分析牛羊屠宰中常見疾病的檢疫與處理

文│劉紅星 劉紅雨 孫營（吉林省榆樹市農業綜合行政執法大隊）

近年來，國家越來越重視農業經濟的發展，隨著我國的畜牧業飛速發展，養殖牛羊的農民增多。養殖的牛羊最終都要經過屠宰變成肉類進入餐桌，但是在屠宰過程中經常會出現疾病傳播。所以相關部門應該對牛羊的屠宰過程進行監管，對一些常見的疾病進行處理，保證牛羊肉食材的安全。

一、牛羊屠宰中常見的疾病類型

牛羊等動物本身就容易攜帶病原菌，因屠宰環境中有許多動物的尸體，在這種環境下動物發生疾病的概率會更高。尤其是容易出現傳染性疾病，如果不進行妥善處理會造成大范圍傳播，不僅會對人和動物的健康造成威脅，還會影響屠宰業經濟的發展。在牛羊屠宰過程中常見的疾病分為普通疾病、傳染疾病以及寄生性疾病。首先，普通疾病在屠宰動物中發病率很高，為最常見的一種疾病類型，普通疾病包含的種類很多，大部分比較容易治愈。其次，是傳染性疾病，這類疾病在發病前期不容易被發現，等到后期發現時容易造成屠宰動物大范圍死亡，動物一旦感染這類病原就會發病，并且治愈起來較為困難，治愈成本也比較高。常見的傳染性疾病也分為急性型與最急性型。第三是寄生蟲疾病，動物長期居住的環境存在寄生蟲，比較難以發現處理是不可避免的，但是危險性低于傳染性疾病。

二、牛羊屠宰中常見疾病的發病原因

屠宰業中的發病因素有很多，環境因素和人為因素以及屠宰動物的自身健康情況都會引發疾病。首先，是環境因素，一方面是養殖場的環境對動物的質量好壞有很大影響，在健康衛生的養殖環境，動物身體攜帶的病原就會比較少，動物相對健康，在運輸過程中以及屠宰過程中發病的概率就會小。相反，屠宰動物發病的概率就高。另一方面是屠宰場的環境，屠宰場會對牛羊動物進行屠宰加工，在這個過程中動物更容易感染疾病，屠宰場的環境不衛生，不能做到無菌處理就會使牛羊在屠宰過程中感染疾病。其次，受人為因素的影響，養殖人員和屠宰人員的素質不高，導致在養殖和屠宰中動物容易接觸病原生病。并且由于養殖人員和屠宰人員對牛羊疾病發現的不及時，導致傳染病范圍擴大，造成經濟損失。第三，受動物自身健康情況的影響。動物自身比較健康，身體抵抗力強就不容易感染病原，生病的概率就小，動物自身處于亞健康的狀態時，抵抗力下降就容易感染病原導致生病。

三、牛羊屠宰中常見疾病檢疫和處理存在的問題

1.常見疾病的檢疫設備還需要完善。檢疫是保障牛羊肉質量非常重要的一個環節，做好檢疫工作能夠避免很多疾病，從而保障肉類質量以及屠宰業的經濟收益。因此，在牛羊屠宰完成以后，需要對牛羊進行嚴格的檢疫。當前階段的牛羊屠宰檢疫設備比較落后，有些屠宰場甚至沒有檢疫設備只有簡單的屠宰設備，而且進行防疫檢查的方式也比較單一且不科學，主要是通過嗅覺、剖檢以及肉眼觀察等方式進行主觀判斷，有些潛伏期比較長的疫病不能被及時發現。檢疫設備的不完善，導致漏查或者錯誤的診斷，影響檢疫的效果。

2.常見疾病檢疫與處理的基礎設施不完備。為了保障屠宰業的健康可持續發展，屠宰場要有能夠進行常見疾病的檢疫和處理的基礎設施，要有觀察室、屠宰室、檢疫檢測室以及無害化處理室等基礎設施。根據現階段的屠宰場情況來看，相當一部分屠宰場不具備這些基礎設施，或者基礎設施簡陋，一些屠宰場甚至只有屠宰室，這不利于對常見疾病進行檢疫和處理，導致對牛羊屠宰常見疾病的控制效果不好。除此之外，一些屠宰場在對牛羊進行屠宰以后，沒有對牛羊尸體和屠宰過程產生的廢棄物進行無害化處理，造成病菌的傳播引起疾病。

3.對屠宰的管理不到位。牛羊的屠宰受到市場以及經濟發展的影響而不斷變化，牛羊的屠宰過程需要進行規范的管理，現階段有關部門對牛羊屠宰過程的管理不到位，使得牛羊屠宰比較混亂缺乏秩序。受到利益因素的驅使，一些商販為了賺錢私自建立屠宰場，這些屠宰場不規范，衛生條件差，影響了屠宰市場的正常發展秩序。同時私自建立的屠宰場不具備專業的檢疫設備，無法進行檢疫工作，這給牛羊肉的食品安全帶來了隱患，也使常見疾病的發病率升高。

4.工作人員的工作素質不高。牛羊屠宰過程中對常見疾病的檢疫和處理需要有專門的人員進行，然后在實際檢疫過程中，一些工作人員缺乏經驗，工作素質不高，無法做出準確的判斷。在進行疫苗選用時，沒有調查清楚牛羊的實際情況，只是根據經驗盲目選用疫苗，導致疫苗能夠發揮的效用不大，造成疫苗的浪費，而且檢疫的效果不好。

四、牛羊屠宰中常見疾病的檢疫與處理方法

1.加強人們的檢疫意識，完善檢疫處理設備。牛羊屠宰開展檢疫工作需要加強工作人員和屠宰人員的檢疫意識，并且完善常見疾病的檢疫處理設備為牛羊屠宰的檢疫工作提供設備支持。首先，要加強檢疫工作人員的意識，讓工作人員了解檢疫工作的必要性，提高檢疫工作人員的工作熱情和工作效率。其次，對屠宰人員舉辦講座宣傳，讓屠宰人員意識到對牛羊屠宰過程中常見疾病進行檢疫的重要性，讓屠宰人員能夠主動配合常見疾病的檢疫與防治工作。第三，有關部門要對牛羊屠宰過程加強監管，監督屠宰場完善檢疫設備，并且制定檢疫制度讓屠宰場去遵守。對檢疫工作不合格的屠宰場禁止其牛羊肉流向市場。從意識和設備兩方面對屠宰場進行治理，從而確保牛羊肉的質量安全，保障屠宰行業的經濟效益。。

牛羊屠宰常見疾病檢疫工作人員的工作素養決定了牛羊屠宰工作的質量。因此，要提高牛羊屠宰過程中檢疫工作的質量，就要提高工作人員的工作素養。有關部門要對檢疫工作人員進行培訓，培訓內容要包括屠宰前檢疫和屠宰過程中檢疫以及屠宰后檢疫等方面。在屠宰前和屠宰過程中培養工作人員的觀察能力，讓檢疫工作人員能夠通過牛羊的狀態來判斷牛羊是否健康，在屠宰后要對牛羊肉進行質量檢驗，保障牛羊肉的安全。通過提高工作人員的素質來提高牛羊屠宰中常見疾病檢疫工作效率。

2.對工作人員進行業務培訓

3.健全屠宰場的基礎設施。基礎設施是保障檢驗質量的環境基礎，要能夠對牛羊屠宰過程中常見的疾病進行檢疫和處理。首先，有關部門要加大對牛羊屠宰過程中常見疾病檢疫與處理工作的資金投入，幫助屠宰場建立起設備完善的基礎設施，使屠宰場有一個良好的環境基礎。其次，在進行檢疫前，要認真檢查牛羊的產地檢疫標識和證明，在檢疫后回收好動物檢驗標志，通過特定的科室去檢驗屠宰過程中的常見疾病，防止交叉感染。保障牛羊屠宰過程中常見疾病檢疫和處理工作能夠順利開展。

4.加強對牛羊屠宰的管理。當前階段對屠宰過程的監管不到位，使得牛羊屠宰市場秩序混亂，非法小作坊層出不窮。有關部門要加強對牛羊屠宰的監管，讓牛羊屠宰工作能夠順利進行。首先，有關部門要制定完善的檢疫監管制度，讓牛羊屠宰過程中的檢疫工作能夠有據可依。其次，要建立完善的監督制度，保障在牛羊屠宰前和屠宰后的檢疫工作能夠落實到位，監督相關工作人員的工作情況并且監督屠宰場的檢疫工作。在屠宰前監督屠宰場的牛羊健康狀況，在屠宰中監督屠宰場是否按規定對牛羊進行屠宰，在屠宰后監督屠宰場對牛羊尸體是否進行無害化處理。通過嚴格的監督管理，降低牛羊屠宰過程中產生疾病的概率。

5.完善牛羊屠宰過程的法律法規。良好的政策落實需要法律法規的保駕護航，要想貫徹落實牛羊屠宰過程中常見疾病的檢疫與處理就要完善相關的法律法規，通過法律的強制力保證實施。首先，要對屠宰業的屠宰地點進行規定，對牛羊進行定點屠宰，嚴厲打擊違法屠宰小作坊，規范屠宰市場秩序。其次，規定牛羊肉的銷售要經過專門機構檢疫批準以后才能夠進行，并且要對具備屠宰條件的屠宰場頒發生產經營許可證。第三，規定進入市場的牛羊肉必須經過專業部門檢驗合格并且有檢驗合格的標志，未經檢驗許可不得流向市場。通過法律法規的保障，對牛羊的屠宰過程進行規范，降低牛羊屠宰過程中出現疾病的概率，保障牛羊肉的質量安全。

五、結語