“見天地”“見眾生”“見自己”川菜大師黎云波的人生路

“倏忽溫風至，因循小暑來。”小暑是夏天的第五個節氣。小暑時節，往往熱浪縱橫，“坐覺蒸炊釜甑中”。川菜大師黎云波走進工作室，開始了與美食和“粉絲”的小暑之約。換上傳統服裝，土豆、藕、小蔥、姜、蒜準備妥當，紅豆用涼水浸泡，荷葉切開成菱形，油熱了發出滋啦聲，砂鍋里熱氣蒸騰，“哧——”是在切菜，“咚！”來自刀面拍姜、蒜時與菜板的碰撞……

58歲的黎云波的標簽有很多，川菜大師、成都工匠、特一級廚師、餐館老板……妥妥的“斜杠大爺”。年輕時他是拼命要走出老家的“小鎮少年”，他一路走到成都、走到國外，拜名師、結高人、習技藝……2009年，出走半生后他又回到家鄉。

本期“順時·讓美好發生”，美好生活探尋官、成都銀行劉洋，在荷葉田田的季節，帶你一起走近黎云波和大師的菜，聽一段小鎮少年出走半生后又“大師”歸來的人生路。

“小鎮少年”：要走出那個“泥糊凼”

父親是廚師出身，母親在供銷社飲食店上班，但起初黎云波看不上廚師這個職業，“父母親的辛苦看在眼里，而且——當年廚師想耍朋友也有點困難。”那幾年他的心里只有一個念頭：走出小鎮。

路不是很順。兩次高考失利，小鎮少年黎云波有些沮喪，“尤其是看到周圍人都出去了，只有我還在這個‘泥糊凼。”“泥糊凼”是黎云波對當年小鎮最真切的回憶，“一下雨就積水，整個鎮上滿是泥漿。”情緒低落中，一個同學的話觸動了黎云波：“‘民以食為天，你父親是廚師，你可以學廚啊！”

父親沒有教他，“或許是不想我太累。”但黎云波勁很足：他買書自學，“開闊了眼界——尤其是工藝菜，勾起上學時候的美術回憶。”不久，他進入母親所在的飲食店，做些雜活，這讓黎云波有機會近距離觀察店里師傅燒菜。每周末，他還要騎著自行車去幾十公里以外的什邡、廣漢、都江堰、新都等地“趕場”，“市場上的餐館都把灶臺搭在店外，師傅們在外面炒菜。”黎云波就站在那里看，一看就是一天——“別人也不愿意我看，但有竅門的。”黎云波的方法是：給師傅們挨個發好煙。

與年少時對廚師行業的“偏見”和解后，黎云波的路變得順利起來：到彭州濛陽鎮擔任餐館經理、接受專業廚藝培訓、考下三級廚師資格證，又到四川烹飪高等專科學校（現四川旅游學院）和蜀風園、榮樂園進修，考過二級廚師和一級廚師……

怎么轉過的彎？黎云波想了會，告訴記者：“就是要走出去。”

八年國外造廚：外面的世界很精彩

1999年，黎云波在全國烹飪大賽上獲金獎。比賽給黎云波打開了另一扇門：不久，他與其他獲獎廚師一同應邀前往國外參加國際烹飪表演賽。黎云波回憶，因為廚藝和菜品被當地一飯店負責人看中，邀請他留下來工作。來自成都彭州市的小鎮少年黎云波不僅走出小鎮，還一路走到了國外。他在國外待了八年，看到了更大更多彩的世界。

“在國外，給當地華人做菜，就按照國內的做法；如果是給外國人做，那就要依照他們的口味，進行一些改良。”“有一回，給國內來的考察團做了宮爆雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐，用餐結束后對方專門到后廚找到我們握手。”“有一些不易、無奈，也有很多幸福的經歷。”……。黎云波表示，一起去歐洲的廚師來自國內多地，“有淮揚菜的師傅，還有閩南、北方的廚師，一起交流切磋，提升了很多。”他提到了自己創制的拿手菜“黎氏藿香嫩魚”，就受到杭州西湖醋魚的影響，結合川菜中藿香鯽魚的制作方法，才成就了它。

國外菜肴也給黎云波留下深刻印象。“匈牙利牛肉湯，是當地國民菜，有牛肉、土豆、辣椒面，總是讓我想起家鄉的紅燒牛肉；還有咖喱雞的做法，面包糠的香酥味……給我做融合菜提供了不少靈感。”

2009年，如同電影里“見天地”“見眾生”后，45歲的黎云波決定回國，他要去“見自己”。

回到小鎮成百萬粉絲達人

黎云波回到彭州，年輕時他時刻想要離開的“泥糊凼”變了樣，走在路上他心安了許多。不久，黎云波的“蓉城聚味軒”在彭州開業。

館子面積不大，“八年后，國內川菜風味、食客口味都有變化，所以我計劃從小館做起。”流行的江湖菜，兼容并蓄的融合菜，再到自己堅持的傳統川菜，黎云波“隨心所欲不逾矩”，口味在鍋碗瓢盆里翻轉流連，餐館逐漸受到食客們追捧，一點點地擴大面積。

特一級廚師證書、川菜大師、“成都工匠”的榮譽也成為黎云波的標簽。黎云波本人也沒有停下腳步，回到小鎮后，他又惦記著要出發。

黎云波成了“黎叔”，他和年輕人一起做短視頻和直播，“向更多人傳播川菜文化和傳統川菜的魅力”。記者注意到，“黎叔教做菜”賬號下，一集“家庭版麻婆豆腐”的點贊數達到60.9萬，從2020年發布第一條視頻至今，粉絲已達到136.1萬，累計獲贊597.9萬。

仍少年：“我會繼續前進”

下午五點過，工作室里香味彌漫，三道夏季鮮藕菜肴完美呈現：魚香藕盒、鮮藕雞蛋羹、鮮荷蓮藕湯。黎云波說，夏季飲食以清淡、富含營養且易消化的食物為佳，同時，涼性食物也可清熱解暑、降火祛燥，“藕、紅豆、綠豆等都有清熱解暑的作用，比如鮮荷蓮藕湯能清熱解暑，滋潤生津，鮮藕雞蛋羹能健脾、開胃、益血、生肌，但是胃寒胃痛嘔酸水以及喜熱飲者忌食。”

視頻拍攝結束，黎云波和大家告別。臨走前，他又提到年輕時自己首次擔任經理的前進飯店，“前進——我會繼續前進。”

（紅星新聞記者 彭亮）