山川依舊，風味不改

李鴻理

食物，是聯系情感的紐帶；味道，是一方土地的記憶。2022年底，央視美食紀錄片《風味人間4·谷物星球》首映，它繼承了前幾部的特色，把食物寫得活色生香。“谷物星球”，顧名思義，是谷物的歷史，包含了麥、稻、黍粟、豆類、薯類和百谷等。“五谷者，國之重寶”，這些日常食用的谷物在提供能量的同時，也裝點著我們的幸福和甜蜜。導演陳曉卿，是《舌尖上的中國》的總導演，他善于挖掘美食背后人的那部分，將食物與人的關系剝絲抽繭，以最美的方式呈現出來。

節目的每一篇章都通過一樣谷物，把中外美食串聯在一起。小小的種子，經過反復錘煉、加工，終于變成佳肴，伴有煙火的味道，最終散發出濃厚的香味，像極了人成長的過程。谷物的游歷與變遷里，藏著不同地域、不同文化的酸甜苦辣，展示出一種平等的多樣性，也讓觀眾從中獲得了抵御寒冬的力量與勇氣。

稻香阡陌里

一顆神奇的種子，萌發于東方，滋養了大半個星球。

稻作民族，以群體之力耕耘，也獲得豐厚回報。稻樸素平和，襯托萬千滋味，也絢麗百變，塑造多彩的形態。

節日特定的美食，是心靈的儀式所在。每到農歷四月，烏米飯總是在江南應時出現。南京，烏飯包油條，簡單粗暴的歡愉，直擊清晨人們的大腦；在浙江沿海的臺州，烏飯的做法更為細膩。鮮肉與香腸定下基調，烏米飯統領全局。鮮香在米粒間穿梭，編織出春夏之交的豐饒色彩。

在江蘇溧水陳郭村，還有專屬于這道黑色米飯的“烏飯節”。煙花一響，活動便開始了，被抽簽選出來的村民會在大家的幫助下，頂起超過50公斤的全套行頭，12個幫手協力支撐，進行祈求風調雨順的踩水儀式。這一天，男人們會去張羅節日的活動，而各家的女人們會用心做出一碗烏米飯，上面插上一朵代表美好心愿的花。甜蜜沁潤的烏飯，發出黏糯的召喚。活動結束，大家還會各自將烏米飯帶回家，在晚餐中作為主食。

不管儀式的簡單與復雜，在特定的日子，吃特定的食物，會讓人的內心產生不一樣的情愫。這是一個能讓村莊里所有人步伐一致地扛起一個東西，完成一場滿足自己內心信仰的儀式。這種力量能讓村民接下來的一整年活在希望中，而這種希望也終將凝聚這片土地上的所有人。

【微解讀】

烏飯節，帶給村民的除了慶祝，還有力量和信仰，以及莊嚴的儀式感。《小王子》中的狐貍說：“（儀式）它就是使某一天和其他日子不同，使某一天和其他時刻不同。”說到底，儀式感是情感的喚醒，它讓每位村民感受一村人的步調和凝聚力。其實生活中處處需要儀式感。學習需要儀式感，這樣更容易進入狀態；工作需要儀式感，這樣可以帶動節奏感，增強凝聚力。儀式感對于我們而言，是平淡生活的鮮亮色彩，是日復一日的人性之光，也讓我們對生活充滿了向往和期待。

【適用話題】儀式感；美麗人生；紐帶；_____讓我們緊緊相連……

種豆南山下

豆是一種頑皮的禾本植物。部分豆帶有毒性，乍一聽好像拒人于千里之外，可一旦你了解它、征服它，就有機會探知這種對人類極為重要的植物蛋白的驚奇之處。只有與一雙巧手相逢，豆才會一次次卸下鎧甲，釋放非凡的能量，綻放出風味的萬千姿態。

遜克是一個位于黑龍江省黑河市北部邊疆的小縣城，與俄羅斯阿穆爾州隔江相望。遜克的冬天，總有純粹的白雪，在天地間浩浩蕩蕩。家住遜克的董金福有個俄語名字，叫彼得洛夫，是地道的中國人。高鳳云是彼得洛夫的妻子，家鄉人都親切地稱她老高。

冬天來了，蒸饅頭、發豆芽、腌酸菜、鉤花邊、起煤爐這“貓冬五件套”就正式開始了。

老高精挑細選了兩把綠豆，顆粒飽滿。洗干凈后用溫開水泡上一宿。豆芽盆不能有油漬，每個東北媽媽會耳提面命吩咐粗心大意的孩子注意發豆芽的細節，要給予每顆豆子潔凈和溫暖的環境，讓綠豆能舒舒服服地在發芽前做好熱身運動，順利迎接下一步的鼓脹和生長。一個禮拜過去了，數次換水的豆芽褪去最外面的一層殼，纖細的小身板兒把蓋子頂了起來。

高鳳云很懂得如何在冬天里給家提前加入些春天的儀式：搟面烙餅，炒一盤豆芽，一盤鄰居家大鵝下的鵝蛋，再用大蒜燜塊酥爛的五花肉，脆嫩嫩的豆芽、金燦燦的鵝蛋、紅亮亮的五花肉，餐桌上熱熱鬧鬧擺開了陣仗，五顏六色的喜慶感一股腦兒卷進筋道的春餅里。

東北的春天總是率先在餐桌上到來。高鳳云女士和綠豆芽一起，撐起了一個家的冬天。彼得洛夫偶爾還會想象一下江對岸先輩曾生活的地方，但更多時候，他覺得自己已經扎根在遜克這座小鄉村里，不會再離開了。

【微解讀】

從容、堅持，是生活在中國土地上的勞動者的共同特點。《鄉土中國》里，費孝通曾精妙地解釋過這種性格：在鄉下，“土”是他們的命根。因為只有直接有賴于泥土的生活，才會像植物一般在一個地方生下根。這些生了根在一個小地方的人，才能在悠長的實踐中，從容地去摸熟每個人的生活，像母親對她的兒女一般。有了從容，就增強了掌控感；有了堅持，就提升了生命的韌性。我們在學習中也需要這種從容、這種堅持。它們如何才能修得呢？需要親近生活，扎根生活。

【適用話題】家的方向；______照亮生命；畫春天……

百谷皆風味

有一種谷物，差不多和向日葵一道來到中國，卻一直沒能得到普及。想見它的真容，需要等到年節時分。

在山東無棣縣，快過年時，人們紛紛開始采辦年貨，攤位上總有些獨樹一幟，像一串串小燈籠似的歡喜團。它是將谷粒通過手工團成一個圓圓的小團子，再加上用麥稈、高粱秸穰染色做的紅綠穰花，以及用麻或苘麻做的五色吊墜流蘇，一起串起來，就像一個五彩宮燈。寓意“團圓快樂，合家歡喜”。

這種莧科植物的種子，是世界上最小的谷物之一，中國人稱它千穗谷，因為種皮艷麗，一度被當成觀賞植物，成熟后容易掉落，所以一直沒有成為糧食。這正是制作者要加工的材料。

脫殼后的炒制是一項技術活，火候不到不爆花，稍一遲疑又容易焦糊。加熱中，糊化的淀粉預冷凝固，米花就像云朵一般蓬松輕盈。糖稀倒進米花，再用力攪拌，每一朵都裹上甜蜜。椿木雕刻的模具，合起來是一個圓形，米花轉眼之間，就成了圓潤飽滿的米花球，再串上高粱秸稈，染上艷麗的色彩，擺在第二天的市集上，串聯起歡喜和團圓，引來孩子們一連串的歡喜贊嘆。

千穗谷的有限種植，只為在過年前夕做一次歡喜團，和孩子們分享“舌尖上的甜蜜”。做歡喜團的器具也都是祖輩傳下來的老物件了，一代一代傳承的味道，變成了一種真正的人民的生活方式，或許，這才是食物的意義。

【微解讀】

傳承需要一種擔當精神。一份千穗谷，一盞歡喜團，固然小眾，卻體現了物種的豐富性，體現了幾百年來祖祖輩輩的傳承精神、擔當意識。假如為了牟利，或許它早已斷代。傳承也需要一種堅守的精神。生活中有許多類似的老物件，它的存在是歷史的見證，讓我們致敬那些堅守者吧，假如沒有他們的奉獻，我們的歷史也會缺少一些生動的注腳。

【適用話題】傳承；簡單的美好；舌尖尋味……

（資料來源：紀錄片《風味人間》）