把吃出來的“炎癥”吃回去

羅小康

說到炎癥，大家可能會聯想到胃炎、肝炎、膽囊炎……但你知道嗎，有些慢性炎癥可能與日常不健康的飲食習慣有關系。

中國營養學會會員、注冊營養師薛慶鑫2022年刊文指出，按照膳食炎癥指數評分方法來看，以下5種食物都屬于促炎食物：

過量紅肉：紅肉，包括常吃的豬牛羊肉，攝入過多的紅肉會促進身體炎癥反應的發生，還會增加患2型糖尿病、結直腸癌以及肥胖的風險。

加工肉類：肉類食品在加工生產過程中會產生包括N-亞硝基化合物、多環芳烴類和雜環胺類在內的大量有害物質，過量食用會提高人體的氧化應激水平，產生炎癥反應，比如煙熏肉、烤肉、火腿、香腸、培根等。

高碳水化合物食物：攝入過多高碳水化合物的食物會刺激炎癥分子的表達，比如精細的主食以及含糖較高的食物。

高鹽食物：食鹽攝入過高不僅是高血壓的危險因素，還會刺激炎癥反應，對靶器官造成損害，比如烹調鹽放得過多、常吃鹽漬肉、咸菜。

反式脂肪酸：經常攝入含有反式脂肪酸的食物也會促進炎癥的發生，比如含有起酥油的面包、含有植脂末的奶茶、含有代可可脂的巧克力、含有人造奶油的蛋糕等。

長期飲酒：湖北省腫瘤醫院肝膽胰外科主任醫師尹濤2018年刊文表示，喝進去的酒都是靠肝來代謝，在代謝過程中產生的乙醛會損傷肝細胞，長期飲酒，乙醛累積，成酒精肝。剛開始會食欲不振，上腹脹痛，慢慢發展成酒精性肝炎，酒精性肝硬化，最后甚至會患上肝癌。

不健康飲食：湖北省武漢協和醫院消化科副主任醫師向雪蓮2022年刊文表示，吸煙，長期飲酒，缺乏新鮮蔬菜、水果和所含的必要營養素，經常食用霉變、腌制、熏烤和油炸食物等快餐食物，過多攝入食鹽等，均可增加慢性萎縮性胃炎的患病風險或加重慢性萎縮性胃炎甚至增加癌變的可能。

經常不吃早餐：廣東省廣州醫科大學附屬第一醫院肝膽外科副主任醫師趙超塵2021年刊文表示，從不吃早餐到膽囊癌僅四步：不吃早餐→膽結石→膽囊炎→膽囊癌。結石導致膽囊出現長期慢性炎癥，進而誘發腫瘤。

熱飲、燙食：復旦大學附屬腫瘤醫院營養科副主任醫師凌軼群2016年刊文表示，長期飲用過熱的飲料后，可能會經常燙傷口腔和食道黏膜，會引起食管黏膜的慢性炎癥反應，從而增加食道癌變的風險。

有吃檳榔的習慣：北京大學口腔醫院原院長俞光巖2018年接受采訪時表示，早在2003年，世界衛生組織就把檳榔認定為一級致癌物。除了檳榔本身的生物毒性，檳榔質地粗糙，咀嚼時會對口腔黏膜造成微小損傷和慢性刺激，長期、大量咀嚼則會引起慢性炎癥，增加口腔癌風險。

浙江省寧波市第一醫院內分泌科主任勵麗和該院營養科營養師劉佳寧2020年刊文推薦了10種最佳抗炎食物。

三文魚：三文魚含有抗炎成分歐米伽-3脂肪酸，對預防多種疾病都有幫助。可以每周吃兩次魚類。如果你不喜歡魚，可以嘗試高質量的魚類相關食品。

海帶：這種含高纖維的褐色藻類可以幫助對抗炎癥，而且有抗腫瘤和抗氧化的功效。海帶、裙帶菜和海藻都是很好的食物。

特級初榨橄欖油：作為地中海地區的長壽秘訣，這種食用油提供了健康的脂肪量，可以對抗炎癥、降低患哮喘和關節炎的風險，還可以保護心腦血管。

十字花科蔬菜：青花菜、甘藍小包菜、羽衣甘藍和花椰菜都含抗氧化劑，可以使機體免受有害化合物的損傷。

藍莓：藍莓不但可以減少炎癥，而且可以防止大腦老化，預防癌癥以及老年癡呆。

姜黃：這種香料含一種天然的抗炎化合物——姜黃素，咖喱中也有這種成分。

姜：姜對健康有很多益處，其中就有對抗炎癥和控制血糖的作用。喝姜茶對任何一種飲食都是很好的補充品。

大蒜：盡管在研究中的表現不穩定，但大蒜的確可以幫助對抗炎癥、調節血糖和控制感染。

綠茶：這種茶類含有抗炎的類黃酮成分，甚至還可以減少患某些癌癥的風險。

紅薯：含有豐富的復合碳水化合物、纖維、β-胡蘿卜素、錳和維生素B6、維生素C。紅薯可以幫助體內的炎癥康復。