關于糧油加工學課程教學方法的探討

馬燕 李夢琴 黃現青 程永霞 安艷霞 林順順 李家寅 徐麗娜

方法決定質量，教學方法直接影響課堂教學的效果和效率，教學方法的改革是人才培養的關鍵，如何選擇好課堂教學方法一直以來是教育教學領域重點關注的問題。近年來，關于高校教學方法的研究很多，為我們從宏觀上掌握高校教學方法改革的趨勢和教學方法體系的建立提供了一定借鑒。然而，教學方法的改革和創新運用不是隨波逐流，追趕時尚，教師要根據課程的教學目標、主要內容、學生特點及教師情況等方面，優化組合多種教學方法，達到最好的教學效果。特別是在信息化、全球化的時代，隨著教學的深化改革，傳統的教學方法很難跟得上時代的腳步，如糧油加工學這門課程，其課程內容、加工工藝及加工設備等隨著科技發展和社會進步在不斷更新，更需要教師教學方法不斷變革，以激發學生學習興趣，啟迪學生智慧，提高教學效果，培養更多優秀人才。

從當前糧油加工學課程教學的整體情況來看，大多數教師在課程實驗和實習、人才培養、思政建設等教學研究與實踐方面下了不少功夫，也使教學體系更加完善，但在教學方法的實際實施過程中仍然存在諸多不足和問題。對此，在開展課程的過程中，一定要深刻認識到教學方法創新的重要性，從解決糧油加工學課程教學存在的問題入手，運用科學的方法和措施，努力提升糧油加工學課程教學有效性。

1.糧油加工學課程特點分析

糧油加工學課程是食品科學與工程專業實踐性和應用性較強的一門重要課程。主要任務是使學生了解目前國內外糧油加工業的現狀及發展趨勢，掌握各類糧油食品加工技術基本原理，能夠根據糧油原料性質設計生產工藝、優選生產設備等，具備一定的解決復雜工程問題的能力。其課程特點如下：

（1）課程知識體系龐雜

糧油加工學課程主要內容有糧油原料清理工藝與設備、稻谷碾米工藝與設備、稻谷精神加工、小麥制粉工藝與設備、面制食品加工、淀粉加工、油脂制取與加工工藝、植物蛋白提取和加工、雜糧加工工藝與設備等。課程處理原料廣，包括米、面、油、淀粉、植物蛋白等；涉及學科雜，囊括了化學、物理學、物性學、微生物學和化工原理等基礎知識；采用技術多，涵蓋了干燥、分離、萃取、發酵、焙烤等工藝技術，這使得糧油加工學課程知識體量較大且知識體系復雜，增加了教學難度。不注意教學方法很容易導致教學中對于某些難點或者拓展性知識難以講深、展開，從而可能會導致學生對知識的把握不夠準確，理解不夠深入，最終影響后續學習的深入以及實踐教學的開展。

（2）課程內容更新較快

糧油加工學課程內涵是極其豐富的，隨著科技進步和社會發展，我國糧油工業發生了翻天覆地的變化，生產企業規模越來越大，糧油加工質量不斷提高，產品多種多樣。若不注意更新學科進展和相關內容，容易造成理論知識跟不上新工藝、新技術的發展，也跟不上行業的發展。一是生產技術的更新，一些先進的工藝或技術已從課本上搬入了企業車間，如超臨界萃取，如冷凍干燥技術等已普遍運用于相關糧油食品的生產；二是生產設備的升級，如植物油的壓榨車間、精煉車間、灌裝車間和包裝車間設備等較傳統車間的相比，在技術上進行改造，在設備上更新換代，引進全自動化生產線；三是信息技術的發展，通過借助大數據、物聯網等技術的運用實現生產-管理-運輸的智能化，使糧油制品實現安全可追溯、質量可監控、訂單信息可跟蹤等。

（3）課程實踐性較強

糧油加工學課程涉及糧食的加工理論和加工工藝，與生產實際聯系極為緊密，加工工藝的實施離不開機械設備，課程的教學內容中除了基礎理論，還包括一些常見加工設備分類、結構和工作原理，實踐性較強，純粹的理論介紹和平鋪直敘的工藝流程難以加深印象和激發學生的學習熱情。因此，在課堂教學過程中，需要從學生角度出發，改進教學方法和方式，激發學生的學習熱情，提高課堂教學效果。

2.傳統糧油加工學教學方法存在的問題

2.1教學理念缺乏更新

在傳統教學理念中，學生考試成績好就是學得好，教師往往關注的是知識的結果，而忽視了知識形成的過程，雖然一定程度上有助于學生對課程知識的掌握和牢記，但隨著社會的不斷進步，知識的更新加快，傳統教學理念的弊端就顯露出來，學生很少能在學習中發現問題，更談不上自主解決問題，這與如今人才培養的目標是相違背的。

2.2教學模式缺乏創新

傳統的教學模式在具體的教學過程中缺乏對整個教學內容宏觀把控、仔細思考，按照固定章節流水線式講課，而忽略了內在的層次性和邏輯性，缺乏針對性和特色化，這就導致教學有效性不足，學生還缺乏興趣。

2.3教學手段缺乏革新

傳統的教學手段多為講授法，主要是采用教師講述，學生認真聽課、被動接受的方法。往往忽略了課堂上學生才是主角，教師應該起引導作用，不能很好地激發學生發自內心的學習興趣和熱情，教學效率不高。

3.糧油加工學課程教學方法的優化對策

3.1更新教學理念

開展教學活動時，要及時更新教學理念，不是簡單地講授知識，而是引導學生開展探索，不僅關注學生有沒有學會，而是要將重點放在學生學會學習以及學生的專業成長上，堅持以生為本，讓學生自行思考，主動找到學習的重點；引導學生學會通過舊內容悟出新知識，指導學生構建知識要點圖、發現新舊知識結合點、繪制單元知識樹，做到融會貫通；注重啟發思維，引導學生形成自己的思想，使學生學會課本知識的同時，又不局限于課本，能夠探索出教材之外的知識，并做到獨立思考；引導學生學會搜尋和整合知識，進而解決實際問題，重點培養學生自主學習的習慣和能力。例如，在講到稻谷的清理時，引導學生思考后面章節涉及的糧食作物，如小麥、油料等原料進行預處理的方法，引導學生歸納總結，得出預處理的方法、原理及設備基本相同，在充分理解和掌握工藝原理、工藝流程與參數、設備工作原理與操作的基礎上，使學生能做到舉一反三，融會貫通，培養學生自主解決問題的能力。此外，由于每個學生成長環境導致的個體差異較大，因此應做到因材施教，改變傳統的統一化教學理念，開展差異性教學，尊重學生的個性特點，給學生足夠的尊重以及表現時間和空間。

3.2創新教學模式

結合糧油加工學課程特點，將案例教學運用到課堂教學中，采用從原料特性分析入手，到半成品加工，再到成品加工的教學模式，使得教學內容更加系統和緊湊，學生在知識的掌握上也更加系統和連續，易于形成體系。例如，在講到油脂制取與加工工藝時，選取魯花5S壓榨花生油和金龍魚大豆油兩種常見且經典的油脂作為案例展開，通過案例教學一方面將所學知識串聯起來，幫助學生梳理從油料處理，壓榨或浸出制油獲得毛油，到后續精煉工藝獲得成品油的整個工藝流程，以及涉及的關鍵設備等，使學生腦中形成一個完整的知識體系；另一方面，案例教學貼近生活，可以吸引學生注意力，激發學習的主動性，使學生積極參與，由被動學習變為主動思考，大大增加教學效果。此外，可采用啟發式教學方法，根據教學內容提出問題，積極引導學生思考，加強學生的聯想能力和發現問題的能力，使學生的思路始終跟上教師講課的節奏，激發學生的求知欲望。還可通過開展專題辯論活動、自由討論課等形式豐富課堂教學，鼓勵學生大膽地表達出自己的觀點，引導其他同學積極參與討論，勇敢說出自己的想法，培養學生的創新性、批判性思維，最終教師針對學生發言做出點評，在良好的課堂教學氛圍中激發學生的熱情，同時提升學生對課程的學習興趣和對知識的掌握深度。

3.3革新教學手段

強化現代信息技術與教育教學深度融合。一方面，目前糧油加工技術已得到迅速的發展，所用教材不可避免地存在滯后性，通過革新教學手段，利用互聯網等現代化信息技術搜索相關糧油發展的前沿資料，將這些資料進行匯總，作為對教材內容的補充，作為學生學習的素材庫，以便學生及時了解行業發展的最新動態，在學習理論知識的基礎上拓寬學生的視野。另一方面，信息技術的使用為課堂的創新提供了一條新的途徑，帶來新的機遇，可提高課堂教學的靈活性和時效性，使課堂互動更自然、高效。例如，在課堂教學過程中，通過將工廠的實際生產過程錄制成教學音像片，并通過網絡視頻、工廠的參觀實習等方式和方法將課堂教學與實際生產緊密結合起來，激發學生的學習熱情；在線平臺輔助教學，利用在線平臺發放資料和作業的收集、批改，優化輔助課堂講解。通過在線平臺把學習資料和相關作業發放給學生，讓學生提前學習基礎知識、原理，線上批改課前學生提交的作業；面對面課堂主要時間和精力用來做學生高階思維訓練，重點解決學生對知識在真實情景中的應用問題。建立糧油加工學課程學習群，學生群里不僅可以發表自己的疑問，也可以闡述自己對教師講課過程的看法，提出自己的建議和要求，讓教師能根據學生的具體情況適當做出調整，便于教師與學生互動，達到最佳的教學效果。

結語

糧油加工學課程的教學改革是一個不斷完善和提高的過程，本文以教學方法為切入點，通過對該課程特點以及傳統教學方法的不足進行深刻剖析，提出了課程教學方法的優化對策，后續還需不斷探索，不斷改進教學方法，真正在課堂教學中發揮出作用，提升教學效果，提高學生解決問題與分析問題的綜合素質和能力，為學生畢業后從事食品行業生產和研究奠定良好的基礎。

基金項目：

2023年河南農業大學教育教學改革研究與實踐項目，青年教師項目，雙一流背景下課程質量提升路徑研究—以“糧油加工學”為例（2023XJGLX112）；

2023年河南農業大學教育教學改革研究與實踐項目，青年教師項目，工程教育專業認證視角下的《食品機械與設備》課程考核評價體系的改革研究（2023XJGLX108）；

2023年河南農業大學教育教學改革研究與實踐項目，青年教師項目，工程教育認證背景下“食品標準與法規”課程的教學改革實踐（2023XJGLX109）；

河南農業大學教學改革研究與實踐項目，一般項目：課程思政在食品類專業中的建設研究（2021XJGLX064）；

河南農業大學教學名師（農大教（2019）20號）。

作者簡介：

馬燕，博士，副教授；研究方向：食品營養與安全。

*通訊作者：

徐麗娜，碩士；從事食品加工與質量控制研究。