我國葡萄產業現狀與高質量發展方向

劉鳳之

劉鳳之：中國農業科學院果樹研究所二級研究員，中國園藝學會果樹專業委員會主任，中國農學會葡萄分會副理事長，農業農村部果樹專家技術指導組成員；曾任中國農業科學院果樹研究所所長，國家葡萄產業技術體系栽培與土肥研究室主任，崗位科學家，中國農業科學院漿果類果樹栽培與生理科研團隊首席科學家。先后獲得國家三農科技服務金橋獎，中國園藝學會華耐園藝科技獎，全國農業科技普及先進個人和全國星火科技先進工作者等多項榮譽稱號。

一、我國葡萄產業發展現狀

（一）種植面積和產量

據國家統計局發布數據，2019 年我國葡萄種植面積1089萬畝，產量1419.5萬噸，年產值超過1000 億元；2020 年產量達1431.4 萬噸，2021年產量達1500萬噸，產量居世界首位。

（二）葡萄種植區域進一步調整優化

近年來，我國葡萄種植呈現出西進、南擴的發展趨勢，種植區域進一步調整優化，已初步形成5個產區加2個特色產區，分別為：

1.西北及黃土高原傳統優勢葡萄產區

主要包括新疆、陜西、甘肅、山西和寧夏等省（自治區），2020年該產區葡萄種植面積和產量分別占全國的33.8%和33.2%。

2.華北及環渤海灣傳統優勢葡萄產區

主要包括山東、河北、遼寧和河南等省，2020 年該產區葡萄種植面積和產量分別占全國的21.3%和27.7%。

3.秦嶺、淮河以南亞熱帶設施及避雨葡萄產區

主要包括江蘇、安徽、浙江和湖北等省，2020 年該產區葡萄種植面積和產量分別占全國的17.8%和18.2%。

4.云南高原及川西優質特色葡萄產區

主要包括云南、貴州和四川等省，2020 年該產區葡萄種植面積和產量分別占全國的14.6%和11.8%。

5.華南一年多收避雨栽培產區

主要包括廣西和廣東等省（自治區），2020年該產區葡萄種植面積和產量分別占全國的5%和5.5%。

6.東北冷涼山葡萄特色產區

主要包括吉林和黑龍江等省，2020 年種植面積10余萬畝。

7.湖南懷化刺葡萄特色產區

主要分布在湖南懷化地區，面積近2萬畝。

（三）設施栽培發展迅速，效益顯著

2021 年底，我國設施葡萄面積已超過350萬畝，產量約400萬噸，分別占我國葡萄栽培面積和產量的32.8%和28%，居世界第一位。栽培類型包括設施促早栽培、設施延遲栽培和避雨栽培等多種模式。葡萄設施栽培不但擴大了葡萄栽培區域，調整鮮食葡萄產業布局，而且調控鮮食葡萄產期和上市供應期，實現了從4月到翌年2月都有鮮食葡萄成熟上市，基本實現了鮮食葡萄周年供應，顯著提高了葡萄產業的經濟和社會效益。目前，設施葡萄平均畝收益3萬～5萬元，高的可達10萬元以上。

（四）種植品種結構進一步優化

我國葡萄栽培以鮮食葡萄為主，約占栽培總面積的85%；釀酒葡萄約占10%，制干葡萄約占5%，制汁葡萄極少。目前我國葡萄栽培品種90%為國外引進，10%為國內選育及我國傳統栽培的地方品種。

鮮食葡萄歐美種群品種主要有：巨峰、陽光玫瑰、夏黑和藤稔等，約占60%，其中巨峰仍然是鮮食品種栽培面積最大的品種，約占25%，其次為陽光玫瑰和夏黑，種植面積達200 萬畝以上，約占20%；歐亞種群品種主要有：紅地球、無核白、玫瑰香、無核白雞心、紅寶石無核，火焰無核和克瑞森無核等，約占鮮食葡萄面積的40%。

釀酒葡萄品種以赤霞珠、蛇龍珠、梅鹿輒、霞多麗和西拉等為主，栽培面積約占到全國釀酒葡萄的80%，其中赤霞珠占50%以上；中國特色葡萄資源毛葡萄、刺葡萄、山葡萄及山歐雜種約占20%，為廣西、湖南、吉林及遼寧部分地區最主要的釀酒品種。 制干葡萄品種主要為無核白，面積60萬畝以上，主要在新疆的南疆和東疆栽培。

（五）產業技術水平及產品質量明顯提升

依靠科技創新和優質高效綠色生產關鍵技術集成與推廣，我國葡萄新品種選育、良種苗木繁育和標準化管理技術水平大幅提升，果品質量明顯提高，優等果率達80%以上；果品質量安全水平同步提高，據農業農村部農產品質量安全例行監測結果顯示，近年來，我國葡萄等水果的農藥殘留檢測合格率在98%以上。

（六）鮮食葡萄（葡萄干）進出口情況

1.進口情況

1999年以前我國葡萄進口極少，2009年以后進口量迅速增加，2016 年創歷史新高，超過30萬噸，近幾年進口呈下降趨勢，進口量25萬噸左右。我國主要從智利、澳大利亞、秘魯、南非等國進口鮮食葡萄，從烏茲別克斯坦、智利、美國、土耳其等國進口葡萄干。

2.出口情況

2021 年我國鮮食葡萄出口量超過35 萬噸、葡萄干2 萬噸，已出口到30 多個國家和地區，主要出口到東南亞地區。1992～2020年我國葡萄出口整體呈增長趨勢。2021 年我國鮮食葡萄88%以上出口到泰國、越南、印度尼西亞、菲律賓、孟加拉國等。

（七）存在的主要問題

1.品種結構不合理和自育品種應用差

一是表現為結構不合理，鮮食葡萄生產中，以巨峰、陽光玫瑰和紅地球為主，早中熟優良品種及無核品種比例小；釀酒葡萄生產中，以赤霞珠為主，導致酒種單一，缺乏典型性，市場競爭差。二是自主知識產權品種比例低，生產上主栽品種以國外育成品種為主，如巨峰、紅地球、克瑞森無核、夏黑和陽光玫瑰等。近十年來，國內育成葡萄新品種150多個，但大面積應用不多。

2.苗木質量不適于葡萄高質量發展的要求

無病毒優質良種苗木繁育體系建設滯后和苗木生產管理不規范，出圃苗木質量參差不齊，脫毒種苗，尤其脫毒優質嫁接苗等優質新品種苗木難于有效保障。

3.生產標準化程度低，果品質量總體不高，競爭力差

栽培模式和管理技術總體落后，栽培技術標準化程度低，技術集成示范應用差，導致葡萄果實品質總體不高，市場競爭力差。

4.栽培管理生產成本增加，效益下降

葡萄生產是典型的勞動、資金和技術復合密集型產業。特別是管理人工成本大，占葡萄生產成本的60%以上，同時藥肥及設施投入高，對產業增效和果農增收影響很大，致使葡萄種植效益下降。據調查，現階段生產1kg優質鮮食葡萄最低成本在5元以上，高的達10元，設施陽光玫瑰葡萄年畝投入1.5萬～2.5萬元；一般每畝露地葡萄園管理最低成本達0.8萬元以上。

5.農藥化肥不合理及過量使用，綠色發展水平低

在葡萄病蟲害防控中過量使用化學農藥和生產過程中過量使用化肥問題仍存在，致使過量的化學農藥、化肥被浪費而進入葡萄產地環境，使葡萄園土壤生態環境變劣并導致產品質量安全問題及土壤酸化、鹽漬化和面源污染等問題時有發生，果品質量安全風險加大，果業綠色發展水平低。

6.葡萄園管理的機械化和智能化水平較低

目前，葡萄園栽培管理的機械化率僅30%左右，果園智能化管理僅處于研發示范階段。

二、葡萄產業高質量發展方向

（一）高質量發展目標及措施

葡萄產業高質量發展總體要求是優質高效綠色安全。

1.發展目標

一是穩定葡萄種植面積及產業規模，實施優勢區域化發展。二是調整品種結構，突出葡萄品種的多樣性、優質和特色。三是提高產品質量效益及市場競爭力，提高產業綠色發展能力，創建知名葡萄品牌，產品營養安全。四是大力拓展葡萄產業的功能，推進葡萄生產、加工與休閑觀光體驗為一體的產業融合，促進一、二、三產業融合發展。

2.發展措施

以實施鄉村振興為總抓手，以促進綠色優質高效發展為統領，以品種培優、品質提升、品牌打造和推行標準化生產為具體手段，以科技創新為支撐建立以提升質量和效益為核心的標準化生產技術體系。具體發展措施是強力推進葡萄產業的區域化、良種化、優質化、輕簡化、生態化、設施化、機械化和品牌化，這也是實現我國葡萄產業高質量發展的主要路徑。

（二）高質量發展主要路徑

1.區域化

繼續完善葡萄發展優勢區域及產業布局，實施區域化種植，產業化發展。葡萄重點發展區域及重點為：

（1）西北及黃土高原傳統優勢產區

以發展優質鮮食、釀酒和制干葡萄為重點，推進品種結構優化、生產標準化、機械化或簡易越冬防寒等關鍵技術的創新、集成與示范推廣。

（2）華北及環渤海灣傳統優勢產區

以發展優質鮮食和釀酒葡萄生產為重點，調整種植品種，推廣高光效輕簡宜機栽培模式、病蟲害防控技術、采后貯運保鮮及加工技術，提升商品品質，打造知名品牌。

（3）秦嶺、淮河以南亞熱帶設施及避雨產區

重點開展葡萄新品種和新技術引領展示，以歐美雜種品種為主，適當發展歐亞種香味無核品種，推廣高檔精品葡萄品質提升技術和電商物流保鮮技術。

（4）云南高原及川西優質特色產區

重點發展優質耐貯運鮮食葡萄和高原特色葡萄，推廣輕簡宜機樹形與標準化栽培技術、優化短貯多溫區溫控冷鏈流通保鮮技術。

（5）華南一年多收避雨栽培產區

重點發展葡萄一年兩熟栽培模式，調整和補充葡萄鮮果市場供應，重點推廣休眠調控、促進成花等一年兩熟栽培模式配套的品種與技術。

2.良種化

葡萄栽培品種的良種化是我國葡萄產業發展的基礎，是葡萄產業轉型發展的關鍵。要結合地區生態氣候和區位優勢，堅持適地適栽、適區適種和市場需求調整品種結構，以提高品質為核心，提高葡萄質量和效益。積極選育推廣有自主知識產權的優良品種，突出特色和多樣化。選擇推廣果穗松緊度適中、果粒大小整齊一致、質優、色艷、無核、具有令人喜愛的香味、耐貯和管理省力的品種。

3.優質化

針對栽培管理技術標準化程度低、果品質量總體差、競爭力弱等問題，建立以優質高效綠色為目標標準化生產技術體系，提高葡萄品質；要面向市場消費者需求，推進優質化生產，生產好吃、好看、好運、好賣和好想的優質葡萄，創建品牌，實現優質高效。

4.輕簡化

針對葡萄生產管理成本高，效益下滑等問題，研發推廣適于我國不同區域鮮食葡萄和釀酒葡萄的輕簡化省力栽培模式、高光效省力化樹形、簡化修剪、土壤和肥水管理等關鍵技術，提高葡萄產業經濟效益和市場競爭力，實現省力節本。

5.生態化

針對化肥農藥等化學投入品使用量大、灌溉水資源利用率低，葡萄園土壤酸化和面源污染等產業發展瓶頸問題，堅持綠色發展理念，研發推廣高效低毒或微毒化學和生物農藥，科學綜合防控；實行果園生草、有機肥替代化肥、土壤調理劑和微生物肥等葡萄園生態化土壤管理與改良和肥水高效管理等關鍵技術，培育并保持健康土壤，推廣葡萄園肥水一體化技術，實現肥水高效利用，實現資源投入節約高效，實現生態綠色化發展。

6.設施化

為提高葡萄產業經濟效益，擴大葡萄栽培區域，提高葡萄品質，調控鮮食葡萄產期和上市供應期，大力推行鮮食葡萄設施化栽培，如設施避雨栽培、設施促早及延遲栽培等。

7.機械化

提高葡萄生產的機械化程度，提升葡萄從種植到采收的機械化率，實現機器部分代替人工。

8.品牌化

葡萄產業發展已進入品牌時代，要培育創建知名葡萄品牌，建立區域公用品牌和做強一批葡萄生產企業品牌，提高國產葡萄知名度，提升我國葡萄產品在國內外市場上的競爭力，促進我國優質葡萄進入國際國內高端果品市場。

（三）加強葡萄產業科技創新與成果應用

繼續實施科技創新驅動發展戰略，重點加強葡萄優異品種資源開發和利用，選育推廣有自主知識產權的葡萄優良品種；加強新品種知識產權保護，做強葡萄種苗產業；推廣綠色及輕簡優質高效生產技術，為葡萄產業高質量發展提供科技支撐。

（四）推廣葡萄高質量發展關鍵技術

1.選用優良品種

優良品種選擇一是滿足消費者對果品高品質、多樣化的消費需求；二是滿足生產者對高效益、低成本的生產需求。三是滿足經營者對果品質量一致性和穩定性（耐貯運）的經營需求。品種性狀具體要求是果穗松緊度適中、果粒大小一致、果面光潔度或果粉好、質優、有香味、耐貯運。總的來說是要選用好吃，好看，好管，好運、好賣（果實商品性好）、好想等“六好”品種。

2.高標準建園及高光效樹形管理技術

（1）高標準建園技術

葡萄下架越冬防寒區，宜采用深溝栽植，定植溝深寬分別為80～100cm，溝面比行間低25～35cm，一般行距3.0m 以上；采用棚架，栽植行距為4.0～5.0m、株距為2.0～2.5m或行距為8.0～10.0m、株距1.0 ～1.25m，采用籬架，栽植行距為3.0～3.5m、株距為（1.0～4.0）m。

葡萄非下架越冬區，多采用起壟或容器限根加避雨栽培，采用一字形+水平葉幕，栽植行距為4.0～8.0m、株距為2.0～2.5m；采用一字形+V 形葉幕，栽植行距為3.0～3.5m、株距為4.0～8.0m；采用H 形+水平葉幕，栽植行距為4.0～5.0m、株距為4.0～8.0m。

（2）高光效樹形管理技術

葡萄下架越冬防寒區，采取斜干水平龍干樹形+水平/V 形葉幕。主干基部具‘鴨脖彎’結構，干高160～180cm（水平葉幕，棚架）或100～120cm（V形葉幕，籬架）；龍干垂直行或順行水平延伸，龍干與主干夾角大于120°，結果枝組在龍干上均勻分布；新梢同側間距15～20cm，長度150cm以上，在龍干兩側水平或傾斜綁縛。

葡萄非下架越冬區，采取‘H’形或‘一’字形+水平或V 形葉幕。主干直立，高100～120cm（V 形葉幕，籬架）或160～180cm（水平葉幕，棚架）；龍干順行或垂直行水平延伸，結果枝組在龍干上均勻分布；新梢同側間距20～30cm，長度150cm以上，在龍干兩側水平或傾斜綁縛。

3.花果（穗）管理和品質提升技術

主要有花穗整形技術，為花穗留穗尖圓錐形整形或花穗留中間圓柱形整形；合理負載，疏花疏果，植物生長調節劑的安全使用和果實套袋技術等。

4.生態化土壤管理技術

（1）葡萄園生草技術

水源充足地區（年降雨量高＞600mm 或有灌溉條件） ，葡萄園宜采用生草技術。全園生草和行內生草可顯著減輕土壤的酸化、鹽漬化和滴灌引起的根系上浮問題，可增加葡萄園有機質，減少化肥使用，改良土壤質量，提高土壤肥力。

（2）葡萄園行內覆蓋技術

葡萄藤出土上架后，干旱或半干旱地區（年降雨量≤600mm）行內樹盤采取覆蓋管理，早春覆蓋黑地膜、無紡布，或作物秸稈、行間刈割的雜草、粉碎的葡萄枝條等覆蓋物。

（3）有機肥科學施用技術

秋季果實采收后及時施入有機肥，以生物有機肥最佳，其次是羊糞，最后是豬糞等農家肥；提倡有機肥部分替代化肥，以有機肥替代化肥的25%～50%進行配施效果最佳。

5.肥料高效利用技術

在開展鮮食葡萄礦質營養吸收運轉規律研究基礎上，初步明確氮、磷、鉀、鈣、鎂屬鮮食葡萄需求的“大量元素”，幼果發育期是各元素的吸收高峰期和一般情況下特定產量各主要礦質營養元素的需求量，為每生產1000kg葡萄果實，葡萄樹全年約需從土壤中吸收6～10kg的氮（N，利用率30%左右）、3～5kg 的磷（P2O5，利用率40%左右）、6～12kg的鉀（K2O，利用率50%左右）、6～12kg 的鈣（CaO，利用率40%左右）和1.0～2.0kg 的鎂（MgO，利用率40%左右）、0.13kg 的鐵、 0.16kg 的錳、 0.05kg 的鋅、0.008kg的銅、0.07kg的硼、0.001kg的鉬。

基于葡萄礦質營養的年需求規律圖，借助葡萄5416配方施肥研究方案，以提質增效為目標，推廣葡萄同步全營養配方肥和水肥微生物菌一體化施肥技術，實現有機無機微生物肥結合施用、大中微量元素結合的水肥一體化適時精準施用。

6.葡萄病蟲害綠色防控技術

強化葡萄病蟲害綠色綜合防控，推廣生態、生物、物理等綠色防控關鍵技術和高效低毒化學農藥與生物源農藥、信息素和天敵等綠色防控產品，集成構建以精準測報和精準施藥為關鍵的葡萄病蟲綠色高效防控技術體系；建立葡萄質量安全風險評估與控制體系，研發重金屬、持久性有機污染物等脫毒減毒技術，構建全時空溯源信息數據庫和全方位質量安全防控技術，確保果品質量優質安全。

（五）實施一、二、三產業融合發展，開發葡萄產業新功能

實施葡萄一、二、三產業融合發展，開發葡萄及其加工產品新功能、新文化，將進一步擴大葡萄產業功能范圍，大幅度增加了葡萄產業經濟效益。健康功能葡萄及加工品生產技術研發與應用，主要有富硒、富鋅和富鈣等功能性保健葡萄及加工品（特色葡萄酒）生產技術研發與推廣，生產提供健康、營養和保健新產品，強化開展葡萄產品功能價值挖掘與利用技術研究，這將進一步提高葡萄產業發展的質量與效益。