美食博主來了

楊廣科

體驗不同的美食文化，再把品嘗到的美食用文字或鏡頭表現出來，最后分享到網絡等不同媒體上。這就是美食博主的日常？事實上，除了會吃、懂分享，他們的日常遠不止這些。

當美食遇到短視頻

有人說，世界上最治愈的東西，一是美食，二是文字。美食不但可以為我們的身體提供能量，更能成為一種精神力量，溫暖我們的生活，治愈我們的心靈。作家蕭伯納也曾說過：任何一種愛，都比不過對美食的熱愛真切。移動互聯網的迅猛發展改變了這種精神符號的內容表達方式，受眾閱讀習慣逐漸碎片化、零散化，網絡短視頻應運而生，美食類短視頻大獲追捧。

美食類短視頻大多是由短視頻自媒體打造的，美食博主們打造的內容包含教程、測評、獵奇、情懷和科普等主題，利用大眾傳媒平臺進行傳播，為受眾展現感官盛宴并引領受眾生活潮流的視頻類型。美食教程類短視頻大多選取生活中常見食材進行烹飪，烹飪手法與工具使用也貼近觀眾生活，往往令觀眾產生自己也能做到的感覺，從而獲得廣泛關注與積極模仿。

美食教程類短視頻以美食教學為主要內容，通過美食制作的時間線展開敘事， 呈現菜品的“ 前期準備— 中期制作—后期收尾”的全過程。這類短視頻以俯拍為主，側重食物的特寫鏡頭，以用最簡單易懂的方式教會受眾這道菜品為主要目的，畫面呈現出環境的潔凈與食物的精美。

美食測評類短視頻一般以“線上購買” 或“ 線下探店” 兩種方式進行，短視頻博主邊品嘗食物邊講解并評價該食物。“ 線上購買” 博主按照網友喜好或某食物的火熱程度進行線上采購， 再利用短視頻放送的形式播放自己試吃該類食物的過程以及感受， 這類短視頻的內容創作目的在于幫助受眾選擇更好的美食貨品;“線下探店”短視頻一般為主播選擇一家餐廳， 在陌生環境就餐的場景。短視頻博主拍攝包括進店— 點菜— 上菜— 品嘗— 評價的全過程， 博主邊展示店內環境邊吃， 推薦特色美食的同時， 視頻左下角還會標明餐廳的具體位置以便網友尋找該視頻中的店鋪位置。

美食獵奇類短視頻利用觀眾獵奇心理，從而獲得很高的流量。此類視頻內容所打造的場景畫面或創作的食物均脫離現實軌道，以“不按套路出牌”為視頻特色看點，致力于創造令人眼前一亮的美食創作場景。烹飪往往是認真且細致的活動過程，而這類視頻則打破了這一嚴謹的文化意涵，形成戲劇化效果，“五毛錢的制作特效”配合創作者浮夸的演技，與細致的烹飪相碰撞，重構了美食文化與空間元素，展示了一種別致的生活態度。

美食情懷類短視頻以為內容增添生活情感、打造受眾向往的生活方式為創作理念。在高度城市化的今天，城市居民對農村生活感到陌生，搬出農村的居民則會觸景生情，在美食情懷類短視頻中，通過傳統的食物采摘與傳統中華美食的烹飪制作，體現的是中國農村的傳統風俗習慣，拉近受眾與傳統生活方式的距離，成為多數人向往卻實現不了的理想環境。林間的鳥鳴、溪流的水聲加之菜板的回響，很多游子回憶起家鄉的味道，也令很多城市居民體會到鄉村的美好。

為滿足受眾對食物的好奇心，也符合當下的碎片化閱讀習慣，美食科普類短視頻應運而生。這類短視頻以講解食物的來源、食物背后的故事為主要內容，通過幽默詼諧的語言、輕快的音樂旋律與多彩的畫面內容，打造獨特的短視頻內容呈現，賦予美食更深層次的文化內涵。

而要想成為一名成功的美食主播，就必須做到三點——打造清晰人設、持續為用戶提供新鮮感、垂直度高。而這三點，也是如今的美食主播們比拼的方向。

做菜博主的樂與憂

在衣食住行這些生活高頻需求里，“吃”是最平凡樸素的學問，也是最溫暖人心的庇護所。有人看著美食下飯才吃得更香，有人借此在深夜慰藉饑腸。而“吃飯”這件小事，也隨之成為一種高頻出現的視覺代償。像大眾所認為的那樣，美食內容在各大平臺所擁有的受眾和流量都處于頭部位置， 行業也因此涌現出大量KOL（關鍵意見領袖） 。

相較于其他類型的美食類博主，做菜型的美食博主對主播的個人做菜能力和創新能力要求較大。當下平臺上的做菜型美食主播，又主要分為這幾種：一部分博主采取的是為家人或朋友做菜的形式來錄制視頻；也有一些廚師開通賬號教用戶制作相關菜品；還有一些是根據歷史資料上的古方來仿做古代宮廷菜肴等等，而在這些形式下，又有不同的品類區分，有做甜點的，有做面食的，有做家常菜的。總之，做菜類博主是一個十分龐大的群體，并且在平臺上占有一席之地。

美食博主的數量雖然龐大，但是其視頻的點贊量和收藏量卻不是很高。其大多是依靠做菜的視頻來吸引流量，做菜的方式基本一致，只是存在步驟上的區別，難以出現創新，雖然受眾的范圍不受限，但是很少出現頭部博主，也難以出現出圈的視頻。這也導致了現今的“做菜類”美食博主的視頻同質化問題比較嚴重。似乎對于這一領域的博主來說，視頻的發布時間十分重要，畢竟同一菜品的制作形式基本一致，再加上相似的步驟場景和配樂，很容易被抄襲。

雖然這一行業創新具有難度，但是也不妨礙一些創新菜品博主的出現。例如小紅書上的博主南翔不愛吃飯，就以還原和復刻“傳說中”的或者是電影電視劇中的菜品而收獲了大量粉絲。其復刻的“國色天香”“龍嘯九天”等菜品，讓人感到驚嘆，并體現了中華美食文化的奇妙;還有葉子吖OHYEZI也通過復刻動漫和一些創意菜品而獲得了80.8萬的粉絲關注，其復刻的動漫《間諜過家家》的“黑暗料理”更是獲得了6萬的點贊量。除此之外，復刻爆火美食也是一種趨勢。例如前段時間爆火的“醒獅酥”受到了很多博主的復刻，一些博主通過發布自己的復刻過程，獲得了一波點贊和關注。由此看來，“做菜類”美食博主也可以通過創新菜品和復刻菜品來吸引流量，獲得關注。但是這樣一次復刻所耗費的時間、精力和金錢成本較高。

“做菜類”美食博主不同于直播賣貨的博主，雖然在吸引流量方面有其特有的長處，但是缺少受眾購買產品這一環節，難以形成消費上的閉環。一些走探店，逛吃方向的美食類主播可以通過為商家推廣賣貨的形式來獲得收益，但是對于做菜類型的美食類主播來說，獲得收益的方式就相對單一了些。

一些以做菜為主的美食類博主為了更好地形成流量變現，創立了自己的品牌，通過短視頻積攢的流量基礎，促進消費，提高收入。這對于“做菜類”美食博主來說，似乎是一條很好的出路，但是反觀現今的博主選擇這條道路的卻不是很多，大多數博主還是通過廣告、打賞等形式來獲得收入。其中美食類品牌的競爭激烈，市場飽和或許是這一現象產生的一個原因，另外，做菜類美食博主其實很難出現流量比較大的頭部主播，其中較為突出的主播，也多依靠受眾的獵奇心理，通過復刻一些較為少見和稀有的食物來吸引受眾的關注，并且大多數受眾也只是將其作為一種空閑時的娛樂來進行觀看。所以“做菜類”美食博主要想突破現有的局面，實現消費閉環，獲得更多的收益，還要進行很長的探索。

時代需要怎樣的博主

于謙侃火燒，蔡瀾提菜籃，汪曾祺寫鴨蛋，陳曉卿拍舌尖……提到這些人名和作品，你腦海里是不是已經浮現出各種美味佳肴的特寫鏡頭？議論美食，向來是人們極關心、極熱衷的事兒，可要真正被視作一位懂飲食的人，或多或少都得有點真本事、真閱歷在身上。從美食家、美食專欄作家掌握絕對話語權的時代，到所謂人人皆是美食博主的當下，圍繞著美食的內容創作正發生著一些微妙的變化。

他們當中，有人把寫餐廳當作興趣愛好，可寫著寫著就成了知名美食博主;有人靠吃獲得了強大的主廚和餐廳人脈，在國內開辟了一條專寫世界各地名廚名餐廳的道路;有人在視頻領域堅持創作數年，或學術派或治愈派地延展討論食物的方式，并在全網收獲百萬粉絲。

如以李子柒、日食記等為代表的美食博主的存在，讓“吃飯”這件事不再是便利店的匆匆一瞥，也不是沸水泡面的勉強對付，而是讓普通人，也可以在短短的進食片刻，擁有了釋放壓力的幸福可能。這種幸福，并非是身處精致的海景餐廳，縈繞著鋼琴的優美旋律，手持透明的高腳杯，才能體會的快樂。在更多時候，它可能是一把用塑料袋裝著的烤肉串，一碗充斥著辣椒味的麻辣燙，而你只是坐在街口邊鬧哄哄的大排檔。但只要吃上一口，從味蕾頂端噴薄而出的滿足感，會充斥口腔，隨后蔓延至全身。

在一個更宏觀的議題里，我們也許可以去討論，這個時代，大眾到底需要怎樣的美食博主？除了推薦走街串巷的美食，趣味生活的可能，更底層的內容支撐其實在于對生活每個剖面的解讀。

這個剖面能夠被討論， 能夠被呈現， 就已經代表了大眾愿意去克服困難，挑戰自我的勇氣。一些美食博主，正是在用細微的生活觸角，選擇美食這條路徑，給關注者潛移默化的鼓勵和信心。對于更廣泛的大眾來說，生活本就是“不如意之事十之八九”，而直面這些不如意和不完美，并在這些坎坷里找到自洽和解決的辦法，才是普通個體奮斗的勇氣和力量。

對這個時代的美食博主來說，讓在都市里疲于奔命的年輕人，重拾起對味蕾的敏銳感知，捕捉匆忙生活里的點滴幸福，說簡單，卻也很難。在互聯網內容陣地，時代的浪潮瞬息萬變，所有人都有機會登上浪尖，但只有推得住這塊西西弗斯石頭的人，才能揚帆遠航。