課程思政背景下“食品安全學”教學改革探索與實踐

吳艷萍

四川大學輕工科學與工程學院（成都 610065）

2020年教育部印發的《高等學校課程思政建設指導綱要》明確提出：落實立德樹人這一教育的根本任務，必須將價值塑造、知識傳授和能力培養三者融為一體。專業課程是課程思政建設的基本載體，高校要結合專業特點全面分類推進課程思政建設，寓價值觀引導于知識傳授和能力培養之中，幫助學生塑造正確的世界觀、人生觀和價值觀。因此，如何根據專業課程特色與教學內容，深入挖掘課程思政元素，在實現學科專業知識教學的同時，充分體現育人目標，培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人，是當前高校專業課程思政教學改革的重點[1]。文章以高等院校食品科學與工程專業開設的“食品安全學”課程為例，對課程的思政體系建設與實踐策略進行改革探索，以期為培養高素質的食品專業人才奠定基礎。

1 “食品安全學”課程特色

“食品安全學”是研究食品中可能存在的各種危害人體健康的因素及其對機體的作用規律和機制，研究食品從農田到餐桌中存在的衛生問題，提出食物中毒、食源性疾病及相關的預防管理措施，以提高食品質量，保障消費者健康的科學，是食品科學與工程專業教學中重要的基礎課程之一，也是食品行業從業者必備知識體系中的重要一環。民以食為天，食以安為先。食品安全關系到人民群眾的身體健康、生命安全和社會經濟。目前，全球食品安全問題仍然嚴重，特別是隨著食品生產的工業化和新技術、新原料的采用，食品安全問題日趨復雜化。一方面，為保障并持續促進我國食品市場的安全，培養具備良好專業能力和較高職業素養的食品專業人才，“食品安全學”課程思政教育具有很強的迫切性。另一方面，“食品安全學”涉及道德、法律和技術三個層面，課程教學內容蘊含豐富的思政元素，是加強思想政治教育的重要載體。將思政教育融入“食品安全學”課堂教學全過程，能潛移默化地提高學生的思想政治素質，同時激發學生的學習興趣，活躍課堂氛圍，實現知識傳授、能力培養和價值引領的有機結合，達到立德樹人的目的。

2 食品安全學課程思政體系建設

課程思政的基礎在課程，重點在思政[2]。課堂教學是高校實施育人的“主渠道”。解決專業教育與思政教育“兩張皮”的問題，應該結合課程自身特色，立足學校辦學定位，有機融入思政元素，建設健全課程思政體系，實現全員、全方位、全過程育人。

2.1 課程思政目標

從課程思政的廣度和深度上探索，在課程教學的頂層設計上注重把思想政治素質培養作為食品安全學課程教學的首要目標，從知識、能力和價值三個層面制定該課程多維度的課程思政目標。

課程目標1：了解國際國內食品安全的現狀和發展趨勢，樹立正確的專業認知，建立學科自信，培養學生的國際視野、家國情懷與社會責任感，助力食品行業發展。

課程目標2：系統掌握食品安全學的基本概念、基本原理、基礎知識和技能，明確食品安全學在食品行業的重要作用，培養學生正確的食品安全觀，增強法治意識，提升職業道德與綜合素養。

課程目標3：運用食品安全的知識和原理，分析和解決生活和生產中的食品安全問題和復雜工程問題，培養學生分析問題、解決問題的邏輯思維能力與創新精神。

2.2 課程內容設計

思政元素及其映射點和載體的開發是課程思政建設的重要基礎，課程思政的教學設計是有效開展思政教學的前提[3]。深入挖掘思政元素的過程，就是重構課程的過程[4]。食品安全學蘊含豐富的思政素材，根據食品安全學課程教學目標和專業知識內容，圍繞立德樹人教育理念，構建“三全”育人大格局，確立該課程的思政教學重點，形成課程特有的專業知識體系與德育網絡結構。通過引入當前國內外食品安全的焦點問題與科學研究前沿進展，引導學生學會用辯證的觀點和發展的眼光看問題，弘揚與時俱進、開拓創新的科學精神，幫助學生樹立正確的科學觀和價值觀，強化學生的民族自信、愛國情懷與社會責任感。食品安全學課程思政教學設計見表1。

表1 食品安全學課程思政元素與課程教學的融合

3 食品安全學課程思政實踐策略

3.1 提高教師育德意識與能力

教師是全面推進課程思政建設的關鍵。教師自身的思想道德修養和教學藝術在理工科專業課程思政教育中發揮重要作用[5]。一方面，食品安全學授課教師傳授的專業知識絕大部分為客觀真理或當前相關領域的科學認知，容易獲得學生的認同，為專業課程思政奠定了良好基礎。另一方面，在“大思政”本科教育背景下，理工科教師需要通過有意識的學習，培養深厚的文化素養，提升政治素養，并做到知行合一，全面深化課堂思政教育。同時，高校應建立健全優質課程思政資源共享機制，利用教師網絡培訓中心、教師教學發展中心等，開展日常教學經驗交流、現場教學觀摩、教師教學培訓等活動，研究各學科中開展思政教育的具體方式，進而全面提升食品學科及相關交叉學科教師的德育意識與課程思政能力。此外，食品專業教師本身就是食品專業學生身邊最好的思政資源，教師應該做到言傳身教，在教學中保持嚴謹敬業、精益求精的態度，在科研中保持勇于探索、求是創新的作風，充分利用思政教育“隱性”的特點，引導和熏陶學生提升其思想政治素質。

3.2 增強課程思政內容融合

“食品安全學”的發展史、《中華人民共和國食品安全法》的立法由來，均是科學探索發現、科技進步發展的過程，可以從多維度、多層次挖掘其思政元素，培養學生的家國情懷、社會責任、法治觀念、道德品質與科學觀。食品工程是一項良心工程，作為食品行業從業人員，必須誠信敬業、懂法守法，具備較高的職業道德素養。因此，應當將職業道德、法治意識、使命擔當始終貫穿于“食品安全學”的整個教學過程中。為了將更具體、更寬泛的思政要素融入“食品安全學”的課堂教學，教師需要精心設計全局性的課程思政路徑，使專業知識學習與思政教育滲透實現無縫銜接，讓“課程思政”與“思政課程”同向同行[6]。針對“食品安全學”不同章節的具體學習內容，挖掘其特色的、典型的思政切入點，在豐富專業教學內容的基礎上開展思政教育，更易于將思政元素普化，從而達到更好的思政教育效果。同時，利用線上線下結合等多種模式開發第二課堂教學，在線討論實時食品安全問題，分享行業發展動態，拓展實踐實習教學，鼓勵并指導學生參加大學生創新實踐和各類學科競賽，將第二課堂打造為德育融合的重要陣地，形成教書育人與實踐育人相統一，以實現“食品安全學”課程思政教育內化于心，外化于行。

3.3 創新課程思政教學方法

教學方法是推動專業課程與思政教育融合的重要途徑。在“食品安全學”課程思政建設中，充分利用現代化教學技術手段，搜集整合線上線下、形式豐富的課內外資源，設計多元化教學方法，在思政教育中真正實現以學生為中心的教學方式。將啟發教學、案例教學、任務驅動、討論式教學以及翻轉課堂等與思政教育相結合，引導學生通過網站、媒體關注食品安全的相關報道及熱點、焦點問題，提高學生的積極性、參與度和創造力，調動并發揮學生學習思政、思考思政的主觀能動性，讓學生在學習專業知識的同時潛移默化地提高思想政治素質。例如，在學習食品安全的含義時，講解自1979年頒布的《中華人民共和國食品衛生管理條例》，到1995年頒布的《中華人民共和國食品衛生法》，再到2009年頒布、2015年修訂的《中華人民共和國食品安全法》的演變發展過程，引導學生深刻理解“食品安全”與“食品衛生”的區別，掌握食品安全的概念，啟發學生認識我國食品行業的長足進步，激發其愛國熱情和民族自信，同時培養其法治意識和科學觀。在學習生物性食品污染時，引入單增李斯特菌奶酪污染、O104：H4大腸桿菌感染等食品安全事件的案例講解，可以在豐富教學內容的同時，引導學生培養良好的職業操作規范，思考先進科學的重要性。

3.4 優化課程思政評價體系

在“食品安全學”課程教學目標考核的基礎上，將思政教育成效納入考核評價目標范圍，建立完善“食品安全學”課程思政教育成效考核和評價體系，強調對學生的價值引領，注重學思結合、解決問題的實踐能力、團隊合作能力、創新精神等思政元素的考核，貫穿過程化評價、結果性評價及第三方評價的全方位多維度考核評價方式。首先，通過在翻轉課堂、課堂討論、課后作業及考試題目中設置課程思政元素映射點，將思政教育目標納入考核各個環節。其次，利用食品企業等用人單位問卷調查、訪談，以及往屆畢業生就業信息追蹤，評價畢業生培養目標達成情況。最后，通過對考核評價結果的綜合分析，不斷完善課程思政體系，進而實現立德樹人的根本目標，推動適應行業技術發展的高素質專業人才的培養。此外，高校應該將課程思政理念納入教師教學考核，通過聽評課、學生評教等渠道對教師教學過程中思政理念的實施情況進行評價，以促進課程思政在專業課教學中的高效實施。

4 結語

食品安全與人民生活息息相關，關系國家經濟與社會發展。“大思政”本科教育背景下，“食品安全學”課程思政實踐不僅是高校思政教育工作發展的迫切需要，也是維護安全、健康食品市場的必然要求。圍繞立德樹人的核心目標，在“食品安全學”課堂實施課程思政改革，將知識傳授、能力培養與價值引領三者有機結合，能夠實現學生思政素養和專業能力的雙發展，培養德才兼備的高素質食品專業人才。