基于成果導向教育理念的《食品添加劑》課程思政元素的設計與實踐

扶慶權,王蓉蓉,韓苗苗,夏天蘭, 王馨

(南京曉莊學院 食品科學學院,江蘇 南京,211171)

習近平總書記于2016年12月在全國高校思想政治工作會議上指出,要用好課堂教學這個主渠道,思想政治理論課要堅持在改進中加強,提升思想政治教育親和力和針對性,滿足學生成長發展需求和期待,其他各門課都要守好一段渠、種好責任田,使各類課程與思想政治理論課同向同行,形成協同效應。同時還指出,要堅持把立德樹人作為中心環節,把思想政治工作貫穿教育教學全過程,實現全程育人、全方位育人,努力開創我國高等教育事業發展新局面[1]。同年教育部《高等學校課程思政建設指導綱要》的通知指出,要充分發揮專業課程的育人功能,深入挖掘課程蘊含的思政元素,實現價值引領、知識教育、能力培養的有機統一。對于工學類專業課程,要在課程教學中把馬列主義立場觀點方法的教育與科學精神的培養結合起來,提高學生正確認識問題、分析問題和解決問題的能力。要注重強化學生工程倫理教育,培養學生精益求精的大國工匠精神,激發學生科技報國的家國情懷和使命擔當[2]。因此,高校教師在教學過程中要將課程思政元素和專業課程有機地融合在一起,通過線上線下教學最大限度地發揮課堂育人渠道的作用,在傳授專業知識的同時又注重培養學生內在的道德品質,構建大學生的思想政治、綜合素養和專業課程的思政體系,從而實現立德樹人和課堂育人的最終目的[3]。

成果導向教育(Outcomes Based Education,OBE)是目前國際工程教育專業認證體系中普遍采用的教育模式,它是以學生產出為導向的教育理念,以學生為主體,教師為主導組織,以問題為導向,任務為驅動,持續改進的教學模式[4]。其主要關心學生想取得怎樣的學習效果,為何要取得這樣的學習效果,如何有效地幫助學生取得這樣的學習效果[5]。《食品添加劑》這門課程教學設計的宗旨是使不同的教學目標在混合式教學過程中相互促進、融會貫通,讓OBE理念始終貫穿整個教學的全過程。

我國是食品生產和消費大國,在食品加工和貯藏過程中,食品添加劑對改善食品品質具有舉足輕重的作用,沒有食品添加劑,就沒有現代的食品工業。因此,全國擁有食品專業的高校均開設《食品添加劑》課程作為必修課或選修課,甚至部分高校提供該門課程供非食品專業的學生選修。南京曉莊學院以教師教育為主體,以新文科和新工科為兩翼的三大學科共存的辦學模式,在開展線上線下混合式教學過程中,如何有效地融入課程思政元素,摸索出一條切實可行的高效教學方法,對提高學生的專業認同感、職業道德感以及社會責任感具有重要的研究價值[6]。

1 《食品添加劑》課程簡介

《食品添加劑》課程是闡述各種食品添加劑的定義、性質、作用機理、應用范圍及使用注意事項等有關理論的專業課程,旨在培養食品行業具有創新能力的應用型復合人才而開設的一門核心課程。該課程自2010年開設以來,教學創新和改革從未停止,教學理念和教學方法與時俱進。目前,本課程已步入理論與實踐、線上與線下混合式教學時代。《食品添加劑》課程在南京曉莊學院食品科學學院是一門必修課,總課時為36課時,采用混合式、多階式、全方位的人才培養理念。課程共分7大模塊,具體內容見圖1。針對7大模塊的具體內容,該課程的教學設計思路可細化為一階、二階和三階3個階段,其最終目的是運用食品添加劑解決食品加工和貯藏過程中存在的各種實際問題。

圖1 《食品添加劑》課程的具體內容Fig.1 Specific content of the Food Additive course

2 《食品添加劑》課程的教學目標和教學方法

《食品添加劑》課程目標分為知識目標、能力目標和情感價值目標(德育目標)3個方面,具體要求如圖2。基于以上3個教學目標,在教學過程中通過建立思政目標同步提升學生的知識、能力和文化素養。因此,授課教師應以課程思政作為內核,以立德樹人作為根本任務,堅持課堂育人、全程育人,將課程思政貫穿于整個教學全過程,培養具有家國情懷、奉獻精神、團隊協作、責任意識、法律意識、民族自豪感、文化自信以及強烈的愛國意識和學習熱情的復合型人才。

圖2 食品添加劑課程的目標Fig.2 The features of the Food Additive course

在課程講授時,教師采用基于OBE理念的線上線下混合式教學方法(圖3)。線上線下相輔相成,相互促進,激發學生的學習興趣,調動學生學習的主動性和積極性,促進師生共同成長[7]。

圖3 食品添加劑課程的教學方法Fig.3 Teaching method of the Food Additive course

3 《食品添加劑》課程的特點和課程思政教育的必要性

食品添加劑的課程是一門承上啟下的專業課,為后續食品專業課程的學習奠定堅實的理論基礎。隨著食品工業的飛速發展,食品安全事件的發生往往會和食品添加劑扯上關系,導致消費者對食品添加劑產生誤解,因此如何正確使用食品添加劑成為食品從業人員的必備條件之一[8]。為了使學生形成正確的世界觀、人生觀和價值觀,教師在講授專業知識的同時,應合理有效地融入各種思政元素,以提高學生的思想政治覺悟和職業道德修養,在傳授專業知識的同時深化立德樹人理念。

4 《食品添加劑》課程思政的教學設計

課程思政融入專業課程教學是對高校專業課教師的巨大挑戰。傳統專業課程教學只需簡單的線上線下混合式教學即可,有些學校的教師甚至使采用填鴨式的滿堂灌教學為主,理論抽象,學生理解不深,學生學習效率低下,甚至有些學生會出現抵觸情緒[9]。課程思政融入專業授課則要求教師堅持正確的政治立場和思想意識,能夠真正理解馬列主義哲學思想、社會主義核心價值觀及中華民族優秀傳統文化的內涵,從中充分挖掘其精髓并準確地運用到《食品添加劑》課程教學中,這些思政元素要以“潤物細無聲”的方式運用到具體教學過程中(圖4),幫助學生增加文化自信,樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀,提升職業道德修養,塑造優秀品質,進而提高認識問題、分析問題和解決問題的能力,培養其創新意識與辯證思維,使他們具備愛崗敬業、誠實守信等責任意識以及團隊協作精神,將精益求精的大國工匠精神合理地滲透到《食品添加劑》課堂教學,激發學生科技報國的家國情懷和使命擔當,使學生成為合格的社會主義建設者和接班人[8,10]。

圖4 《食品添加劑》課程的思政教學設計Fig.4 The ideological and political teaching design ofFood Additive course

5 《食品添加劑》課程思政的教學實踐

思政元素在教學中的應用不是大張旗鼓地大談政治,使專業教育和思政教育相隔離,而是需要充分挖掘每個章節知識點的思政元素,尋找與其課程相融合的知識點,并以潤物細無聲的形式滲透到課程的整個教學過程中,從而達到立德樹人的目的。《食品添加劑》課程內容主要分為7個部分,即緒論、延長食品保質期的食品添加劑、調色類食品添加劑、調香類食品添加劑、調味類食品添加劑、調質類食品添加劑和其他類食品添加劑。思政元素在《食品添加劑》課程的每個章節中的具體體現如表1。

表1 思政元素在《食品添加劑》課程中的具體實施Table 1 Specific implementation of ideological and political elements in Food Additive course

(1)緒論。緒論部分主要包括食品添加劑的定義、分類和食品添加劑的安全性評價與管理兩部分內容。線上課程要求學生提前預習本章節的內容,并去挖掘其中的思政元素。在課堂講授食品添加劑的定義時,教師會根據學生線上預習情況列舉一些具體實例如食品級碳酸氫鈉、福爾馬林、蘇丹紅、胭脂蟲紅、味精等,同時利用超星課堂進行分組討論、隨機選人和搶答環節,讓學生能夠更好地理解并區分食品添加劑、非法添加物,讓學生樹立誠信觀念,增強食品安全意識和法律意識,培養學生誠實守信的職業道德、社會責任感和專業認同感[11]。在講到食品添加劑相關的各種法律法規時,通過案例教學培養學生遵紀守法意識并增強學生的法治觀念,做一個知法、守法和具有社會責任感的從業者[12]。引導學生用科學思維辯證地看問題,食品添加劑的使用應當遵循國家食品添加劑使用標準(GB 2760—2018),在具體添加量上要弘揚精益求精的精神,嚴格規范地使用計量器具,形成嚴謹規范的工作作風[13]。超量添加、超范圍添加和非法添加均屬于嚴重的違法行為,如染色饅頭就屬于典型的色素超范圍添加,三聚氰胺事件就屬于典型的非法添加,引導學生加強食品相關法律和標準的學習意識,樹立專業責任感,培養學生的誠信意識和社會責任意識,用正確的人生觀和價值觀去影響身邊的人[14]。

(2)延長食品保質期食品添加劑。延長食品保質期的食品添加劑包括食品防腐劑和食品抗氧化劑兩部分,它們添加到食品中所起作用是非常重要的,它們能讓消費者享受全國各地的美味食品。線上課程要求學生預習防腐劑和食品抗氧化劑的定義、性質和應用。線下教學以不同處理后的食品在貯藏期間的變化圖片為導入,讓學生了解添加防腐劑就會大大延長食品的保質期,由此證明“一方水土養育一方人”已成為歷史。事物的積累有一個量變到質變的過程。劑量決定毒性,拋開劑量談毒性就是危言聳聽。同樣,以食用油在貯藏1年期間的變化為例,食用油放置時間越長,顏色越深,手感較黏稠,聞之有哈喇味。說明食用油已氧化變質,不可食用。目前最經濟有效的方式即添加抗氧化劑,從而安全、有效地延長食用油保質期。

(3)調色類食品添加劑。調色類食品添加劑主要包括食品著色劑、食品護色劑和食品漂白劑。學生通過線上自主學習了解本章節定義性的內容。教師重點介紹中國人發明創造的食品著色劑,如紅曲紅和紅曲米色素,同時介紹中國在天然色素方面的資源非常豐富,來激發學生的愛國熱情和民族自豪感。食品著色劑的使用目的不是為了掩蓋食品的腐敗變質,而是為了增強食品的感官品質從而增加賣點,以此來引導學生誠實做人,誠信做事[15]。在講到食品護色劑時,著重引導學生用辯證思維看待亞硝酸鹽的使用及其安全性問題,維生素C作為食品護色劑的使用。

(4)調香類食品添加劑。調香類食品添加劑主要包括香辛料和香精香料。線上預習要求學生查找中國香辛料的種類和分布。線下在講授香辛料時,教師會重點提到中國傳統醬鹵肉制品深受國內消費者的青睞,主要得益于香辛料的有效使用和合理搭配,引導學生要用辯證的思維看待問題。在講授香精香料時,教師會引出孫寶國院士自主研發出的2種香料,2-甲基-3-巰基呋喃和甲基(2-甲基-3-巰基呋喃)二硫醚,一舉解決了我國香料長期依賴進口的卡脖子的問題,同時還讓價格降低到原來的1/10。歷史證明,落后不僅要挨打還要挨宰,通過導入具體案例培養學生對科學的探索和獻身精神以及開拓創新精神,從而激發學生的愛國熱情和堅持不懈的奮斗精神,同時增強他們的民族自豪感。教師在授課中還通過假羊肉案例提高學生的誠信意識和職業道德水平。

(5)調味類食品添加劑。調味類食品添加劑主要包括食品甜味劑、食品酸味劑和食品增味劑。線上要求學生了解調味類食品添加劑的分類、定義以及作用特點。在具體講到食品甜味劑時,教師授課時通過提問導入食品甜味劑的定義和使用這個話題,比如為什么得糖尿病的患者越來越多?糖尿病人能否吃甜食?怎么讓糖尿病患者能夠吃甜食?并通過提問培養學生的創新精神以及分析問題和解決問題的能力。

(6)調質類食品添加劑。主要分為食品增稠劑、食品乳化劑、食品凝固劑、食品膨松劑、膠姆糖基礎劑、水分保持劑以及食品抗結劑。線上學習要求學生查找調質類食品添加劑的種類和作用,并通過PPT形式進行課堂分享及討論。線下教師在講授食品增稠劑時,通過果凍和飲料2個具體實例介紹食品增稠劑的定義并強化學生對定義的理解。

(7)其他類食品添加劑。其他類食品添加劑主要包括食品酶制劑和營養強化劑。線上主要讓學生預習食品酶制劑和食品營養強化劑的定義、分類和作用效果。在講解酶制劑時,教師以谷氨酰胺轉氨酶為例,它在高蛋白的肉制品或豆制品中通過交聯作用提高產品的品質,然而酶制劑的活性最終卻在成品中消失,由此引出人也要有這種自我奉獻、自我犧牲的精神。在實驗課程中,讓學生通過選擇不同酶制劑的單一或組合形式對果汁進行澄清并評價作用效果,從而培養學生分析問題和解決問題的能力,增強學生的探索精神和專業認同感。

6 結束語

在建設新工科和實現課程思政的教育背景下,對基于OBE理念的《食品添加劑》課程的混合式教學中的思政元素進行創造性的設計并付諸實踐是十分必要的。通過對課程中思政元素的有效挖掘,并以潤物細無聲的形式滲透到教學過程中的各個環節,學生才能夠真正理解馬列主義思想的精髓和社會主義核心價值觀的核心思想并學會如何傳承中華民族的優秀文化傳統。在教學過程中只有把專業知識和課程思政進行有效融合,才能落實立德樹人的根本任務,從而培養出與時俱進的高素質應用型復合人才。