TIPS 2最適合茅臺酒的下酒菜：貴州羊肉火鍋

2023年3月25日—3月26日，李尋老師和我前往貴州湄潭參加湄窖酒業建廠70周年慶祝大會，期間，李尋老師約三年未見的老朋友，遵義著名作家、白酒專家韓可風老師于27日來湄潭一敘。但由于時間安排的問題，我們要在27日下午趕回西安，韓老師體諒我們，把相會地點改在了湄潭與遵義新舟機場之間的蝦子鎮，他說要請我們嘗一嘗那里的羊肉，并發來了具體定位：蝦子鎮茍朝均鮮羊肉粉店。

湄窖酒廠負責開車送我們的小盧看到定位后，說蝦子鎮的羊肉在貴州非常有名，那里的羊是黑山羊，而且是跑山羊，在山上放養的，他有朋友就在山上養羊，非常忙碌，一年到頭和朋友們都聚不了幾次。

進入蝦子鎮時，映入我們眼簾的卻是一塊“全國辣椒小鎮”的大招牌，小盧說蝦子鎮的辣椒也特別有名。一時間，我們感覺這個小鎮頗有故事。

到達蝦子鎮茍朝均羊肉粉店，韓老師和他的同事小許早已在那里等候，三年未見，見面感覺非常親切，劫后重逢，感懷不已，欣慰與心酸，各種情感，難以言表。我們見韓老師，沒有什么事情要辦，就是看看他，和他聊聊天，敘敘舊。

正是中午飯點時間，茍朝均羊肉粉店的一樓坐滿了食客，生意十分火爆。進到二樓包房，羊肉還沒上來，桌上赫然擺著一盤辣椒，韓老師介紹說這辣椒是店家送的，油炸過，本地羊肉配本地辣椒，非常不錯。我是湖南人，聞言立馬嘗了一塊，又酥又脆，跟鍋巴一樣，不太辣，但很香。聊起這里的辣椒，韓老師告訴我們，蝦子鎮有全貴州、全國，乃至全世界最大的辣椒城，辣椒銷往全球，貴州著名的老干媽用的辣椒，也是這里產的。

說話間羊肉火鍋端上來了，通紅通紅一大鍋。茍朝均羊肉粉店在貴州很有名，開有多家分店，韓老師介紹說蝦子鎮這家店是總店，是最正宗最有名的，有不少羊肉粉店都來蹭他的名氣。羊肉火鍋有三鮮、有麻辣，韓老師說到了貴州，還是要吃麻辣鍋的。火鍋里煮的是貴州特有的帶皮羊肉，羊肉切片，不薄不厚，還有白羊肚和黑羊肚，內容豐富，湯汁濃郁，火開冒汽，滿屋飄香。

韓老師準備的酒是一瓶飛天茅臺，他說吃貴州的羊肉，最好還是配貴州的醬酒。對此話我們深以為然，以前李尋老師在多篇文章中提及過：“一個地方的酒和一個地方的物產是天然契合的，當地酒配當地菜，才最相宜，彼此成就?！憋w天茅臺在貴州醬酒里是公認的龍頭老大，它的濃郁、渾厚、滋味復雜，和羊肉火鍋的香氣濃郁、滋味豐富渾然一體，相得益彰，偶爾再吃一個油炸辣椒開開胃，妙不可言。

小許端來了米飯，建議我們連肉帶湯澆在米飯上，這是她們吃羊肉火鍋的常用方法。我聽取了她的建議，果然，湯汁浸透米飯，吃起來特別香，很下飯。

李尋老師的新冠后遺癥還存在，不敢放開喝酒，但他說見了韓可風老師，如沐春風，又忍不住想喝酒；他總是說喝完杯中酒就不喝了，但喝完又不自覺添上一點點，如此反復幾次，也喝了快一兩。李尋老師不能多喝，我就陪韓老師多喝了幾杯，兩人各喝了三兩左右。趁著酒興，兩位老師囑我在酒盒上寫下了一段話以紀念這次相見：

“2023年3月27日，李尋、韓可風、朱劍飲此酒于貴州遵義蝦子鎮茍朝均羊肉火鍋店，幸甚至哉，歌以詠懷?！?/p>

韓老師也用記號筆在酒瓶上留下了一段話：“2023.3.27，李尋、朱劍、可風飲此酒于蝦子古鎮?！?/p>

相聚的時間總是短暫，我們要去機場趕飛機了，韓可風老師讓李尋老師把喝剩下的酒帶回去，有時間再慢慢品；同時，韓老師還很貼心地給我們每人送了一袋包裝好的茍朝均羊肉火鍋。我們感念他的厚意，把酒和羊肉一起托運帶回了西安。李尋老師說他會在家里吃羊肉火鍋時，再品一杯此酒，然后封存起來。這瓶酒，是一個紀念，也是一個見證。在以后的歲月里，我想我們時不時都會想起，在一個艱難的時刻，在一個花開的春天，在一個有故事的小鎮，我們與可風老師的這一次重逢相見。Ω

（文/朱劍）