都勻毛尖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題及其對策

龍 泉

（惠水縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州惠水 550600）

都勻毛尖是我國十大名茶之一，因品質(zhì)優(yōu)良而享譽國內(nèi)外。都勻毛尖的核心產(chǎn)區(qū)位于貴州省黔南州都勻市、貴定縣、平塘縣、甕安縣等，這些地區(qū)將茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民增收的突破口，但都勻毛尖茶產(chǎn)業(yè)在品牌建設(shè)、品質(zhì)升級、產(chǎn)量提升等方面存在一定問題，不利于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟、生態(tài)和社會發(fā)展。因此，通過總結(jié)都勻毛尖茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況，結(jié)合其發(fā)展特色和優(yōu)勢，分析都勻毛尖的發(fā)展方向和道路，為后續(xù)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論依據(jù)。

1 都勻毛尖茶的發(fā)展優(yōu)勢及現(xiàn)狀

1.1 發(fā)展優(yōu)勢

都勻毛尖的核心產(chǎn)區(qū)位于貴州省中南部，地處貴州高原向廣西丘陵過渡的斜坡地帶，屬典型的喀斯特地貌，地勢北高南低，地處東亞季風(fēng)區(qū)，低緯度，高海拔，寡日照，氣候濕潤，平均氣溫16 ℃左右，年平均降水量1 400 mm 左右，土質(zhì)偏酸。獨特的地理條件，形成了都勻毛尖茶獨具特色的品質(zhì)和風(fēng)味。都勻毛尖茶外形纖細卷曲似魚鉤，銀毫披身、色澤綠潤，嫩香持久、香清味鮮、鮮爽回甘，曾在1915 年巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎；1956 年由毛澤東同志親筆命名為都勻毛尖；史料記載，明代時期“魚鉤茶”“雀舌茶”已是皇室貢品，在乾隆年間也有銷售海外的記錄[1]。

1.2 發(fā)展現(xiàn)狀

2022 年統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，黔南州投產(chǎn)茶園面積8.01 萬hm2，茶葉企業(yè)（合作社）802 家，茶葉從業(yè)人員40.86 萬人，茶農(nóng)人均年收入1.23 萬元。以傳統(tǒng)制茶企業(yè)（合作社）為主，深加工企業(yè)較少，加工工藝水平落后，標(biāo)準化程度低，未全面推行統(tǒng)一的標(biāo)準體系，產(chǎn)業(yè)鏈急需要完善[2]。當(dāng)前都勻毛尖的制茶工藝流程為殺青-揉捻-搓團-提毫-烘焙-成品，茶葉產(chǎn)量少、知名度低，須加大培育其他種類茶產(chǎn)品的適制性，加大茶食、器具、茶飲、茶枕頭、茶被子、茶化妝品等茶周邊產(chǎn)品的開發(fā)力度[3]。

2 存在的問題

2.1 茶樹種質(zhì)資源缺乏優(yōu)勢

種植端是茶產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的第一環(huán)節(jié)。1）都勻毛尖以綠色無公害種植模式為主，大部分茶園已申請無公害種植認證，但有機種植和有機認證的比例較低。2）品種選育利用方面投入不足。目前，黔南州還存在大量的老舊茶園，需進行提質(zhì)改造，其中種植品種的優(yōu)化是第一要素。貴州省雖擁有大量的野生古茶樹，具有得天獨厚的種質(zhì)資源優(yōu)勢，但黔南州8.01 萬hm2茶園中種植當(dāng)?shù)夭铇淦贩N的不足30%，普遍種植的茶樹品種為福建省的福鼎茶種[4-5]。

2.2 茶園管理水平參差不齊

1）為實現(xiàn)全產(chǎn)地品控監(jiān)管，須進行種植基地整合和集約化管理，而土地流轉(zhuǎn)就是種植基地整合與集約化管理的前提，但當(dāng)前黔南州部分茶園土地流轉(zhuǎn)較為復(fù)雜，導(dǎo)致茶樹種植、管理、生產(chǎn)分散。2）在茶園配套措施方面，當(dāng)前黔南州茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)落后，需依靠政府的政策支持和資金投入完善灌溉、道路、用電、農(nóng)機、監(jiān)測設(shè)備等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。3）在茶園管理技術(shù)上，茶園基地獨立經(jīng)營，缺乏管理指導(dǎo)與培訓(xùn)，導(dǎo)致管護標(biāo)準不一、技術(shù)推廣不到位、用肥用藥監(jiān)管不足、機械化自動化率較低。4）在經(jīng)營方面，茶青流失，供應(yīng)散、交易亂，給黔南州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成不良影響[6]。

2.3 茶產(chǎn)品加工行業(yè)及企業(yè)監(jiān)管不嚴

1）據(jù)不完全統(tǒng)計，黔南州802 家茶葉企業(yè)中獲得食品安全認證的有40 多家，僅占5%左右。茶葉企業(yè)多而雜，有個人、合作社、加工廠、茶商、貿(mào)易公司或身份多元的綜合體，且部分貿(mào)易商冒充茶企獲取政策福利，以次充好、以假亂真，導(dǎo)致當(dāng)?shù)夭枞~品牌力量被削弱，茶企信譽受損。2）茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，基地是基礎(chǔ)、質(zhì)量是保障、市場是龍頭。產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要技術(shù)、質(zhì)量、資本的引領(lǐng)帶動，但當(dāng)前黔南州茶葉產(chǎn)業(yè)的加工標(biāo)準不一致、茶葉質(zhì)量無法得到有效保障、市場管理混亂，造成整個茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢[7]。

2.4 品牌建設(shè)不足與品牌價值無法變現(xiàn)

1）在宏觀市場經(jīng)濟條件下，品牌就是產(chǎn)品的生命、就是產(chǎn)業(yè)的核心競爭力。都勻毛尖區(qū)域公共品牌在省內(nèi)外甚至國內(nèi)外都具有一定的市場影響力，但區(qū)域內(nèi)卻缺乏有知名度的茶企，公共品牌與企業(yè)品牌未得到協(xié)調(diào)發(fā)展，且當(dāng)?shù)夭杵蟮钠放埔庾R和品牌開發(fā)能力不足，難以形成序列化產(chǎn)品體系和品牌化、流量化、線上線下整合的現(xiàn)代營銷體系。公共品牌的影響力無法與經(jīng)濟發(fā)展有效聯(lián)結(jié)，公共品牌的紅利無法惠及地方。2）基地產(chǎn)權(quán)分散，大部分茶企經(jīng)營模式為傳統(tǒng)私企+合作社或茶農(nóng)，社會資本難以進入，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)難以形成固定資產(chǎn)投入，土地產(chǎn)權(quán)分散無法抵押，廠房資產(chǎn)屬性和品牌估值難以抵押，造成企業(yè)融資困難。品牌建設(shè)不足和品牌價值無法變現(xiàn)的問題疊加形成了效能驟減的非良性循環(huán)，極大程度上制約了都勻毛尖茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[7-8]。

2.5 銷售模式升級困難

1）營商環(huán)境是企業(yè)生存發(fā)展的基礎(chǔ)。黔南州尚未實現(xiàn)都勻毛尖茶標(biāo)準化生產(chǎn)，導(dǎo)致當(dāng)?shù)責(zé)o法向合作商保障茶產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的一致性，無法完全把控及評估茶產(chǎn)品的市場價值，造成茶產(chǎn)品定價混亂，成為與電商平臺融合發(fā)展的重大障礙，無法真正打開線上銷售渠道，拓展市場需求，開發(fā)新用戶。2）缺乏產(chǎn)品等級劃定標(biāo)準。高端茶、中端茶、低端茶等級劃分標(biāo)準不明確，無法精準確定目標(biāo)客戶的定位，不利于產(chǎn)品銷售模式的轉(zhuǎn)型升級。

2.6 產(chǎn)業(yè)鏈延伸不足

都勻毛尖茶在基地生產(chǎn)、茶葉加工、產(chǎn)品銷售、新產(chǎn)品開發(fā)等方面的發(fā)展仍處于初級階段。在基地方面未滿足產(chǎn)業(yè)要求；茶葉加工方面加工工藝不統(tǒng)一、標(biāo)準模糊，無法滿足市場需求；茶產(chǎn)品銷售模式簡單，利益聯(lián)結(jié)機制不完善；茶葉新產(chǎn)品、衍生物等開發(fā)不足，無法滿足目標(biāo)客戶的產(chǎn)品需求。例如，甕安縣的白茶、綠茶常為龍井的生產(chǎn)原料，收購價在200～400 元·kg-1，茶產(chǎn)品的最后售價在2 000 元·kg-1，差價大，因甕安縣的茶葉采摘和加工標(biāo)準不具備和省內(nèi)外客商合作的基本條件，無法獲取加工后的產(chǎn)品價值，造成茶葉種植生產(chǎn)價值低，不利于茶產(chǎn)業(yè)鏈的延伸[7]。

3 發(fā)展建議

3.1 加強基地建設(shè)，多元提升茶產(chǎn)量

1）茶園精細化管理。為實現(xiàn)綠色有機茶園穩(wěn)面積保質(zhì)量的建設(shè)目標(biāo)，需從標(biāo)準化、優(yōu)質(zhì)化著手，對現(xiàn)有規(guī)模茶園進行有機化、生態(tài)化升級改造，培育出更多高標(biāo)準的高效優(yōu)質(zhì)茶園。加強茶園路、水、電等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，解決茶葉采摘難、運輸難等問題，降低茶農(nóng)、茶企的生產(chǎn)經(jīng)營成本。2）重視優(yōu)良茶樹種質(zhì)資源的保護利用，以提升茶園的茶葉產(chǎn)量和產(chǎn)質(zhì)，同時，提高對中低端茶葉的綜合利用率，實現(xiàn)生產(chǎn)效益最大化。3）增強政策和資金支持，激勵農(nóng)戶和茶企發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)。優(yōu)化茶葉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，引進龍頭企業(yè)，強化優(yōu)質(zhì)基地茶園建設(shè)，輻射帶動農(nóng)戶和中小企業(yè)發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)。4）加強茶園管理技術(shù)培訓(xùn)和人才培育，提高種植人員的種植技術(shù)，保障茶樹種植的產(chǎn)量與質(zhì)量；提高從業(yè)人員對茶產(chǎn)品的綜合認知和綜合素質(zhì)，助力茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)、高速發(fā)展[9]。

3.2 保護茶產(chǎn)品地理標(biāo)志

1）建立市場準入機制，做好地理標(biāo)志保護，要求茶園和茶企必須在達到生產(chǎn)標(biāo)準后才能使用都勻毛尖茶的品牌標(biāo)志，避免都勻毛尖茶茶標(biāo)被濫用，降低品牌價值。2）建立茶企資格審查、分類管理等機制，將基地、加工企業(yè)、銷售企業(yè)、合作社及有可能的功能綜合體進行劃分管理，發(fā)掘各方的資源和技術(shù)，以推動本地茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時，進行產(chǎn)業(yè)分工，將種植、加工、銷售分離，定向培育各環(huán)節(jié)的市場經(jīng)營主體，例如只鼓勵一部分茶葉基地發(fā)展成為加工企業(yè)。3）推行退市機制，澄清市場，淘汰渾水摸魚的部分個人和企業(yè)，使產(chǎn)業(yè)鏈的各個功能角色各司其職，實現(xiàn)市場良性循環(huán)，推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

3.3 制定及推行加工工藝標(biāo)準

加工工藝標(biāo)準推行的前提是制定有指導(dǎo)性和可操作性的標(biāo)準體系，且在推行過程中要綜合本地茶產(chǎn)品的特色。加工工藝標(biāo)準化可明確劃分產(chǎn)品等級，保障產(chǎn)品質(zhì)量達標(biāo)，有利于提高消費者對該產(chǎn)品的信任度，進而促進銷售模式的革新，推動產(chǎn)品向市場端融合[3]。為此，黔南州須挖掘本地茶葉加工的工藝亮點，制定手工茶、機制茶的加工工藝標(biāo)準，并利用都勻毛尖茶的加工工藝亮點和優(yōu)勢，提高都勻毛尖茶的市場占有率。

3.4 引入龍頭企業(yè)和培育當(dāng)?shù)仄髽I(yè)

1）在政策上，持續(xù)鞏固優(yōu)化營商環(huán)境，不斷完善茶葉企業(yè)（合作社）的服務(wù)保障，加大對茶葉企業(yè)（合作社）的扶持力度，切實解決其在證照辦理、用地用電、金融信貸等方面存在的困難。2）提升行業(yè)協(xié)會的指導(dǎo)和協(xié)調(diào)能力，努力做好促進黔南州茶產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展的服務(wù)工作，為茶園基地、加工企業(yè)、商貿(mào)企業(yè)的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供服務(wù)和指導(dǎo)。3）在招商引資政策上傾斜有技術(shù)的行業(yè)龍頭企業(yè)，重點引入有種質(zhì)資源開發(fā)利用技術(shù)、加工工藝成熟、市場覆蓋面廣等優(yōu)勢的茶葉企業(yè)，同時加強培育本地發(fā)展勢頭好的中小企業(yè)或有影響力的個人，帶動本地茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展[4]。

3.5 加強品牌建設(shè)及宣傳

品牌知名度低是黔南州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難點之一。品牌是產(chǎn)業(yè)的核心競爭力，要集中人力、物力、財力，充分發(fā)揮區(qū)域公用品牌的帶動作用，著重打造都勻毛尖茶品牌。建立以品牌為主導(dǎo)的政策扶持和工作機制，整合各類資源制訂激勵方案，加強品牌宣傳推介和保護機制的建設(shè)，以提升都勻毛尖茶區(qū)域公共品牌產(chǎn)品的知名度，進而提高其市場競爭力及占有率[8-9]。

3.6 延長茶葉產(chǎn)業(yè)鏈

圍繞市場調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，引進紅茶、白茶、黑茶等的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)企業(yè)，同時聽取專家、茶企意見，整合市場信息，積極開發(fā)茶酒、抹茶、紅茶、黑茶、茶飲料、茶文化、茶周邊等特色茶產(chǎn)品，研發(fā)新產(chǎn)品，延長茶產(chǎn)業(yè)鏈，提高茶產(chǎn)品附加值。

3.7 發(fā)展茶旅融合產(chǎn)業(yè)

都勻毛尖茶旅融合發(fā)展尚處于起步階段，相應(yīng)配套設(shè)施建設(shè)不完善，現(xiàn)有產(chǎn)品多屬于觀光型初級產(chǎn)品，與產(chǎn)區(qū)茶旅融合項目相比同質(zhì)化程度高，須圍繞吃、住、行、游、購、娛等基本要素設(shè)計具有地方特色的體驗式旅游產(chǎn)品，圍繞都勻毛尖茶的文化歷史、知名度、茶園特色、核心產(chǎn)區(qū)，推出茶旅融合精品旅游線路，建成集茶園生態(tài)觀光、采茶體驗、茶藝展示等于一體的茶旅融合景點，同時配套步道、廣場等基礎(chǔ)設(shè)施，讓茶區(qū)變景區(qū)、茶園變公園，發(fā)掘地方茶產(chǎn)業(yè)文化潛力，發(fā)揮地方茶產(chǎn)業(yè)公共品牌價值，加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展[10]。