蹺腳牛肉！來(lái)樂山絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)的清流

杪冬

川菜在人們心中向來(lái)都是麻辣鮮香的，而到了四川樂山，這里的川菜卻有了全新的味道。尤其是樂山名吃蹺腳牛肉，湯底清爽、牛肉香氣滿盈，這不禁讓人感嘆，原來(lái)川菜也有口味如此清淡的存在啊！

其實(shí)光看蹺腳牛肉，真的很難把他跟川菜二字聯(lián)系起來(lái)，畢竟這湯底清澈，就連上面漂浮著的蔥花都顯得格外清爽；牛肉片片分明，浸泡在湯汁里看著格外誘人，那是牛肉最原始的顏色，漂亮的粉褐色；甚至最下面的卷心菜都看著青翠無(wú)比，聞起來(lái)都是滿滿的清香。

牛肉是帶著爽口的粗糙肉感的，牛肝吃滿口滑嫩的，牛舌都是帶著脆韌的，一口下去真的不得不說(shuō)，這真的要好吃到翹腳啊！而翹腳牛肉好吃，到了樂山可千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)這家無(wú)數(shù)本地人都愛到不行的周記蹺腳牛肉，保準(zhǔn)吃了都不想從樂山走！

01.來(lái)樂山，牛肉絕對(duì)吃個(gè)夠

不少人都知道蹺腳牛肉發(fā)源于樂山，但更具體的地方就不太清楚了。其實(shí)尋找最正宗的蹺腳牛肉，還得到樂山蘇稽鎮(zhèn)，位于樂山城西部的蘇稽鎮(zhèn)并不大，但舊時(shí)因?yàn)樗钒l(fā)達(dá)并且生產(chǎn)絲綢，所以蘇稽鎮(zhèn)也是十分有歷史底蘊(yùn)的古鎮(zhèn)。

而蹺腳牛肉就誕生于蘇稽鎮(zhèn)的周村，最早是周村一位村民撿來(lái)人們?cè)着Ｈ拥舻呐ｋs來(lái)烹飪，來(lái)往挑夫踩著桌下的橫木手中捧著牛雜吃的暢快淋漓，以至于腳面高蹺，所以這份牛雜就被稱為翹腳牛肉。

流傳至今的蹺腳牛肉卻并不僅僅局限于牛雜了，牛骨熬制高湯，里面加上牛腸、牛尾、牛舌、牛肉等，可以說(shuō)牛好吃的部位都在這鍋蹺腳牛肉中能找得到。因?yàn)檐E腳牛肉近些年的爆火，所以在走在蘇稽鎮(zhèn)的街頭，幾乎十步就能見到蹺腳牛肉的店面，對(duì)于牛肉愛好者來(lái)說(shuō)，來(lái)這里絕對(duì)能把牛肉吃到夠！

02.幾十味香料，這碗牛肉夠養(yǎng)生

川南盛產(chǎn)香料，因此蹺腳牛肉自然而然的在烹飪中也用到了多種香料，白芷、山柰、八角、草果等都是常見的香料。

在周記蹺腳牛肉店里店家還有自己的私人秘制配方，這樣熬煮出來(lái)的牛肉吃起來(lái)才會(huì)保持鮮嫩口感的同時(shí)，還格外的鮮香，最重要的是那口清澈濃香的湯，滿滿的牛肉香中夾雜著些許草藥的味道，喝起來(lái)不會(huì)覺得油膩，簡(jiǎn)直是滿口留香。

當(dāng)滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊诲佨E腳牛肉端上桌時(shí)，一定一定要最先盛上碗牛肉湯來(lái)喝，帶著暖意的牛肉湯順著食道慢慢滑下的時(shí)候，只能感覺到牛肉的馨香在自己體內(nèi)浸透，最后整個(gè)人都會(huì)被這碗牛肉湯暖熱起來(lái)，然后再吃肉也不遲。

牛肉湯暖身，再加上各味香料的作用，僅需幾口就可以起到個(gè)驅(qū)寒補(bǔ)身的作用，可以說(shuō)到了冬天來(lái)上這么一份蹺腳牛肉，那才是極致的享受。

03.清爽夠了，還有辛辣的熱情

若是只吃這個(gè)清湯牛肉的話，難免會(huì)有人要將蹺腳牛肉和潮汕牛肉做對(duì)比，這時(shí)候就需要蹺腳牛肉的靈魂所在出場(chǎng)了。畢竟蹺腳牛肉再清淡，那也是隸屬于川菜中的，辣椒可以遲到，但絕對(duì)不會(huì)缺席。

吃牛肉的時(shí)候，店家一早就端上來(lái)的干辣椒疊就派上用場(chǎng)了。鮮嫩的牛肉從鍋里夾出來(lái)后，蘸上紅艷艷的辣椒干碟，吃下去那直沖天靈蓋的麻辣鮮香讓人倍感滿足，口中彌漫開牛肉的鮮香和辣椒的麻辣后，這種爽快的感覺那叫一個(gè)似曾相識(shí)。

牛肉趁著嫩的時(shí)候蘸著辣椒吃，簡(jiǎn)直就是味蕾的享受，脆韌的毛肚同樣也是最好趁還嫩的時(shí)候吃。口感粗糙的毛肚蘸上辣椒后送入口中，那種極致的脆爽讓人越吃越上頭，嚼久了甚至覺得帶了幾分牛舌的回彈，越吃越停不下來(lái)。

除了牛肉和毛肚外，牛舌和牛腸也是好吃到不得了，咸辣的干海椒讓這些牛雜的口感變得更加豐富。尤其是牛腸中本就不多的油脂被咬出來(lái)后，牛油的豐盈的口感加上辣椒的刺激，在口中的感覺真的十分奇妙。

川菜普遍偏辣，但偏生這個(gè)蹺腳牛肉原味清淡，辣度還能自己掌控，這就讓他顯得和別的川菜不同了些，再加上這令人驚喜的口感，所以受歡迎也是必然的。因此到了四川，嘗川菜的時(shí)候，也別忘了嘗嘗蹺腳牛肉呀，絕對(duì)會(huì)給你不一樣的驚喜！