“食品安全學”課程思政教學思路探索與實踐

呂欣然，白鳳翎*，張德福，范金波，張林，李學鵬

1. 渤海大學食品科學與工程學院（錦州 121013）；2. 上海尖精數(shù)字科技有限公司（上海 201400）

2020年5月教育部印發(fā)《高等學校課程思政建設指導綱要》的通知，明確課程思政建設的重要意義、目標要求、組織實施、條件保障等。針對專業(yè)課程思政課程體系建設，《綱要》強調，要根據(jù)不同學科專業(yè)的特色和優(yōu)勢，深入研究不同專業(yè)的育人目標，深度挖掘提煉專業(yè)知識體系中所蘊含的思想價值和精神內涵，科學合理地拓展專業(yè)課程的廣度、深度和溫度，從課程所涉專業(yè)、行業(yè)、國家、國際、文化、歷史等角度，增加課程的知識性和人文性，提升引領性、時代性和開放性[1]。“食品安全學”是渤海大學食品科學與工程學院食品質量與安全和食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)核心課程，是一門研究食品中污染物及與食品和人類相互作用關系的課程，系統(tǒng)概述食品“從農田到餐桌”整個過程中存在的潛在危害因素及其防控措施。高校“食品安全學”課程思政教育的有效途徑主要通過愛國主義教育、誠信教育、責任公民意識等[2]。根據(jù)專業(yè)和課程特點及培養(yǎng)目標，將思政元素與專業(yè)課程內容有機融合，以食品與人類、食品與環(huán)境、食品安全、職業(yè)素養(yǎng)、道德、法律等思政元素與教學內容有機融合，并進行專業(yè)課程設計，全方位培養(yǎng)學生對我國現(xiàn)階段糧食安全、食品安全、環(huán)境與健康等問題的認知，以提升學生的專業(yè)素養(yǎng)和分析問題的能力。

1 “食品安全學”課程思政教學目標

“食品安全學”課程的思政教學目標主要包括：（1）從思想上幫助學生樹立正確的價值觀、世界觀和人生觀，樹立學生對國家和民族的自豪感和家國情懷；（2）通過食品安全專業(yè)知識，提升學生對人類與食品、食品與環(huán)境、食品安全、食品法規(guī)、職業(yè)道德等方面的認知水平，具備食品產業(yè)健康、綠色、科學發(fā)展的理念，關愛健康，尊重生命；（3）培養(yǎng)學生的思辨能力，正確樹立辯證思維，引導學生樹立正確的科學觀，看到科學對人類發(fā)展的巨大推動作用，同時在認真學習、注重知識積累的基礎上，培養(yǎng)具有持批判思維進行分析的科學素養(yǎng)和追求真理的創(chuàng)新精神；（4）培養(yǎng)學生樹立良好的職業(yè)素養(yǎng)，具備一定的職業(yè)使命感，實現(xiàn)職業(yè)目標，服務國家和社會。

2 “食品安全學”課程挖掘和融入思政元素與目標達成

食品安全思政元素涉及食品生產與加工等產業(yè)鏈環(huán)節(jié)有關法律、道德、職業(yè)素養(yǎng)及環(huán)境等多層次問題，如何挖掘和梳理與該課程中的思政元素，在教學目標設定、教案準備、課堂互動等各個環(huán)節(jié)將專業(yè)課程與思政元素有機融合、交互支撐，并有效與學科專業(yè)和產業(yè)發(fā)展需求對接，開展以學生為中心的課程思政教學方法改革，值得承擔食品類專業(yè)教學工作的專任教師進行深入探索。把課程育人目標、德育元素、思政點，列入教學計劃和課堂講授的重點思考內容，進行教學新設計[3-4]。

2.1 課程思政元素與培養(yǎng)目標的融合與達成

表1是“食品安全學”課程思政元素與培養(yǎng)目標融合設定的達成情況。要確定課程思政目標和切入點，結合專業(yè)知識和案例素材將思政元素有機融合，應用適合的教學方法和手段，從而達成教學目標。在思政育人教學理念的指導下，“食品安全學”課程在知識、能力、素質3個維度重塑現(xiàn)有的教學目標。

表1 “食品安全學”課程思政元素與教學內容融合安排表

2.1.1 知識目標

掌握食品中污染物的種類、來源、對人體的危害及預防與控制措施，分析與熟悉食品中生物性污染、化學性污染及食品加工過程等對食品安全性的影響，重點掌握各類食物中毒的流行病特點、對人體的危害及預防和控制措施。

2.1.2 能力目標

培養(yǎng)學生具備應用食品安全學專業(yè)知識分析和理解食品中污染物等導致的食品安全問題，并提出解決方案的能力。運用食品安全學知識對食品中的藥物殘留及微生物進行檢測的能力；運用食品質量安全監(jiān)管和保障的知識從事食品安全管理的能力。

2.1.3 素質目標

將愛國主義情懷、生態(tài)環(huán)境保護意識和社會主義制度優(yōu)越性等思政元素有機融入教學內容中，使課堂教學作為弘揚社會主義核心價值觀和科學發(fā)展觀的重要陣地，使學生正確樹立關愛人類和崇尚自然的世界觀和人生觀。

2.2 “食品安全學”課程思政教學重點案例簡介

食品安全問題是我國現(xiàn)階段的一個熱點問題，反映出我國在食品安全方面還存在一定不足。人民群眾和媒體對食品安全問題的認識具有一定片面性。以第一章緒論為例，通過融入課程思政元素，課程目標是如何從專業(yè)角度提升學生對我國食品安全現(xiàn)狀的認識，如何看待我國現(xiàn)階段的食品安全問題。

課程思政的思路以地球與人類的關系、人類與食品的關系為切入點，重點闡述我國糧食安全與食品安全發(fā)展歷程，最后講解我國食品安全發(fā)展戰(zhàn)略以及新冠疫情與食品安全的關聯(lián)。從我國在糧食安全和食品安全方面取得的重大成就，提升學生成長在新時代中國的民族自豪感，同時使學生畢業(yè)后從事食品安全方面的工作具有強烈的使命感。學生需掌握食品與食品安全的基本概念，分析食品安全、食品衛(wèi)生和食品質量三者之間的相互聯(lián)系，通過改革開放以來的我國食品工業(yè)發(fā)展歷程和近些年的食品安全案例提升學生分析問題的能力和解決問題的思路。以習近平關于人類共同命運共同體和食為政首的理論和我國食品安全發(fā)展策略，提升學生的專業(yè)素養(yǎng)。通過課程評價與考核，達成效果較好。課程設計如下。

2.2.1 以地球與人類的關系和人類與食品的關系為切入點

通過敘述地球經過五次生物滅絕，人類是地球生命中的一員，生活在宇宙—地球—生命—人類的復雜大系統(tǒng)之中。在人口不斷增長和現(xiàn)代科學技術飛速發(fā)展的今天，人類對地球—生命—類系統(tǒng)具有干涉能力，人類的活動已影響系統(tǒng)的平衡與自然物質的生產與調節(jié)，影響人類的生存與繁衍。因此，人類只能順應自然，不能改造自然。隨著人類對地球生態(tài)環(huán)境影響的加劇，人類只能同呼吸、共命運，保護地球，保護人類。課程資源涵蓋地球演變和人類發(fā)展的相關資料，這部分教學內容有機地融入習近平總書記關于“綠水青山就是金山銀山”和“人類命運共同體”重大理論，使學生更好地理解與掌握教學內容。

2.2.2 以人類與食品的關系入手

分析與探究食物安全對人類生存的重要意義。介紹食物安全的基本概念，從公元元年開始闡述我國人類糧食安全的發(fā)展歷程，重點說明改革開放以來我國政府“米袋子工程”“菜籃子工程”“餐桌子工程”三大工程和我國食品產業(yè)迅速崛起的歷程，同時分析中國政府和人民然后保障食品安全的重大舉措。分析我國現(xiàn)階段糧食安全問題，以習近平總書記“食為政首”為指針，黨和政府始終把保障糧食安全作為國計民生的頭等大事。這部分課程資源人類與食物的相互關系，我國重大食品發(fā)展戰(zhàn)略和食品工業(yè)年鑒及我國食物安全發(fā)展的相關資料，并較好地融入黨和國家食物安全發(fā)展戰(zhàn)略。

2.2.3 從食品安全的基本概念為切入點

分析食品安全、食品衛(wèi)生和食品質量三者的區(qū)別和聯(lián)系。概述性介紹食品污染和食源性疾病的概念，說明食品污染的種類、來源、污染途徑和對人體的危害，導致食源性疾病的基本要素。這部分教學資源主要來自教材和參考資料。

2.2.4 對我國食品安全現(xiàn)狀進行分析

食品安全是綜合性和跨領域問題，造成食品安全風險的因素包括環(huán)境、經濟、社會管理、科技和社會環(huán)境等多方面。現(xiàn)階段，病原微生物、真菌毒素和重金屬污染（糧食和飼料）、農獸藥濫用、非法添加和摻雜使假成為凸顯的食品安全風險。源頭污染嚴重、產業(yè)基礎薄弱、法律法規(guī)和標準體系不健全、監(jiān)管體系不完善、風險分析框架不明確、科技支撐滯后、社會參與不夠等，是導致我國食品安全現(xiàn)狀的深層原因。

3 課程思政教學實施的效果與反思

“食品安全學”課程思政教學改革進行5輪的教學實踐，每輪教學中思政教學要素融入都有比較新的立意，取得較好教學效果。在今后的教學工作中，主要針對課程內容有機地融入思政內容，特別是群眾和媒體關注的熱點問題，以正面立意進行課程思政教學。為加強專業(yè)課程和思政元素有機融合，提出幾點建議。

食品安全課程思政元素要隨著國家食品安全發(fā)展狀況不斷更新，與食品生產加工新技術、新方法、新產品、新工藝密切結合，將價值引領與知識傳授相融合。同時，應用依托多元化的專題式、案例式等教學方法手段，將課程思政教學目標融入教學設計中，提升課程思政教學水平。

加強思政課程理論研究和教學改革研究，將國家糧食安全、生態(tài)環(huán)境、食品安全等重大問題納入課程教學，建立思政課程內容更新機制，與時俱進提升課程的開放性和創(chuàng)新性。加強食品安全課程的教學方法改革，以案例教學為突破口，全面提升學生分析問題和解決問題的能力。

充分發(fā)揮好思政課程的價值引領和示范作用。開展“課程思政”的專題研討，優(yōu)化“課程思政”的內容和形式，提高學生對專業(yè)課程學習的專注度，引發(fā)學生認知、情感和行為的認同。

4 結語

“食品安全學”課程思政堅持以人為本，落實高校立德樹人的根本任務。將專業(yè)知識中與思政元素有機融合，提煉出愛國、敬業(yè)、誠信、社會責任等要素，樹立與培養(yǎng)學生的社會主義核心價值觀，培養(yǎng)學生具有良好的科學發(fā)展觀和正確世界觀。