椿芽薄荷潤鄉情

沈順英

春日窗前晨讀，讀到畢九歌的一首七絕：“芍藥花殘布谷啼，雞閑犬臥閉疏籬。老農荷鍤歸來晚，共說南山雨一犁。”遙遙地，舊時歲月里的那些春日風光，鄉間農事，便在腦海中徐徐呈現，春情涌動，鄉情洋溢。

■一樹椿芽獨蘊香

春意盎然，江南天色飽滿誘人，正是品嘗香椿嫩芽和熬煮薄荷粥的大好時光。偶遇菜市場上一簇簇新鮮的香椿芽，眼前就會浮現出老家小院里那棵樸茂的香椿樹，依稀聞到濃郁的香椿味。天空敞亮，讓人游目騁懷，豐沛的情愫也隨椿芽微香變得愈加濃烈。

古人食香椿的嫩芽，謂之“吃春”。春雨淅瀝，粗壯高大的香椿樹紫色的枝干上，探出紫色的芽苞，羞羞答答像暗自懷春的少女，給人一種含蓄內斂的美。椿芽新鮮中透著絲絲嬌嫩，輕輕一折便斷，葉子芳香濃郁，泛著泥土的清新。香椿芽，有著春天清明的氣韻，有著古老的田園氣息。

再過幾日，椿葉便輕盈地舒展開來，綠葉紅邊，猶如瑪瑙翡翠。一股植物本身所具有的濃郁味道被風一吹，就彌漫開來，總會讓人們內心激動，鄉愁彌漫。

香椿的香，幽遠。恒久。清代才子李漁在《閑情偶寄》中，對香椿推崇備至：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”他說蔥、蒜、韭菜，這三樣東西是蔬菜中氣味較重的，香椿芽能使人口齒留香，味道卻清淡。味濃就被世人所接受，味淡則被忽略。他從飲食中，悟到了為人處世的道理。就像一個人，淡泊高雅氣質緩緩釋放，總會被別人了解，只是過程很緩慢。

香椿芽，無論是腌、炒、炸、拌都很入味。香椿的吃法多種多樣，單拌椿芽簡單爽口；香椿蒜汁鮮香怡人；油炸香椿魚金黃酥香；椿芽炒蛋，鵝黃柳綠，清香氤氳。

涼拌香椿是餐桌上的一道小品。將香椿嫩芽切碎，加上各式佐料，拌勻即可。顏色紅綠相間，味道鮮、香、爽、辣，是一道極佳的下飯菜。還可將剛掰下來的香椿芽燙一下，在案板上剁碎，拌入豆腐里，滴幾滴小磨香油，香椿芽與豆腐在口中自然調和，味道十分鮮美。

椿芽炒臘肉味道猶絕。椿芽似白泛紫，臘肉微微帶紅，實在是色香味俱佳。臘肉的醇香和椿芽的清香相互融合，是大自然賜予人間的美食，令人食欲頓時萌生，吃到嘴里，慢慢咀嚼，那種香，沁人心脾，全身的毛孔，淋漓痛快，舒坦熨帖。

用清水把采摘下來的椿葉洗凈，在沸水里輕焯一下，那椿葉特有的清膩濃香就會四溢開來，拌以大蒜、姜沫，初入口時有點淡淡的苦味，然后是沁人肺腑的清香。就是簡單的一盤雞蛋炒香椿，其黃綠互襯的色，鮮嫩可口的香，清香撲鼻的味。苦中有甜，脆中留香。質嫩無筋，清脆可口，味道悠長，蘊涵著無窮氣韻和水靈靈的氣質。香椿和雞蛋可以說是最佳搭配，香椿提高了雞蛋的品質，讓雞蛋這一普通食材上升到了優雅的層次。

夕光酡紅，不勝嬌羞，林間鳥雀啁啾，暮色清涼而歡悅。清炒椿芽的清香在深巷里弄里縈紆、飄蕩。荷風清揚，群魚唼喋，幾人圍坐，吮嘬青螺，搛嚼素炒椿芽，舌尖上的幸福與親情洋溢的溫馨，令人恍若隔世。

香椿芽是春天的一道美食，其味醇濃，酥美可口，越吃越想吃。也是春天的一篇美文，越讀越有味。香椿芽以谷雨前為佳，“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質。”谷雨一過椿芽就老了，不再細嫩和青潤。

老屋香椿樹，彰顯出故土的清澈淳樸，馥郁芬芳。椿芽的香，是清香，咀嚼中，香氣會變得悠長而濃郁。春光里，有了椿芽兒芳香的浸染，心底流淌著的是濃濃春意、深深情意，幽香的椿芽葉仿佛在書寫著一個春天的童話。

有香椿和薄荷相伴的日子，春日綿長悠遠，馨香微涼，安穩恬靜。在老屋香椿樹下，品咂鮮嫩的椿芽，咀嚼濃濃的鄉愁，感覺塵世漸遠，歲月溫潤靜好。

■薄荷香濃醉曉晴

薄荷，味辛，性涼，喜濕，多生長在靠近水域的陰涼處。喜歡薄荷的這一種蒼綠，可以平息人心底的風波，去除燥熱；喜歡那種淡淡，若有若無的清香，綿長久遠。

后院，薄荷挨挨擠擠，如綠色的云一樣蔓開。春天，它往上躥，不幾日，便薄薄地蔓了一大片，繁茂，碧綠清透。摘一片，放進嘴里嘗嘗，滿口清涼，紫色的碎花不起眼，素凈，無華，可謂低調而與世無爭。

薄荷優雅安靜地長在那里，濃綠，幽密。任涼風呼啦啦掠過，由鳥兒嘰喳喳碎語，它依然按著自己的秩序生長著。綠葉兩兩相對，邊緣鋸齒井然地排著，淡紫的小花開在暮色里，香氣薄涼如水。

薄荷的香味，宛若一個女子懷抱琵琶，風韻一下便流出來。薄荷香滲透的，如江邊的新濕的沙灘，踏一腳就印得出水來。每每我用食指和拇指并攏，掐下薄荷嫩葉，指間常殘留薄荷清雅的香，聞著舒心，似乎天地清曠。令人想起清少納言的《枕草子》，寫一閑情少女，在鎮上賣花，穿“薄荷綠色及踝長裙，長發束起，面容平淡”。

薄荷叢生，優雅安靜，濃綠幽密。葉片脈絡清晰。采幾片薄荷葉，洗凈沖茶，茶香氤氳。也可到河邊折一莖荷葉，曬干后烹茶。手搖蒲扇，斜躺藤椅，看葉片沉浮，隨意蕩漾，慢品細啜，浮躁消遁。喝一口薄荷粥，最是暖心熨帖。慢慢感覺心靜了，喧囂塵事遠了，清淺流年，這清香的薄荷粥便是簡單的幸福。

《本草綱目》中云：薄荷，具有清涼利咽，疏風散熱，增進食欲，幫助消化等功效。煮薄荷粥時先把薄荷放入水中用文火慢熬，直到薄荷汁液煎盡后方用勺子撈出殘渣，然后放入淘洗干凈的綠豆和粳米繼續燒煮，等到粥即將煮好時再加入適量的冰糖，最后用猛火再次燒沸即可。熬粥時，鍋內綠豆翻騰起舞，粒粒綿軟，湯色鮮翠，清香彌散。

每當揭開鍋蓋時，豆香、米香夾雜著薄荷的清香一起撲面而來，薄荷粥甜而不膩，而粥湯不知何時也染上了那沁人心脾的綠，看后總會叫人食欲大增。

粥好吃，但不易煮。煮粥要有時間、耐心和經驗。李漁在《閑情偶記》中說，“粥之大病，在上清下淀，如糊如膏。”上清下淀的粥，是放水過多，火候不到，煮粥要先大火煮開，后用小火慢煮，這是粥的速成，花的時間不多，但也要有些耐性。好粥放水要憑經驗，適量為上，水放得少，煮粥的過程中羼水，水米分離，粥就淡而無味了。

“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。”想這世間一花一木、一草一葉皆為浮生，一沙一土、一笑一念都是塵緣。若有一處頤養身心的所在，就像一碗薄荷粥、一盤炒椿芽，在裊裊香氣中徐徐地喝、慢慢地呷，心生清歡，與凡塵兩不相礙，于清淡中品出原味，不亦快哉。有薄荷粥相伴的日子，綿長悠遠，馨香微涼，安穩恬靜。