食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性

羅超

摘 要：食品安全問題不僅關系到人們的身心健康，還會影響社會穩定、國家發展。因此，需要加強對食品檢驗工作的重視，分析目前食品檢驗過程中存在的不足并采取改善措施，進一步保障我國食品安全。本文簡要概述食品安全現狀，從保障人們身體健康以及促進社會穩定等方面分析食品檢驗工作的重要性，提出質量控制不足等問題，并提出相應的措施，更好地發揮食品檢驗工作效益。

關鍵詞：食品檢驗；食品安全；重要性；局限性

Abstract： Food safety issues not only affect people’s physical and mental health， but also affect social stability and national development. Therefore， it is necessary to strengthen the importance of food inspection work， analyze the shortcomings in the current food inspection process， and take improvement measures to further ensure food safety in China. This article provides a brief overview of the current situation of food safety， analyzes the importance of food inspection work from aspects such as ensuring people’s physical health and promoting social stability， raises issues such as insufficient quality control， and proposes corresponding measures to better leverage the benefits of food inspection work.

Keywords： food inspection; food safety; importance; limitation

食品安全是人們生活的基本需求，如果食品安全不能得到保障，生命健康等需求將無從談起。隨著我國工業化的發展，食品污染以及食品添加劑問題逐漸嚴重，為食品安全問題帶來威脅。因此，相關部門需加大食品監督力度，食品檢驗機構需提高食品檢驗水平，全面檢驗食品中的有害物質并及時處理，為人們提供安全的食品。

1 食品安全現狀

我國社會經濟的穩步發展促進了我國食品行業整體水平的不斷提高，人們消費能力與消費需求提高，為食品行業帶來了進一步的發展機遇，也為食品企業帶來了更大的競爭壓力。部分企業為了穩定自身產品的市場占有率，利用低成本的食品生產方式獲得更高的經濟收益，在食品中大量添加添加劑，甚至利用小作坊的方式生產食品，導致不合格食品流入市場中，影響市場中的食品安全，為人們的身體健康帶來威脅，不利于社會環境的穩定發展。

2 食品檢驗在保障食品安全中的重要性

2.1 實現食品安全管理

食品檢驗技術包括氣相色譜分析技術、X射線檢測技術等。以氣相色譜分析技術為例，該技術的應用能夠檢驗到食品中的農藥殘留，且檢驗結果精準度高。此外，該技術還可以檢驗食品包裝中是否含有毒性化學物質，判斷該食品包裝是否合格，達到食品安全管理的目的[1]。各項食品檢驗技術的應用能夠實現大規模、大批量的食品安全檢查，提高檢驗效率并保障檢驗水平，確保合格食品以最快的速度進入市場，且不影響消費者的身體健康，保障市場中各類食品的穩定供應。

2.2 保障人們身體健康以及社會穩定

部分地區的農作物種植存在著管理不規范等問題，農民們利用大量農藥防治農作物病蟲害問題，造成農作物產品中存在大量農藥殘留，而農藥殘留對人體存在致癌風險。此外，現今新媒體技術高速發展，互聯網深入到人們日常生活的方方面面，信息傳播速度高效且影響范圍廣，一旦曝光食品安全問題并在網絡上傳播，將會極大地影響人們對相關部門的信任度。例如，2022年“3·15”晚會中曝光的土坑酸菜問題，引發了社會公眾的巨大反響，對方便面企業、相關部門形成了不小的沖擊。食品安全問題在一定程度上會影響我國社會的和諧發展與穩定。提高食品檢驗工作質量，完善相關管理機制，確保食品檢驗工作覆蓋全面性，有助于及時發現并解決食品安全問題，穩定社會發展并保障社會輿論向好，達到保障人們身體健康以及社會穩定的目的。

2.3 保障食品品質，促進企業可持續發展

在保障食品品質方面，可以利用食品檢驗技術對食品質量進行細化分析[2]，明確食品中各項物質的含量，對不合格的食品進行及時處理，構建市場中食品安全的防線，有利于督促企業加大對自身食品原材料供應商的監管力度，重視監督其材料生產流程。例如，加強食品檢測可以促進食品加工與銷售企業提高對農產品的質量要求，指導農戶利用現代的種植方式進行農作物生產加工，企業與農戶之間建立合作共贏的關系，保障企業食品安全，提高食品品質。不僅如此，企業可以根據食品檢驗結果了解自身食品加工生產過程中存在的不足，有利于企業反思自身食品加工流程，積極進行產業結構優化，改進生產工藝，對生產流程進行完善創新，提高食品生產質量與品質，保障食品安全，促進我國食品行業的健康發展。

食品加工生產企業受到食品檢驗工作的監督、約束與指導，為了確保自身經濟效益，企業需要根據相關規定進行食品加工生產，提高企業生產自覺性與規范性，保障自身食品產品順利進入市場，避免食品安全問題影響企業的穩定運營，有利于企業逐步打出穩定、良好的品牌效益，促進企業的可持續發展。

3 食品檢驗在保障食品安全中的局限性

3.1 監督管理力度存在不足

在新形勢背景下，我國完善了食品樣本抽樣、送檢、復檢、記錄等方面的規定，還建立了國家食品安全抽樣檢驗信息系統，監管部門及時將檢驗結果上傳到系統，并進行分類匯總。該系統的應用實現了食品抽樣檢驗的全過程記錄，其覆蓋面廣，時間線長，讓抽檢過程公開透明，但目前依舊存在監管力度不足以及管理制度不完善的問題。以食品抽樣為例，食品種類豐富多樣，其制作條件、保存環境不同，檢驗人員在食品抽樣過程中應當注意采取不同的檢驗容器以及抽樣方法。此外，部分小型食品加工企業存在管理不規范問題，如在同一箱產品中可能混入不同生產批次的產品，因此抽樣人員需要注意不同批次樣品的鑒別。以上問題的監管力度不到位，無法發揮食品檢驗工作的效益，沒有達到保障食品安全的目的。

3.2 質量控制問題

食品檢驗質量控制方法多樣，對質量控制手段的科學選擇與實施十分重要[3]。食品基質具有特殊性和復雜性，影響質量控制的因素較多，如質控樣、標準曲線、留樣比對等，還包括檢驗人員的技術水平、關鍵試劑、設備質量與狀態、環境控制等因素。除了常規的質量控制手段，在實驗室中，試劑、設備、實驗條件等因素容易被忽視。同一檢驗標準下，儀器使用方法具有多樣性，在儀器使用過程中，需要考慮到儀器的使用成本以及檢驗有效性，需要兼顧儀器的維修保養，確保檢驗人員對儀器運行狀態充分了解。食品檢驗過程中，化學試劑的類別、純度對檢驗結果精確度均有影響，需要重視化學試劑的儲存、使用等方面的管理。實驗室內濕度、溫度變化較大，灰塵較多，這些問題容易被忽略，可能影響檢驗結果的準確性，需要檢驗機構加大實驗室管理力度。

3.3 檢驗儀器未及時更新以及檢驗人員素質能力不足

食品檢驗儀器的質量影響檢驗結果的科學性與精確度，但部分檢驗機構存在儀器老化、精確度不高等問題，導致各項檢驗技術并不能有效發揮其效益，檢驗結果不合理，影響檢驗人員對檢測結果的判斷。

部分檢驗機構的檢驗人員存在儀器操作不熟練、檢驗流程不規范等問題，不具備檢驗結果質量控制的能力，缺乏專業資格、工作責任感與積極性。此外，食品檢驗工作具有復雜性、專業性與綜合性，要求檢驗人員具備充足的理論知識積累、良好的職業責任感以及豐富的食品檢驗工作經驗，有能力根據食品類型、加工流程等的不同，選擇合適的食品檢驗技術。部分檢驗人員資歷、能力等各個方面存在不足，不具備良好的創新能力與創新意識，最終導致食品檢驗過程漏洞百出，檢驗結果不具備科學性，致使質量不合格的食品進入市場中。

3.4 部分潛在危害無法被識別

在食品安全檢驗過程中，部分人為、環境等因素帶來的食品安全問題無法利用現今技術進行有效檢驗[4]。食品檢驗過程中部分潛在危險及其危害程度無法預測與評估，此外，檢驗過程中也存在著不同因素的影響。以食品抽樣程序風險為例，食品抽樣利用“雙隨機”這一準則進行隨機抽樣，隨機委派抽樣人員，但在實際抽樣過程中，對于抽樣對象、抽樣企業的隨機確定以及抽樣人員的分配并未明確統一標準，不同批次的抽樣工作存在一定差異，而抽樣人員為了提高效率，可能存在主觀選取的問題，影響樣本的科學性與代表性。

4 提高食品檢驗工作效益的策略

4.1 建設統一且完善的食品檢驗標準體系

為促進我國食品檢驗工作的有效開展，保障我國食品安全，需要構建更加完善、統一、權威食品檢驗標準體系[5]，進而全面規范食品行業發展，取締各類不合格企業，促進企業的并購，避免行業內惡性競爭，保障市場食品安全，實現食品行業的可持續發展。定期對現行食品檢驗標準進行分析、評價，保障食品檢驗標準的實時可行，滿足現代食品檢驗要求。

4.2 對實驗室進行管理

提高對檢驗機構的要求，要求檢驗機構加大對影響檢驗結果精確度的各類因素的分析力度，并采取針對性解決措施。例如，在實驗室環境管理上，要求實驗室具有良好的通風效果，具有通風柜、通風罩等通風設備；在實驗室設置溫度與濕度監測設備上，確保實驗室溫度與濕度適宜，如夏季實驗室內溫度在18～28 ℃，濕度在70%左右；要求檢驗人員經常保持實驗室的清潔，避免實驗室環境不達標而影響檢驗結果。

4.3 研發或引進先進儀器，對檢驗人員進行教育與培訓

在先進儀器引進方面，鼓勵檢驗機構加大資金與技術投入，對現有檢驗儀器進行研發創新，或者引進國外先進的檢驗儀器與技術。例如，利用氣相色譜法檢驗食品中的農藥殘留，但該方法檢驗時間長且成本較高，無法達到高效檢驗的目的，為解決這一問題，應研發或引進新的儀器，能夠達到檢測方便、結果準確、效率高等目的。

在提高對檢驗人員的要求上，對機構現有檢驗人員進行優化更新，淘汰能力不合格的工作人員，提高招聘門檻，選擇具有專業背景、工作經驗、良好職業責任感與道德感的技術人才，促進機構內食品檢驗隊伍的高質量建設。定期組織檢驗人員進行培訓，學習最新的食品安全標準、食品類別、食品特點等，考評檢驗人員的儀器操作能力、規范程度，保障食品檢驗結果的質量。

4.4 制定針對性的食品檢驗管理制度

以提高食品抽樣檢驗效果為例：①靈活選擇第三方檢驗機構，要求檢驗機構具有正規資質，進而根據不同種類的食品類別，對各個領域的檢驗機構進行靈活選擇，選擇行業內水平高、口碑好的檢驗機構，合理分配檢驗任務；②擴大食品抽樣檢驗范圍，可利用快速檢驗方法對樣品進行初步檢查，這一過程速度快、操作簡單且實用性強，可鼓勵并支持企業以及個體經營者進行自檢，鼓勵大型超市配合食品檢驗人員的取樣、檢查工作，相關部門可以出臺相應政策，提供明確的檢驗標準與檢驗要求，確保抽樣檢查工作的順利開展；③完善食品抽檢的公示制度，在每一次檢驗結束后，相關部門對檢驗結果進行整理、統計、記錄與公示，對不合格的企業的名稱、產品等進行公布并嚴肅處理，對其他企業起到警示效果。

5 結論

食品檢驗在保障食品安全中的重要性在于規范食品行業的安全、健康、穩定發展，為人們提供安全健康的食品，食品檢驗工作局限性在于儀器性能、檢驗人員能力、管理制度不夠深入等。因此，相關部門需要不斷完善食品檢驗標準體系，規范相關管理制度，提高對檢驗機構的要求，推動檢驗機構重視人才引進、技術研發，提高食品檢驗質量，保障市場食品安全。

參考文獻

[1]劉雪言.檢測技術在食品檢驗中的應用研究[J].中外食品工業，2023（8）：72-74.

[2]郝川梅.食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].數碼設計，2021，10（4）：328.

[3]陳鈺.新形勢下加強食品檢驗質量控制的途徑探索[J].中國食品，2023（10）：77-79.

[4]蔡雪.食品檢驗技術存在的問題及應對措施探究[J].現代鹽化工，2023，50（2）：68-69.

[5]梁旺霞.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題探討[J].現代食品，2020（9）：31-33.