白露 白云映水搖空城 白露垂珠滴秋月

今日白露，夏季風逐漸為冬季風所代替，暑氣漸消，丹桂飄香，天地間一片清爽。

白露，是二十四節氣中的第十五個節氣，也是秋季的第三個節氣。古人以四時配五行，秋屬金，金色白，以白形容秋露，故名“白露”。《三統歷》有言，白露為八月節。白露者，陰炁漸重，露濃色白。白露過后寒氣漸重，天氣漸轉涼，到了清晨時分發現地面和葉子上有許多露珠，這是因為晝夜溫差大，白天蒸騰的水汽在夜間遇冷凝結而成。

白露是熱與涼的分水嶺，民間有“白露秋分夜，一夜涼一夜”之說。白露之后，對氣候最為敏感的候鳥集體遷徙。《禮記？月令》記載：“仲秋之月，日在角，昏牽牛中，旦觜觿中……其音商，律中南呂……盲風至，鴻雁來，玄鳥歸，群鳥養羞。”鴻雁開始從北方飛到南方，而南方的玄鳥也飛歸北方，各類鳥兒都開始儲食御冬。民諺有云：“白露秋風夜，雁南飛一行”，“立秋知了催人眠，處暑葵花笑開顏，白露燕歸又來雁，秋分丹桂香滿園”。因此，像大雁這樣的候鳥被視為秋到的象征。

白露不僅名字美，白露時節更美。秋高氣爽，碧空如洗，草木依然繁茂，秋葉開始變色，不少秋花迎風綻放，累累碩果綴滿枝頭。因此，人們對于白露節氣有著很深的感觸，既有絕美的“蒹葭蒼蒼，白露為霜”，思念的“露從今夜白，月是故鄉明”，也有傷感的“葉下和秋吹，驚看兩鬢毛”，悲愁的“莫遣西風吹葉盡，卻愁無處著秋聲”。更多的人則喜歡清新可愛的“白露收殘月，清風散曉霞”，“吳姬緩舞留君醉，隨意青楓白露寒”。

過了白露，人們容易出現口干、唇干、咽干、皮膚干燥等癥狀，這就是典型的“秋燥”。飲食上應以健脾潤燥為主，宜吃性平味甘或甘溫之物，宜吃營養豐富、容易消化的平補食品。

俗話說“一夏無病三分虛”。這個“虛”包含脾虛、胃虛和氣虛，所以我國有“秋季進補”的習俗，但進補之前須把脾胃調理好，少吃性寒的“瓜”字輩食物，多吃健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的“豆”類食物，以及養脾潤燥的秋梨、大棗等應季秋果。對于身體弱的人而言，吃些涼性的鴨肉，對于體內有熱、愛上火的人而言，便可起到祛火除燥的作用。特別是過敏體質的人，平時要少吃或不吃魚蝦海鮮、生冷食物腌制菜品和過于甘肥油膩的食物，宜以清淡、易消化且富含維生素的食物為主。

主料：芋頭500克

調輔料：糖150克，食用油50克，鹽10克，純凈水500克，蔥頭油5克。

制作步驟

1.將芋頭去皮洗凈，滾刀切塊。

2.將水、糖、油、鹽和芋頭放入煲仔中，大火燒開轉中小火燜煮15分鐘，至糖水濃稠，滴入蔥頭油即可。

主料：新鮮蟹肉200克

調輔料：橙子10個，橙子粒50克，馬蹄絲75克，筍絲50克，橙汁25克，蝦湯500克，大紅浙醋50克，檸檬葉3克，米酒10克，干菊花5克，食用油20克，雞粉5克，味精10克，鹽5克，蔥、姜粒各5克。

制作步驟

1.將橙子洗凈掏空，把橙子肉切粒，剩余打成橙汁過濾。

2.將馬蹄絲、筍絲焯水備用。

3.起鍋燒油，放入蔥、姜粒爆香，放入蟹肉稍微煎香，再依次放入馬蹄絲、筍絲、蝦湯、橙子粒、橙汁、雞粉、鹽、味精、大紅浙醋，煮開勾芡，掛勺即可。

4.將做好的蟹肉灌入橙子里，上氣蒸5分鐘，碗內放米酒、檸檬葉、干菊花增香。

主料：九年百合400克

調輔料：清雞湯2000克，茉莉花10克，枸杞10克。

制作步驟

1.將百合去頭、去莖洗凈，泡入冰水中。

2.將清雞湯調味，放入茉莉花，放置卡斯爐中燒開。

3.將百合放入器皿中，添加枸杞，上氣后大火蒸6—8分鐘即可。

主料：鰻魚500克

調輔料：小蔥150克，老陳醋100克，白糖60克，純凈水100克，生抽50克，老抽50克，料酒30克，粟粉20克。

制作步驟

1.將鰻魚去骨洗凈，魚肉打花刀，放冰箱冷藏。

2.鰻魚放蔥、姜、料酒腌制15分鐘。

3.起鍋燒油，油升溫至五成熱，炸香小蔥墊底。

4.鰻魚吸干水，裹上粟粉，放入油溫升至七成的鍋中，炸至金黃酥脆，撈出擺盤。

5.另起鍋，放入陳醋、白糖、純凈水、生抽、老抽，大火燒開，至湯汁濃稠，淋到鰻魚表面即可。