減農(nóng)殘吃菜法

文/馬冠生

2020年，一個(gè)名為EWG的美國(guó)環(huán)保組織發(fā)布了一份“農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留購(gòu)物指南”，列出了農(nóng)藥殘留較多和較少的蔬菜水果種類，其中草莓被評(píng)為農(nóng)殘最嚴(yán)重的果蔬品種，另外還有菠菜、羽衣甘藍(lán)、蘋果、葡萄、桃子、櫻桃等常見的蔬菜、水果上了“黑榜”。而其評(píng)出的農(nóng)殘較少的蔬菜、水果有牛油果、菠蘿、洋蔥、茄子、西藍(lán)花、白菜、獼猴桃等。

農(nóng)產(chǎn)品規(guī)模化種植不可避免要施用農(nóng)藥以防治病蟲害。有些人理想中完全不用農(nóng)藥的純綠色種植，在自家陽(yáng)臺(tái)或院子里試試還可以，但要商業(yè)化種植來(lái)養(yǎng)活14億人是不可能的。果蔬施用農(nóng)藥必然或多或少會(huì)有所殘留。不過(guò)無(wú)須太擔(dān)心，國(guó)家允許在蔬菜、水果上使用的農(nóng)藥基本都是低毒農(nóng)藥，而且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大農(nóng)藥殘留限量》（GB2763）規(guī)定了各種農(nóng)藥在食品中的限量要求。這些限量值都是根據(jù)科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估得到的，只要按規(guī)定合理使用農(nóng)藥，而且產(chǎn)品中的殘留量不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，對(duì)消費(fèi)者而言就是安全的。蔬菜、水果上的農(nóng)藥殘留一直是大家廣泛關(guān)注的食品安全問(wèn)題，面對(duì)這樣的榜單，消費(fèi)者在選擇和食用蔬菜、水果時(shí)該注意什么呢？農(nóng)殘“黑榜”上的品種是不是最好不要吃了呢？首先，該組織發(fā)布的結(jié)果是基于美國(guó)市場(chǎng)上的農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)數(shù)據(jù)獲得的，而不同國(guó)家的情況往往差異很大。另外，該結(jié)果僅分析了47種產(chǎn)品，還有很多常見蔬菜、水果并沒有納入分析，其檢測(cè)的農(nóng)藥品種也不全面，有些常用農(nóng)藥如草甘膦沒有進(jìn)行檢測(cè)。這也是不少人覺得該榜單結(jié)果與其認(rèn)知有所不同的原因。總之，該結(jié)果適當(dāng)參考即可，不必奉為金科玉律。

蔬菜、水果上殘留的農(nóng)藥要想去除或減少，主要有四種辦法：

A時(shí)間：植物本身對(duì)農(nóng)藥有一定的代謝能力，這也是規(guī)定了“農(nóng)藥安全間隔期”的原因。“農(nóng)藥安全間隔期”指的是從最后一次施用農(nóng)藥到采收之間的時(shí)間間隔。因此，耐儲(chǔ)藏的蔬菜、水果買回家后可放置2~3天。

B去皮：蔬菜、水果上的農(nóng)藥殘留主要集中在表面，因此蘋果、桃、梨、葡萄等水果可以通過(guò)去皮降低食用部位的農(nóng)藥殘留，白菜、卷心菜、甘藍(lán)等包葉菜可剝除外面的幾層葉片。

C清洗：蔬菜、水果食用前可先用流水沖洗一下，再浸泡15~30分鐘，取出后再用流水沖洗干凈，能有效降低農(nóng)殘。浸泡時(shí)可以加點(diǎn)食用堿或小蘇打，因?yàn)槟壳笆褂玫亩鄶?shù)農(nóng)藥都呈酸性，如有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，加堿清洗更利于去除。除了加堿，加點(diǎn)果蔬洗滌劑或洗潔精也可以，它們是表面活性劑，能幫助去除滲透到蠟質(zhì)層中的農(nóng)藥，但要沖洗干凈，避免洗滌劑殘留。需要注意的是浸泡時(shí)間并非越久越好，長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥被果蔬重新吸收。

D加熱：加熱可使很多農(nóng)藥不同程度降解，因此蔬菜熟吃比生吃攝入的農(nóng)藥更少。涼拌的蔬菜先焯一下水也能大大降低農(nóng)藥殘留。