“食品分析”線上線下混合式教學改革的措施與成效

崔麗偉，常惟丹，任聰，劉俊桃，白靜

1. 河南牧業經濟學院（鄭州 450046）；2. 河南應用技術職業學院（鄭州 450042）

“食品分析”是河南牧業經濟學院食品科學與工程和食品質量與安全兩個省一流專業的核心課程。該課程主要研究食品中成分的檢驗分析方法及有關理論，對食品工業生產中的原料、輔料、半成品、成品、副產品所含各種成分及其含量進行檢測，進而評定食品質量管理、食品品質和安全性的一門技術性極強的課程[1]。在傳統授課過程中，教師大多采用傳統授課模式，雖然教師課前精心備課，課堂內容豐富詳實，課后布置作業加強訓練，對實驗進行分組操作，但隨著信息化技術的不斷更新完善，網絡資源、教學平臺、通訊技術等給傳統教學帶來巨大“商機”[2-3]。如何有效利用網絡資源和平臺、高效組織課堂活動、提高教學效果是每一位教師思考的問題。一方面，網絡教學資源較多，學生選擇往往具有盲目性，且主動學習能力較差，不能有效地學習，同時課程資源多數呈現點狀分布，學生對于點與點的串聯、整體把握能力不夠；另一方面，教師對于教學平臺的使用并不熟練，往往還停留在表面，如考勤、發放作業等，不能發揮學習平臺使用的必要性和高效性，從而致使教學過程設計單一，并未實現真正的線上線下融合[4-5]。近3年，不斷探討與改革如何實現傳統教學和信息化技術有效合一，以期打造學生喜歡的、難忘的、受益終身的課堂，實現教學目標，同時，為相關課程教學改革提供思路，發揮課程在一流專業人才培養中的引領作用。

1 明確教學改革目標

1.1 創新課堂教學模式，實現教學目標

及時追蹤國內混合式教學模式在應用型高校教學過程中運用的成功案例，結合我校實際教學情況和學生素質，制定出適合我校學生的高校課堂教學模式。

1.2 改善課堂氛圍，提高教學質量

使用混合式教學模式，使教師的主導作用和學生的主體作用得到最大程度發揮，提高學生在教學活動中的參與度，從而更好激發學生的學習興趣，提高學生的思維能力。

1.3 進一步提高教師信息化水平，促進教師成長

通過運用混合式教學模式，提高信息化手段在教學中的運用效果，使教師的信息化素養得到進一步提高，自身得到成長。

1.4 學生綜合素質得到提升，實現培養目標

教學改革以學生為中心，發揮學生主觀能動性，引導學生從知識技能的學習延伸到思維方法的學習。提高學生的實踐操作能力及科學實驗與思維能力，提升其綜合實驗素養。增強食品安全意識，提高團隊協作、愛崗敬業的良好職業素養，培養學生的創新能力與創新思維。

2 全方位開展教學改革

2.1 做好學情分析，改革具有針對性

通過主題討論、問卷調查、投票等途徑對學生已有課程相關知識進行調查摸底了解，對學情進行分析。根據調查情況，有針對性地設計教學過程，如對于學生在前期課程中已學但部分忘記的知識點，可通過自薦、搖號、抽獎等方式選出“小助教”，在教師指導下，準備已學內容，上課進行回顧學習。對于未學知識，可發布課前思考題，讓學生查閱資料，根據已有知識進行話題討論，教師根據討論結果，借用詞云工具，做到心中有數，以便開展有針對性的教學，達到良好的教學效果。查閱分析學生已開相關課程的教學大綱，如“分析化學”“有機化學”“無機化學”“食品化學”等基礎課程，了解學生已有知識體系，以便在設計教學環節時做到有的放矢，如課前預習、知識回顧等，同時將已學知識與未學知識相關聯，增強學生學習認同感。此外，通過與高年級學生、畢業學生交流，了解學生對課程的知識痛點和訴求。根據調查結果，對課前環節進行精心設計，如開課前，錄制課程導論小視頻，使學生對課程有初步認識，了解授課內容和課程地位及作用等，發布單元學習目標和學習任務書，設置習題，考察預習效果。根據單元授課內容，發布相關食品安全事件或法律條文，激發學生學習興趣。

2.2 建設課程專屬網站，改革具有適用性

依托學習通平臺，建設課程專屬網站，豐富教學資源，完善網絡空間，包括錄制微視頻，制作邏輯清晰、畫面優美的課件以及教學配套習題庫，課外延伸學術活動、科學小實驗等。重點加強章節內容建設，包括課前預習、學習目標和任務書、教學課件、課程教案、教學視頻、參考視頻、動畫視頻、課堂活動、隨堂測驗等方面。

2.3 創新教學形式，改革具有有效性

結合在線學習的情況和學生的自學結果，進行有針對性的面授講解，采用先“挖坑”再“填坑”的方式，加深學生對重難點的掌握。為活躍課堂氛圍，在授課過程中將單元與單元之間的知識點與防塔類游戲相結合，設置游戲課堂，激發學生學習主動性，此外，還可開展“你話我猜，知識盲盒”小組賽，通過小組內輪流互猜，考察表達學生和回答學生對知識點的掌握，一方面實現知識點的傳授，另一方面加強團隊協作和競爭意識的培養。課程增加實踐教學相關視頻，就單個技能操作要點錄制微課，課前通過觀看相關教師教學與實操微視頻，了解實驗項目，此外通過“大家一起來找茬”游戲環節，找到學生操作視頻中的不規范點，以促使學生在實際實驗中避免操作錯誤，提高實驗效果。

2.4 完善評價模式，改革具有全面性。

評價主體、內容和方法在一定程度上影響學生學習積極性。以往教師作為評價主體，具有單一、片面的局限性，依托學習通平臺，通過多樣的課堂活動，在教師指導下，由傳統的單一評價主體，轉變為人人成為評價主體的多主體評價模式，學生分組上傳作業和視頻，教師制定詳細的評價標準，然后各個主體進行評價打分，打分結果具有全面性。此外，評價的同時，也是學生間相互交流學習的一個過程。

2.5 善用統計工具，改革具有連續性。

采用統計工具生成課堂報告，可以清晰明了地記錄學生參與主題討論、搶答、簽到、投票等情況，同時給出課堂表現排名，激發學生學習主動性。學情分析和成績統計幫助教師實時掌握學生學習情況，起到過程監督與督促的作用。此外，利用問卷調查，對結果進行統計分析，是一種有效的教學反饋途徑，教師可以根據分析結果，思考后續教學改革的方向、內容和途徑等，及時完善混合式教學模式。

2.6 融入課程思政，改革具有育人性

“食品分析”課程與人們生活息息相關，保障民眾的菜籃子安全，在教學過程中，不同測定對象，不同分析方法之間蘊含對立與統一、質變與量變、否定之否定、進化與保守等辯證觀點，職業道德、法制觀念，安全規范，用學生喜聞樂見的方式，很容易引起學生情感共鳴，及時開展科學精神和主流價值熏陶，實現教書育人相統一。

3 多措并舉推進教學改革

3.1 多種信息化技術手段交互使用

信息技術種類繁多，在制作教學課件時，應注意圖文并茂，標題結構清晰，優先選用小視頻、動態圖片，注意顏色搭配。以學習通為線上教學平臺，進行教學設計，發揮學習通的主題討論、分組、投票、學情分析、統計等功能，引用雨課堂，在隨堂小測驗、課中投票環節可發揮其便捷快速的作用。此外，引用Mide Master小程序，通過繪制思維導圖，能夠幫助學生梳理教學內容，宏觀上把握教學重難點。信息技術的應用，能夠有效提高課堂教學效率，實現教學目標。

3.2 構建“四模塊”理論知識體系

為實現專業培養目標，滿足學生就業和升學需求，和企業實現無縫對接，構建“基礎知識+營養物質+添加劑+有毒有害”的“四模塊”理論知識體系。基礎知識包括技術規范、分析方法評價、數據處理、樣品采集、制備和預處理等知識；營養物質模塊包括水、灰分、維生素、蛋白質、糖類、脂肪等知識，該部分體現常規食品分析項目；添加劑模塊主要講授常見的防腐劑、甜味劑、發色劑、漂白劑、抗氧化劑等物質的測定，該部分注重與儀器分析內容相聯系，提高學生對儀器的應用認知及操作水平；有毒有害模塊，除了介紹常規的檢測方法，注重與科研相聯系，教學過程中穿插最新研究技術，拓展知識面，培養創新精神，也為學生的持續發展與深造提供信息。“四模塊”課程內容體系的構建提高了教學內容與專業培養目標要求的契合度。

3.3 多方面完善線上資源建設

針對“四模塊”課程內容體系，借助學習通平臺，針對每個模塊下各項內容，設置教學目標、課前練習、教學課件、教學視頻，技能操作要點微視頻、章節測驗，課后習題、相關知識鏈接，最新研究技術等課程教學資源。讓學生參與建設單元試題庫，課程組教師集體備課，挖掘思政要點，構建單元思政庫。搜集最新食品安全案例，分類羅列，構建案例資源庫。學生參與完成實驗操作技能微視頻拍攝，積累操作資源，此外，學生分組將真實實驗課堂進行拍攝剪輯小視頻，作為線上實驗資源，為“大家一起來找茬”游戲提供素材。搜集精品課程網站的優秀教學短視頻、動畫小視頻，錄制虛擬仿真實驗項目，豐富教學資源。

3.4 創新線下教學形式

利用學習通的統計功能，對課前預習情況、學生基礎差異、參與度等方面進行學情分析，有針對性地設計課堂教學環節和內容。采用小組學習的模式，將知識點化作問題，通過問題答案的尋找，培養學生獨立思考、團隊協作能力。構建翻轉課堂，課前通過線上主題討論，審核翻轉主題，明確3個問題，以問題為導向，監督前期準備過程，提出修訂建議；線下學生主動參與，教師總結點撥，以實現課堂教學目標。此外，在教學環節設計時，引入游戲環節，調動學生參與度，活躍課堂氣氛。

3.5 多主體、多層次評價

在課程成績評定方面，建立線上和線下、過程性和終結性、教師和學生（組間、組內和個人）相結合的多主體、多層次成績評定體系，將成績評定貫穿于課程教學的全過程，實現對學生知識與能力并重的考核。借助學習通平臺的統計功能，學生可以實時監測到自己各項得分排名，激發學生學習興趣，調動學習積極性。

4 教學創新與特色

4.1 以學生為中心，擴展理論課教學新形式

以成果導向教育（OBE）理念為指導，探索形成以學生為中心，以信息化技術為載體的創新理論課堂。在“你話我猜，知識盲盒”教學形式中，將知識點置于盲盒中，學生分組開展活動，組內學生輪流抽題，用專業語言描述知識點，其他學生搶答，激發學生學習興趣、活躍課堂氛圍，加深學生對專業知識的理解。在“大家一起來找茬”中，將學生認識易出錯或易混淆的知識以圖片、視頻等形式呈現給學生，大家一起找錯、糾錯，以明確正確答案。

4.2 創新實驗教學形式，全面提高學生實踐技能

針對大型儀器少、學生多的困境，通過“現場+直播”的形式，借助手機將講解現場直播給每個學生，讓遠離儀器的學生也能準確學習到講解內容。此外，將學生分組，每次實驗，由一組學生進行課前學習后，在教師指導下，錄制實驗操作視頻，課中由該組學生進行實驗講授，指導學生實驗，并對指導的學生進行打分。通過“點帶面”的形式，提高指導學生的效率，學生實驗操作的規范度得到明顯提升。同時，通過這一完整過程的訓練，有效提高學生的綜合能力。此外，鼓勵指導學生參加科研和學科競賽，指導學生完成課題，鍛煉學生的科學思維，提高學生的實踐技能和創新能力。

5 教學改革效果

通過課程建設與改革，課程組教師的教學能力得到顯著提升，同時，使學生有機會參與教學資源建設、課堂講授、科學研究等工作，全面提高學生的綜合能力。

對教師而言，在教學改革過程中，教師對課程內容、教學形式、教學手段和方法、評價方式、課堂組織形式等方面進行全面思考，對教學過程進行精心設計，根據知識單元的教學目標，針對性地進行教學設計，教師教學水平得到很大提高。教師在改革過程中，通過不斷嘗試，一方面豐富課程教學資源，另一方面運用信息化技術的能力也得到提升。教學效果受到教學督導、同事和學生的一致好評，2021年該課程被認定為省本科高校思政樣板課程。課程組3名教師連續2年校級教學效果考核優秀，獲省優秀教師稱號2人次，獲省教學技能競賽一等獎2項，省級教學創新大賽一等獎、二等獎各1項。

對學生而言，混合式教學模式能夠有效地發揮學生的主觀能動性，學生積極參與到教學過程的各個環節。在預習環節，與已有知識相聯系，與社會熱點問題相聯系，與食品安全事件相聯系，增強學生的職業道德感和專業認同感，帶著問題去學習，以提高學習效率。課程中通過小組討論、小組游戲、翻轉課堂等活動培養了學生主動搜集相關知識、鍛煉了學生的表達能力、增強了學生的團隊協作意識。3年來，課題組教師指導學生參加各類大學生創新創業項目與學科競賽，成績優秀。獲國家級獎勵5項，省級6項，發表相關科學研究論文10余篇。新的教學形式的嘗試，使學生的課堂滿意度、活躍度、參與度、成就感顯著提升。課程空間資源受到教師、學生和企業的肯定，課程空間評價達5.0分。

6 結語

隨著信息化技術的不斷發展與完善，線上線下混合式教學模式受到廣大教師和學生的青睞。借助網絡學習平臺、智能軟件，精心設計教學環節，充分發揮現代信息技術的優勢，有機結合傳統課堂教學，提高教學效果。改革使得課堂教學不斷前進，在實施過程中，也會遇到一些新問題，如線上問題討論活動中存在“跟風”現象，小組評價標準不明確等。新問題的出現，需要教師進一步思考總結改革探究。課程改革沒有盡頭，隨著社會科學的不斷發展，課程教學改革還需繼續進行，力爭打造信息技術背景下的“金課”—— “食品分析”。