平菇節本增效輕簡化高效栽培技術

許德濱 許萬昌 羅雪盈 田 豐 于 剛 石鳳全 司立英 李巖杰

（1聊城市東昌府區萬昌食用菌專業合作社，山東 聊城 252000；2東昌府區閆寺街道辦事處農技站，山東 聊城 252000；3聊城市東昌府區農業農村局，山東 聊城 252000；4聊城市農業科學院，山東 聊城 252000）

山東省聊城市平菇栽培始于20 世紀70 年代末，當時聊城市作為重要的棉花生產基地，豐富的棉籽殼資源為平菇生產提供了廉價的原料。栽培平菇為當地農戶帶來可觀的收益，成為其致富的主要途徑[2]。隨著社會經濟的發展，以及就業觀念的轉變，平菇生產用工貴、用工難的問題日益突出，如何進一步改進生產模式、降低勞動強度、減少用工是平菇生產一直關注的問題。筆者根據自身生產實踐總結出一套方便快捷、省工省力的平菇栽培技術，該技術在保證菇質、產量的基礎上，可大幅度降低生產成本，提升效益。現將該技術總結介紹如下。

1 平菇菌株選擇及菌種質量要求

1.1 平菇菌株

栽培平菇菌株要選擇菌絲活力強、萌發快、抗雜能力強的中低溫菌株，如抗病3 號、650、德豐5 號等，具體應根據當地氣候條件、栽培習慣、消費習慣等靈活選用[1]。

1.2 菌種質量要求

要在有生產許可證的正規菌種廠購買菌種，購買的菌種袋外觀完整無破損，菌絲要潔白濃密、生長均勻旺盛，無角變，無高溫抑制線[3]，菌齡適宜。最好選用以棉籽殼為主料的原種，接種時菌種塊不易碎，菌絲活力強，接入料袋后萌發快、生長旺盛。

2 生產原料選擇及常用配方

2.1 原料選擇

平菇作為最早實現人工栽培菇類之一，栽培原料來源十分廣泛，棉籽殼、玉米芯、木屑等常見農作物下腳料都可以作為栽培平菇主要原料，再添加適量的麩皮、玉米粉、豆餅、豆粕、石灰、石膏等調整料碳氮比及酸堿度，以獲得良好的栽培效果和經濟效益。

2.2 常用配方

配方1：玉米芯58%，棉渣30%，君豐寶6%，復合肥（氮、磷、鉀含量分別為15%、15%、15%）1%，石灰5%；配方2：玉米芯90%，豆餅3.5%，復合肥（氮、磷、鉀含量分別為15%、15%、15%）1%，尿素0.5%，石灰5%；配方3：棉渣28%，玉米芯28%，麥糠28%，麩皮8%，豆餅3%，石灰3.5%，磷酸二銨0.5%，尿素0.5%，復合肥（氮、磷、鉀含量分別為15%、15%、15%）0.5%；配方4：棉渣28%，玉米芯28%，豆秸28%，麩皮8%，豆餅3%，石灰3.5%，磷酸二銨0.5%，尿素0.5%，復合肥（氮、磷、鉀含量分別為15%、15%、15%）0.5%；配方5：棉渣46%，玉米芯46%，豆餅3%，石灰4.5%，磷酸二銨0.5%；配方6：玉米芯50%，闊葉木屑30%，麩皮10%，豆餅3%，磷酸二銨2.5%，石灰4.5%[2]。

3 原料預濕及建堆發酵

3.1 原料預濕

將原料摻勻攤平后用微噴帶均勻噴水預濕（圖1），一般預濕1 d，待原料濕透后第2 天在料面加入營養輔料翻拌。料預濕時一定要讓料吸足水分，發酵前培養料含水量可達70%[4]，否則在發酵時存在死角，容易出現發酵不均勻、不徹底情況，后期生產中容易出現雜菌感染。

圖1 原料微噴帶噴水預濕

3.2 建堆發酵

視發酵場地面積及發酵料量，選擇建高度不超過65 cm 的方料堆或高度1 m 左右、寬度3 m 左右、長度不限的長條狀料堆發酵（圖2、圖3）。兩種建堆方式各有利弊：方料堆可充分利用場地，同樣面積的場地一次性堆料量大，可縮短堆制時間，但存在料堆打孔不方便，料堆內易缺氧的問題；長條狀料堆場地利用率低，機器堆料成本高，堆邊、堆底的料里外上下混合度差，但翻堆操作輕松速度快，料堆內不容易缺氧。無論哪種建堆方式，料溫達65～70 ℃保持24 h 翻堆，翻堆4 次，8 d 左右即可裝袋。裝袋時發酵料色澤棕褐色、無酸臭味、用手緊握指縫間有水滲出而不下滴為宜。

圖2 方堆發酵料

圖3 長條狀發酵堆

4 料裝袋滅菌

4.1 料裝袋

發酵料采用新型裝扎一體機裝袋（圖4、圖5）。袋規格一般為23 cm×52 cm×0.005 cm，（23～26）cm×（48～52）cm×0.005 cm 聚乙烯折角封口袋，每袋可裝料折干1.2 kg。料裝袋時1 人負責喂料口上料，1 人負責套袋，裝扎一體機自動完成料裝袋扎口過程，裝好料袋經傳送帶傳送到滅菌包內，1 人負責料袋排放待滅菌，這樣3 人即可完成料裝袋及滅菌前工作。

圖5 一人排袋

4.2 滅菌

料袋排放好后蓋塑料膜并加一層篷布，四周用裝土袋壓住形成一滅菌包，然后通蒸汽滅菌，滅菌前期要排盡滅菌包內冷空氣，待滅菌包內料袋的中心溫度達85～90 ℃停火，燜24 h。發酵半熟料的滅菌方式與常規料常壓滅菌和高壓滅菌不同，關鍵點就是不能將料蒸熟，切記不能升溫至100 ℃，或延長滅菌時間，目的就是保留有益菌。如果滅菌過頭，失去料內有益菌，發菌期料袋雜菌的感染率會升高。

5 打孔接種

滅菌料袋冷卻至30 ℃以下時即可接種（10月冷卻24 h 左右，早秋季節8 月、9 月冷卻1～2 d）。接種前料菌袋表面噴一次二氯異氰尿酸鈉水溶液消毒。接種時1人用電鉆在料袋兩端袋肩部各打一孔，3人隨后接入菌種（圖6、圖7）。打孔電鉆鉆頭直徑3.8 cm，打孔深度5～6 cm。低溫季節如想縮短發菌時間，打孔深度可達8 cm。接種時菌種塊塞滿打孔穴，并稍露出一點為宜，若菌種塊封穴不嚴，發菌期易感染雜菌。

圖6 一人用電鉆打孔

圖7 三人隨后接種

6 發菌期管理

接種后發菌前期管理重點要注意防蟲，可在棚內懸掛黃色黏蟲板，噴施高效低毒的高效氯氰菊脂防蟲（發菌前期每周噴一次，后期不再噴藥）。發菌期間加強通風管理，防止菌袋發熱、缺氧，氣溫較高季節發菌可井字形排袋，10 月接種一般30 d 左右菌絲滿袋，菌絲滿袋后即進入出菇管理階段。

7 出菇期管理

出菇期菌袋成行擺放，6～7 層高，行距70 cm。出菇棚地面澆一次水，適當通風，接種口很快出現原基。現原基后每天上午用微噴噴水一次，噴水原則是菇大多噴、菇小少噴，晴天多噴、陰天少噴，雨雪天可不噴，適當通風，待菇長至七成熟時即可采收（圖8）。

圖8 七成熟平菇

打孔接種出菇的特點：第1潮菇不會很整齊，不會出現暴發式集中出菇，這種出菇方式與套環出菇和劃口出菇相比，袋內產生的生物熱較少，菇質更好。須要注意的是整個出菇期應始終做好接種口及棚內的保濕工作，一旦接種口失水變干，將很難形成原基。

8 節本增效效果

8.1 料裝袋成本低

同樣投料量，采用裝扎一體機3 人一天完成料裝袋，裝袋成本0.056 3 元/袋；采用半自動裝袋機裝袋需10人，裝袋成本0.187 5元/袋；人工裝袋平均一人一天能裝600 袋，裝袋成本0.2 元/袋；相較于半自動裝袋機裝料、人工裝料，裝扎一體機裝料大幅度降低用工成本。

8.2 滅菌成本低

發酵半熟料滅菌相較于常規料常壓滅菌，由原來常壓100 ℃滅菌16 h 再燜10 h，改為半熟料85 ℃停火，再燜一天，同樣原料可節省燃料費用800 元、人工費120元，合計降低滅菌成本920元。

8.3 接種成本低

一是接種人工成本低。同樣投料量（8 000 kg）熟料套環接種，需要10 人，人工費1 200 元；半熟料打孔接種4 人，人工費480 元；與熟料套環接種相比，半熟料打孔接種可節省接種人工費720 元。二是菌種用量少，菌種成本低。熟料套環接種每袋原種可接種18 袋，而打孔接種每袋原種可接種36 袋，同樣投料量（8 000 kg）菌種費用節省1 020元。

采用該技術，在同樣投料量（8 000 kg）情況，發酵半熟料打孔接種相對于熟料套環接種可節省裝袋費839～919元、滅菌費920元、接種人工費720元、菌種費1 020 元、出菇環510 元、封口報紙、皮筋等110元，共計4 119～4 199元。