大學生合理“增負”人才質量培養體系的構建

尹愛國 沈風飛 徐波

［摘 要］ 大學生增負不是簡單的增加學業內容，而是安排合理的學習任務，提高學生學習的主動性、積極性。大學生學業增負是建設高水平理工科大學的需要，目前高水平理工科大學的培養體系還存在著許多不足，針對食品科學與工程專業知識更新速度慢，課程缺乏創新性、綜合性等問題，通過從教師和學生兩個方面采取一些措施來合理增負，提高大學生思想認識，激發其主動學習的積極性，完善科學的評價體系，構建高水平理工科大學人才培養體系。

［關鍵詞］ 食品科學與工程專業；大學生；合理增負

［基金項目］ 2021年度廣東省教育科學規劃課題（高等教育科學研究專項）“高水平理工科大學建設背景下以大學生學業合理‘增負為導向的人才培養質量保障體系的構建——以廣東石油化工學院食品科學與工程專業為例”（2021GXJK407）；2020年度廣東省高等教育教學改革項目“以企業生產發展和需求為創新創業驅動力的‘食品微生物學實踐教學及多元化評價體系的構建”（粵教高函〔2020〕20號）

［作者簡介］ 尹愛國（1975—），男，湖北麻城人，博士，廣東石油化工學院生物與食品工程學院副教授，碩士生導師，主要從事農產品加工研究；沈風飛（1995—），女（土家族），重慶人，廣東石油化工學院生物與食品工程學院2019級生物工程專業碩士研究生，研究方向為生物工程；徐 波（1970—），男，江西南昌人，博士，廣東石油化工學院生物與食品工程學院教授，碩士生導師（通信作者），主要從事食品生物技術研究。

［中圖分類號］ G642.0［文獻標識碼］ A［文章編號］ 1674-9324（2023）29-0165-04［收稿日期］ 2022-10-11

引言

當前，我國已經進入經濟社會發展的新常態，科技創新是提高我國經濟實力、促進社會進步的重要推動力，事關經濟社會發展全局的重要選擇和國家戰略［1］。高校作為科技創新的大本營，在推動經濟社會發展中發揮著舉足輕重的作用。自2016年以來，廣東省經濟發展進入新常態，實施創新驅動發展戰略，并著力推進高水平理工科大學的建設，其目的就是整體提高本省高等教育質量，加強高等教育對本省經濟社會發展的支撐、服務和引導作用［2］。與高水平大學的綜合性、基礎性、研究型等特點相比較，高水平理工科大學有著地方性、創新性、應用型等鮮明特征。廣東石油化工學院作為華南地區唯一一所石油化工特色高校，于2017年被列入高水平理工科大學建設高校［3］。如何既能沖擊高水平理工科大學，又能遵循高等教育基本規律，實現內涵、創新，特色發展，是目前學校面臨的關鍵性難題。因此，不僅要引進高層次人才，加強產業學院建設和統籌謀劃師資隊伍，更重要的是要進一步提高人才培養質量。目前，教育部在提高人才培養質量方面提出要對大學生學業合理增負，提高學生的學業難度，激發其學習動力和專業興趣，真正把提高人才質量體現在每一個學生的學習成果上。

一、國內高校高等教育現狀

（一）普遍現狀

大學生的自主學習能力普遍較差：中學生進入大學后，由于沒有了教師、家長的監督，且沒有升學壓力，部分學生不知道如何學習，于是漸漸投入娛樂活動中（社團活動、游戲等）［4］；大學畢業率高，存在“嚴進寬出”現象，針對這一現狀，2018年6月，時任教育部部長陳寶生在全國高等學校本科教育工作會議上強調，要扭轉當前“玩命的中學、快樂的大學”現狀［5］。

（二）廣東石油化工學院關于大學生合理增負的現狀

食品產業作為廣東省戰略性新興和支柱產業之一，也是廣東省粵港澳大灣區建設的重要組成部分。我校生物與食品工程學院食品科學與工程專業于2017年遴選為廣東省特色重點學科，該專業是應用性和實踐性很強的專業，擁有獨特的理論知識和實驗方法技術，承擔著理論學習、技能學習、支撐后續課程和技能考證等職能，其培養體系中含有許多門舉足輕重的主干課程。目前許多主干課程只是由課堂專業知識與實驗室實驗操作等兩塊內容組成，理論知識更新速度慢，無法與時俱進，而實驗教學又多以驗證性實驗為主，且理論體系及實驗教學評價方式單一，課時又在逐漸減少，缺乏綜合性和創新性。

因此，對大學生進行合理增負，激發學生學習興趣，落實產、學、研有機結合，提升高水平理工科大學人才培養質量具有重大意義。

二、必要性

高水平理工科大學教育最根本的保證是提高高等教育人才培養質量。近年教育部根據我國高校長期以來存在“快樂的大學”和學業相對輕松等普遍現象，提出要對大學生學業合理增負，提高高等教育人才培養質量，真正把內涵建設、質量提升體現在每一個學生的學習成果上。首先，培養學生自主學習能力的需要：大學教育的目的不僅是向學生傳遞豐富的理論知識，還是教會學生學習方法，提高其自主學習能力［6］。其次，滿足學生專業技能的需要：對大學生增負不是簡單地增加教學課時，而是要以學生為本，結合每個學生的學習特點、學習興趣來培養學生的專業技能［7］；再次，塑造學生創新型思維的需要：基于“填鴨式”及應試教育模式下，大學應當多開設創新性課程幫助學生培養創新性思維［8］。最后，實現高水平理工科大學的人才培養目標的需要：建設高水平理工科大學，其根本就是培養高質量人才。

三、解決對策

（一）學院教師方面

1.增強學業內容的復合性和挑戰性。復合性的學業內容相較于單一的專業性學習，學習難度更大，學習負擔也要更重一些，因此是實現大學生增負的重要選項［9］。我校食品科學與工程專業的學生在大學四年被要求修滿一定學分的公共課和通識課程，包括數學、物理、英語、歷史、哲學等課程。總的說來，公共課程和通識課程使得該專業的本科教育不僅僅是傳統的純專業教育，而是日益體現出較為明顯的復合性特點。我校食品科學與工程專業雖然在突出和增強學業內容的復合性上已經有所改革，但是課程的復合性程度仍有待加強，仍然需要進一步探索復合型培養模式的建設。因此，未來在制訂復合性培養方案和學業內容時，應當以學生專業技能訓練、社會需求、企業需求為導向，并結合食品科學與工程專業特點，設立復合性特色食品科學與工程班級或者增強復合性通識課程等［7］。本專業的課程設置如表1所示。

學業挑戰性越強，學生就需要花費時間去學習，增強課程的挑戰性不是一股腦的增添教學內容，而是根據學生的認知規律來增添學習內容。當前我校食品科學與工程專業的課程內容挑戰度總體來說偏低，提高認知力的挑戰性課程較少，并且由于師資缺乏或學生選課等原因而難以實現，另外普通的非挑戰性課程設計的挑戰性議題較少，學生學習相對輕松?；诖耍谠鰪妼W業挑戰度上，還需采取更多措施來推動［7］。

2.更新實驗教學內容，增加設計性、綜合性實驗比例。以校內實驗實習平臺為依托，校外食品企業實訓基地為有機的銜接，通過建立綜合、創新型的課程實踐體系來增加大學生合理增負。其一，適當增加綜合性、設計性實驗比例，以培養學生全面、主動思考問題的能力，激發學生的實驗興趣，提升綜合素質。開展綜合性、設計性實驗之前，教師首先布置相關任務，指導學生如何查閱文獻后，由學生獨立完成查閱，并設計出實驗方案；然后將全班分成4人一個小組，由小組長組織本組學生開展實驗活動。任課教師巡查，以便解決學生遇到的問題，這樣學生以團隊協作方式完成綜合性、設計性實驗任務。在這個過程中，教師僅僅是實驗任務的引導者、指導者，學生才是完成實驗的主體。其二，根據課程改革需求，創建綜合性實踐平臺，包括建立綜合性實驗室、指導教師隊伍、實驗室管理制度等方面，學生在此平臺可以完成某個方向的各種操作。以“食品微生物學”實驗為例，學生不僅要學會配制各種培養基、滅菌、接種、鏡檢等實驗流程，還要在實驗過程中進行染菌分析、中間檢測等相關知識的學習和實踐［10］。

3.結合生產實際設計和更新教學內容。我校食品科學與工程專業非常注重與省內食品企業的交流與合作，建立了一批穩定的校外實習實訓基地，如陽江喜之郎有限公司、湛江珠江啤酒有限公司、基快富食品（中國）有限公司等，擬根據學生的興趣和未來規劃，結合企業的生產實際設計和更新教學內容。在此過程中，學生不僅可以了解目前企業的生產狀況，還可以提升專業素質［11］。除此之外，還適當“增加”學生自主設計研究，主要在食品工程原理、食品工藝、食品工廠設計、食品微生物與食品發酵的應用、發酵工藝的調整優化，以及最終生產過程中按照企業的相應標準的食品質量控制等，使學生能夠層層遞進，增負了食品科學與工程專業的內容。

4.完善當前的學業評價體系。（1）重視評價目的。學業評價的目的是促進學生的學業發展，不是僅憑打分草草了事，應當是真正地以評促教、以評促進、以評促變［12］。（2）及時反饋評價。學生和教師應及時進行交流，不要把學業成績當作唯一衡量的指標，而應該轉變視角，把它作為自己提升學業成績、改善學習策略的依據與規范［12］。（3）重視學業評價公平性。第一，公開各種類型考試的評價規則、標準以及參考答案；第二，公開成績構成（平時成績、期末成績、實驗成績）及各自分值，其占比、分數都應當可查；第三，考試原則上要在有監控的考場進行，一旦發現學生作弊應嚴格處理，同時避免監考教師“放水”；第四，嚴格把控畢業（設計）指導，堅決制止和查處論文抄襲、購買代寫等行為［7］。（4）提高學業評價標準。第一，確立明確的評價規則和標準；第二，嚴格執行評價標準，禁止劃重點、漏題等行為，補考、緩考的評價方式應與普通考試相同；第三，嚴格把控畢業論文（設計），統一建立高校本科論文查重體系；第四，設計難易比例合理的試題和測試方式［6］。

（二）學生方面

1.激發學生對食品科學與工程專業的學習興趣。在激發學生對食品科學與工程的專業興趣方面，必須加強食品科學與工程專業概論課的學習。食品科學與工程專業概論課，旨在讓學生知道食品科學與工程專業的課程內容、企業生產以及學習該專業的難易度、所需要的能力，以及未來的就業方向。加強新生食品科學與工程專業概論課的學習，可以培養學生對食品科學與工程的專業興趣，增強學生對食品科學與工程專業的學習信心［13］。

2.重點引導學生課堂內全面投入學習。目前在課堂教學方面，我校食品科學與工程專業的課堂教學模式仍然是“教師講、學生聽”傳統教學模式；同時學生在課堂上精力不集中，上課玩手機、打瞌睡等現象屢見不鮮，學生參與討論積極性不高，課堂上主動回答教師提出的問題以及課后主動向教師請教相對較少。因此，教師在開發促進學生積極學習的教學方法時，應該綜合考慮食品科學與工程專業相關課程的特點，以及學生的學習方式，利用課程內容的有用性、課程任務的挑戰性、過程的互動性，激發學生去主動學習［7］。

3.增加課堂外學習時間投入。（1）加強課外相關文獻的查閱與文獻綜述的撰寫。以核心課程“食品微生物”為例，在學期開始時，為學生提供6～10個與食品微生物相關的熱點專題讓學生根據自己的興趣選擇其中的一個專題，利用課外時間去查閱相關文獻資料并寫一篇詳細的綜述。近年通過此方式的實施，并在期末對學生進行問卷調查發現，增加學生在課堂外的學習投入能夠激發學生對于“食品微生物”課程的學習興趣，還能夠增強學生的自主探索式學習能力，以及提升學生的科學性思維能力［14］。（2）開展相關趣味實驗，引入社團活動、競賽等形式。我校結合食品科學與工程專業實際設立了食品協會和功能食品協會，兩個協會經常舉辦相關趣味比賽活動如釀酒大賽、風味酸奶制作等，將相關食品專業知識應用于生活與生產實踐中，可以極大激發學生對于本專業的學習興趣。另外，我們鼓勵學生積極參加大學生創新創業大賽、互聯網大賽等，將比賽與所學專業知識結合起來，從而調動學生學習專業知識的興趣，更好地促進學生的學習［15］。

結語

根據我校目前的戰略和學科發展、辦學定位和學科專業特色等實際情況，為提高人才培養質量，通過從教師、學生方面出發，對大學生學業進行合理增負，從而建立“理論、實踐與科研三位一體式”的人才培養模式。這對于推動我省地方高校食品科學與工程專業主干課程體系的改革與創新，提高高水平理工科大學人才培養質量具有積極促進作用。

參考文獻

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Construction of the Quality Training System of Reasonable “Burden Increase” for College Students

YIN Ai-guo， SHEN Feng-fei， XU Bo

（College of Biological and Food Engineering， Guangdong University of? Petrochemical Technology， Maoming， Guangdong 525024， China）

Abstract： Increasing the burden of college students is not simply increasing the academic content， but arranging reasonable study tasks to improve students initiative and motivation. It is necessary to build a high level university of science and technology to increase the academic load of college students， and there are still many shortcomings in the cultivation system. Aiming at the problems of slow update of professional knowledge in food science and engineering and lack of innovative and comprehensive curriculum， we take some measures from both teachers and students to reasonably increase the burden， improve the ideological awareness of college students， stimulate their active learning， improve the scientific evaluation system， and build a high-level science and technology university talent training system.

Key words： food science and engineering; college students; reasonable burden increas