“中華節(jié)氣菜高峰對話暨國際名廚中華節(jié)氣菜現(xiàn)場展演”在常州舉行

9月23日下午，中華節(jié)氣菜高峰對話暨國際名廚中華節(jié)氣菜現(xiàn)場展演在常州舉行。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、副會長武力、秘書長趙文珂、會長助理牟棟梁，江南美食研究院理事長兼院長周家林，中國輕工業(yè)出版社有限公司黨委委員、總經理助理林淑玲，以及來自全球各地的世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、特邀副會長、分支機構主席、餐飲產業(yè)鏈上下游頭部企業(yè)代表、飲食文化專家學者、各地行業(yè)組織負責人、名廚大師、新聞媒體代表400余人與會。

武力副會長在致辭中說，中華節(jié)氣菜作為中華飲食文化的瑰寶之一，不僅直接反映了中國傳統(tǒng)節(jié)氣文化的精髓，更展現(xiàn)了中華民族的歷史、地域和民俗特色優(yōu)勢。世界中餐業(yè)聯(lián)合會自成立以來，一直致力于促進中華美食文化推廣，促進中餐產業(yè)繁榮發(fā)展。深入挖掘和研究中華節(jié)氣菜的科學性、藝術性和文化性，積極推動節(jié)氣菜的創(chuàng)新和提升，正是我們對這一目標的又一次探索和努力。我們始終堅信：只有尊重傳統(tǒng)，才能有更好的創(chuàng)新；只有堅持創(chuàng)新，才能促進中餐產業(yè)的繁榮；只有實現(xiàn)中餐產業(yè)繁榮，才能更好地滿足人們美好飲食生活的需要。希望通過各位專家、企業(yè)家的深入剖析，我們能夠拓寬視野，深入探討中華節(jié)氣菜的發(fā)展趨勢，共同探索弘揚和傳承中華飲食文化的創(chuàng)新路徑。同時，通過學術與實踐的結合，我們期待聽到來自世界各地餐飲界的聲音，感受不同文化的碰撞與融合，為中華節(jié)氣菜的發(fā)展注入更多更豐富的元素。希望通過大家的智慧和力量，能找到一條既尊重傳統(tǒng)又符合現(xiàn)代需求的發(fā)展之路，讓中華節(jié)氣菜在新時代里煥發(fā)出新的生機和活力。同時，也希望今天的展演活動能夠成為國際交流與合作的新舞臺，讓中餐名廚們互相啟發(fā)，在中華美食的烹飪技藝中找到新的創(chuàng)意和靈感。

周家林院長在致辭中說，常州是一座有著3200多年文化史和2500年文字記載史的江南歷史文化名城，因得江南水鄉(xiāng)之靈氣，又占物產豐富之優(yōu)勢，造就出獨具特色的美食文化。2023年，是常州建設江南美食之都的啟航之年和沖刺“萬億之城”的決勝之年。下一步，江南美食研究院還將在世界中餐業(yè)聯(lián)合會的指導下，以傳承和發(fā)展好特色鮮明“中華節(jié)氣菜”為契機，在“走進去、走上去、走出去”上下功夫，通過加強國際國內交流、教育培訓、理論研討、賽事展覽、美食節(jié)慶、品牌培育、媒體宣傳等途徑，努力擦亮“江南美食之都”這張靚麗的名片，更好地傳承“中華二十四節(jié)氣”人類非物質文化遺產，讓充滿生命和生活智慧的“中華節(jié)氣菜”，為繁榮美食文化、惠及百姓生活、推動餐飲業(yè)高質量發(fā)展作出更多積極的貢獻。

林淑玲總經理助理在致辭中說，2023年，中國輕工業(yè)出版社配合世界中餐業(yè)聯(lián)合會、《餐飲世界》雜志社一起籌劃出版《中華節(jié)氣菜作品選》一書，每一道菜肴都讓我們深深感受到節(jié)氣飲食的美好味覺之旅，以及流淌在口齒與心中的幸福力量。中國輕工業(yè)出版社愿與在座的各方建立合作，記錄和展現(xiàn)中華大地上季節(jié)性、地方性特色菜點的研制和有序轉換，共同為推動中華特色美食的發(fā)展，提升中華美食的文化軟實力和國際形象，同時為更好地傳承中華飲食文明作出應有的貢獻。

在主題報告環(huán)節(jié)，北京師范大學民俗學與文化人類學研究所所長萬建中教授作了“二十四節(jié)氣的飲食文化底蘊”的主題分享。他分析了節(jié)氣的起源和內涵，節(jié)氣與飲食的關系，并指出“中華節(jié)氣菜”體系的建構和繪制“中華季節(jié)菜”區(qū)域圖譜是繼承和發(fā)展優(yōu)秀飲食文化傳統(tǒng)的重大課題。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、北京大董餐飲投資集團董事長董振祥作了“大董的24節(jié)氣菜”的主題分享。他認為中餐的創(chuàng)新應基于中國傳統(tǒng)文化；在藝術呈現(xiàn)、烹飪色彩學和創(chuàng)新能力方面在此基礎上應更具有世界性；美食是整體性藝術。

在第一組對話中，中國社科院財經院服務經濟與餐飲產業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、新加坡同樂餐飲集團董事長周家萌，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學榮、世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、武漢餐飲業(yè)協(xié)會會長劉國梁，江蘇高淳陶瓷股份有限公司副總經理、江蘇省品牌學會副會長王貴夫，圍繞中華節(jié)氣菜與餐飲產業(yè)發(fā)展主題，探索中華節(jié)氣菜品牌化、國際化發(fā)展的機遇與挑戰(zhàn)，以及中華節(jié)氣菜對助推中餐業(yè)高質量發(fā)展的積極意義。

在第二組對話中，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、四川旅游學院川菜發(fā)展研究中心主任杜莉，故宮博物院研究館員苑洪琪，北京史記研究會秘書長、清華大學繼續(xù)教育學院特聘專家白瑋，香港中華廚藝學院首席教導員及課程總監(jiān)劉惠平，江南美食研究院首席研究員龔劍鋒，圍繞中華節(jié)氣菜與飲食文化守正創(chuàng)新主題，從宮廷飲食到地方飲食文化，從守正之“正”到創(chuàng)新之“新”進行了交流。

在中華節(jié)氣菜現(xiàn)場展演環(huán)節(jié)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐青年名廚專業(yè)委員會執(zhí)行主席沈賢斌、江南美食研究院執(zhí)行院長劉郁春、李錦記（中國）高級廚務顧問楊春暉三位設計師分別闡釋了火焰蟹粉雞頭米、雞汁扣鮑蓮、財神秋梨紅燒肉三道中華節(jié)氣菜作品。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、國際中餐名廚專業(yè)委員會主席屈浩，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、國際中餐青年名廚專業(yè)委員會主席王海東，世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會高級顧問劉剛分別對三位設計師的作品進行了點評。

邢穎會長為屈浩、王海東、劉剛三位大師頒發(fā)中華節(jié)氣菜導師證書。

屈浩主席為沈賢斌、劉郁春、楊春暉頒發(fā)“中華節(jié)氣菜優(yōu)秀設計師獎”。

武力副會長為益海嘉里金龍魚、李錦記、中國輕工業(yè)出版社、江南美食研究院、中吳賓館、常州菜研究院、常州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、常州旅游商貿高等職業(yè)技術學校、常州市餐飲商會、新疆絲路葡萄莊園酒業(yè)有限責任公司頒發(fā)“中華節(jié)氣菜特別貢獻獎”。