咖啡消費熱下，如何促進咖啡器具產業發展

裔子暄

咖啡成為疫情過后社會大眾消費的熱點，“寺廟咖啡”“一起咖啡吧”等網紅事件，各類咖啡節、咖啡周等文化活動琳瑯滿目，給社會經濟活動帶來極大的正面推動，促進了創意創造、信息交流溝通、中外合作，推動了相關產業的發展，咖啡為新時代、新發展注入了新的活力。從咖啡衍生產業發展的角度來看，咖啡消費熱在面臨挑戰的同時，也迎來了新的發展機遇。

一、上海咖啡文化源遠流長

19世紀上海開埠時，咖啡就已進入申城，上海很早就受到咖啡文化的影響，與中國其他城市相比，上海的咖啡消費有一個十分突出的特點，那就是咖啡在上海，不僅是白領的專屬，更是大眾化的消費產品。如今，遍布上海大街小巷的咖啡館，已經詮釋了上海這座城市的咖啡文化已經普及，咖啡消費的習慣形成，欣賞時尚咖啡飲用器具成為享受，咖啡是上海市民文化生活的一部分。

上海人消費咖啡主要有三大因素：一是歷史文化積淀。上海人自開埠以來，接受中西融合的文化熏陶，已經養成了喝咖啡的習慣，不僅和朋友一起進店喝咖啡，在家里享受咖啡時光更是常態。二是海派文化的特征，這與上海人追逐潮流、講究精致的生活方式有關，為上海這座城市注入了新的、摩登的城市基因；現代社會，生活節奏快、工作壓力大，在此情況下人們需要咖啡來提神，保持良好的精神狀態。三是城市客廳功能，咖啡館為人們提供了除去家庭和工作場所之外的第三空間，是人們最普遍的社交地帶，人們在咖啡館中放松心情，結交朋友，暢想未來，創意創造。

二、進口博覽會促進上海咖啡文化與消費新發展

進口博覽會已經成功舉辦四屆，為貫徹國家要求，上海采取一系列強有力的措施促進了進口博覽會的成果常態化落地，極大推動相關產業、服務業的發展，也帶來了新的挑戰和發展機遇。

（一）進口博覽會是我國改革開放的新舉措

國際進口博覽會向世界宣告，我國繼續擴大開放的堅定態度。國際進口博覽會不僅為國外商品和服務出口到中國提供了便利，還為希望與中國保持并發展良好商貿合作關系的國家和地區創造了新的機會，是中國企業非常難得的借力自強之良機，必將開動我國相關行業對接國際標準，實現高質量發展。

（二）“虹橋國際咖啡港”有力推動咖啡消費的新發展

上海積極放大進博會溢出效應，服務國家戰略，打造“永不落幕的進口博覽會”。 根據《中國國際進口博覽會實施方案》，為實現參展商的展品變為商品，建立了一系列制度化、機制化的安排，選取30家平臺性公司進入“中國國際進口博覽會 ‘6天+365天 常年展示交易平臺”即“虹橋品匯”，以通過全渠道、常態化的進口交易服務平臺，擴大采購合作，更好承接溢出效應。目前，在虹橋品匯，進口咖啡、紅酒、日常生活用品等銷售已經常態化運行，建立了“虹橋國際咖啡港”，成立了“上海咖啡產業聯盟”“國際咖啡認證中心”等，每年兩次的上海咖啡周由市委宣傳部、市商務委、市文旅局指導，上海市文化創意產業促進會、上海市食品協會主辦，虹橋品匯和上海博華展覽公司聯合承辦，各個相關區和單位相互聯動，形成了上海推動咖啡文化產業發展的新態勢。

（三）咖啡消費業態的新境界

我國已成為世界第一大咖啡消費市場。咖啡消費正以每年15%—20%的速度增長，遠高于全球2%的平均增速。數據顯示，自2019年以來咖啡行業發展進入快車道，三年內行業獲融資近743.32億元。預計2025年中國咖啡市場規模將突破萬億元。據DATA100《咖啡市場趨勢洞察報告》，我國一二線城市咖啡消費者中女性占比接近六成，潛在咖啡消費者中男女比例不相上下。從年齡分布上看，“85后”“90后”是國內咖啡消費的主要人群；潛在咖啡消費人群中，20—24歲和25—29歲的比重更大，分別占35%和31%。數據顯示，目前上海咖啡館數量位居世界第一，已成為全球咖啡館最密集的城市。截至2022年6月30日，上海咖啡店數量達到7857家，數量遠超紐約、倫敦、東京等地，是全球咖啡館最多的城市，每萬人咖啡館擁有量為3.16萬家，平均每平方公里擁有1.3家，是名副其實的咖啡之都。

隨著咖啡消費的高速增長，飲用咖啡器具的產品和作品的需求會明顯增加，尤其是收藏級、享受級咖啡飲用器具有發展空間。時尚人士、成功人士、電影明星等喜歡收藏、使用高檔咖啡具，有的電影明星收藏600多套咖啡飲用器具，其中大部分是國外品牌的產品、作品。

三、國產咖啡飲用器具產業存在的問題

我國咖啡飲用器具設計起步晚、國際化程度低，伴隨著咖啡消費的高速發展，這些問題更加凸顯。一是高端產品作品以國外為主，好的咖啡飲用器具，具有很強的陳設功能、享受使用功能，并能傳遞主人的生活品位，具有很高的市場價值，如愛馬仕的陶瓷咖啡具，就是一個碟和一只杯能賣到3200元，而國內產品只能賣10多塊。二是國產咖啡飲用器具大多材料品質不高，用料比較單一，就是一般的紙杯、上釉瓷、陶器、玻璃等。三是國產咖啡飲用器具創意設計不夠，設計造型、文化圖樣、工藝創新、材料組合設計等與國外名牌有差距，尤其是既能體現中華文化，又能展示引領時尚潮流的設計，比較缺乏，使國產飲用咖啡器具在競爭中處于劣勢。這些問題是咖啡市場開放、消費大發展后凸顯出來的，是全球各地具有比較優勢的產品與服務競相涌入中國后必然出現的暫時困難，必將激發國內同行發奮圖強，迎頭趕上。

飲用咖啡器具是工藝美術產業的組成部分，面對市場需求的重大發展機遇，工藝美術行業應當要不斷地順應時代的要求，加強創新，優化設計，通過轉型升級，產業融合，提升產品和作品的市場競爭力。而且我國高端工藝美術設計創意人才已經很具規模，全國工藝美術大師接近500位，長三角地區中國工藝美術大師較為集聚，共有187位。這些大師在各自的領域都身懷絕技，文化底蘊深厚，從行業發展方向、市場需求導向、行業政策鼓勵等進行引導，支持大師拓展設計領域，融合相關技藝，提升國產高端飲用咖啡器具市場供給是可行的，也是迫切的。

四、國家鼓勵支持文化、創意、設計產業大發展

“全面復興中國傳統文化”是黨中央重大國策，習近平總書記指出，謀劃“十四五”時期發展，要高度重視發展文化產業。2019年3月，國務院轉發《中國傳統工藝振興計劃》，指出要遵循“尊重優秀傳統文化、堅守工匠精神、激發創造活力、促進就業增收、堅持綠色發展”原則。堅守工匠精神，激發創作活力需要發揮行業帶頭推動和引領效應。文化部“十四五”文化產業發展規劃指出，實施中國傳統工藝振興計劃，加強對傳統工藝的傳承保護和開發創新，全面提高傳統工藝產品的整體品質和市場競爭力。2021年8月，中辦、國辦印發了《關于進一步加強非物質文化遺產保護工作的意見》，提出鼓勵合理利用非物質文化遺產資源進行文藝創作和文創設計，提高品質和文化內涵。要利用互聯網平臺，拓寬相關產品推廣和銷售渠道。2021年9月，發布的上海《社會主義國際文化大都市建設“十四五”規劃》指出，要聚焦重點產業發展，要重點建設創意設計產業高地，深化上海“設計之都”建設，打造具有國際影響力的創意設計產業高地。國家層面和上海市的一系列部署表明，要加強工藝美術的創意、創新和產品設計，要利用現代互聯網，新材料、新工藝結合。國家的政策給飲用咖啡器具的發展提供強有力的支撐。

五、飲用咖啡器具產業發展的幾項重點

飲用咖啡器具是屬于工藝美術產業，可以從中西文化融合、創意設計、非遺制作、融入咖啡店文創、參與咖啡文化活動、線上電商營銷等多維度推進。

（一）創意設計系列高端時尚飲用咖啡器具

要根據咖啡銷售的熱點、消費者的潮流，圍繞“咖啡與時尚工匠文化”對話為主題，進行產品作品創意、設計、開發、制造。一是傳統陶瓷材料要發揮高端陶瓷優勢，加大創新設計力度。應當以高端白瓷為原料，復合時尚裝飾材料，融合中西文化花型和造型，設計咖啡杯和咖啡杯套件。重點突出咖啡的杯體、杯盤、杯蓋、裝飾、花紋、文化融合等方面綜合設計，形成洛可可風格的飲用咖啡器具，彰顯時尚的潮流。二是探索時尚材料的應用組設計，加大水晶材料和各類高檔裝飾材料的融合設計。可突出水晶的明亮、時尚特性，復合明亮金屬裝飾材料，融合中西雕刻花型和造型，強化造型、刻紋、結構，同時融入咖啡豆、綠松石、菩提子、黃金薄片等體現文化、富足、時尚的載體的設計，形成高端飲用咖啡杯具的收藏熱點。三是發揮海派古法琉璃的優勢，拓展海派古法琉璃技藝產品作品研發的新領域。發揮琉璃色彩豐富、時尚、玉質感強、工藝可以澆筑、模壓等多樣的特點，融入中西文化雕刻、造型技藝，創意設計時尚飲用咖啡器具。

（二）建立線下體驗銷售渠道

充分發揮上海的區域優勢，通過對接上海標志性旅游景點資源、國家平臺資源，打造咖啡店的文創陣地，開拓線下銷售渠道。讓大師設計的咖啡器具、工藝美術禮品進入市場，提升上海咖啡市場高端咖啡器具和上海禮品、紀念品的供給能力，增強上海旅游的吸引力。

（三）建立線上銷售渠道

為擴大工藝美術產品的輻射范圍，可在大型綜合的電商平臺建立專賣窗口；可在專業特色的工藝美術銷售平臺，建立眾籌、拍賣等銷售渠道；可在抖音等直播平臺，開展直播帶貨，實施線上銷售，促進工藝美術產業新發展。

（四）強化品牌與應用推廣

國產飲用咖啡器具可增強品牌意識，不斷提升品牌價值，發展品牌經濟，要參與到各類營造咖啡文化、促進消費的活動中，如上海咖啡周、咖啡文化節、購物節等；要參加各類消費展覽會，咖啡飲用器具品鑒展示等；要舉辦咖啡飲用器具首發訂貨會、咖啡飲用器具設計分享交流等，來提升國產咖啡飲用器具的品牌知名度，促進咖啡飲用器具進入市場。

綜上所述，從經濟發展的規律、消費數據和國際品牌的布局、國家的產業政策指導措施；從產業高端人才集聚、產業技術積累、設計的文化融合、品牌經濟發展和產品進入市場的渠道角度來看，目前是飲用咖啡器具產業發展的好時機，要緊緊抓住時代的機遇，推進產業新發展。

（作者單位：上海瑞夏私募基金管理有限公司）

參考文獻：

[1] 陶廷潔.咖啡切入新零售賽道[J].知識經濟雜志，2022（9）.

[2] 張韻琪.陶瓷咖啡杯的器物設計研究[D].江西：景德鎮陶瓷大學，2022：

[3] 趙銘思. 咖啡市場新戰事[J].中國新時代，2021（12）：36-39.