地方高校食品微生物學“1342式”課程思政教學

鄧永平，李闖，王曉杰，趙雨，姜歡笑，叢珊滋，劉軍

地方高校食品微生物學“1342式”課程思政教學

鄧永平1，李闖2，王曉杰1，趙雨1，姜歡笑1，叢珊滋1，劉軍1

（齊齊哈爾大學 1. 食品與生物工程學院，2. 經(jīng)濟與管理學院，黑龍江 齊齊哈爾 161006）

立德樹人是教育的根本任務，在教學過程中實施課程思政教育是落實該任務的重要途徑．食品微生物學是食品科學與工程類、生物工程類專業(yè)的專業(yè)基礎必修課程，融合了微生物學基本理論與食品科學基礎實踐的相關知識點，內(nèi)含豐富的思政教育元素．立足于培養(yǎng)應用型人才的地方高校，從食品微生物學課程思政理念、培養(yǎng)目標、課程思政教育元素挖掘和實施路徑等方面探索了食品微生物學“1342式”課程思政教育模式，以期實現(xiàn)知識傳授和價值引領合二為一的培養(yǎng)目標，也為相關課程的課程思政教學提供參考．

食品微生物學；課程思政；立德樹人；地方高校

大學生是建設社會主義事業(yè)、實現(xiàn)中華民族偉大復興的中國夢的生力軍，對大學生的人生觀、世界觀、價值觀的正確塑造關乎國家、民族的未來．“立德樹人”是教育的根本任務，“把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人”，以“課程思政”為目標的課堂教學改革是實現(xiàn)上述任務和目標的主要途徑[1]．

地方高校肩負為服務區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展提供高素質人才的重任，在人才培養(yǎng)過程中應著重加強對學生愛國愛家的情懷、服務地方的意識、刻苦鉆研的工匠精神的培養(yǎng)與塑造[2]．食品微生物學是食品科學與工程類、生物工程類專業(yè)的學科專業(yè)基礎必修課，課程主要介紹微生物的形態(tài)構造、生長代謝規(guī)律、遺傳變異、分類鑒定及與食品生產(chǎn)、食品安全的關系，是學習后續(xù)課程（食品工藝學、生物工藝學、食品微生物檢驗等）的基礎，課程理論與實踐知識的信息量均較大，其中蘊含豐富的思政教育元素[3-4]．但是，受工科專業(yè)傳統(tǒng)的教學思維和線下教學學時數(shù)的限制，教師更關注如何實現(xiàn)知識傳授，對課程思政育人重視不足，導致知識傳授與價值引領不能并轡而行[5]．

在推進課程思政建設的背景下，地方高校如何將思政育人的理念融入專業(yè)課程教學全過程是教師亟待思考和解決的問題．本文立足于地方高校齊齊哈爾大學的辦學定位和食品、生工類專業(yè)的人才培養(yǎng)定位，以“食品微生物學”課程為載體，從課程思政建設理念、課程教學目標、思政教育元素挖掘與融入、思政教育實施方式4個方面開展了課程思政教學探索與實踐，建立了“一個中心三個目標四個模塊二種模式”的“1342式”課程思政協(xié)同育人新模式（見圖1），希望能為地方高校食品微生物學及其他專業(yè)課程的課程思政育人提供參考．

圖1　“1342式”課程思政協(xié)同育人模式

1　課程思政建設理念

培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設者和接班人是教育的核心使命[6]．在課程思政建設過程中，首先，明確了學生是教育的主體，在了解學生認知特點、身心發(fā)展規(guī)律、精神層面需求的基礎上，緊密圍繞“以學生為中心”的理念開展課程思政建設．其次，開展課程思政的目的是“鑄魂育人”，如何實現(xiàn)課程的“鑄魂”作用，取決于教師是否能在“知識傳播者”角色的基礎上，充分認識到自身承載的“健全人格的塑造者和正確價值觀的引導者”的角色變化．因此，任課教師及時轉變觀念，從傳統(tǒng)的“教”過渡到了“育”．最后，基于“目標導向”形成“教師主導、學生主體”的現(xiàn)代教育觀，建立了基于“以學生為中心”理念的課程思政教學新模式．

2　課程目標重構

課程目標是設計教學策略、教學模式、教學方法以及開展教學評價的依據(jù)[7]．食品微生物學課程傳統(tǒng)授課中雖然也有課程思政教育的滲透，但是由于缺少在課程目標層面的設計，使之在實施時變得缺少抓手，實施效果無法保證，因此需要構建符合“課程思政育人”要求的課程目標．

對于地方高校而言，學生可持續(xù)發(fā)展能力是高校高質量人才培養(yǎng)體系的重要結果評價．除了知識與能力外，信念、情感等都是影響學生可持續(xù)發(fā)展的重要因素[8-9]．因此，在課程目標的重構上，將家國情懷、專業(yè)素養(yǎng)、工匠精神、奉獻精神融入其中，給學生注入可持續(xù)發(fā)展的“強心劑”，使之在職業(yè)生涯中能夠奮力實現(xiàn)自己的價值和使命．重構后的課程目標為：

（1）知識目標．了解食品微生物學的學科前沿及發(fā)展趨勢；掌握微生物的形態(tài)、結構、生理代謝等基礎理論知識；熟練掌握食品中常見微生物的結構特點、生理代謝、生長規(guī)律、遺傳變異、分類鑒定以及分離純化、發(fā)酵調(diào)控、遺傳育種等各種研究微生物方法的原理與技術．

（2）能力目標．通過課程學習，使學生掌握食品微生物學的基本知識和操作技能，能夠將菌種選育、微生物生長控制等知識自如運用到生物制造、食品生產(chǎn)等領域；培養(yǎng)學生獨立從事本學科研究、生產(chǎn)實踐的能力和處理生物制造等領域復雜問題的能力．

（3）素質目標．理想信念堅定，家國情懷深厚；堅守職業(yè)道德與工程倫理，專業(yè)素養(yǎng)強，有責任擔當；具備求真務實的精神風范，刻苦鉆研的工匠精神；具有奉獻意識．

3　思政教育元素挖掘與融入

根據(jù)中共教育部黨組2017年12月印發(fā)的《高校思想政治工作質量提升工程實施綱要》中提出的“充分挖掘和運用各門課程所蘊含的思想政治教育元素和所承載的思想政治教育功能，融入課堂教學各環(huán)節(jié)，實現(xiàn)思想政治教育與知識體系教育的有機統(tǒng)一”的精神，依據(jù)課程目標，結合食品類、生物工程類的專業(yè)特點，系統(tǒng)梳理課程核心知識點中蘊含的思政教育元素，深入挖掘解讀思政教育案例，完成了資料收集與融入方式的設計．以知識點為紐帶，從價值引導、思想啟發(fā)以及踐行“知行合一”3個方面探索課程思政的開展形式和建設該課程的思政教學案例庫，保障食品微生物學課程思政工作長期有效開展；針對思政案例的內(nèi)容和與之相關聯(lián)的課程知識點，對案例和融入方式進行設計打磨，優(yōu)化整合課堂思政的教學方法和手段，使課堂教學與思政教育有機結合，做到“春風化雨潤物無聲”的隱性思政，知識點與思政案例元素見表1．根據(jù)思政教育元素的內(nèi)涵，建立4個思政教育模塊．

模塊一：家國情懷．育人目標是培養(yǎng)學生對國家的認同和熱愛，使之愿意為家國奮斗，促進家國繁榮．在思政教育元素選取上主要包括：（1）我國古代勞動人民在生活生產(chǎn)中凝集的智慧；（2）著名科學家為國家建設做出的貢獻；（3）能夠激發(fā)學生自豪感的中國制造、文化元素的案例．通過將這些元素融入到教學過程中，提高學生的民族榮譽感、國家認同感，使學生筑牢信仰之基，堅定理想信念．

模塊二：專業(yè)素養(yǎng)．育人目標是培養(yǎng)學生熱愛專業(yè)、以專業(yè)為榮，訓練學生科學思維方法，培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識，嚴守科技倫理底線意識，同時使學生了解專業(yè)與社會發(fā)展的內(nèi)在聯(lián)系．由于該課程面向食品科學與工程類、生物工程類專業(yè)的工科學生，因此，重點是將專業(yè)知識與生物制品或食品生產(chǎn)中“安全、綠色環(huán)保、節(jié)能降耗、可持續(xù)發(fā)展”等理念相結合．主要從3個方面開展思政教育：（1）大國制造與專業(yè)發(fā)展的內(nèi)在聯(lián)系案例；（2）學科前沿領域相關科研成果研習；（3）吸取科學研究和生產(chǎn)實踐中違背科研倫理、危害社會安全的案例帶來的教訓．

模塊三：工匠精神．《關于加快構建高校思想政治工作體系的意見》中提出“理學、工學類專業(yè)課程要注重對學生科學思維方法的訓練和科技倫理的教育，注重培養(yǎng)學生探索未知、追求真理、勇攀科學高峰的責任感和使命感，注重培養(yǎng)學生精益求精的大國工匠精神”．敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新是工匠精神的內(nèi)涵．因此，主要從3個方面選取思政教育元素：（1）我國生物、食品等領域著名工程師在科研領域的先進事跡；（2）堅守在工作崗位上數(shù)十年如一日地從事產(chǎn)品研發(fā)的釀造工匠事跡；（3）大宗發(fā)酵制品工藝改進對我國生物制造業(yè)產(chǎn)生的積極影響．

模塊四：奉獻精神．由于社會發(fā)展的多元化，使急功近利、精致利己主義在大學生中蔓延．因此，為了培養(yǎng)新時代中國特色社會主義合格的建設者和接班人，必須加強對學生奉獻意識的培養(yǎng)．主要從3個方面選材：（1）將新中國史學習與課程內(nèi)容有機結合，選取新中國成立與建設過程中相關人物事跡的典型案例進行奉獻精神教育；（2）學科研究團隊成員對黑龍江省玉米、食用菌、地方特色果蔬等作物的生物加工及副產(chǎn)物資源化利用方面做出的貢獻與奉獻；（3）當代大學生榜樣事跡的分享．

表1　食品微生物學課程思政教學元素與設計

4　思政教育實施方式

全面梳理和設計課程教學內(nèi)容，結合課程思政的需求優(yōu)化教學方法，充分發(fā)揮網(wǎng)絡課程、微課慕課、翻轉課堂等現(xiàn)代教學方式在課程思政教學中的作用．通過“任務驅動——問題引導——案例討論——總結升華”的教學過程，將理論知識與科學研究、生產(chǎn)實踐相結合，借助“超星爾雅”線上教學平臺，采用線上線下混合式教學模式開展思政教育．課前，線上發(fā)布相關任務，輔助學生自學；課中，運用啟發(fā)式、探究式、討論式、案例式等多樣化教學方法，滲透思政教育元素，使學生在春風化雨潤物無聲之中潛移默化地接受價值引領；課后，通過調(diào)研、撰寫學習感悟等形式反饋思政教育效果，同時鼓勵學生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，拓展課程教學知識維度，提升課程知識體系的“彈性”，使學生從各個教學環(huán)節(jié)中汲取到更多隱性的能量，發(fā)揮思政育人“以點帶面”的效果（見圖2）．

圖2　線上線下混合式課程思政教學實施流程

以“緒論”的部分課程思政元素為例．微生物學發(fā)展簡史的第一階段是萌芽階段（16世紀前），人們沒有認識到微生物的存在，但是卻已經(jīng)在生活生產(chǎn)中利用了很多種微生物的生命活動制造發(fā)酵食品．我國在這個階段的貢獻是最大的．早在殷商時期就開始釀酒，周朝開始釀造醬油，漢代開始制曲，北魏時開始釀醋，比國外早了上千年．在課程思政實施時主要分3步走：一是課前在超星學習通課程平臺發(fā)布我國傳統(tǒng)釀造食品發(fā)展方面的學習資料，以任務點的形式要求學生提前閱讀．二是課堂上以啟發(fā)式、問答式和討論的形式，將我國釀造食品歷史與食品微生物學的發(fā)展初期進行結合學習，增強知識點的內(nèi)涵和實踐性，同時通過了解先祖利用微生物制作發(fā)酵食品的歷史，使學生感知中華文化的博大精深，加強學生的文化自信，增強其傳承中華文化、弘揚中華文化的內(nèi)驅動力．三是課后布置“傳統(tǒng)釀造技術的現(xiàn)代化開發(fā)”的任務，通過學習“薄鹽醬油、淡鹽腐乳”等產(chǎn)品生產(chǎn)的技術升級改造，使學生了解專業(yè)技術探索永無止境，并且明晰作為食品類、生工類專業(yè)的學生，在實施“健康中國2030規(guī)劃綱要”中責無旁貸．

以“發(fā)酵”的部分課程思政元素學習為例．發(fā)酵工程歷經(jīng)了天然發(fā)酵、純種發(fā)酵、液體深層發(fā)酵及現(xiàn)代發(fā)酵技術的發(fā)展，產(chǎn)品已遍及食品、藥品、輕工、環(huán)保等各領域，在國民經(jīng)濟中起到重要作用．創(chuàng)新驅動發(fā)展背景下，我國科技工作者在發(fā)酵工程理論研究及實踐應用中投入大量精力，產(chǎn)生出系列領先世界的科技成果[10]．黑龍江伊品新材料有限公司研發(fā)人員開拓思路，將賴氨酸生物法衍生轉化與生物基尼龍聚合技術相結合，實現(xiàn)了玉米淀粉發(fā)酵生產(chǎn)的賴氨酸生物轉化為戊二胺，再以戊二胺為原料生產(chǎn)可替代工業(yè)重要材料尼龍66的生物基尼龍56產(chǎn)品的生產(chǎn)技術的產(chǎn)業(yè)化，與尼龍66相比，尼龍56生產(chǎn)技術更加環(huán)保，同時在阻燃性、吸水率、柔軟度等性能方面都優(yōu)于尼龍66，該技術的產(chǎn)業(yè)化實施在一定程度上解決了我國尼龍66產(chǎn)業(yè)技術受制于人的問題．在課程思政實施時主要分3步走：一是課前以任務點的形式在學習通課程平臺發(fā)布關于尼龍產(chǎn)品的相關介紹，使學生了解尼龍材料在國家發(fā)展中的重要性，并了解生物基戊二胺的生產(chǎn)與尼龍材料的關聯(lián)性，完成相關測試題．二是課上學習糖代謝途徑時引出大宗氨基酸賴氨酸的生產(chǎn)，進而介紹其高值化延伸產(chǎn)品戊二胺的生物法合成途徑，通過向學生展示我國戊二胺自主創(chuàng)新技術的產(chǎn)業(yè)化成果，增強學生的專業(yè)自信，提升專業(yè)認同度，同時，用現(xiàn)代工匠精神鼓舞學生潛心研究、默默耕耘，激發(fā)學生投身地方高質量發(fā)展建設中的信心和決心．三是要求完成課后任務，調(diào)研我省大宗工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品的高值化延伸產(chǎn)品的研發(fā)現(xiàn)狀，如聚乳酸的生產(chǎn)，使學生了解我省在現(xiàn)代工業(yè)發(fā)酵方面具備的原料優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，形成更清晰的職業(yè)規(guī)劃．

食品微生物學是理論性和實踐性較強的課程，因此在實施課程思政教學中還需與實踐相結合，為了更好地提升學生的專業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學生的刻苦鉆研精神，鼓勵學生課后參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、互聯(lián)網(wǎng)+大賽、開放實驗室等項目，并將課程思政授課領域延伸至專業(yè)、學院層面，為學生配備導師．任課教師與課外導師共同完成學生課外研究的指導工作，雙導師制不僅保證了任課教師的課程質量提升，還加強了課程之間的關聯(lián)性．通過課后實踐提高了學生對專業(yè)課程體系構成的認識和理論知識的運用能力，了解了科研課題的研究過程，促進了科研素養(yǎng)的養(yǎng)成[11]．

5　結語

課程思政是實現(xiàn)知識傳授與價值引領同向而行的重要育人手段．食品微生物學課程思政的實施，有效提升了學生對專業(yè)的認同感，激發(fā)了學生學以致用、服務社會的信心和決心，學生在“應用微生物學”“食品安全”方面的考研報考率和擇業(yè)率均有明顯提高．同時，學生積極追求創(chuàng)新的意識有明顯增強，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等賽事的參與度顯著提高．但是，課程思政實施過程的反思也指出，對課程思政育人元素挖掘、實施路徑等的探索是一項長期性、持續(xù)性的工作，地方高校食品微生物學課程如何結合地方優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)人才需求現(xiàn)狀，與時俱進地挖掘思政元素，并與專業(yè)知識巧妙融合，實現(xiàn)隱性思政是需要專業(yè)課教師持續(xù)思考的問題．建議加強與馬克思主義理論學科的交流合作，不斷提高任課教師的思想政治理論水平，通過教學實踐不斷更新完善課程思政元素與專業(yè)知識的融合．同時，引導學生參與課程建設，通過師生共建方式，打造“師生課程共同體”運行模式，提升課程思政育人效果，為國家、地方高質量發(fā)展源源不斷輸送優(yōu)秀人才．

[1] 陳沁，謝海波，黃彩娟．關于新時代背景下開展課程思政必要性的思考[J]．教育教學論壇，2020（31）：115-117．

[2] 王雷，王冰，張華，等．雙創(chuàng)理念下地方高校食品專業(yè)滿足工程教育專業(yè)認證的人才培養(yǎng)模式探索[J]．農(nóng)產(chǎn)品加工，2023（1）：95-96，103．

[3] 巫小丹，崔憲，張林雪，等．基于達成度評價的課程考核和混合式教學改革探索：以南昌大學“食品微生物學”為例[J]．食品工業(yè)，2023，44（7）：248-252．

[4] 巫小丹，屠心怡，付桂明，等．“新工科”背景下“食品微生物學”教學改革探索與實踐[J]．微生物學通報，2023，50（2）：754-765．

[5] 孫飛龍，寧景葉，劉高敏，等．線上線下混合式有效教學的策略與實踐：以微生物學為例[J]．微生物學通報，2022，49（11）：4909-4917．

[6] 束永睿，胡秋梅．在加快建設教育強國新征程中落實好立德樹人根本任務[J]．思想教育研究，2023（7）：101-105．

[7] 李瓊，楊格丹，李敏輝．“以學生為中心”的融合交互教學模式研究：以清華大學深圳國際研究生院為例[J]．現(xiàn)代教育技術，2021，31（10）：110-117．

[8] 程黎，劉玉娟．高校拔尖學生可持續(xù)發(fā)展的邏輯起點與路徑選擇[J]．中國高等教育，2023（8）：12-15．

[9] 苑大勇，王煦．從國際理念到本土實踐：可持續(xù)發(fā)展教育的“日本模式”解析[J]．比較教育研究，2023，45（2）：86-95．

[10] 趙莉，趙慧，王彪．創(chuàng)新驅動背景下綠色食品供給者與消費者演化博弈策略研究[J]．中國調(diào)味品，2023，48（3）：204-209．

[11] 史寶玉，鄧永平，丁發(fā)．科技競賽助力大學生創(chuàng)新能力提升路徑研究[J]．現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2023，44（18）：138-140．

“1342-Style”curriculum ideological and political teaching of food microbiology in local universities

DENG Yongping1，LI Chuang2，WANG Xiaojie1，ZHAO Yu1，JIANG Huanxiao1，CONG Shanzi1，LIU Jun1

（1. School of Food and Biological Engineering，2. School of Economy and Management，Qiqihar University，Qiqihar 161006，China）

Fostering virtue through education is the fundamental task of education，and the implementation of ideological and political education in the teaching process is an important way to implement this task．Food microbiology is a compulsory basic course for food science and engineering，and bioengineering majors．It integrates the basic theory of microbiology with the relevant knowledge points of basic practice of food science，and contains rich ideological and political education elements．Based on the local universities with the cultivation of application-oriented talents，the“1342-style”ideological and political education mode of food microbiology course are explored，from the aspects of ideological and political concepts，training objectives，and the mining and implementation paths of ideological and political education elements of food microbiology courses，aims to achieve the training goal of organically integrating knowledge imparting with value guidance，and also provides reference for the ideological and political education of related courses．

food microbiology；curriculum ideological and political education；fostering virtue through education；local universities

1007-9831（2023）09-0099-06

Q93∶G642.0

A

10.3969/j.issn.1007-9831.2023.09.021

2023-04-19

黑龍江省高等教育教學改革項目（SJGY20200771）；黑龍江省教育科學規(guī)劃重點課題（GJB1422298）；齊齊哈爾大學教育科學研究項目（GJQTYB202156）；齊齊哈爾大學“課程思政”示范課程建設項目（QDJG-2021kcsz03）

鄧永平（1978-），女，黑龍江齊齊哈爾人，教授，博士，從事高等教育、酶工程研究．E-mail：913913_monkey@163.com