閑話“茶泡飯”

文/傅軍（上海市茶葉學會） 編輯/戊己

“茶泡飯”雖然常常出現在眾多日式餐飲的菜單中，但是茶泡飯并非起源于日本，其實我國在很久以前就已經有了關于“茶泡飯”的相關記載。據《古食珍選錄》一書中記載：“董小宛精于烹飪，性淡泊，于甘肥之物無一所好，每食以一小壺茶，溫水淘飯，此乃古金陵人之食俗，六朝時已有之?！辈枧蒿埵且豢罹哂叙B生效果的傳統美食，同時也代表了一種細水長流的生活習俗。

茶泡飯，顧名思義，就是用熱茶來浸泡冷飯。茶泡飯的制作非常方便，取材也十分簡單，僅準備適量熟飯、茶葉、食鹽和開水即可，很快就能夠做成一碗茶香四溢的茶泡飯。不僅方便攜帶，吃起來也能夠節約時間，而且味道也不錯。

追溯到日本戰國時代，日本的武士在行軍的過程中經常用熱茶水來泡米飯，只要簡單加點佐料就能食用，可以在最短的時間內充饑和提神。如果選用沒有經過發酵和高溫處理過的新鮮茶葉，茶葉中富含的抗氧化劑還可以有效預防“敗血癥”。為此，這種茶泡飯被稱之為“武士主食”。在第二次世界大戰結束后，戰敗的日本食物供應嚴重短缺，導致許多人只好吃茶泡飯、喝醬湯。由此可見，茶泡飯原來是人們在貧窮、窘迫的狀態下，著實無奈的一種烹飪方法。然而，在日本經濟復蘇后，茶泡飯不僅沒有消失，反而成為日本料理中的“家常便飯”。

當下“茶泡飯”風靡日本，是有多方面的原因的。在日本的文學作品和電影里會經常出現“茶泡飯”，從而令很多年長的日本人不由地產生懷舊感，很想回味一下當年那種難以忘懷的茶飯泡的味道。還有一部分是因為現代社會生活的快節奏和快餐文化的需要，只要短短數分鐘就能準備好一份茶泡飯。

日本民眾之所以喜歡吃茶泡飯，也因為“茶泡飯”還具有很好的解酒、消食、養胃等養生功效。日本男性下班后，多有與同事結伴去喝酒的習慣，等到微醉后回到家中，最想吃的就是一碗茶香四溢、清淡爽口、解酒暖胃的茶泡飯了。

除此之外，最主要的原因恐怕還是如今的茶泡飯無論在營養成分、風味還是加工方法上，較從前均有了很大的改進。

茶泡飯能祛油膩、潔口、消食，尤其是中老年人常吃茶泡飯（最好能熬煮上片刻），不僅可以軟化血管、降低血脂，輔助預防心血管疾病，而且茶水中特含的單寧酸也能輔助預防中風。更值得一提的是，茶水中的茶多酚還能有效阻止有害化學物質亞硝酸胺在人體內的合成，從而達到防治消化道腫瘤之目的。

此外，茶葉中還含有一種稱之為“氟”的化學物質，能為牙本質提供重要的氟化物。倘若不斷有少量氟浸入口腔中的牙組織，便能進一步增強牙齒旳堅韌性及抗酸能力，最終防止齲齒的產生。