預制菜產業發展正當時

寧鄉市農業農村局 易星星

2023年，“培育發展預制菜產業”被寫入2023年中央一號文件，引起市場和行業的強烈反響，為行業發展帶來新機遇。預制菜，一般是以各類農產品為原料，以調味料為輔料，經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。近年來，我國預制菜產業快速發展，據統計，2022年全國預制菜市場規模超4000億元，增長速度超20%。

寧鄉市搶抓預制菜市場發展機遇，將預制菜產業納入三大千億產業集群之一的食品及農產品加工產業，統籌規劃、一體推進。全市預制菜產業年產值達10億元。但由于產業發展時間不長，龍頭企業不多，發展規模和質量仍有不足。結合寧鄉市預制菜產業調研情況，筆者提出幾點促進預制菜產業發展的建議。

1.注重特色結合預制菜市場競爭激烈，預制菜品要想脫穎而出，就要有自己的特色?？山Y合本地產業優勢、產品特色和文化稟賦，深度開發具有地域特色的預制菜品，著力提升差異化競爭優勢。寧鄉農產品資源豐富，具有很好的基礎條件和產地優勢。寧鄉結合“寧鄉花豬”“灰湯貢鴨”等特色農產品，選取黃燜花豬肉、原味花豬肘、灰湯貢鴨等15道菜品制定了寧鄉口味菜地方標準，高標準打造寧鄉口味預制菜品牌，用文化為產品賦能，借產品傳播和弘揚湘菜文化。

2.注重科技創新預制菜對農產品加工和保鮮等技術要求較高，可加大科研投入力度，改進生產設備，更新技術，提高產品創新能力。如湖南綠盛農業發展有限公司全面采用智能設備，有效提升了生產效率。湖南彭記坊農業科技發展有限公司（以下簡稱“彭記坊”）借力長沙理工大學、湖南農業大學等高校的科研力量，與專業技術團隊合作，建設菜品研發中心，不斷改進預制菜菜品口味、生產技術設備等，開發并擁有二次生物發酵技術等多項專利，研發出醬汁方肉、鹽焗土香雞等多款新品。

3.注重鏈條延伸預制菜產業對農產品需求較大，上游原材料的質量和價格對預制菜產業發展十分重要，應注重產業鏈條向前延伸，提升原材料本地化率，構建上下游、供需端的緊密聯系。據統計，上游原材料成本占總成本超90%，原材料價格變動對預制菜行業影響較大。寧鄉市預制菜企業每年約消耗畜禽產品11260噸、辣椒9600噸、豆角3200噸。在本地采購原材料可以大大降低物流成本，有效控制風險。如彭記坊大量采購寧鄉廣東溫氏禽畜有限公司的土雞作為鹽焗土香雞、脆皮燒雞等菜品的原材料，并通過寧鄉搭建的供需對接平臺，與10多個農產品生產基地建立合作關系。

4.注重規模集群預制菜產業要注重集群化發展，發揮規模和品牌效應，掌握市場定價權。可推進產業園區建設，形成資源要素和產業集群優勢。寧鄉以經濟技術開發區食品產業園和金玉工業園為核心建設預制菜產業集群，引導相關企業向產地下沉、向園區集中，聚集預制菜關聯企業45家，并支持成立寧鄉市餐飲協會，建立完善預制菜產業鏈共享平臺，促進關聯機構有機聯合、資源共享、優勢互補，推動預制菜產業化發展。

5.注重渠道開拓預制菜迎合了快節奏的現代生活需求，在“宅經濟”和“速食文化”的推動下，受到廣大消費者特別是年輕消費群體的歡迎。除努力開拓傳統的商超、餐飲店等線下銷售渠道外，還可著力探索電商等線上銷售渠道。同時，積極加大品牌宣傳推介力度，打造拳頭產品、爆款菜品。如彭記坊投資1.282億元建設二期項目，布局電商平臺和直播業務，青椒豬肚、糯米香芋等單品銷售過億元。