應(yīng)用型本科食品微生物學(xué)課程思政建設(shè)研究與實(shí)踐

金娜 羅旋飛 辛明秀 陳瑋瑋 張秋燕 黃勇樺 聶龍

高校教育育人的根本在于立德，“課堂教學(xué)”作為高校教育主渠道，教師作為主力軍，相互形成協(xié)同效應(yīng)，是構(gòu)建高校全方位育人的重要舉措。各類專業(yè)課教師及各類專業(yè)課程的知識(shí)體系要與思想政治教育結(jié)合起來，體現(xiàn)思政德育元素，將專業(yè)知識(shí)以潤(rùn)物無聲的方式與價(jià)值引領(lǐng)有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)思想政治教育、知識(shí)能力、實(shí)踐能力有機(jī)統(tǒng)一。

食品微生物學(xué)課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課程，其教學(xué)內(nèi)容函括微生物學(xué)基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生與食品安全、食品釀造與食品加工等。該課程知識(shí)目標(biāo)要求學(xué)生掌握微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用，以食品微生物檢驗(yàn)基本技術(shù)和發(fā)酵食品工藝及制作為實(shí)踐目標(biāo)，從而培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識(shí)問題、分析問題和解決問題的能力，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生使命擔(dān)當(dāng)。

1.確定食品微生物學(xué)課程思政目標(biāo)

結(jié)合食品微生物學(xué)學(xué)科內(nèi)容及學(xué)生學(xué)情，以教學(xué)團(tuán)隊(duì)為載體充分挖掘課程思政元素，融入食品微生物學(xué)教學(xué)目標(biāo)中，確定具有專業(yè)特色的課程思政教學(xué)目標(biāo)。以食品質(zhì)量與安全專業(yè)為主，本專業(yè)本課程主要的課程思政目標(biāo)如下：

1）知識(shí)目標(biāo)：學(xué)生應(yīng)掌握微生物學(xué)學(xué)科由來及微生物學(xué)基本概念；理解原核、真核及非細(xì)胞微生物的基本結(jié)構(gòu)及功能；掌握微生物的營(yíng)養(yǎng)需要、生長(zhǎng)特點(diǎn)及生長(zhǎng)代謝類型；掌握微生物與食品釀造的關(guān)系及微生物與食品安全的聯(lián)系。

2）能力目標(biāo)：學(xué)生應(yīng)具備利用微生物基礎(chǔ)知識(shí)解決食品加工和食品安全具體問題能力。

3）技能目標(biāo)：學(xué)生應(yīng)具備利用食品微生物資源完成發(fā)酵食品的制作并掌握各類食品中微生物指標(biāo)的檢測(cè)能力。學(xué)生應(yīng)能夠分析食品腐敗變質(zhì)的主要因素，掌握提出問題、思考問題、解決問題、歸納問題及反思的能力，并充分發(fā)揮個(gè)人主觀能動(dòng)性，提高學(xué)生動(dòng)手能力。

2.專業(yè)課程與思政教學(xué)元素融合

2.1食品微生物學(xué)課程思政元素設(shè)計(jì)

制定食品微生物學(xué)課程教學(xué)大綱時(shí)，應(yīng)根據(jù)教學(xué)目標(biāo)設(shè)置，明確教學(xué)內(nèi)容，并按章節(jié)結(jié)構(gòu)進(jìn)行整合。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同章節(jié)內(nèi)容進(jìn)行課程思政元素的設(shè)計(jì)，充分挖掘具有學(xué)科專業(yè)特點(diǎn)的課程思政元素，與課堂進(jìn)行有機(jī)融合，豐富課程內(nèi)容，為課堂注入新的人文知識(shí)。此外，根據(jù)應(yīng)用型大學(xué)辦學(xué)特色，考慮不同的思政融合點(diǎn)，包括微生物學(xué)發(fā)展歷史、微生物學(xué)科奠基人故事、生活中的微生物、微生物與食品安全案例和云南特色發(fā)酵食品文化等，理論課程思政元素見表1，全面融入生命科學(xué)的重要性，增強(qiáng)文化自信，弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，提高社會(huì)責(zé)任感。

2.2食品微生物學(xué)發(fā)展史

在課程專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)中，通過介紹學(xué)科內(nèi)不同科學(xué)家的名人故事，如列文虎克、巴斯德和科赫等，可以為學(xué)生提供一個(gè)新的切入點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生探索、創(chuàng)新求實(shí)和追求真理的使命感。通過名人典故的引入見表2，可以幫助學(xué)生更好地理解學(xué)科內(nèi)的基本概念和理論，以及其應(yīng)用于實(shí)踐中的重要性，同時(shí)也可以鼓勵(lì)學(xué)生敢于提出不同的觀點(diǎn)，探索新的路徑。

此外，名人典故還可以為學(xué)生樹立學(xué)習(xí)楷模，幫助學(xué)生了解科學(xué)家的人生經(jīng)歷和科學(xué)研究歷程，從而讓學(xué)生更好地理解科學(xué)研究的艱辛與意義，提高學(xué)生對(duì)社會(huì)主義價(jià)值觀中愛崗、敬業(yè)的理解。

2.3食品微生物學(xué)實(shí)踐內(nèi)容課程思政設(shè)計(jì)

食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)計(jì)是根據(jù)該課程的目標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行的。該實(shí)驗(yàn)課程共設(shè)計(jì)了六個(gè)實(shí)驗(yàn)見表3，這些實(shí)驗(yàn)與所學(xué)課程緊密結(jié)合，難度適中。實(shí)驗(yàn)課程旨在使學(xué)生能夠?qū)⒄n本知識(shí)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，動(dòng)手參與到科學(xué)研究過程中。實(shí)驗(yàn)課程的開展有利于提高學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和能力，解放學(xué)生的思想，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，充分發(fā)揮學(xué)生為主體的課堂優(yōu)勢(shì)，提升課堂參與感。實(shí)驗(yàn)課程的目的是引導(dǎo)學(xué)生能夠?qū)W以致用，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中，從而更好地掌握和理解該課程的知識(shí)體系，為未來的學(xué)習(xí)和研究打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.食品微生物學(xué)課程思政教學(xué)效果評(píng)價(jià)

課程思政的評(píng)價(jià)反饋是對(duì)學(xué)生思想政治素質(zhì)發(fā)展情況的考量，旨在了解課程思政對(duì)學(xué)生價(jià)值觀形成、學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)能力和情感表達(dá)方面的影響。然而，由于這些方面的變化需要較長(zhǎng)時(shí)間的積累和觀察，因此無法在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行測(cè)評(píng)。針對(duì)這一問題，可以根據(jù)實(shí)際的實(shí)施情況，進(jìn)行課程思政實(shí)施效果反思，以及對(duì)學(xué)生的影響進(jìn)行評(píng)價(jià)，從而對(duì)專業(yè)課程建設(shè)進(jìn)行優(yōu)化。

在食品微生物學(xué)課程中，課程思政的評(píng)價(jià)可分為兩個(gè)階段：首先是過程性評(píng)價(jià)，在上課和下課后，通過與學(xué)生直接對(duì)話的方式，反觀課程思政的實(shí)施成效；其次是學(xué)生與教師專業(yè)評(píng)價(jià)，通過問卷調(diào)查的方式，面對(duì)上課學(xué)生及其他任課老師，進(jìn)行課程思政教學(xué)反饋。這種方法不僅可以促進(jìn)教師教學(xué)反思，提高教師教學(xué)水平和能力，同時(shí)也可以了解學(xué)生對(duì)課程思政的接受程度和實(shí)施效果，為課程思政的優(yōu)化提供參考。

4.課程思政教學(xué)反思和展望

在大學(xué)教育中，專業(yè)課程的開展不僅是為了傳授知識(shí)和技能，更重要的是要培養(yǎng)學(xué)生正確的人生觀、價(jià)值觀和世界觀，引導(dǎo)學(xué)生將個(gè)人發(fā)展融入國(guó)家和民族的發(fā)展中，培養(yǎng)社會(huì)主義接班人。在此背景下，本文以食品微生物學(xué)課程為例，探討如何在專業(yè)課程中貫徹課程思政的理念。然而，在實(shí)際教學(xué)中，專業(yè)課程內(nèi)容繁多，難易程度不一，學(xué)生學(xué)習(xí)難度增強(qiáng)，難以跟上課堂教學(xué)。為此，采用線上線下相結(jié)合的教學(xué)方法，可以讓學(xué)生在課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)中有更多的時(shí)間和空間去理解和消化課程內(nèi)容，同時(shí)也可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，發(fā)揮以學(xué)生為主體的課堂參與的主導(dǎo)作用地位。此外，教師們應(yīng)該定期參加校內(nèi)、校外、同行間的教研活動(dòng)，創(chuàng)新教學(xué)方法，讓課程思政和學(xué)科專業(yè)課程更好的融合，避免學(xué)科交叉知識(shí)重復(fù)講、側(cè)重講等問題的出現(xiàn)。

專業(yè)課程思政的開展需要充分挖掘?qū)I(yè)課程與專業(yè)特點(diǎn)的課程思政元素，以培養(yǎng)學(xué)生正確的人生觀、價(jià)值觀和世界觀，引導(dǎo)學(xué)生將個(gè)人發(fā)展融入國(guó)家和民族的發(fā)展中，培養(yǎng)社會(huì)主義接班人。在食品微生物學(xué)課程中，可以通過引導(dǎo)學(xué)生了解食品安全、健康飲食等方面的知識(shí)，以及了解食品生產(chǎn)、檢測(cè)等方面的技術(shù)和法規(guī)，以此培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和安全意識(shí)。同時(shí)，也可以通過課程設(shè)計(jì)和教學(xué)方法的創(chuàng)新，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新精神，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

綜上所述，專業(yè)課程思政的開展需要教師在教學(xué)過程中充分挖掘?qū)I(yè)課程與專業(yè)特點(diǎn)的課程思政元素，采用創(chuàng)新的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生正確的人生觀、價(jià)值觀和世界觀，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和安全意識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新精神，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

基金項(xiàng)目：

2021年滇西應(yīng)用技術(shù)大學(xué)校級(jí)課題《食品微生物學(xué)》金課建設(shè)（21JK06），2022年滇西應(yīng)用技術(shù)大學(xué)校級(jí)課題《食品微生物學(xué)》課程思政建設(shè)研究與實(shí)踐（22KC06）。

作者簡(jiǎn)介：

金娜（1994-），女，農(nóng)學(xué)碩士；主要從事食品微生物資源利用。

*通訊作者：

聶龍（1994-），男，工學(xué)碩士；主要從事營(yíng)養(yǎng)與功能食品研究。