生物有機(jī)硒對(duì)肥育豬生長(zhǎng)與肉質(zhì)的影響

聶 磊，汪盛明，余 侃，黃思思，段 煉，鄭 倬，劉金龍，李良華，鄭 威

（1.松滋市王家大湖農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)服務(wù)中心，湖北 松滋 434221；2.英山縣紅山鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)服務(wù)中心，湖北 英山 438700；3.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)技術(shù)研究所，武漢 430064；4.湖北華龍西科生物科技有限公司，湖北 英山 438700；5.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，武漢 430064）

硒（Se）是人體生命活動(dòng)必需的營(yíng)養(yǎng)元素［1］。硒元素在人體內(nèi)的總量少，但卻在調(diào)節(jié)人體各項(xiàng)生理功能中發(fā)揮著重要作用［2］。有研究表明，硒元素在抗病毒、抗氧化、抗衰老、提高免疫力、預(yù)防心血管疾病等方面具有一定的積極作用，缺硒會(huì)導(dǎo)致精神萎靡不振，甚至?xí)?dǎo)致人體部分生理功能紊亂從而引發(fā)疾病［3］；若人體內(nèi)硒元素含量過(guò)高，則會(huì)引起硒中毒。因此，人體補(bǔ)充硒元素應(yīng)適量，根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，成年人每日硒元素?cái)z入量應(yīng)控制在60～250 μg［4］，2017 年，原國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)出臺(tái)補(bǔ)硒標(biāo)準(zhǔn)WS∕T 578.3—2017，建議成人每日補(bǔ)充硒元素60～400 μg。

中國(guó)硒資源分布嚴(yán)重不均且較為缺乏，除湖北省恩施土家族苗族自治州、陜西省紫陽(yáng)縣等地天然硒資源較為豐富外，其他約72%的地域均為低硒或缺硒地區(qū)，其中有30%為嚴(yán)重缺硒地區(qū)。土壤中硒含量匱乏，導(dǎo)致大部分地區(qū)食物中硒含量普遍較低，人體硒攝入量嚴(yán)重不足［5-7］。因此，硒資源匱乏地區(qū)的人們應(yīng)加強(qiáng)對(duì)硒元素的補(bǔ)充。

硒元素補(bǔ)充方式主要有3 種，分別為無(wú)機(jī)硒、有機(jī)硒和納米硒，其中，有機(jī)硒是指硒的有機(jī)化合物，常見(jiàn)的有硒蛋白、硒氨基酸、硒多糖及其衍生物等［8-10］，依循蛋氨酸代謝途徑代謝，參與蛋白的合成，容易在組織內(nèi)儲(chǔ)存、吸收；被人體吸收后可迅速地被人體利用，有效改善體內(nèi)的血硒含量。從食物中獲取有機(jī)硒是補(bǔ)充硒元素的最佳途徑，因此，讓食物富含有機(jī)硒，大力開發(fā)富硒產(chǎn)品是人體補(bǔ)充有機(jī)硒的最佳方式。隨著人們生活水平日益提高，中國(guó)居民對(duì)肉類的消費(fèi)量也在不斷增加，中國(guó)作為第一大豬肉消費(fèi)國(guó)，豬肉在中國(guó)肉類消費(fèi)中占比始終保持在60%以上，并且仍在不斷增加［11］。有研究表明，豬在食用添加有機(jī)硒的飼料后，豬肉中的有機(jī)硒、總硒含量均顯著上升［12，13］，且豬的肉料比及肉色也有不同程度的提高［14，15］，有機(jī)硒對(duì)豬肉品質(zhì)的提高具有積極作用。研究富硒豬肉對(duì)提高中國(guó)居民健康水平具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試材料為杜長(zhǎng)大商品豬（肥育豬），來(lái)源于監(jiān)利縣天牧畜禽有限公司。供試生物有機(jī)硒營(yíng)養(yǎng)液為湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院富硒研究團(tuán)隊(duì)研發(fā)，湖北省華龍西科生物有限公司生產(chǎn)的華龍西科牌5 000 mg∕L（以Se計(jì)）生物有機(jī)硒水劑。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)分預(yù)備試驗(yàn)和正式試驗(yàn)。預(yù)備試驗(yàn)階段考察飼喂有機(jī)硒對(duì)豬只健康狀況的影響。選擇體重基本一致的肥育豬，出欄前40 d 開始在飼料中添加生物有機(jī)硒進(jìn)行飼喂試驗(yàn)。根據(jù)安全劑量確定安全合理的飼料添加量，飼喂持續(xù)時(shí)間為40 d，使商品豬每100 g 肌肉硒含量達(dá)20.0～50.0 μg 的富硒標(biāo)準(zhǔn)（湖北省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS 42∕002—2021）。設(shè)置試驗(yàn)組和空白對(duì)照組，每組杜長(zhǎng)大肥育豬各30 頭，對(duì)照組飼料不添加有機(jī)硒營(yíng)養(yǎng)液，試驗(yàn)組全價(jià)粉料中按3 mL∕kg 的濃度添加生物有機(jī)硒營(yíng)養(yǎng)液，飼喂前即時(shí)添加攪拌混合均勻，現(xiàn)配現(xiàn)用（當(dāng)天用完），飼喂過(guò)程中觀察豬只的采食與健康狀況。試驗(yàn)結(jié)束后隨機(jī)屠宰3 頭肥育豬，測(cè)定其豬肝、背最長(zhǎng)肌（LD）、股二頭肌（BF）中的有機(jī)硒、總硒含量，驗(yàn)證肌肉富硒的可行性。試驗(yàn)3 次重復(fù)。

正式試驗(yàn)設(shè)置對(duì)照組、試驗(yàn)組，杜長(zhǎng)大肥育豬規(guī)格基本一致，稱重后隨機(jī)分組，每組2 欄，16 頭∕欄。對(duì)照組飼料不添加有機(jī)硒營(yíng)養(yǎng)液，試驗(yàn)組飼料按3 mL∕kg 濃度添加生物有機(jī)硒營(yíng)養(yǎng)液，飼喂前即時(shí)添加攪拌混合均勻，現(xiàn)配現(xiàn)用。試驗(yàn)期間豬只自由采食，觀察采食與健康狀況。連續(xù)飼喂40 d 后結(jié)束試驗(yàn)，稱重，計(jì)算平均日增重（ADG），每欄隨機(jī)選擇1 頭肥育豬進(jìn)行屠宰，屠宰體重基本一致，測(cè)定其肉色和LD、BF、豬肝中的有機(jī)硒、總硒、氨基酸含量以及脂肪酸含量。

硒含量由湖北省地質(zhì)礦產(chǎn)局恩施實(shí)驗(yàn)室測(cè)定，氨基酸、脂肪酸含量由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種豬質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（武漢）測(cè)定。肉色采用OPTO-STAR 型肉色測(cè)定儀現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定。

1.3 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 軟件整理，利用SPSS 軟件統(tǒng)計(jì)分析并進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 預(yù)備試驗(yàn)結(jié)果

2.1.1 生物有機(jī)硒對(duì)豬肉、豬肝硒含量的影響 預(yù)備試驗(yàn)期間，豬只采食行為與采食量正常，健康狀況良好，可見(jiàn)添加有機(jī)硒未見(jiàn)對(duì)豬只采食產(chǎn)生明顯影響。屠宰測(cè)定豬肝、LD、BF 中的有機(jī)硒與總硒含量，測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。由表1 可知，對(duì)照組有機(jī)硒、總硒含量極顯著低于試驗(yàn)組（P＜0.01），且豬肝中的硒含量遠(yuǎn)高于LD、BF，試驗(yàn)組豬肝的有機(jī)硒含量顯著提高，比對(duì)照組提高了1.32 倍。結(jié)果表明，進(jìn)食生物有機(jī)硒營(yíng)養(yǎng)液能夠有效提高豬肉、豬肝中的有機(jī)硒含量，且對(duì)豬只后期的肥育生長(zhǎng)是健康安全的。

2.1.2 生物有機(jī)硒對(duì)豬肉氨基酸含量的影響 豬肉LD 氨基酸含量測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。由表2 可知，試驗(yàn)組豬肉LD 氨基酸總量略低于對(duì)照組，必需氨基酸總量也略低于對(duì)照組，但丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、絡(luò)氨酸、賴氨酸、組氨酸含量略有提高，尤其是對(duì)人體有益且自身不能合成的賴氨酸提高了0.09 mg∕kg，影響機(jī)理有待進(jìn)一步研究。結(jié)果表明，生物有機(jī)硒對(duì)豬肉氨基酸的營(yíng)養(yǎng)組成影響甚微，不會(huì)影響豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且部分有益氨基酸如賴氨酸含量得到了提高。

表2 預(yù)備試驗(yàn)有機(jī)硒對(duì)豬肉LD 氨基酸含量的影響（單位：mg∕kg）

2.1.3 生物有機(jī)硒對(duì)豬肉脂肪酸含量的影響 豬肉LD 脂肪酸含量測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表3。結(jié)果表明，試驗(yàn)組豬肉LD 中的游離脂肪酸顯著高于對(duì)照組，飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸含量略高于對(duì)照組，但差異不顯著，其中亞油酸含量試驗(yàn)組比對(duì)照組高出22.53%。

表3 預(yù)備試驗(yàn)豬肉LD 脂肪酸含量測(cè)定結(jié)果（單位：mg∕kg）

2.2 正式試驗(yàn)結(jié)果

2.2.1 生物有機(jī)硒對(duì)肥育豬生長(zhǎng)的影響 正式試驗(yàn)期間，豬只采食行為與采食量均正常，健康狀況良好，對(duì)照組因病淘汰1 頭，試驗(yàn)組未有淘汰，生長(zhǎng)試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表4。由表4 可知，對(duì)照組ADG 為760.47 g∕d，試驗(yàn)組ADG 為723.04 g∕d，對(duì)照組數(shù)據(jù)略高，但差異不顯著，差異主要源于夏季氣溫較高，噴灑液態(tài)有機(jī)硒營(yíng)養(yǎng)液后采食剩余飼料氣味可能發(fā)生了改變。但從料肉比測(cè)定結(jié)果來(lái)看，試驗(yàn)組比對(duì)照組低10.96%，表明有機(jī)硒具有改善飼料轉(zhuǎn)化率的效果，機(jī)理可能源于補(bǔ)充了更易于吸收利用的微量元素硒。

表4 正式試驗(yàn)添加有機(jī)硒對(duì)肥育豬生長(zhǎng)的影響

2.2.2 生物有機(jī)硒對(duì)肥育豬肉色的影響 肥育豬LD 肉色測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表5。試驗(yàn)組LD 肉色吸收值為61.46%，而對(duì)照組為50.68%，提升了10.78 個(gè)百分點(diǎn)，試驗(yàn)組肉色更深更紅潤(rùn)，表明有機(jī)硒能夠有效改善肉色。

表5 正式試驗(yàn)添加有機(jī)硒LD 肉色測(cè)定結(jié)果

2.2.3 生物有機(jī)硒對(duì)肥育豬硒含量的影響 肥育豬豬肝與豬肉中的有機(jī)硒、總硒含量測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表6。由表6 可知，試驗(yàn)組豬肝有機(jī)硒、總硒含量極顯著高于對(duì)照組（P＜0.01）；LD、BF有機(jī)硒、總硒含量也極顯著高于對(duì)照組（P＜0.01），且達(dá)到湖北省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《富有機(jī)硒食品硒含量的要求》（DBS 42∕002—2021）。表明通過(guò)飼料添加有機(jī)硒能夠有效達(dá)到生產(chǎn)富硒豬肉的目的。

表6 正式試驗(yàn)肥育豬豬肝、豬肉中的有機(jī)硒、總硒含量測(cè)定結(jié)果

2.2.4 生物有機(jī)硒對(duì)肥育豬氨基酸含量的影響 肥育豬LD 氨基酸含量測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表7。氨基酸總量與預(yù)備試驗(yàn)結(jié)果趨勢(shì)一致，對(duì)照組氨基酸總量和人體必需氨基酸含量略高于試驗(yàn)組，但試驗(yàn)組風(fēng)味氨基酸Glu、Gly 含量略有提高。總體上來(lái)講，氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變化較小。

2.2.5 生物有機(jī)硒對(duì)肥育豬脂肪酸含量的影響 肥育豬LD 脂肪酸含量測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表8。結(jié)果表明，游離脂肪酸含量與預(yù)備試驗(yàn)結(jié)果趨勢(shì)一致，試驗(yàn)組游離脂肪酸含量比對(duì)照組顯著提高；試驗(yàn)組脂肪酸總量高于對(duì)照組，差異極顯著，試驗(yàn)組飽和脂肪酸略高于對(duì)照組，而多不飽和脂肪酸中的亞油酸則略低。

表8 正式試驗(yàn)肥育豬LD 脂肪酸含量測(cè)定結(jié)果

3 討論

3.1 生物有機(jī)硒對(duì)飼料轉(zhuǎn)化率的影響

硒是動(dòng)物體內(nèi)必不可少的微量元素，具有很強(qiáng)的抗氧化能力，能夠提高動(dòng)物的免疫力，降低其發(fā)病率，并對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育具有積極作用［15］。畜禽養(yǎng)殖業(yè)中，有機(jī)硒與無(wú)機(jī)硒相比較，其毒性較小，能夠在一定程度上減輕對(duì)環(huán)境的污染，提高動(dòng)物生長(zhǎng)性能的效果也更好［16］。

有研究表明，在飼料中添加硒能夠顯著促進(jìn)豬的生長(zhǎng)發(fā)育，提高豬肉品質(zhì)［17］。硒是脫碘酶的重要組成部分，通過(guò)補(bǔ)充有機(jī)硒能夠調(diào)節(jié)甲狀腺激素的代謝，將甲狀腺低活性轉(zhuǎn)化為甲狀腺高活性，進(jìn)而促進(jìn)胰島素的分泌，參與生長(zhǎng)激素的合成［18］。朱翱翔等［19］在對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能的研究中發(fā)現(xiàn)，飼料中添加有機(jī)硒能夠提高湖羊的生長(zhǎng)性能，降低料重比。蔡洪波［20］在有機(jī)硒對(duì)豬只生長(zhǎng)性能的研究中發(fā)現(xiàn)，日糧中添加有機(jī)硒能夠顯著提升豬的生長(zhǎng)性能，降低料重比。本研究中，向飼料中添加安全劑量的有機(jī)硒后，豬只的采食行為及采食量均正常，但料肉比與對(duì)照組相比有下降，即在飼料中添加有機(jī)硒可以在一定程度上降低料肉比，提高飼料的轉(zhuǎn)化率，該結(jié)果與朱翱翔等［19］的研究結(jié)果相符合。張少博［21］在研究日糧硒源對(duì)肉驢消化道的影響中發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加適宜水平的有機(jī)硒能夠提高肉驢的消化代謝水平，增加其對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，該研究結(jié)果為本研究中料肉比下降提供了可能依據(jù)。此外，本研究對(duì)照組平均日增重高于試驗(yàn)組，這可能是由于夏季氣溫過(guò)高，干粉飼料中噴灑液態(tài)有機(jī)硒溶液導(dǎo)致飼料狀態(tài)及氣味發(fā)生改變，影響了豬只進(jìn)食。因此，有機(jī)硒制劑需根據(jù)飼料狀態(tài)進(jìn)行改良，干粉飼料適宜采用有機(jī)硒干粉制劑，液態(tài)制劑則適用于濕拌飼料。

3.2 生物有機(jī)硒對(duì)豬肉硒含量的影響

硒是人類必需的微量元素，具有預(yù)防疾病、抗癌等重要醫(yī)用價(jià)值，因此也享有“生命的火種”美譽(yù)。中國(guó)大部分地區(qū)硒資源缺乏，這也導(dǎo)致許多人都出現(xiàn)不同程度的缺硒癥狀。在食物中補(bǔ)充硒元素是最簡(jiǎn)便且可行的補(bǔ)充方法，豬肉在中國(guó)肉類消費(fèi)中占比較大，因此，對(duì)富硒豬肉的研究在一定程度上能夠?yàn)槿藗冄a(bǔ)充硒元素提供新的途徑［22］。

林長(zhǎng)光［23］在富硒豬肉生產(chǎn)的研究中發(fā)現(xiàn)，飼料中添加有機(jī)硒能夠顯著提高豬腎臟、肝臟、背最長(zhǎng)肌以及后腿肌肉組織中硒的沉積量。權(quán)群學(xué)等［24］在利用酵母硒生產(chǎn)富硒豬肉的研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加酵母硒能夠顯著提升豬肉硒含量，且飼料中硒添加量越多，達(dá)到富硒豬肉硒含量標(biāo)準(zhǔn)需要的飼養(yǎng)時(shí)間就越短。本研究預(yù)備試驗(yàn)中，肥育豬出欄前40 d 向飼料中添加安全劑量的生物有機(jī)硒，持續(xù)喂養(yǎng)至出欄，試驗(yàn)組豬肝、LD 以及BF 中有機(jī)硒及總硒含量均顯著高于對(duì)照組（P＜0.01），達(dá)到湖北省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《富有機(jī)硒食品硒含量的要求》（DBS 42∕002—2021），說(shuō)明在豬只出欄前向飼料中添加生物有機(jī)硒能夠有效提高豬肝及豬肉中硒的含量。湖北省食品安全富有機(jī)硒豬肉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定豬肉中硒含量的最高限量為0.50 mg∕kg，超過(guò)該限量則為硒過(guò)量，但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 28050—2011 規(guī)定食品中硒含量只要大于0.15 mg∕kg 就算達(dá)標(biāo)。

3.3 生物有機(jī)硒對(duì)豬肉肉色及營(yíng)養(yǎng)成分的影響

硒元素是合成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的必需成分，具有抗氧化作用，能夠有效防止肌紅蛋白或氧合肌紅蛋白氧化成高鐵肌紅蛋白，進(jìn)而加深肌肉紅度，具有顯著改善肉色的作用［14］。羅文有等［25］在研究酵母硒對(duì)肥育豬肉品質(zhì)及抗氧化能力的影響中發(fā)現(xiàn)，飼料中添加酵母硒能夠顯著提高肥育豬的抗氧化能力，明顯改善豬肉肉色。本研究中，試驗(yàn)組LD肉色更加紅潤(rùn)，表明有機(jī)硒能夠有效改善豬肉肉色。

肉中氨基酸含量是評(píng)價(jià)豬肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要參考依據(jù)，特別是賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸等風(fēng)味氨基酸，是影響肉類風(fēng)味的重要因素［26］。本研究預(yù)備試驗(yàn)與正式試驗(yàn)結(jié)果一致，生物有機(jī)硒試驗(yàn)組豬肉LD中氨基酸總量及人體必需氨基酸總量均略低于對(duì)照組，但試驗(yàn)組與對(duì)照組差距甚微，表明生物有機(jī)硒對(duì)豬肉氨基酸影響較小。而在飼料中添加有機(jī)硒能夠增加豬肉中Glu、Gly 2 種風(fēng)味氨基酸的含量，提升豬肉鮮味。除此之外，蘇馨［27］在對(duì)硒鍺復(fù)合添加劑對(duì)豬肉品質(zhì)影響的研究中發(fā)現(xiàn)，硒在一定程度上會(huì)影響豬肉中脂肪酸的含量，本研究中預(yù)備試驗(yàn)與正式試驗(yàn)結(jié)果均表明，生物有機(jī)硒試驗(yàn)組豬肉游離脂肪酸及飽和脂肪酸均高于對(duì)照組，有研究表明，游離脂肪酸作為風(fēng)味前體物，對(duì)食物的風(fēng)味具有重要影響，因此研究結(jié)果表明，在飼料中添加生物有機(jī)硒有利于提高豬肉風(fēng)味［28］。此外，本研究中預(yù)備試驗(yàn)與正式試驗(yàn)關(guān)于多不飽和脂肪酸、亞油酸的測(cè)定結(jié)果相反，預(yù)備試驗(yàn)中試驗(yàn)組多不飽和脂肪酸、亞油酸含量略高于對(duì)照組，而正式試驗(yàn)略低于對(duì)照組，原因有待進(jìn)一步研究。

4 小結(jié)

本研究表明，肥育豬出欄前40 d，持續(xù)向飼料中添加安全劑量的生物有機(jī)硒可以顯著提高豬肉及豬肝中有機(jī)硒和總硒含量，進(jìn)而生產(chǎn)出達(dá)到湖北省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《富有機(jī)硒食品硒含量的要求》（DBS 42∕002—2021）的富硒豬肉。此外，在飼料中添加生物有機(jī)硒還能夠在一定程度上降低料肉比，提高飼料的轉(zhuǎn)化率，進(jìn)而降低生豬的養(yǎng)殖成本。并且，生物有機(jī)硒還能夠改善豬肉肉色，提升豬肉的風(fēng)味品質(zhì)，進(jìn)一步提高生豬養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。為了進(jìn)一步提高豬的平均日增重量，本研究后續(xù)將進(jìn)一步探索不同生物有機(jī)硒制劑對(duì)肥育豬生長(zhǎng)及肉質(zhì)的影響。