中職中西式面點專業“校中店”人才培養基地的實踐研究

朱明艷 段文清

【摘要】本文基于“校中店”人才培養基地內涵與功能的分析，論述“校中店”人才培養基地建設的現狀，提出建議“校中店”人才培養基地的策略：校企共同制訂中西式面點專業人才培養方案、結合“校中店”實訓教學實際研發課程群、根據“校中店”實訓教學需求改革教學方法、加強教師隊伍建設培養“雙師型”教師團隊、建立多元化考核評價制度。

【關鍵詞】校中店 人才培養基地 中西式面點專業

【中圖分類號】G63 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2023）23-0064-04

人才是支撐社會發展的第一資源，培養創新型、復合型技術人才是推動社會進步發展的重要舉措。當前，我國職業教育的主要任務是加快職業技術人才培養的步伐，擴大職業技術人才培養平臺，增強職業技術人才培養動力，提高職業技術人才培養效果。作為技術技能型人才搖籃之一的中職學校，應當不斷探索專業技術人才培養有效路徑，創新人才培養方法和模式，著力培養德才兼備的大國工匠。為了實現這樣的育人目標，廣西商業技師學院（以下簡稱我校）積極推動教育教學改革與產業轉型升級相銜接，通過構建“校中店”“店中校”等實踐教學基地，著力提升專業人才培養質量，取得了突出的實踐成效。

一、“校中店”人才培養基地的內涵與功能

（一）“校中店”人才培養基地的內涵

“校中店”，顧名思義，即在職業學校內建設生產性實訓基地，將教學與經營融為一體，并通過市場運作模式，為學生營造真實的企業環境，讓學生在真實的生產、經營實踐中提高專業能力?！靶Ｖ械辍钡木柙谟谕ㄟ^濃縮化的“店”的形式將企業搬進學校，讓學生在真實的環境中開展系統的專業技能訓練，從而不斷加深學生對專業理論知識和技能的理解，提高學生的知識應用能力?？梢赃@樣說，建設“校中店”是新時代背景下落實產教融合政策的有力舉措，是職業學校校企聯合育人的具體實踐。職業學校可以結合本校辦學方向、辦學特色及專業設置情況，聯合相關企業在校內為各個專業打造可以進行生產實踐、社會服務的聯合實訓場地，為各個專業學生提供先進的專業技術技能實操場所，從而有效提高各專業學生的專業能力。

（二）“校中店”的功能

一是開展教學活動。開展教學活動是“校中店”的基礎功能之一。這里所說的教學活動既包括通用素質及專業理論教學，又包括常態化的專業技術實踐教學，保證專業技術實踐課教學活動的有效推進。利用“校中店”開展教學活動，目的是將“校中店”打造成中職生專業技能訓練的實戰場，讓中職生在真實的工作環境中完成實訓任務，確?！袄碚?實踐”教學活動的正常開展。

二是開展專業技能培訓。利用“校中店”開展專業技能培訓不僅要培訓學生，還要培訓教師。對學生而言，中職學?？梢越柚靶Ｖ械辍逼脚_，安排教師為各專業學生開展實操能力和實操技巧的現場演示、培訓和指導，同時可以引進國外優質教師資源或國內相關企業的技術骨干，利用學校內部的實訓基地，為學生講解新工藝和新產品，開闊學生的眼界和思維，提高學生的創新能力。對教師而言，中職學校可以借助“校中店”平臺，組織專業教師與合作企業的專業技術人員就專業技術問題進行專業技能培訓、研究探討，從而不斷提高教師的專業技能和教學水平。

三是組織專業技能考核。專業技能考核的對象是中職生，專業技能考核的形式可以是專業技術課隨堂考核，也可以是某段時間范圍內的綜合性考核測試。利用“校中店”實訓基地開展專業技能考核，能夠將隨堂考核和階段性綜合考核測試有機融為一體，有效地檢查中職生的學習情況和學習成效，檢驗課程教學的效果，可以及時幫助學生解決疑難、困惑，有助于優化教育教學方法，從而不斷提高專業教學質量。

四是實現教學與經營同步?！靶Ｖ械辍被夭煌谄渌问降膶嵱柣?，它能將教學與經營融一體。學生在“校中店”開展實訓的過程，既是完成具體工作崗位實訓任務的過程，也是體驗生產經營活動的過程?！靶Ｖ械辍睂嵱柤劝l展了學生的專業能力，又提高了學生的服務水平。而且，學生在“校中店”實訓期間所產生的經濟收益，可用于企業和學校聯合經營和進一步建設“校中店”，或用于支持學校各專業開展科研工作、培育科研成果，有助于不斷推動學校高質量發展。

二、“校中店”人才培養基地建設中遇到的問題

當前，雖然有部分中職學校已經開始加大“校中店”實訓基地建設力度，但是由于校企合作程度不深、學生認識不足等原因，導致中職學?！靶Ｖ械辍比瞬排囵B基地建設工作難以有效推進，“校中店”的育人功能也未能得到有效發揮。

（一）校企合作缺乏深度，“校中店”有名無實

校企合作辦學是職業學校辦學的主要途徑之一，這樣的辦學方式有助于中職學校適應和應對當前產業轉型升級發展的需求，優化和完善專業人才培養體系，提高人才培養質量。然而，目前中職學校相關專業的產教融合還處于摸索階段，部分中職學校相關專業的校企合作、產教融合，或僅是企業掛名，或只是學校單方面的意愿，企業參與度并不高，導致校企合作缺乏深度。這就會導致學校專業人才培養的管理方式比較陳舊、創新乏力，專業課程設置不合理、專業教學與企業工作崗位任務對接不緊密甚至脫節等問題，“校中店”有名無實，難以真正發揮育人功效。

（二）學生認識不足，抵觸情緒較為嚴重

在校企合作中，學生是校企合作的主體和紐帶之一，但有不少中職生認為自己只是企業的廉價勞動力，參加企業實訓對自己幫助不大，達不到良好的實習效果，這是學生對“校中店”實訓基地認識不足的具體表現。正因為學生存在這樣的認識，導致他們對參加“校中店”實訓有較嚴重的抵觸情緒，不利于校企的深度融合，也不利于“校中店”實訓基地的深化建設。

三、打造“校中店”人才培養實訓基地的舉措

針對“校中店”實訓基地建設目前存在的問題，為了有效解決學校培養的人才與企業需要的人才不相符的問題，我校近年來結合學校辦學方向、辦學特色，以中西式面點專業為試點，著力建設“為愛烘焙”校店一體實訓基地。

（一）校企共同制訂中西式面點專業人才培養方案

過去，中職學校各專業教學普遍存在理論教學與實訓教學相分離、重理論而輕實訓的問題，這既不利于學生職業技術技能的培養，也不利于我國相關產業的轉型升級。明確專業定位，制訂合適的人才培養方案，是中職學校深入推進“校中店”人才培養基地建設的必然要求。人才培養方案是否科學、完善，關系到中職學校人才培養工作和人才培養目標能否有效落實。筆者認為，中職學?！靶Ｖ械辍苯ㄔO應以企業用人標準為切入點、以工作操作和發展過程為導向，制訂學生職業技術能力分期培養方案。

在建設“校中店”的過程中，我校與上海摩提工房食品有限公司共同研究、制訂了中西式面點專業的人才培養方案。這一方案既注重理論教學與實踐教學的相互融合，又注重職業素養的有效滲透。在該方案中，我校通過學校與企業相結合、教學內容與企業工作內容相結合、評價標準與企業用人標準相結合的“三個結合”，借助“校中店”實訓基地平臺，將學生的在校學習與崗位工作實習有機融為一體，著力探索校企“雙主體”人才共育模式，提高人才培養質量。按照這一方案，我校中西式面點專業所有教學活動，包括課程體系的確立、課程標準的建立、教學方法的改革、學業評價的開展等，都由學校和企業共同商討、開展，最終形成了“為愛烘焙”校中店人才培養模式（如圖1所示）。

（二）結合“校中店”實訓教學實際研發課程群

在“校中店”實訓基地尚未建成啟用前，我校課程建設主要采用“專業基礎課+專業技能課”的結構模式，比較重視學生基礎知識和基本技能的培養。隨著“校中店”實訓基地的建成和使用，這一育人方式對學生的綜合素質和專業能力有更高的要求，那些只掌握基礎技能的學生已經難以適應校店一體的實訓教學需求，學生原有的專業能力也難以與市場發展、產業發展的需求相匹配。因此，中職學校應當根據“校中店”實訓基地的建設需求，不斷改革專業課程結構，優化課程群組合，使之更加適合人才培養的需求。在“校中店”實訓基地的育人方式下，建設由標準化課程和個性化課程等構成的課程群，既符合教師教學的需要，又能滿足學生學習的需求，以及企業對專業人才的需求。

基于開展“校中店”實訓教學對課程改革的迫切需求，我校依托“校中店”實踐基地，組建了課程改革小組，由課程改革小組進行企業調研和專家論證，最終以“中西式面點專業工作任務與職業能力分析”為依據建設課程群。這一課程群打破了以知識為主線的傳統課程體系，轉變為以能力為主線的課程體系。課程改革的最終目的是使學生具備基本職業能力，使學生形成將知識轉化為技能的能力，使學生養成自覺維護食品衛生安全的意識和社會責任感。在具體的課程設置中，我校以服務經濟社會發展需求為旨歸，通過對行業和企業的調研，由企業直接參與梳理、提煉典型工作任務并對理論精心改編后融入專業課程群，最后由教師結合教學內容和目的，編寫工作案例、操作步驟和相關知識點等，通過校企雙主體開發課程資源，實現專業與產業的有效對接、產教深度融合，讓學生能夠零距離上崗。本課程設計以就業升學并重為導向，在行業專家的指導下，對中西式面點制作、中式面點操作、西式面點操作等專業方向所涉及的崗位進行任務與職業能力分析。在此基礎上，我校以實際工作任務為引領，以職業能力為本位，特邀行業企業資深專家共建數字一體化教學課程資源（如圖2所示），形成了由專業基礎課程、專業核心課程、專業拓展課程、公共課程組成的中西式面點專業課程體系（如圖3所示）。

（三）根據“校中店”實訓教學需求改革教學方法

在“校中店”實訓基地建設前，我校各專業教學主要還是采用以示范講授為主的“填鴨式”教學方式，學生學習積極性不高、興趣不濃，缺乏學習主動性和積極性，對“校中店”實訓基地的建設產生了一定的阻礙作用。根據“校中店”實訓教學的需求，我校積極改進教學方法，探索能專業教學與工作任務于一體、學習過程與工作過程于一體、教學場地與工作場地于一體、學習者與工作者于一體的教學方式，讓學生“學中做，做中學”，提高學生的學習興趣，培養學生的創新意識?！靶Ｖ械辍睂嵱柣氐慕ㄔO，主要采用案例分析法、任務驅動教學法、情境教學法、小組合作教學法、自主探究教學法、體驗式教學法等教學方法，幫助學生進行自主學習、探究學習，從而不斷提高學生的學習能力、專業能力，并培養學生的團隊合作精神和意識。

以面包制作課程中的“紅豆面包的制作”一課為例，筆者主要采用任務驅動法開展教學。為了更加有效地激發學生的興趣，筆者對學校周邊的情況做了實地觀察，然后設計學習任務如下：學校附近幼兒園舉辦家校聯誼活動，需要120個紅豆面包，請批量生產面包?！靶Ｖ械辍苯拥接唵魏?，筆者將訂單轉化為典型工作任務布置給學生；學生明確任務后，小組分工合作，參照行業標準、質量標準、操作規范制訂工作計劃，然后交流討論做出決策，再實施計劃，最后展示工作成果，進行評價反饋。任務驅動、工學結合的教學方式，大大地提高了學生的學習積極性和學習興趣；同時在置身于真實工作場景、投身于真實工作任務的過程中，學生對職業崗位的分工、要求有了更清晰的認知，能夠有效提升學生的就業競爭力。

（四）加強教師隊伍建設培養“雙師型”教師團隊

高技能、高素質的師資隊伍是“校中店”實訓基地能夠有效運行的有力保證，是校企合作育人能夠有效推進的重要支撐。為了解決中西式面點專業教師隊伍力量薄弱、“雙師型”教師短缺的問題，建成一支能夠有效勝任校企合作、開展“校中店”實訓教學的師資隊伍，我校在原有教師隊伍的基礎上，繼續加強“雙師型”教師團隊的建設。我校制訂有針對性的培養策略，通過選派教師到國內外知名職業學校或企業進行進修學習、保證每年有一定時間讓專業教師進修學習等多種方式，增強教師隊伍的課程建設能力和業務素質，提高我校中西式面點專業的“雙師比”。我校吸收優秀的社會人力資源，在兼職教師隊伍中充實了企業經營管理人員和技能人才，如引進了能解決企業生產經營難題的管理人員，按照專業化建設的要求，與教師共同承擔專業核心課程的開發、實施、技術服務等任務，不斷優化“雙師”結構。我校針對教師頂崗實習中遇到的常規問題及如何制訂實習目標、實習方法等，建立了合理的教師頂崗實習基地，鼓勵并安排專業教師深入企業生產開展一線崗位頂崗實習，學習新技能，不斷提升教師隊伍的專業素養、技術研發和應用能力。我校還以賽事和項目為平臺充分展示“雙師型”教師的能力，并鼓勵教師將最新成果和先進經驗運用于課堂教學和實訓教學，以促進教學改革創新和教學能力的提高。通過以上舉措，近兩年我校中西式面點專業教師在職業院校教學能力比賽、職業技能大賽上都取得了優異的成績，如在廣西創新創業大賽中獲一等獎、在廣西微課教學比賽中獲一等獎。

（五）建立多元化考核評價制度

過去，我校各專業課程的考核主要是采取理論考試的方式，評價方式比較單一，不能真實有效地反映學生的綜合職業能力?！靶Ｖ械辍睂嵱柣亟ǔ珊螅@樣的評價方式更加不符合基地實訓教學的要求。筆者認為，“校中店”模式下的專業考核應該以能力為中心，構建多元化、全過程的考核體系，特別是要改革考核的理念、內容和形式，注重過程性考核，注重學生動手操作能力的培養，適應學生個性化學習的需求，使學生的知識、能力、素質等各方面能夠協調發展。

為了改變評價方式比較單一的狀況，我校要求各專業在考核中貫徹能力本位的理念，建立以形成性評價為主的多元化評價體系。為此，我校聯動教師、學生、企業、社會等主體共同參與學生評價，并引入企業評價機制，通過自評、互評、企評、師評相結合及過程評價和結果評價相融合的方式，真實地反映學生的學習情況、能力狀況。在專業課程教學過程中，我校還邀請行業企業專家及學校骨干教師組建聽課小組，請企業專家結合企業生產實際對員工的各項要求提出意見與建議，激發學生的學習動力，從而有效提升課堂教學效果。通過隨堂聽課、學生座談、教師考核、專項檢查、教師評價、學生在企業實習反饋等方式，我校將學習動機、學習過程、學習能力、技能水平、合作意識、創新能力作為過程性評價的核心內容，然后與成績、鑒定為主要內容的結果性評價有機結合。我校對學生的評價信息進行匯總，實施以能力為主的過程性考核，將考核分數細化到每一個項目、每一個任務中，注重對學生通用職業素養和核心職業技能的考核。課程結束后，我校進行終結性考核，提升學生職業發展能力（如表1所示）。

總而言之，建設“校中店”人才培養基地，一方面可以縮短或消除學生到崗位工作的適應期，降低合作企業的經營成本，緩解社會就業壓力，使學生崗位能力的培養更具針對性和適應性，實現校企雙方的互補共贏和長遠發展；另一方面，拓展學生職業能力、培養更多創新人才、提升中職學校人才培養水平、推動企業創新變革等舉措，使中職學校人才培養目標、課程體系、專業教材選擇和教學內容更加切合企業崗位職業能力需求。

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