“第三屆中華節氣菜大會暨首屆江南美食節”在龍城常州啟幕

9月23日，由江蘇省商務廳指導，世界中餐業聯合會、常州市人民政府主辦的“第三屆中華節氣菜大會暨首屆江南美食節”在龍城常州拉開帷幕。

第十三屆全國政協經濟委員會副主任、商務部原副部長房愛卿，文化和旅游部國際交流與合作局一級巡視員鄭浩，江蘇省商務廳副廳長姜昕，世界中餐業聯合會會長邢穎，常州市人大常委會副主任戴士福，常州市人民政府秘書長周承濤，常州市人民政府副秘書長石江水，常州市商務局黨組書記、局長韓雪琴，常州市文化廣電和旅游局黨組書記、局長嚴俊，江南美食研究院理事長兼院長周家林，世界中餐業聯合會副會長武力、秘書長趙文珂、會長助理牟棟梁，以及來自全球各地的世界中餐業聯合會副會長、特邀副會長、20個分支機構主席、餐飲產業鏈上下游頭部企業代表、飲食文化專家學者、名廚大師，江蘇省餐飲行業協會、江蘇省烹飪協會負責人以及省內兄弟城市餐飲行業相關協會、商會的負責人，常州各轄市區政府、常州經開區相關領導，市各有關部門和單位相關領導，各轄市區商務部門主要負責人，各相關行業組織負責人，常州市重點餐飲企業代表和新聞媒體朋友出席第三屆中華節氣菜開幕式暨首屆江南美食節啟動儀式。

周承濤秘書長在致歡迎詞中謹代表常州市政府，向各位領導和嘉賓的到來表示熱烈歡迎，向長期以來關心支持常州發展，特別是餐飲業發展的各界人士表示衷心的感謝。在簡要介紹了常州市經濟社會發展情況后指出，餐飲業是促進經濟增長和拉動消費的重要力量，也是彰顯城市魅力的閃亮名片。近年來，常州市大力推進文商旅融合發展，從塑造“旅游明星城市”，到打造長三角“文旅中軸”“休閑度假中心”，“食美常州”品牌建設始終被納入城市發展總體規劃，現已成為常州旅游的“金名片”。2022年，在常州市委、市政府正確領導下，在世界中餐業聯合會、江蘇省商務廳悉心指導下，全市成功創建“江南美食之都”。一年來，努力在打造餐飲標桿企業、培育美食集聚區、弘揚江南美食文化等方面積極探索，不斷推動餐飲業高質量發展，持續擦亮“江南美食之都”名片。他強調指出，常州市當前正聚焦“國際化智造名城、長三角中軸樞紐”城市定位，大力實施“532”發展戰略，奮力沖刺“萬億GDP之城”，努力書寫中國式現代化常州答卷。將以此次活動為契機，以海納百川的氣概、廣采博覽的氣魄、兼收并蓄的氣韻，將常州餐飲打造得更有品質、更具內涵，讓更多的人在美食中品味常州人的文化與情趣，感受常州城的美麗與魅力。

邢穎會長在致辭中說，承載著2500多年歷史與文化的常州，歷史沿革與現代文明在這里交融，時代的變革與創新發展推動著常州快速發展，齊梁故里、江南明珠、魚米之鄉、運河名城、名士之邦、百園之城、商貿重鎮等一張張閃亮的名片，讓這座有著500多萬人口的歷史名城魅力四射。獨特的地理優勢、人文優勢相疊加，特別是餐飲業的傳承創新、融合發展，成就了常州“江南美食之都”。

他指出，黨中央提出要把恢復和擴大消費擺在優先位置，強調要積極擴大國內需求，發揮消費拉動經濟增長的基礎性作用；國務院要求以高質量供給引領和創造需求，打造更多消費熱點，做好特色消費、新興消費文章。此次舉辦的“第三屆中華節氣菜大會暨首屆江南美食節”活動，是增強消費能力、創新消費場景、激發市場活力、擴大內需、促進消費的民生之舉、務實之舉、有效之舉。

他強調指出，十八大以來，黨中央高度重視中華傳統文化的傳承和發展。習近平總書記強調指出，“要以時代精神激活中華優秀傳統文化的生命力，推進中華優秀傳統文化創造性轉化和創新性發展。”2016年，被譽為“中國的第五大發明”的二十四節氣，被正式列入人類非物質文化遺產代表作名錄。中華民族崇尚革新，更懂得尊重自然規律。“二十四節氣”是對天文規律的偉大發現，也是中華民族勞動人民偉大的智慧結晶。2018年5月，世界中餐業聯合會提出了“中華節氣菜”的概念：遵循春夏秋冬的時令變化規律，以“陰陽平衡”“五味調和”為核心理念，敬畏天地、珍愛生命、尊重食材，以多樣化的烹調技法，打造具有鮮明中華優秀傳統文化特色的菜式體系。此舉得到社會各界的積極響應和支持，五年多來，全國逾百家單位、上百名廚師圍繞不同節氣特點設計制作的500多道“中華節氣菜”系列菜品，是他們不懈追求卓越的匠心之作，是傾情奉獻匯聚成的精神與文化、智慧和心血的饕餮盛宴。

2020年10月，由世界中餐業聯合會創辦的以“獻給世界的禮物”為主題的“首屆中華節氣菜大會”在四川資陽舉行；2021年5月，以“鼎中本味”為主題的“第二屆中華節氣菜大會”在古城西安舉辦。今天，以“節氣美食，美好如常”為主題的“第三屆中華節氣菜大會”亮相常州，話文化交融，促產業發展，足以證明蘊含著深厚文化傳統的“中華節氣菜”，已成為發揚中華優秀飲食文化、推動中餐繁榮、提升中餐國際影響力和關注度的重要抓手之一。

二十四節氣代表一種文化歸屬，在每個節氣點，通過共同的儀式活動以及共享食物，帶來一種共同的感受，凝聚大家的文化認同感。二十四節氣列入人類非物質文化遺產名錄，給我們祖國傳統文化以很高的榮譽與地位，對于我們中國人來說，既是驕傲也是責任。如何進一步保護與傳承二十四節氣文化，就需要我們充分利用節氣文化，開展多種形式的活動，從而把節氣作為生活的一部分，讓與節氣相關的文化成為一種生活儀式，甚至特定的生活方式，只有這樣二十四節氣才不會僅僅是過去留下來的傳統遺產，而是成為一種不斷再生產的文化資產。

他表示，將以此次系列活動為紐帶，以聯合會“海外中餐繁榮計劃”為平臺，讓更多的海內外有志之士認識常州、了解常州，尋求更多合作機遇，在文化交流、產業融合、合作共贏上不斷尋求新突破，在推進中餐產業化、品牌化、國際化發展的征程上，攜手同心、勇毅前行，共謀發展、共創未來。

此次活動除了到場的來自18個國家和地區的嘉賓，希臘、德國、捷克、贊比亞、立陶宛、荷蘭、開普敦、阿根廷、巴布亞新幾內亞、愛爾蘭、吉爾吉斯斯坦、阿聯酋、秘魯、奧地利、克羅地亞等多個國家的餐飲協會、華僑華人社團組織，也紛紛發來賀信祝電，展示了全球中餐業的精誠一致。

會上，世界中餐業聯合會秘書長趙文珂發布《中華節氣菜作品選》新書。由世界中餐業聯合會、《餐飲世界》雜志社組編，中國輕工業出版社出版的《中華節氣菜作品選》，聚焦五年來的“中華節氣菜”宣傳與推廣，從近500道“中華節氣菜”系列菜品中擷取和介紹的190道節氣菜肴，反映了制作者對于自然、節氣、生命和傳統文化的敬畏和感恩之心，是時光律動中的匠心之美。

江南美食研究院飲食文化顧問張戩煒發布江南二十四節氣菜代表作品。江南美食研究院傳承江南美食文化，發掘江南美食歷史內涵，推廣江南以陰陽辨證與節氣時令相結合的養生宴席，面向中國餐飲界推出江南二十四節氣菜品，旨在弘揚中華優秀傳統文化與江南宜居生活理念，讓更多的人來關注節氣與菜品、陰陽與養生，讓大家都擁有健康的身體、充沛的精力，為我們美好的生活增光添彩。

江南美食研究院首席研究員龔劍鋒發布常州東坡宴。常州東坡宴是以蘇東坡美食文化思想與常州傳統菜為根基，將蘇東坡人生際遇與其美食詩文和常州特色食材、淮揚菜烹飪技藝融合而傳承的一套仿宋創意宴席。以其特有的歷史內涵、人文魅力和廣泛民間基礎，孕育了當代常州美食文化特色的形成和發展，催生了風靡全國的“常州美食現象”，也成為了常州“江南美食之都”的資源寶庫和文化根基。

江南美食研究院理事張益明發布道家養生宴。道家養生宴傳承中國道家養生文化特色，立足于中國道家文化圣地——茅山，把“道養文化+餐飲文化+旅游”的現代休閑模式融入傳承。在弘揚道家養生理念的基礎上，充分融入茅山“山、水、鹽、茶、藥、花、道、養”這八大元素，采用相關獨特的烹飪技法，使得茅山道家養生宴一菜一肴都是道家文化與養生膳食完美結合的精品，于2023年入選江蘇省級非物質文化遺產名錄。

江南美食研究院美食研究員吳有明發布長蕩湖船宴。江南名宴，譽滿江南。桌桌名宴濃縮了城市的美食記憶，凝聚了深厚的歷史文化，要不斷繼承和發揚優秀餐飲文化，守正創新，傳承不輟。

為充分展示中華節氣美食文化，作為本次活動的重頭戲，第三屆中華節氣菜邀請賽于9月22日在常州旅游商貿高等職業技術學校舉辦，通過各菜系名廚現場烹飪各地節氣菜菜品，充分展現各地飲食文化、物產和烹飪技法，促進全國各大菜系相互學習交流。

開幕式上，世界中餐業聯合會副會長武力、常州市商務局局長韓雪琴為冠軍獲得者王振全頒獎。

世界中餐業聯合會會長助理牟棟梁、常州市文化廣電和旅游局局長嚴俊為亞軍獲得者陳偉健、季軍獲得者戚志海頒獎。

房愛卿副主任宣布：“第三屆中華節氣菜大會暨首屆江南美食節開幕！”并與鄭浩一級巡視員、戴士福副主任、姜昕副廳長、邢穎會長共同啟動活動。

此前，與會嘉賓參觀了“中華節氣菜之江南美食主題展”，從江南美食二十四節氣代表菜品展到第三屆中華節氣菜邀請賽獲獎作品展，從二十四節氣美食主題圖文展到食材、調味品、酒水飲料、智能設備、烹飪設備展，從常州特色餐飲名店、名宴、名菜展到常州文旅商項目展，彰顯中華傳統節氣文化與飲食文化的融合、傳承與創新。

本次活動作為“江蘇味道”系列活動，以“節氣美食 美好如常——中華節氣菜走進江南美食之都”為主題，旨在深入挖掘和弘揚江南飲食文化，打造具有鮮明中華優秀傳統文化特色的“中華節氣菜”，發揮美食產業助推經濟高質量發展的積極作用，擦亮“江南美食之都”城市品牌，展現“新能源之都”卓越的營商環境軟實力。此次活動設有第三屆中華節氣菜邀請賽、中華節氣菜之江南美食主題展、中華節氣菜高峰對話暨國際名廚中華節氣菜現場展演等系列活動。