咸寧市高抗性淀粉水稻產業發展情況、方向及建議

趙清純，瞿和平，楊 漢，黎雨薇，全文博，黃志謀

（咸寧市農業科學院∕鄂南特色農業產業技術研究院，湖北 咸寧 437100）

中老年人高血脂、高血糖、高血壓、糖尿病等現象相當普遍［1］。富含抗性淀粉（Resistant starch，RS）的食物有預防代謝綜合征的作用，且對于病情后續的控制也十分有效［2］。抗性淀粉由Englyst 等［3］提出命名，是在健康個體的小腸中不能吸收的淀粉或淀粉降解產物的統稱［4，5］。抗性淀粉獨特的生理功能使富含RS 的食物不易被消化，在擁有飽腹感的同時還能調節血糖水平，降低胰島素反應，改善大腸健康，預防腸道炎癥疾病和結腸癌的發生［6］。

水稻是中國人口的主要糧食，發展高抗性淀粉功能水稻具有重要的戰略意義和現實意義。本研究將對高抗性淀粉水稻的發展情況及問題進行綜述，以期為高抗性淀粉功能水稻產業發展提供參考。

1 高抗性淀粉水稻發展情況

1.1 高抗性淀粉水稻主要品種

2005 年，浙江大學以雜交水稻恢復系R7954 為起始材料，經航天誘變處理，成功篩選到高RS 含量的秈稻突變體RS111。該品種的營養成分與其野生型R7954 相比均有提高，其中表觀直鏈淀粉含量提高了9.8 個百分點［7］（表1），相對較高的粗脂肪含量、總淀粉含量及蛋白質含量可以提高稻米的適口性。且RS111 用比例適宜的水進行蒸煮后，RS 的含量可高達7%，是R7954 的3.4 倍。

表1 突變體及其野生型主要營養成分比較（單位：%）

2009 年，上海市農業科學院作物育種栽培研究所利用常規雜交和小孢子培養工程技術培育出國內首個高抗性淀粉含量的功能性粳稻新品系降糖稻1號（優糖稻1 號）［8］，該品種的抗性淀粉含量高達14.82%。后通過稻米飼料喂養對GK 糖尿大鼠（自發Ⅱ型非肥胖型糖尿病大鼠）的血糖和血脂指標影響的試驗中發現，降糖稻1 號喂養的GK 糖尿大鼠的血脂明顯下降，血糖水平穩定，并且在糖耐量上也有所提高［9］。

2010 年，浙江大學以R7954 為母本、美國的粳稻突變體RS102 為父本進行雜交，成功培育了集功能性與高產優質于一身的粳稻新品種宜糖1 號［10］。宜糖1 號生米中的抗性淀粉含量較低，但在熱米飯中的RS 含量高達10.17%，是普通稻米的10 倍。在對高血糖模型小鼠的餐后血糖影響試驗中，灌胃宜糖1 號小鼠的血糖在30 min 和60 min 時平穩且遠低于普通稻米［10］。

2011 年，上海市農業科學院以降糖稻1 號（優糖稻1 號）為母本，分別與秀水123、滬稻55 進行雜交［11，12］，2011—2016 年在上海市、海南省兩地進行選育，2017 年在上海市進行生產試驗并對抗性淀粉含量進行檢測，2018 年繼續在上海市進行多點試驗，2019 年優糖稻1 號與秀水123 雜交的品種定名為優糖稻2 號（審定編號為滬審稻2019015）［11］，2020 年優糖稻1 號與滬稻55 雜交的品種定名為優糖稻3 號（審定編號為滬審稻2020012）［12］。優糖稻2 號與優糖稻3 號抗性淀粉含量分別為14.1%和14.2%，與優糖稻1 號相比差異不大，但優糖稻2 號、優糖稻3 號在保持功能性的同時，每公頃產量與降糖稻1 號相比明顯增高［11，12］。

2018 年，武漢金豐收種業有限公司以晚秈98 為母本、太子玉波為父本進行雜交，成功培育出高抗性淀粉水稻金秈181。該品種為秈型常規水稻，直鏈淀粉含量為25%～28%，抗性淀粉含量為5%～8%，產量為6 000～7 500 kg∕hm2。對于糖尿病患者來說，該品種是控制血糖水平的理想食物。

1.2 咸寧市高抗性淀粉水稻產業發展情況及存在的問題

咸寧市高抗性淀粉水稻發展起步時間較晚，推廣面積小，種植品種少，但高抗性淀粉功能水稻產業在咸寧市發展推廣已踏出重要的一步，為未來的發展推廣打下了堅實的基礎。2021 年，咸寧市崇陽縣雋青家庭農場在青山鎮吳家村對“月光銀”系列低糖功能稻米進行試種，該品種稻米抗性淀粉含量高達8.6%，且米飯香甜、口感好，是集口感和功能性于一體的優質高產稻米。“月光銀”功能稻米在吳家村的試種面積達10 hm2，產量達6 000～7 500 kg∕hm2，在試種成功后，雋青家庭農場將該品種的種植面積擴大至34 hm2。2022 年，咸寧市原種場在向陽湖水稻示范基地種植低糖稻米金巴斯貢米，種植面積達20 hm2，產量可達6 750 kg∕hm2。

同時，咸寧市關于高抗性淀粉功能水稻的研究正處于發展初期，僅有家庭農場、專業合作社和農業科技公司在進行種植生產，仍面臨不少現實問題。一是基礎研究不深。咸寧市關于高抗性淀粉功能水稻的研究僅限于生產種植方面，在篩選培育適合咸寧本地的高抗性淀粉水稻品種方面的工作開展得不夠，導致配套的高產高效栽培技術研究也不夠深入。二是生產種植范圍不廣。咸寧市種植的高抗性淀粉功能水稻品種較少，普通農戶能接觸、了解并獲得高抗性淀粉水稻的途徑較少，生產種植范圍僅限于地方專業合作社及農業科技公司的示范推廣基地，擴寬生產種植范圍難度較大。三是群眾認知不足。對于高抗性淀粉水稻的推廣度不高，除特需人群知曉外，大眾對于高抗性淀粉水稻的概念知之甚少。在全民健康飲食的背景下，市民對稻米的認知還在高GI、高碳水的層面，高抗性淀粉水稻的概念、功能性在生活中的推廣宣傳不夠，消費者的接受度不高。應積極宣傳高抗性淀粉水稻功能性、加強市場推廣，為研究高抗性淀粉水稻提供助力。

2 咸寧市高抗性淀粉水稻產業發展方向

2.1 收集稻種資源，完善相關基因庫

持續開展高抗性淀粉水稻的資源收集，補充完善相關基因庫。關于水稻中高抗性淀粉的形成還未研究透徹，相關的基礎研究和后續的育種工作需要大量的水稻品種材料來支撐。為篩選培育適合咸寧本土的高抗性淀粉水稻品種，科研人員仍然需要對相關水稻品種進行專門的收集、保護，促進高抗性淀粉水稻的基礎研究與推廣應用。

2.2 結合育種技術，培育優勢品種

利用分子生物技術，結合傳統育種方式改良高抗性淀粉水稻品質，培育出口感好、有市場優勢的品種。國內外關于高抗性水稻種質的改良、篩選主要是通過化學、輻射誘變或使用基因工程等手段進行研究［7，13］。基因編輯和分子設計育種技術已經能夠將植物中較優越的基因進行提取轉移，有效提升作物的相關性狀，培育出性能優越的作物［14］。科研人員可以結合分子生物和傳統育種方式，將影響優質口感的相關基因片段導入已有的高抗性淀粉水稻品種，培育出適合咸寧市當地種植且功能性與適口性兼得的品種。加強社會對高抗性淀粉水稻的認知，擴大推廣示范面積，也是科研人員未來需要努力的方向。

2.3 食品深加工，開發潛在市場

結合食品加工技術，加強高抗性淀粉水稻相關產品的開發，發掘潛在市場、改善居民健康飲食、使農民增收。已有的高抗性淀粉水稻品種風味不佳，只經過蒸煮加工口感差，要拓寬市場需要進行深加工。利用食品加工技術，以高抗性淀粉水稻為原材料，開發出風味與功能兼具的深加工產品，如米粉［15］、烘焙食品、飲料等。這樣既能擴大受眾人群范圍、改善飲食結構，還能提升高抗性水稻的附加價值，使農民增收。

2.4 加強宣傳引導，獲得大眾認可

加強對高抗性淀粉水稻的宣傳引導。與市場上的富硒大米、五常大米等相比，人們對高抗性淀粉稻米的認知僅限于對病人的治療，認為有“病”的人才以該稻米為主食。在中國的傳統思想背景下，這種觀念使大眾消費者不愿甚至抗拒對高抗性淀粉水稻進行了解。因此，加強對抗性淀粉水稻相關知識的宣傳和引導是十分必要的。以當地政府機關作為領頭單位，積極組織相關龍頭企業、合作社大戶、消費者、專家及媒體，對高抗性淀粉稻米的示范基地和加工生產進行考察并宣傳報道［16］，加深社會大眾的認知，得到消費者的認可，為高抗性淀粉水稻的持續發展提供動力。

3 咸寧市高抗性淀粉水稻產業發展建議

湖北省全力推進農業高質量發展，湖北省農業農村廳發布《2021 年湖北省水稻生產工作指導意見》。意見中指出，要持續推進120 萬hm2優質水稻核心區，啟動實施水稻產業提升計劃，深入開展特色優質水稻的示范推廣，定向篩選具有地方特色、市場有需求的品種。隨著高質量水稻種植面積不斷提升，稻米高檔特色品類持續增加，功能稻的發展愈發受到重視。因此，為推動咸寧市高抗性淀粉功能稻發展應著力于以下幾個方面。

3.1 篩選適宜稻種，打造示范推廣基地

依托相關專業團隊開展高抗性淀粉水稻品種的引進工作，并借助科研院所的團隊力量進行品種推廣，首先在試驗基地進行區域試驗，對各品種的性狀、米質及抗性淀粉含量進行研究分析，篩選出適應咸寧市種植的高抗性淀粉水稻品種，再將篩選出的品種推廣到咸寧市周邊的嘉魚縣、赤壁市，建立高抗性淀粉水稻示范區，為該水稻品種的推廣打下基礎。

3.2 加強院校合作，開展保健功效研究

加強與湖北科技學院的合作，對高抗性淀粉稻米的功能性進行深入研究，包括相關的機理分析、動物試驗等。結合營養醫學，對相關患者進行臨床試驗，為預防和治療代謝綜合征提供有力的科學依據。

3.3 產業融合發展，開發深加工產品

以咸寧市人民政府為牽頭單位，整合相關龍頭企業、經營主體、專業合作社，對高抗性淀粉水稻及其加工產品進行研發，并形成標準化、規模化生產。與具備研發能力的深加工企業合作，以高抗性淀粉稻米為原材料進行深加工，開發具有功能性、風味良好的產品。例如，與咸寧的元氣森林（湖北）飲料有限公司合作，開發出無代糖、零熱量的飲料，為高抗性淀粉水稻進入消費市場提供助力。

3.4 拓寬宣傳途徑，提高消費者認知

利用與示范基地、龍頭企業的合作，組織相關專家、消費者開展現場考察，并由相關媒體進行宣傳報道。在碎片化閱讀的背景下，不能僅限于紙質和官方媒體進行宣傳，還需在網絡上進行配套的測評宣傳，這樣才能全方位、多角度的宣傳推廣，促進高抗性淀粉水稻持續、全面發展。

3.5 資源技術下鄉，助力鄉村振興

2022 年咸寧市脫貧戶家庭人均收入為15 237元，同比增長17.7%，全市脫貧人口的安全感、幸福感獲得提升。為鞏固脫貧攻堅成果，深入推進鄉村振興，可依托相關團隊將高抗性淀粉水稻及高效栽培技術帶進村、帶入戶，利用特色稻米促進產業提檔升級，為農民增收、企業升級提供技術支撐。