀕臨滅絕。

二、上海市畜禽品種資源

上海市現有列入《上海市畜禽遺傳資源保護名錄》的地方畜禽品種有8個，包括梅山豬、浦東白豬、沙烏頭豬、楓涇豬、長江三角洲白山羊、湖羊、浦東雞、上海水牛。牛品種中只有上海水牛。

三、上海水牛

上海水牛是過去產于蘇州河兩岸的水牛，有南翔一帶的江橋牛，寶山羅店一帶的田子灣牛，七寶和虹橋一帶的江橋牛，崇明縣的崇明水牛，奉賢縣的圓筒水牛，其外貌特征、生產性能大致相同，現統稱上海水牛。上海水牛是我國著名的良種水牛之一，在我國水牛品種資源中占有重要地位，屬于沼澤型水牛。具有體質結實、力大持久、性情溫馴、適應性強、采食良好，能吃貼地短青草等優良特性。

1.體型外貌。上海水牛體型高大，胸廓開闊，骨骼粗壯，肌肉結實，四肢強健，蹄大圓正，全身結構緊湊勻稱。

面頰平寬，額寬，清秀，成年牛頭長48厘米，額寬24厘米，為頭長的1/2左右，公母牛差異很小。6月齡前后角呈扁圓形，12月齡長方形起棱，一歲以后增長較快，至3歲起角闊并呈凹棱形，4～5歲每年先長出二條棱線，再長為凹形，6歲時闊凹停止增長，以后每年僅長二條細密棱線，根據棱線可推測年齡。成年牛角長50厘米，角平面闊10～12厘米，角干呈扁三角形，前側厚，后側薄，呈深灰色。眼睛圓大而凸出，俗稱“龍眼”，眼神溫馴，眼皮薄。耳小而靈活，鼻孔大，嘴稍寬，上下唇平齊，厚薄適中。

髻甲明顯，前胸闊而凸出，背部平寬，肋骨開張。腰背平寬，腹圍圓，肷部小，腹下乳房有白毛，腹部飽滿不下垂。臀部呈四方形，傾斜度小，肌肉豐滿，尾根粗，尾梢細，長度不過飛節。公牛陰囊緊湊，睪丸不下垂且排列端正。母牛乳房勻稱，乳頭中等大小。四肢粗壯，姿態端正，前肢挺直，后肢稍彎如弓形，臥系少。骨骼關節粗細明顯，蹄形圓大厚實，蹄殼灰色、光潔，成年牛蹄殼表面有圈紋，蹄底凹形起邊線，四肢內側、膝、腕下部生白毛，懸蹄前面有灰色系毛（俗稱草鞋帶）。

皮質細致并富有彈性。犢牛皮色淡灰，青年牛青灰色，成年牛深灰色。被毛粗而稀，間有短毛密布。肩背部被毛最長，胸椎與腰椎之間長毛前后分明，頸下有月彎形白色環帶，俗稱“項帶”。旋毛渦生在眼下鼻梁左右，前軀肩胛兩側和后軀肷后兩腿上部。偶有皮色淡紅、全身長白毛的水牛。

2.生長發育。上海水牛成年母牛平均體重達650千克，體高142厘米，體斜長160厘米，胸圍228厘米；成年公牛體重可達1000千克。上海水牛出生、1歲、2歲及6歲的體重與體尺見表1。

表1 上海水牛出生、1歲、2歲及6歲的體重和體尺

3.役用性能。上海水牛以役用為主，成年牛一般使役8小時，可耕水田4～6畝，旱地6～8畝，最高可耕10畝，犁地深度14～20厘米。水牛較靈敏，1歲半可進行調教使役，一般2～3天就能學會耕地。20余歲的牛還有耕地能力。20世紀80年代以前，崇明、奉賢等一些地區，還利用水牛拉車運貨，載重量可達1000千克左右。

4.產乳性能。一般可日擠鮮奶2.5～4千克，高的可達7千克，泌乳期為8個月。

5.產肉性能。上海水牛肥育性能較好，體重為550千克的2歲半公牛宰前停喂16小時，屠宰率51.87%，凈肉率37.64%。

6.繁殖性能。公牛：公牛比母牛性成熟早，一歲半就有爬跨牛背等現象，2歲半開始配種，3～6歲精力最旺盛，一天可配種1～3次，每周10余次。配種過早或過多使用年限就短，8歲以后性欲逐漸衰退，繁殖的后代個體小，生長發育差。

母牛：2歲發情明顯，2歲半可配種，發情時出現食欲減退，鳴叫不安或爬跨其他牛背，陰戶紅腫，陰道有透明黏液流出，有的會出現行走時突然停下、尾根上翹等現象。母牛發情周期為18～21天，平均20.6天，發情持續期為25～72小時，全年均發情，但以3～5月和9～11月為發情高潮季節。妊娠期323～363天，平均335天。母牛產后1～3個月內就能發情，一般3年產2胎。

四、上海水牛品種資源現狀

在1986年出版的《中國牛品種志》中，上海水牛被列為中國水牛的一個類群；2003年，上海水牛被列入《中國畜禽遺傳資源名錄》；原農業部發布的《中國畜禽遺傳資源狀況》明確了我國有24個地方水牛品種，其中上海水牛屬于大型品種，表現出突出的役用和肉用生產潛力；2016年，在《全國畜禽遺傳資源保護和利用“十三五”規劃》中，上海水牛被列為滅絕品種。而后經過多方努力，上海水牛“失而復得”，2021年，上海水牛列入《國家畜禽遺傳資源品種名錄（2021年版）》。2021年第三次全國畜禽遺傳資源普查數據顯示，上海水牛主要分布在崇明島，大部分為農戶散養狀態，現階段上海水牛數量已經非常稀少，品種資源面臨嚴峻挑戰。2022年，上海水牛被列入《上海市畜禽遺傳資源保護名錄》，并將上海水牛納入發展規劃和種業行動方案。表2是上海水牛歷年飼養情況。

表2 上海水牛歷年飼養情況統計

五、上海水牛品種資源保護

品種資源保護的基本方法包括活體保種和遺傳材料制作與保存等。活體保種通常在資源原產地建立保種場或保護區，關鍵在于要保持一定的群體有效數量，并嚴格控制世代間隔。

1.建立規范的保種選育基地。

（1）保種核心群要求。保種核心群要求群內公母牛符合本品種的特征，生長發育良好，健康無病，主要性狀不低于保種技術指標。

（2）留種方式。種母牛不少于150頭，種公牛不少于12頭，三代之內沒有血緣關系的家系不少于6個。采用各家系等量留種，即每一公牛后代留1頭公牛，每一母牛后代留1頭母牛；按保種目標性狀選留平均數以上的個體（后備牛測定與留種的比例為3∶1）。

（3）交配方式。為避免近交，按照近交系數最低，各家系相對平衡的原則確定交配牛，一般情況下采用自然交配的方式。

（4）世代間隔。根據上海水牛的養殖使用情況，為降低群體近交增量，世代間隔定為7年。

（5）建立生產檔案。建立連續、完整的原始記錄檔案，內容包括配種記錄、產犢記錄、各階段生長發育（體重、體尺、日增重等）記錄、生產性能記錄、種公（母）牛卡、遺傳系譜、飼料消耗記錄、防疫和診療記錄等。在此基礎上建立和完善品種登記制度，制定科學的飼養管理操作規程和選配計劃。

（6）保種場地。根據農業農村部種業管理司《畜禽遺傳資源保種場建設規范（試行）》的要求建立定點保種場地，明確實施單位。

2.遺傳材料制作保存。地方品種資源具有豐富的遺傳多樣性和較高的選擇潛力，通過建立基因庫把地方品種的優質特性保存下來，主要包括精液、胚胎和體細胞的采集、制作和保存等，每個家系數量保持平衡，定期開展復蘇效果驗證工作。

（1）凍精保存。凍精保種方法是指在超低溫（液氮-196℃）條件下抑制細胞內一切新陳代謝活動，使之處于生命靜止狀態，而升溫后又不失活力的一種長期保存技術。牛精液冷凍技術不僅可以有效提高種公牛利用率，擴大優秀種公牛后代的群體占比，同時也可以有效保存地方種質資源。

（2）胚胎保存。胚胎保種需采取特殊的保護措施和降溫程序，一般包括緩慢冷凍法、常規快速冷凍法和超快速冷凍法。胚胎保種等于延長了雙親的配種年齡，保存雙親的優良性狀，可以彌補凍精保種的缺陷，也為保存地方種質資源，拯救瀕危物種提供保障。

（3）體細胞保存。家畜體細胞中含有全套的遺傳物質，通過體細胞克隆技術可以復制得到與供體遺傳信息完全一致的個體。利用體細胞克隆技術可以選擇生產性能好的個體進行復制，擴大優良性狀個體在群體中的比例。

六、結語