金福菇生物學特性、栽培技術及研究現狀綜述

岳 誠 鮮登宇 謝 婉

（巴中市農林科學研究院，四川 巴中 63600）

金福菇（Macrocybelobayensis）又名洛巴伊大口蘑、巨大口蘑、大白口蘑[1]，隸屬擔子菌門、傘菌綱、傘菌目、口蘑科、口蘑屬，為高溫型食用菌品種。其菇體碩大圓整，菌肉白嫩肥厚，營養豐富，且耐貯性好，10 ℃條件下保鮮期可達1 個月，不變色、不變味[2]，適用于鮮銷和干制加工。其低脂肪、高蛋白、氨基酸種類全面，必需氨基酸與總氨基酸的比值接近或超過了聯合國糧食及農業組織（FAO）及世界衛生組織（WHO）提出的理想蛋白質的標準，與雞蛋蛋白極其貼近[3]。

近年來金福菇已發展成為我國熱帶、亞熱帶地區夏季食用菌的主導產品，發展迅猛[4]。金福菇在自然環境中多生長在高溫、高濕季節，其菌絲生長溫度為20～34 ℃，子實體形成溫度23～34 ℃[5]，常在春末至中秋節前后生于肥沃富含有機質的土壤中。金福菇易栽培[6]，人工栽培多于春季至秋季，而夏季出菇有利于調節食用菌淡季的市場供應[7]。其也可作為菇房實施常年栽培的搭配品種。筆者系統梳理金福菇生物學特性、栽培技術，并分析近年來國內相關研究報道，總結其研究現狀，以期為金福菇生產栽培和研究方向提供一定理論參考。

1 生物學特性

1.1 形態特征

金福菇子實體中等至大型，白色，叢生或簇生[8]。菌蓋直徑8～23 cm，半球形或扁半球形至平展，白色、污白至淺奶油色，成熟后色變暗，后期表面偶有小凸起，邊緣波狀或卷曲。菌肉白色，致密。菌褶污白色，直生至彎生，稍密，由窄變寬。菌柄長8～28 cm，粗1.5～4.6 cm，幼時粗壯明顯，膨大似瓶狀，菌柄上小下大、呈長棒狀，基部往往連合成一大叢，同蓋色，表面有細條紋，實心[9-11]。

1.2 營養條件

金福菇菌絲生長可選擇的碳源主要有麥芽糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、淀粉、乳糖、甘露醇，氮源主要有蛋白胨、牛肉膏、玉米粉、酵母粉、硫酸銨、硝酸鉀、尿素。比較適宜的碳源為麥芽糖和蔗糖、氮源為蛋白胨和酵母膏[12]，也有研究表明蔗糖不適合作為金福菇菌絲生長的碳源[13]。結合相關研究可以看出金福菇不同菌株對于碳源和氮源的選擇利用有所不同。

1.3 生長特性

金福菇屬中高溫型菌類，其菌絲體在20～34 ℃下均可正常生長，最適溫度為25～30 ℃；子實體在23～34 ℃下均能形成和發育，最佳溫度為26～30 ℃，低于25 ℃則子實體較難形成[5]。培養料含水量最適為65%～70%，當含水量低于60%時菌絲生長受限。最適pH 為6～7，低于5 或高于9 時菌絲生長緩慢。研究表明，金福菇菌株不同，其最適生長溫度、最適pH 有所不同[9,12-14]。

2 栽培技術

2.1 菌種分離及母種培養

與常規菌種分離方法一樣，金福菇菌種分離主要有組織分離法和孢子分離法。

組織分離步驟：選擇菌株→表面消毒→切取組織→分離培養。選取健壯無損傷的金福菇子實體，先用75%濃度酒精表面消毒，再用無菌水沖洗干凈備用。用酒精燈外焰對手術刀消毒，待手術刀冷卻后沿菌柄基部靠中上位置橫切子實體，于橫切面上劃小方塊0.5 cm×0.5 cm，再以90°切入組織小方塊內，使其游離，隨即用接種刀挑取接種到斜面母種培養基上，密封放入24～28 ℃恒溫箱中培養。

孢子分離法是選育優良菌株的基本方法，操作步驟：收集孢子→制作懸浮液→培養純化。選取健壯無損傷且未開傘的金福菇子實體，采用菌褶貼附法或菌褶抹孢法收集孢子，落在瓊脂培養基上。將收集到的孢子粉在無菌室內制成孢子懸浮液，或用接種針蘸取少量的孢子粉接至母種培養基，并置于恒溫箱中培養，當孢子萌發形成菌絲，并自由交配形成雙核菌絲，挑選健壯的菌絲純化即獲得菌種。鐘劍鋒等[15]應用單孢分離法，獲得金福菇單孢子，培養出單核菌絲再配對雜交，獲得的子一代與親本進行拮抗試驗篩選出雜交子并培養，再根據需要篩選金福菇耐高溫菌株。

金福菇母種培養一般為固體培養，培養基常見配方有①PDA 培養基：馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，水1 000 mL；②PDA 綜合培養基：馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g，KH2PO43 g，MgSO41.5 g，瓊脂20 g，維生素B110 mg，水1 000 mL；③CYM 培養基：葡萄糖20 g，蛋白胨2 g，KH2PO40.5 g，K2HPO40.48 g，MgSO41 g，水1 000 mL。菌種培養基要注意控制蛋白質的含量，不宜過高，否則分離培養時易發生雜菌污染。

2.2 原種及栽培種培養

我國野生金福菇主要分布在云南、廣西、福建和香港等地，生境調查發現金福菇多于夏秋季節生長于榕樹樹樁、鳳凰木樹樁附近或草地上、竹叢中的肥沃土壤中[16-17]。金福菇屬土生菌，但由于其菌絲體分解能力強，能有效分解木質素及纖維素，故目前人工栽培所用的原料以木屑、玉米芯、棉籽殼、甘蔗渣和農作物秸稈等為主[18]，輔以石膏或石灰粉、過磷酸鈣等調節pH，與其他食用菌培養料配方相似，在進行原種及栽培菌種固體培養時可參考以下栽培配方。

劉敏等[19]報道較適宜的金福菇栽培配方為：木屑39%、玉米芯20%、棉籽殼30%、麩皮10%、石灰1%，此配方下金福菇菌絲生長速度快，污染率低，生產周期短。向英等[20]研究芒果枝屑栽培金福菇，結果最佳配方為芒果木屑70%、玉米芯16%、麥麩10%、石灰1%、石膏1%、糖1%、磷肥1%，以該配方栽培菌絲生長健壯，首潮菇生物轉化率為59.19%，總生物轉化率達98.65%。鄂肖勍等[21]研究發現以棉籽殼51.8%、玉米芯40.0%、玉米粉5.0%、石灰2.0%、石膏1.0%、防腐劑0.2%的配方栽培金福菇可獲得高產優質，生物轉化率達62.70%。另有研究表明，當以棉籽殼和玉米芯為主料時，加入適量發酵過的木屑或加入含有木屑的菌菇廢料，有利于金福菇出菇[18,22]。

原種固體培養采用玻璃瓶，將原料及輔料按培養配方制備后進行浸泡發酵處理，完成后裝入玻璃瓶至3/4 處，蓋上蓋子，進行高溫高壓滅菌處理，置于室溫冷卻待用。在超凈無菌的環境中將母種接種至原種瓶中，接種后將原種瓶置于恒溫恒濕培養箱中或提前消毒、清潔、干燥的培養室內培養，控制培養溫度在20～28 ℃。

原種液體培養相比傳統的固體培養，具有接種方便、長勢整齊、生產周期短、適宜工廠化和規模化生產等優勢。經過多年研究與發展，食用菌菌種液體培養技術已相對成熟，尤其是香菇、金針菇、平菇、茶樹菇、金耳等可以規模化工廠化生產的食用菌[23-26]。有關金福菇菌種液體培養的研究較少，劉敏等[27]參考金頂側耳的液體培養基配方對金福菇菌種液體培養進行了優化，確定適宜的液體培養基配方為馬鈴薯2.0%、葡萄糖3.0%、麩皮2.5%、酵母膏0.3%、KH2PO40.1%、MgSO4·7H2O 0.1%，pH 自然。原種液體培養建議使用錐形瓶，將液體培養基攪拌均勻后裝入錐形瓶中封口，進行高溫高壓滅菌處理，置于室溫冷卻后，在超凈無菌的環境中接入母種后置于控溫搖床上搖晃培養，控制溫度在20～28 ℃。培養出大量的菌種后，在進行栽培種培養時可取適量液體菌種接種于袋料中，按栽培種培養方法培養即可。

2.3 栽培種培養及栽培管理

（1）培養料制備。根據金福菇生物學特性和當地氣候，合理安排栽培時間。因地制宜，就地取材可以用新鮮、干燥、無霉變的稻草、麥秸、出菇廢料、玉米芯、棉籽殼等作主料。選定主料后按配方比例與其他輔料混拌均勻，建堆發酵10～12 天，中間翻堆2～3 次。發酵好的培養料調節水分和pH 后裝入，袋中進行常壓滅菌，冷卻至28 ℃以下。

（2）接種培養。選擇菌齡適宜、生長健壯、不攜帶雜菌的菌種，采用接種棒接種。適當加大接種量，用種量為培養料的8%，所接菌種成團成塊，盡量減少菌絲損傷。完成接種后將培養袋搬入提前消毒、清潔干燥的培養室內培養發菌，并控制室內溫度在20～28 ℃。當菌種萌發后，培養室內溫度應控制在20～23 ℃，菌絲長到培養袋2/3 位置時，可用經消毒滅菌的接種針對菌袋扎孔，同時對培養室進行早晚開窗通風實現透氣增氧，直至菌絲體長滿整個菌袋。

（3）覆土出菇。金福菇出菇模式多樣，通常采用大棚或菇房栽培，也可在大田內與其他農作物套種，或進行林下栽培、果園套種。由于其為土生菌，須經過覆土才能出菇，這種特性決定其生長條件離不開土壤。覆土前長滿菌絲體的栽培袋需繼續避光培養10 天，控制培養溫度在22～28 ℃，空氣相對濕度在65%～70%。整畦：在大棚內選擇平整地塊，整理成陰畦，畦寬80 cm、深30～50 cm。菌袋擺放及覆土：發菌完成的菌袋拔去袋口棉塞，拉直袋膜，豎直、整齊、緊密地排放在畦內，并在袋面上均勻覆蓋一層3～5 cm 厚的經消毒的濕潤腐殖土或稻田土。覆土后在土表均勻噴灑足量水分，使土壤濕度在90%～95%，以土壤手捏成團、水滴不落為度。隨后在菇畦上覆蓋薄膜、遮陽網等保濕、遮陽。出菇管理：覆土后7～10 天是菌絲體恢復和爬菌的關鍵時期，須進行噴水保濕，誘導出菇，當土層表面布滿菌絲后應停止噴水，保持空氣相對濕度85%～95%，加強通風換氣，增加散射光，刺激土層內的菌絲形成菌絲束，誘導原基分化形成菇蕾。覆土后14～20 天菇蕾將集中涌現，要注意溫濕度、光照及通風等條件的把控。

3 金福菇研究現狀

以中國知網為數據源，以“金福菇”為主題，檢索2008—2022 年發表在國內期刊上的所有相關文獻資料，人工排除新聞、獲獎、成果等非研究類文獻，發現近15 年來關于金福菇的文獻資料共計180 篇，其中非學術研究資料共計39 篇，研究類文獻141 篇。關于金福菇的研究多集中在栽培技術方面，共有84篇文獻，主要包括高產栽培技術及要點的總結、栽培模式探索、培養料或配方研究；有關金福菇生物學特性研究、化學成分研究、病蟲害研究的文獻則較少，分別為4 篇、8 篇和3 篇；關于金福菇遺傳物質和菌株選育的最少，均只有1 篇。其中，2018—2022 年近5 年關于金福菇的研究文獻僅12 篇，主要為栽培（7 篇）和金福菇多糖等生化研究（4 篇），栽培方面的研究多為栽培技術總結，缺少創新性研究。

從近15 年關于金福菇的研究文獻可以看出，金福菇目前尚為一個小眾食用菌品種，我國對其研究主要集中在生物學特性、栽培原料選擇、配方優化及栽培技術等方面，且已相對深入，獲得了金福菇引種及高產高效栽培技術、栽培技術規程制訂等技術成果。關于金福菇遺傳多樣性[28]和優良菌株選育的研究起步晚而少，且選育方式傳統簡單，主要以單孢分離后獲得單核菌絲體，配對雜交獲得子一代[15]。而關于金福菇營養保健方面的研究主要為子實體營養成分測定和多糖的功能性研究，相較于其他大宗類食用菌如香菇、平菇等，研究明顯不夠，市場應用價值尚待開發。

4 結 語

金福菇作為中高溫型食用菌，可填補市面上夏季食用菌淡季的空白，加之栽培技術簡單、管理粗放、生物轉化率高、栽培模式多樣等優點，備受菇農喜愛。同時由于其子實體粗壯耐儲存，營養豐富，口感好，市場前景可觀。近年來對金福菇栽培技術的研究取得了長足的進展，但其栽培一直未獲得全國性大范圍推廣，有其限制因素：一是金福菇屬中溫偏高溫型菌類，適宜在廣西、云南等亞熱帶地區采用傳統的床栽、地栽技術種植，但適于全國推廣的栽培技術創新不足，工廠化栽培技術還未成熟；二是種質資源創新不足，良種匱乏，多為野生菌株選育而來；三是知名度小，與其他市面常見食用菌相比，消費者接受程度低，市場份額占比小。

需將制約金福菇栽培發展的因素轉變為優良菌株的選育和推廣，而現有優良菌株選育方式簡單傳統，未來金福菇優良菌株的創新選育和遺傳多樣性研究是主要研究方向。現在對于金福菇的利用僅見于鮮品和簡單的粗加工產品如晾曬干菇，金福菇的精深加工和附加價值未深入挖掘并利用。未來隨著科研工作者對其營養物質和活性物質研究的深入，金福菇的附加價值也將得到開發，無論科學研究領域還是市場開發空間都將得到進一步拓展。