認識“參家族”　進補不“迷路”

黃楚燕

參的種類眾多，其“家庭成員”分別有人參、西洋參、三七、竹節參等。不同種類的參，功效各不相同。我們只有認識“參家族”，才能正確進補。

人參 為五加科人參屬植物人參的干燥根和根莖，人工栽培者稱為園參，野生者稱為山參。本品性微溫，味甘、微苦，歸脾、肺、心、腎經，具有大補元氣、復脈固脫、補脾益肺、生津養血、安神益智的功效，主治體虛欲脫、肢冷脈微、脾虛食少、肺虛喘咳、津傷口渴、內熱消渴、氣血虧虛、久病虛羸、驚悸失眠、陽痿宮冷等。常用量為3 ～ 9 克，另煎兌服；也可研粉吞服，一次2 克，一日2 次。

西洋參 為五加科人參屬植物西洋參的干燥根，又名花旗參。本品性涼，味甘、微苦，歸心、肺、腎經，具有補氣養陰、清熱生津的功效，主治氣虛陰虧、虛熱煩倦、咳喘痰血、內熱消渴、口燥咽干等。常用量為3 ～ 6 克，另煎兌服。

三七 為五加科人參屬植物三七的干燥根和根莖，支根俗稱筋條，根莖俗稱剪口。本品性溫，味甘、微苦，歸肝、胃經，具有散瘀止血、消腫定痛的功效，主治咯血、吐血、衄血、便血、崩漏、創傷出血、胸腹刺痛、跌撲腫痛等。常用量為3 ～ 9 克，若研粉吞服，一次1 ～ 3 克，外用取適量。三七為活血止血藥，不具有補氣作用，所以在傳統觀念里人們并不認為它屬于參類。

竹節參 為五加科人參屬植物竹節參的干燥根莖。本品性溫，味甘、微苦，歸肝、脾、肺經，具有散瘀止血、消腫止痛、祛痰止咳、補虛的功效，主治癆嗽咯血、跌撲損傷、咳嗽痰多、病后虛弱等。常用量為6 ～ 9 克。

藥膳推薦——參雞湯

做法：1. 取整雞1 只，鮮人參1 ～ 2 根，糯米250 克，大蔥1 根，蒜1 頭，姜1 塊，紅棗、枸杞若干。2. 將整雞處理干凈，鮮人參洗凈并切下參須，糯米浸泡1 小時，大蔥、蒜、姜、紅棗、枸杞洗凈備用。3. 將鮮人參、糯米、大蔥、蒜、姜、紅棗、枸杞塞入雞身內，再將填好的雞放入砂鍋中，倒入熱水沒過雞身，參須和剩下的材料鋪在雞的周圍。4. 煮至沸騰后蓋上鍋蓋，并轉小火燜1 小時，開蓋后加鹽，攪拌均勻即可食用。

功效：參雞湯既暖身又美容，營養價值高且不油膩，是體質虛弱者健脾益氣的營養佳品。